Cómo poner chucrut

El repollo debe tomarse unos 2-3 días antes de comenzar a ponerlo en el barril.


Retire las primeras 2-3 hojas, retire el núcleo y llene el espacio libre con una cucharadita de sal gruesa.

Antes de colocar la col en el barril ponemos una manguera, porque hay que ventilar la col (es mucho más sencillo con una manguera, que sacar el agua del barril y ventilarla).

Coloque el repollo en el barril con la sal hacia arriba.

Agregue el rábano picante, los membrillos cortados en cuatro, los granos de maíz y las ramitas secas de eneldo por encima.

Ahora el barril debe estar lleno de agua y salado adecuadamente. A 10 litros de agua agregue 500 g de sal.

Llenar el barril con agua, poner la tapa, hasta el día siguiente cuando necesite ser ventilado, soplar en la manguera unas cuantas veces.

La operación se repite por unos días, depende de ti como te apetezca.

Ahora solo tenemos que esperar unas 2-3 semanas para que aumente.

Depende de la temperatura donde se almacena, qué tan rápido crece.


Cómo poner chucrut

Cómo se acerca el otoño, cómo los rumanos comienzan a prepararse para el invierno, para que en la estación fría no falte nada en la despensa. Y una de las ensaladas favoritas de los rumanos es el chucrut. Y muchos se preguntan cómo encurtir repollo.

Agrio y con jugo que despierta todos tus sentidos, el chucrut va muy bien como ensalada con muchos tipos de platos como guisos, frijoles secos o filetes. No es un arte, pero para tener un repollo sabroso y fuerte hay que seguir los pasos de la receta.


¿Cómo poner repollo en escabeche?

La tradición dice que el repollo se conserva en escabeche en octubre, pero puede hacerlo antes. Lo más importante a tener en cuenta al encurtir repollo es su calidad. Elija solo repollo con hojas finas y eso es porque se mantendrá mucho mejor y tendrá en cuenta el tamaño del repollo. No elija coles demasiado grandes porque corre el riesgo de que no quepan en el barril.

Una vez elegida la col, hay que quitarle el lomo, haciendo un agujero, donde se puede espolvorear una cucharada de sal. Luego coloque las coles en el barril, y entre filas, espolvoree sal gruesa. Para darle más sabor, agregue rábano picante, palitos de eneldo y hojas de laurel. Tapar el barril y llenarlo de agua en 3 días. Otro paso importante es agregar aire constantemente al interior del barril, paso que también se conoce popularmente como pritocire. Puede hacerlo con manguera o pajita, logrando así mezclar agua y sal para obtener una mezcla homogénea.


Cómo poner col lombarda en encurtidos. Receta rápida con la que no te puedes equivocar!

La col en escabeche es un platillo delicioso que debes tener en la despensa, porque va con casi cualquier cosa. Te daremos una receta que te dirá cómo poner col lombarda en escabeche. ¡No puede ser más rápido!

Además del aroma agrio, la col lombarda en escabeche aporta un poco de color al plato. Cuando la salmuera de vinagre agrio entra en contacto con el repollo, la verdura cambia de un púrpura intenso a un hermoso tono rojo.

Según nuestra receta, el repollo ya está en escabeche y después de 2 horas puedes ponerlo en la mesa. No es necesario fermentar. Sin embargo, para obtener el mejor sabor, guárdelo en el refrigerador durante 24 a 48 horas antes de servir. Como las verduras en escabeche rápido no se procesan, deben almacenarse en el refrigerador.

También te puede interesar: Cómo encurtir. Receta fácil de encurtidos


Otras dos recetas:

ingredientes

  • 25 kg de repollo (16 repollos adecuados)
  • 4 uniones de eneldo seco
  • 2 ataduras de tomillo seco
  • 1 mazorca de maíz seca
  • 3 manzanas
  • 2 gotas
  • 5-6 raíces gruesas de rábano picante
  • sal gruesa (a granel)

ingredientes

  • 2 manojos de tomillo seco
  • 2 manojos de eneldo seco
  • 4-5 pimientos picantes
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2-3 raíces de rábano picante cortadas en tiras
  • 2-3 manos de granos de maíz secos
  • rodajas de membrillo

¡Puede conservar el método de preparación mencionado anteriormente! Funcionará incluso con otros ingredientes como las alternativas anteriores.


Cómo poner el repollo en escabeche correctamente. Eso es lo que hicieron nuestros abuelos

Lave bien el repollo, luego retire la primera fila de hojas y haga un agujero en el lomo, que está lleno de sal (cuente y anote la cantidad de cucharadas de sal utilizadas). Déjalos reposar así hasta que prepares el resto de los ingredientes.

Pelar la mazorca de maíz. Lave bien el eneldo, el rábano picante y el maíz. Pelar un rábano picante y cortarlo en cuartos.

En un barril limpio agregue 2 ramitas de eneldo, unas hebras de rábano picante y la mitad de la cantidad de maíz. Luego prueba el repollo con el respaldo hacia arriba. cuando llegue a la mitad del frasco, agregue la mitad de la cantidad restante de rábano picante y eneldo. Continúe agregando el repollo hasta que el barril esté lleno y agregue el eneldo restante, el rábano picante y el maíz.

Deje reposar el repollo así durante 24 horas, luego llene el barril con agua y anote cuántos litros usó. La cantidad de sal debe ser de 1 cucharada por litro de agua. Si ha entrado más agua que la sal puesta en las coles, agregue más hasta alcanzar la cantidad requerida.

Tapar el barril y dejarlo a temperatura ambiente durante una semana.

¡Consejo! Para que el repollo no se eche a perder, en la primera semana tendrás que podarlo a diario. Es decir, ventilarlo con la ayuda de una manguera en la que soplas fuerte. Después de este intervalo, puede mover el repollo en el sótano, en la despensa o en el balcón.


Cómo preparar el mejor repollo en escabeche

Ingredientes para un barril de 60 litros:

  • unas 14 coles adecuadas (unos 30 kg)
  • 30 litros de agua
  • 30 cucharadas de sal alta
  • un manojo de eneldo seco con tallos
  • 1/4 de remolacha
  • 2-3 pimientos picantes
  • 10 y # 8211 15 hojas de laurel
  • 20 hojas de cerezo
  • un sobre picante fijo
  • dos cucharadas de tomillo seco
  • un manojo de hojas de apio
  • 25-30 granos de pimienta

Método de preparación:

El primer paso es elegir coles más blancas, aplanadas, pero no demasiado pesadas. Se ponen en el barril, luego se prepara la salmuera.

Llene una olla grande con agua, luego caliéntela a unos 40-45 grados, pero no debe hervir. Por cada litro de agua, ponga una cucharada de sal. Luego agregue las otras especias y caliente varias ollas a la vez hasta que el barril esté casi lleno. Deberían quedar unos 7-8 centímetros arriba, según gustos.ro. Es bueno saber que no todas las coles entrarán al barril desde el principio, quedarán 3-4. El segundo y tercer día hay que alinear los demás uno a uno, hasta que se llene el barril.

Sobre el repollo, coloca algo pesado para que quede cubierto de líquido. Puede usar una bandeja de vidrio o un fondo de plástico, solo entonces puede poner la tapa del barril.

Un paso importante es triturar el repollo. Debe hacer esto todos los días, una o dos veces, luego mantener el barril a temperatura ambiente para fermentar. Después de dos semanas, cuando el repollo haya comenzado a crecer, disuelva el sobre picante fijo en un poco de jugo de barril, luego viértalo sobre el repollo. De esta forma, el repollo no atrapará la flor.

Después de este paso, el barril se mantiene en un lugar fresco y, de vez en cuando, se tritura el repollo. Debe insertar una manguera delgada en el barril lo más profundo posible, luego debe soplar durante unos minutos. De esta forma se mantendrá limpio el líquido en el que se sumerge el repollo.

Una vez que el repollo se ha remojado, hay que tener mucho cuidado al sacarlo del barril. Debe eliminarlos uno por uno, asegurándose de que los demás estén bien cubiertos. Cuando use repollo, debe cortarlo por la parte posterior y luego comenzar a desatarlo.

Mihaela Tudor

Te recomendamos que pruebes la receta de pato más sencilla sobre repollo.


¡El error que cometemos cuando encurtimos repollo! Aquí está la receta correcta.

Receta de repollo en escabeche. Sabiendo que los rumanos hacen sus planes para la despensa de invierno con antelación, hoy te presentamos la receta correcta de chucrut y te decimos cuándo tienes que meterlo en barriles para que quede perfecto.

¡En Saint Dumitru, se comen platos de repollo dulce e inmediatamente después se comienza a encurtir el primer barril de repollo! Esto se debe a que la tradición rumana de "alimentos enlatados para el invierno" dice que el repollo se conserva en escabeche entre Saint Dumitru y Saint Andrew.

Cuántas veces en este intervalo y cuántos barriles de chucrut vas a poner, es tu trabajo. Pero si quieres hacer todo según la costumbre, entonces tienes que llenar un barril con chucrut en St. Dumitru's (déjalo morir hasta que entres en Cuaresma entonces) y poner otro en St. Andrew's, para que el chucrut siga siendo bueno. para comer cuando entre en Cuaresma.

Así que aquí está la receta de chucrut:

¿Qué necesita saber al elegir repollo? Debe estar bien cocido, espeso, blanco y con láminas delgadas (será útil para sarmale). Y la salmuera se prepara en la balanza: por cada 10 litros de agua, 500 gr de sal gruesa, de la apta para encurtidos.

Limpiar bien el barril de repollo (lávelo y agítelo) luego coloque en su parte inferior algunos troncos de madera (más cortos). Espolvorea las especias encima de ellos: ramitas de tomillo, pimienta (atada en bolsas de gasa), eneldo seco. Pele y corte las zanahorias y las raíces de apio en rodajas redondas, pele y corte las raíces de rábano picante a lo largo y tírelas en el barril (siempre puede poner solo una parte y arrojar el resto entre las cabezas de repollo, a medida que las pone en el barril). Algunos agregan remolacha, y luego el repollo se volverá rosado o granos de maíz, lo que hará que el repollo sea de color amarillo dorado.

Corta cada repollo directamente de la espalda, luego cavas dentro y le pones una pizca de sal. Las coles se colocan en el barril solo con el respaldo hacia arriba. Presione bien, coloque una rejilla de madera encima, presione con dos o tres piedras de río o granito y cubra con una toalla grande y limpia. Déjalo así durante dos días.

Te estás preparando durante este tiempo salmuera para chucrut. Nada más que agua y sal. Asegúrese de que la sal se derrita bien, hasta el último grano. Luego, cuando terminaron los dos días, vierta la salmuera sobre el repollo. Una vez más, regule la parrilla de madera y las piedras para que queden bien fijadas, y ponga la tapa.

En los próximos días, el repollo debe estar picado… Tres o cuatro veces durante la primera semana. Primero tomas la espuma que se hizo con el espumador. Luego quitar las piedras y asar a la parrilla, lavar y secar. Limpiar con un paño seco y las paredes y el borde del barril (hasta el nivel del molino). Coges una manguera larga y gruesa, la pones en el molino, la deslizas por el repollo y la soplas con fuerza.

Después de la primera semana, la poda se realiza con menos frecuencia, por lo que puede arreglar la tapa. Cuando se deja secar para la Cuaresma de Navidad, el repollo en el barril colocado por Saint Dumitru (o inmediatamente después) ya debe estar agrio, bueno para sarmale (y bueno para beber, en las mañanas de resaca…).


RECETA: Nota: Cómo poner repollo en escabeche, para que sea perfecto para sarmale y ensalada

Cómo poner chucrut para el invierno, la receta tradicional moldava es promovida por varios entusiastas y especialistas en cocina.

Cuando se pone el chucrut

El repollo se conserva en escabeche en otoño. Tradicionalmente, en el día de San Dumitru, el 26 de octubre, los hogares rumanos ponen repollo en escabeche en barriles. Por lo tanto, el repollo estaba listo en escabeche, solo bueno para comer durante la Navidad y luego para los sarmales de Navidad y Año Nuevo.

Ingredientes para repollo en escabeche

Además del repollo en escabeche, necesitará los siguientes ingredientes:

Sal nunca, para encurtidos

Tallos de eneldo seco cortados en trozos de 10-15 cm

Ramitas de albahaca secas

Opcionalmente, puede agregar maíz seco o granos de membrillo para darle un hermoso color amarillo, chucrut y rábano picante para darle más sabor.

El mejor repollo en escabeche

El primer paso para tener un chucrut delicioso es elegir cuidadosamente a los capitanes. Solo el repollo maduro que no muestra signos de enfermedad, no ha sido golpeado por el granizo y no muestra agujeros ni hojas marchitas; los signos de plagas o enfermedades deben llegar al barril.

Para el sarmale, el mejor encurtido es el blanco, ligeramente plano, con hojas finas. Una buena indicación es la cantidad de costillas en la base del repollo, que debe ser cinco, asegurándose así de tener hojas grandes.

Si elige un repollo más redondo, solo tendrá unas pocas hojas más, las de arriba, pero es bueno para cocinar o para comer como ensalada.

¿Qué tan grande debe ser el chucrut?

Un aspecto fundamental a la hora de elegir las coles en escabeche es el tamaño de las cabezas, que no debe tener más de 20 centímetros de diámetro ni menos de 15 centímetros.

Básicamente, asegúrate de que el repollo que tienes entre en la boca del barril. Un repollo del tamaño adecuado es aquel que puede preparar fácilmente una comida para 4 personas.

Cómo limpiar repollo en escabeche

La limpieza del repollo es un paso importante antes del decapado, especialmente si usa repollo cultivado en casa. Debe quitar la tierra y el polvo del repollo, quitar las hojas grandes de arriba y lavar bien las cabezas.

Repollo en escabeche: ¿entero o cortado?

El repollo se puede madurar tanto entero como cortado en dos o incluso cuatro trozos. La mayoría de los hogares prefieren recolectar repollo entero, sin la espina, y es mejor elegir repollos medianos a pequeños.

Coloque el repollo en escabeche en el barril.

La receta de chucrut moldavo se almacena en barriles. Ya sea que use un barril de madera o plástico, siga los mismos pasos. Pero asegúrese de que el barril esté lavado y no huela al contenido anterior.

La desinfección del barril de plástico se puede hacer con agua caliente y bicarbonato de sodio: una cucharada de bicarbonato de sodio en un litro de agua. Deje la solución en el barril / lata durante 2-3 horas, luego enjuague con agua tibia y luego con agua fría.

El repollo se prepara para encurtir quitando el lomo con un cuchillo con una punta más afilada. Pon un poco de sal en el agujero que queda después de quitar el tallo de la col, lo que ayudará a ablandarlo. Luego se coloca el repollo en el barril.

En la base del barril hay una ramita de albahaca. ¿Por qué albahaca en escabeche? No desperdiciar nuestro jugo.

La colocación de la col en el barril se hace con mucho cuidado, para que no queden huecos. Las cabezas más grandes se colocan en la parte inferior y las más pequeñas en la parte superior. Cada repollo se coloca con el respaldo hacia arriba.

Colar los trozos restantes de remolacha y palitos de eneldo entre las coles.

Cuánta sal y cuánta agua se agrega al chucrut

Los hogares experimentados dicen que para el chucrut, el agua se agrega gradualmente, ya que cada capa se coloca en el barril.

Pero es importante medir la cantidad de agua que pones. Ya sea que use una taza graduada o, mejor, un balde graduado, medir la cantidad de agua en el barril es esencial para determinar cuánta sal necesita.

La mejor sal para chucrut es la sal nunca antes, la que tiene mayor granulación. Para un barril de repollo necesitas una cantidad de sal equivalente a 30 gramos por cada 10 litros de agua fría si no has puesto sal en el hueco del lomo.

Si pones sal en cada cabeza, entonces pon solo 20 gramos por cada 10 litros de agua, que a la medida de los ojos vendría una cucharada llena de sal cada 10 litros de agua, y a 100 litros se le agrega otra cucharada de sal.

Si le pones poca sal, corres el riesgo de no conservar demasiado bien el repollo (se puede alterar), y si hay demasiada, se bloquea el proceso de decapado.

La salmuera en escabeche se prepara por separado, en una taza de un litro, preferiblemente. Ponga toda la sal y llénela de agua. Mezclar bien para que la sal se disuelva por completo. Luego, la salmuera se coloca sobre el contenido del barril lleno de repollo, agua y especias.

Otros hogares prefieren preparar salmuera directamente. Es decir, a medida que se pone la col en el barril, se puede agregar salmuera, preparada con la misma concentración de 30 gramos de sal por cada 10 litros de agua fría.

Otra opción es llenar el barril y luego, al final, poner la cantidad de sal encima. Si crees que no se va a disolver, te llevarás una sorpresa y la sal desaparecerá de inmediato, los riesgos de que la col no madure bien estando solo en los toneles en los que las cabezas estaban muy apiñadas.

¿Qué más se puede recoger con repollo?

Junto con el repollo, en barriles, en salmuera, también se puede agregar coliflor, pepinos, zanahorias o gogonele más fuerte. Asegúrese de que estas verduras estén limpias y saludables.

Peso sobre el repollo en el barril
Al final, después de llenar el barril, se coloca un peso sobre el repollo para mantenerlo por debajo del nivel de la salmuera. Puede utilizar una piedra limpia de unos dos o tres kilogramos, colocada sobre una tabla de madera. En el mercado se puede encontrar un dispositivo de tornillo de plástico que puede realizar la carga de peso.

Al final, coloca la tapa del barril encima, apriétala bien para que no entre aire y déjala intacta durante dos días.

Cómo colorear el repollo del barril.

Para darle un color más hermoso al repollo, agregue granos de maíz secos o membrillo. Estos le darán a las hojas un agradable tono amarillo. Para colorear el repollo rojo, agregue al barril algunas coles rojas más pequeñas o dos o tres remolachas rojas peladas, cortadas en trozos más grandes.

Escupir repollo: cómo hacerlo bien

Escupir repollo significa cepillar o airear la salmuera. Pitrocitul es fácil de hacer: con una manguera, retire aproximadamente la mitad de la salmuera del barril y luego vierta esa salmuera de regreso. Pitrocitul se hace una vez cada dos días en las primeras dos semanas después de poner el chucrut.

También se puede hacer Pitrocit colocando una manguera en el barril desde el principio hasta llegar al fondo del recipiente. Soplaba aire fuerte en esa manguera. Es un método que da resultados, aunque no sea la cocción tradicional de la col.

¿Cuánto tiempo muere el repollo?

El encurtido de repollo es un proceso que lleva varias semanas, poco más de un mes. Una semana después de poner el barril, verá que el repollo se ha encogido, por lo que puede llenar el espacio vacío agregando repollos más pequeños.