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Salmón con espárragos en costra de masa

Salmón con espárragos en costra de masa



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Tamizar la harina en un bol, agregar la mantequilla picada, la sal y el huevo batido. Mezcla los ingredientes hasta obtener una masa homogénea que envuelves en papel de aluminio y la guardas en el frigorífico durante una hora.

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo.

En una cacerola, hierva agua con sal. Cuando el agua hierva, agregue los espárragos limpios y hiérvalos durante 3-5 minutos, hasta que se ablande un poco, pero quede crujiente. Con una espátula, retire los espárragos en un recipiente con agua fría y hielo (para mantener el color de los espárragos lo más verde posible). Pasados ​​2 minutos, sácalo y déjalo escurrir bien.

Utiliza una parte de los espárragos para rellenar la preparación y una parte para el puré de espárragos (aproximadamente una cuarta parte de la cantidad de espárragos).

(Para facilitar la navegación, puede colocar los espárragos en la parte superior del filete de salmón, para que vea exactamente lo que necesita).

Lo que queda, utilícelo para puré de espárragos. Pica finamente los espárragos que detuviste para el puré y pásalo por la licuadora. Agregue crema agria, eneldo picado, piel de limón, sal y pimienta al gusto. Homogeneizar muy bien la composición.

Divide la masa en 2 partes y extiende la primera hoja.


En una bandeja forrada con papel de horno, coloca una hoja de masa y engrasa con huevo batido. Sobre la hoja, colocar el filete de salmón bien humedecido con agua, espolvorear con sal y pimienta. Engrasar toda la superficie del filete de salmón con el puré de espárragos y colocar encima los tallos de espárragos. Cubrir el filete con la otra hoja de masa, sellar bien los bordes y presionarlos con un tenedor. Engrasar la masa con huevo batido y pinchar con un tenedor en varios lugares para que salga el vapor.

Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180 grados C y hornea hasta que se dore, unos 35-40 minutos.

Cuando esté listo, saca la bandeja del horno y déjala enfriar un poco antes de servir.

Para la guarnición utilicé 5 tallos de espárragos, los que escalé durante 2 minutos, los saqué en agua helada, luego los dejé escurrir. Tamponé bien el exceso de agua, luego los puse a la parrilla caliente durante 2-3 minutos por ambos lados.


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