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Receta de bollos de cerdo picados

Receta de bollos de cerdo picados



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  • Panecillos y bollos

Estos panecillos están garantizados para complacer. Perfecto para picar.

17 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 16 bollos

  • 1 1/2 cucharaditas de levadura fácil de hornear
  • 125 ml de agua tibia (45 grados C)
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 60 g de harina integral
  • 200 g de harina de pan o según sea necesario
  • 450g de carne de cerdo picada
  • 30 g de mezcla de aderezo ranch
  • 90g de col finamente picada
  • 1 calabacín pequeño rallado
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 75 g de pimiento rojo, finamente picado
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado o al gusto
  • sal y pimienta para probar
  • 15 g de mantequilla derretida

MétodoPreparación: 50 minutos ›Cocción: 35 minutos› Tiempo adicional: 1 hora de fermentación ›Listo en: 2 horas 25 minutos

  1. Espolvoree la levadura sobre agua tibia en un tazón grande. Deje reposar durante 5 minutos hasta que la levadura se ablande y comience a formar una espuma cremosa. Batir el azúcar, el huevo, 1/2 cucharadita de sal y la harina integral con una batidora eléctrica a fuego lento durante 3 minutos. Agregue la harina de pan, 60 g a la vez, mezclando bien después de cada adición. Cuando la masa se haya unido, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Engrase ligeramente un tazón grande, luego coloque la masa en el tazón y dé vuelta para cubrir con aceite. Cubrir con un paño ligero y dejar reposar en un lugar cálido (27 a 35 grados C) hasta que duplique su volumen, unos 30 minutos.
  2. Mientras la masa se eleva, caliente una sartén grande a fuego medio y cocine y revuelva hasta que la carne de cerdo esté desmenuzada, dorada uniformemente y ya no esté rosada. Escurre y desecha el exceso de grasa. Agregue la mezcla de aderezo ranch hasta que la carne esté bien cubierta. Agrega la col, el calabacín, la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y el ajo. Cocine y revuelva hasta que las verduras estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
  3. Desinfle la masa y déle la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Usa un cuchillo para dividir la masa en cuatro partes iguales, no la rompas. Extienda cada porción en un cuadrado de 20 cm, luego corte cada cuadrado grande en cuatro cuadrados más pequeños. Coloque aproximadamente 3 cucharadas de relleno de cerdo en el centro de cada cuadrado. Coloque las esquinas sobre el relleno y pellizque para sellar. Asegure con un palillo de cóctel si es necesario. Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Coloque las bolsas en la bandeja para hornear preparada a unos 7,5 cm de distancia. Cubre los bollos con un paño húmedo y déjalos levar en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen, unos 30 minutos.
  4. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  5. Hornee en el horno precalentado hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Retirar de la bandeja y desechar los palitos de cóctel. Cepille cada bolsillo con mantequilla derretida. Servir caliente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(21)

Reseñas en inglés (16)

por gderr el disfuncional

wow, esto fue increíble ... estaba presionado por el tiempo y usé masa filo. ¡Esto es genial como sobras, si tienes alguna! ¡Dale una oportunidad estupenda para sacar algunas verduras del jardín y meterlas en esas ratas de alfombra exigentes! gracias espuela de caballero -27 de julio de 2010

por lovecakes

Califico esto solo en el relleno. Tenía prisa y quería probar esto, pero no tuve tiempo de hacer el pan, en su lugar usé masa de galletas refrigerada y las rellené con el delicioso relleno. Estos fueron geniales. ¡Los niños se los comieron! ¡Haré estos una y otra vez! Finalmente conseguí que los niños comieran algunas verduras. ¡Gracias Larkspur! -12 de julio de 2010

por CC <3's2bake

Hice estos exactamente como están escritos, ¡y valió la pena el esfuerzo! ¡Tan bueno! Esta es una de esas recetas que te hace decir "¿por qué no pensé en eso?" Muy original y muy, muy sabroso. Estos son aptos para niños y se congelan bien. Los hago en lotes para el congelador. Perfecto para una adición rápida y fácil de 'bueno para usted' a las loncheras.-08 de julio de 2010


  • ½ taza de agua
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 2 cucharaditas de azúcar blanca
  • 2 tazas de harina para pastel, dividida
  • ⅔ taza de agua
  • 3 rodajas de raíz de jengibre fresco, peladas y picadas
  • 1 cebolleta picada
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 pizca de pimienta blanca molida al gusto
  • 7 onzas de carne de cerdo a la barbacoa china, cortada en rodajas muy finas
  • ½ taza de harina de maíz
  • ⅜ taza de harina para pastel
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ⅜ taza de azúcar blanca
  • 2 ½ cucharadas de aceite de cocina

Combine 1/2 taza de agua, levadura, 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de harina para pastel en un tazón grande y deje reposar hasta que la parte superior comience a formar una capa de espuma blanca, aproximadamente 20 minutos. Agregue el resto de la harina para pastel (2 tazas menos la cucharadita) y revuelva suavemente con los palillos hasta que la masa se una. Amasar la masa hasta que quede suave. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar la primera masa en un lugar cálido durante 4 a 6 horas.

Mezcle 2/3 taza de agua, jengibre, cebolleta, salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar, harina para todo uso, 1 cucharada de harina de maíz, aceite de sésamo y pimienta blanca en una cacerola a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese. , unos 5 minutos. Enfriar el relleno a temperatura ambiente, refrigerar.

Vierta bien el relleno frío sobre la mezcla de cerdo.

Tamice 1/2 taza de harina de maíz, 3/8 de taza de harina para pastel y el polvo de hornear en un tazón. Agregue 3/8 de taza de azúcar y aceite de cocina y mezcle bien. Mezcle la mezcla de harina de maíz en la primera masa, amasando hasta que quede suave. Enrolle la masa en una bola. Cubra la bola con un bol invertido y déjela reposar durante 10 minutos.

Divida la masa en 12 a 15 piezas y enrolle cada una en una bola. Aplana las bolas en rondas. Coloque de 1 a 2 cucharadas de relleno en el centro de cada ronda y doble alrededor del relleno y selle. Está bien si la parte superior es un poco gruesa, solo ayuda a crear el aspecto de la flor superior.

Cubra las vapores de bambú con papel pergamino y coloque los bollos en la parte superior. Dejar reposar en un lugar cálido durante 5 minutos. Cierre bien las tapas.

Hierva de 1 1/2 a 2 cuartos de galón de agua en un wok o sartén grande durante 10 minutos. Coloque las vapores en el wok y cocine al vapor los bollos a fuego medio hasta que estén bien cocidos, de 12 a 15 minutos.


¿Cómo hacer blancos Siopao / bollos al vapor?

Varias personas dicen que agregando algunos vinagre al agua para cocinar al vapor daría como resultado bollos más blancos. Lo probé y bueno, no estoy tan convencido de que haga alguna diferencia. Tal vez necesite realizar una prueba de comparación exhaustiva.

Esos bollos al vapor súper blancos se producen usando harinas especiales que están (super) blanqueados con bajo nivel de gluten.

También reemplacé un poco de agua con Leche y creo que eso contribuyó más a que mis bollos bao se vieran más brillantes.


2. Cómo hacer la masa de char siu bao

Estos son los pasos:

Una. Prepara el entrante
  • Espolvorea la levadura seca en agua tibia. Espere unos cinco minutos o hasta que se disuelva por completo.
  • Combine la harina, el azúcar glas con el líquido de la levadura.
  • Mezclar bien y tapar durante una hora.
B. Amasar la masa
  • Agregue el polvo de hornear, la harina a la mezcla de inicio y amase durante 8 minutos.
  • Agrega el caldo y la sal y continúa amasando hasta que quede homogéneo, no pegajoso y brillante.
  • Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
  • Dividir la masa en porciones de 50 g.
  • Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar la masa durante 10 minutos antes de envolver el relleno.

Más consejos sobre cómo hacer la masa.

Una. Use agentes leudantes para asegurarse de que esté suave y tierno

Hay tres agentes leudantes que se utilizan en la receta.

Tanto el polvo de hornear (bicarbonato de sodio) como la levadura se utilizan para lograr una textura elástica y suave. Ambos son bastante comunes en la repostería, pero es posible que no esté familiarizado con el bicarbonato de amonio.

Bicarbonato de amonio (comúnmente conocido como & # 33261 & # 31881 en chino) es un agente leudante que hoy en día rara vez se usa. Además, apenas se utiliza en ningún producto de repostería occidental. Se utiliza en la receta para un propósito especial: producir la superficie de explosión característica del Pao. El acabado profesional de Char Siu Bao debe romperse (& # 24320 & # 33457) en tres o cuatro partes en la superficie, al igual que las grietas en la parte superior de un bollo cruzado caliente. Se crea utilizando bicarbonato de amonio en lugar de líneas de corte en la superficie como para el pan.

Puede omitir el bicarbonato de amonio, ya que no contribuye al sabor del Char Siu Bao. La única diferencia es que la superficie no puede romperse en partes, el acabado & lsquoprofessional & rsquo de Char Siu Bao.

B. La forma correcta de amasar la masa.

La técnica de hacer la masa es similar a la de hacer pan. La principal diferencia es el uso de múltiples tipos de agentes leudantes para lograr una superficie tierna, hinchable y explosiva. Por supuesto, se cuece al vapor, no se hornea. Los bollos se cuecen en menos de diez minutos debido al intenso calor que genera el vapor en la vaporera adjunta.

Algunos chefs prefieren preparar un entrante igual que para hacer pan, como en esta receta. En este caso, parte de la harina se utilizará para preparar el entrante. La harina fermentará por más tiempo, lo que dará como resultado un mejor sabor.

C. ¿Es necesaria agua con lejía en la receta?

Agua de lejía (& # 30897 & # 27700): algunas recetas sugieren agregar agua de lejía a la masa. Nuestra receta no tiene agua de lejía. Existe un problema si agrega demasiada agua con lejía, ya que dejará un sabor amargo al Pao. No utilizo agua de lejía en esta receta.

D. ¿Qué tal incluir almidón de trigo en la receta?

Se puede agregar almidón de trigo (& # 28548 & # 38754 & # 31881) a la receta en una cantidad menor. El almidón de trigo puede producir una textura muy suave y elástica ya que el almidón de trigo no tiene proteínas. El Pao elaborado siguiendo esta receta es bastante suave y no es necesario agregar almidón de trigo.

Mi. ¿Qué tal agregar vinagre a la receta?

El vinagre se agrega con un propósito. Dado que el almidón de trigo no tiene proteínas y la harina de Pao o Hong Kong tiene un bajo contenido de proteínas, el desarrollo de gluten que contribuye a la fuerza y ​​textura será limitado. El pH ideal para el desarrollo del gluten es 5-6. Esto fomentará el desarrollo de gluten y producirá una masa más extensible (más fácil de estirar). El vinagre ayuda a mantener el pH de la masa para que no sea demasiado alcalina debido al uso de levadura en polvo y bicarbonato de amonio. Esto producirá Pao con buena textura y, sin embargo, rebosante y suave.

Sin embargo, probé mi receta de pao y noté que mientras el aceite y la harina sean blancos, no es necesario agregar vinagre. Por eso, no incluyo vinagre en mi receta.

¿Cómo hacer que el bollo sea más blanco que la nieve?

Varias recetas sugieren que el vinagre puede blanquear la masa. Sin embargo, hemos intentado hacer Pao con y sin vinagre, y el color del Pao es idéntico.

La respuesta al Char Siu Bao blanco como la nieve radica en el color de la harina y el aceite que usas. La harina de Hong Kong y la harina de Pao se blanquean y producirán Pao blanco. Si usa la torta estándar o la harina para todo uso, el color del Char Siu Bao será ligeramente amarillento.

El tipo de aceite que uses afectará el color del Pao. Si usa aceite vegetal o animal, el Pao será ligeramente amarillento. Usamos manteca de origen de soja para producir un Pao blanco como la nieve. Si desea utilizar una alternativa más saludable, use harina sin blanquear y aceite vegetal en lugar de harina blanqueada y manteca, el sabor no se verá afectado. Pero el Pao no será tan blanco como los de una tienda de dim sum profesional.


Resumen de la receta

  • ¾ taza de agua
  • 1 ½ cucharadita de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 1 ½ cucharadita de azúcar blanca
  • 2 tazas de harina con levadura
  • 2 tazas de cerdo asado en cubitos, o al gusto
  • ¼ de taza de cebollas verdes finamente rebanadas
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • ¼ de taza de salsa hoisin, o al gusto

Vierta agua en un recipiente. Espolvoree la levadura y deje reposar hasta que la levadura se ablande y comience a formar una espuma cremosa, aproximadamente 10 minutos. Agregue aceite vegetal, azúcar y harina con levadura. Mezclar con una cuchara de madera hasta formar una masa peluda.

Coloque la masa sobre la encimera y amásela hasta formar una bola suave, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la bola de masa a un tazón ligeramente engrasado. Voltee para cubrir ligeramente. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Combine la carne de cerdo, las cebollas verdes, la pimienta de cayena, el aceite de sésamo y la salsa hoisin en un recipiente aparte. Mezclar bien y refrigerar.

Agregue un par de pulgadas de agua a un horno holandés y coloque una vaporera de bambú encima.

Empuje la masa hacia abajo para desinflar y transferir a una superficie ligeramente enharinada. Corte la masa por la mitad y enrolle cada mitad en un tubo largo. Divide cada tubo en 6 piezas. Enrolle cada pieza en una bola y presione en un disco. Enrolle cada disco hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada y de 4 a 5 pulgadas de ancho. Estire los bordes para que sean un poco más delgados que el centro.

Transfiera una cucharada de relleno al centro de cada círculo de masa. Apriete los bordes para formar múltiples pliegues pequeños, humedeciendo los bordes con agua si es necesario. Apriete los pliegues en la parte superior para sellar el relleno. Coloque los bollos de cerdo en cuadrados individuales de papel pergamino. Transfiérelos a la vaporera fría, cúbralos y déjelos reposar hasta que se inflen notoriamente, de 30 a 45 minutos.

Ponga el agua en el horno holandés a hervir a fuego alto. Configure el temporizador por 10 minutos. Apague el fuego y deje los bollos cubiertos durante 15 minutos. Destape y transfiera a un plato.


Cerdo Hoisin con Bollos al Vapor (Gua Bao)

Esta panceta de cerdo salteada fácil con hoisin va bien cuando se sirve con bollos al vapor comunes, conocidos como bollos de hojas de loto chino (un nombre debido a la forma). Además, puedes decorarlo con un tenedor como este.

Siempre hay días ocupados en los que solo quiero terminar los platos de carne de la comida de una manera rápida. Y mi solución favorita es sofreír cerdo, pollo o asar un pescado marinado el día anterior. Te recomiendo encarecidamente que pruebes esto si tienes que servir a un grupo grande al día siguiente o si posiblemente no tienes tiempo para las próximas comidas.

Necesitará

  • Trozo pequeño de panceta o tocón de cerdo (250g)
  • 1 cucharada de salsa hoisin
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1/2 cucharada de miel
  • una pizca de sal
  • 1/4 de cucharadita de cinco especias chinas
  • la mitad de una cebolla morada mediana
  • aceite para cepillar la sartén

Bollos al vapor

  • 2 tazas (250 g) de harina para todo uso
  • 125 ml de agua, temperatura ambiente o 150 ml de leche
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 2 cucharadas de azucar
  • Pizca de sal

Otros ingredientes para servir

  • Cilantro, limpio y cortado en trozos de 1 pulgada
  • Encurtidos, de cualquier tipo y picados
  • Sumerja la salsa si lo prefiere

Congelar la panceta de cerdo alrededor de 1 o 2 horas hasta que esté firme y luego cortar en rodajas finas, lo más finas posible.

Agregue sal, cinco especias chinas, salsa hoisin, salsa de ostras y miel. Revuelva lentamente durante un par de minutos hasta que todas las piezas estén bien cubiertas. Mezclar con cebolla morada y cubrir el plato con una envoltura de plástico y luego refrigerar durante la noche.

En una batidora de arena, mezcle la harina, la levadura, el agua (leche), el azúcar y la sal, mezcle a velocidad baja durante unos 8 minutos hasta que la masa comience a formar una bola. Forme la masa en una bola redonda con las manos y luego cubra con un paño húmedo y reserve hasta que la masa tenga el doble de tamaño (coloque la masa en un lugar cálido).

Transfiera la masa a una tabla ligeramente enharinada y luego amase con fuerza hasta que no queden más pequeños agujeros dentro de la masa. Forme la masa en un tronco largo y luego divídalo en 10 porciones iguales. (Me salté las imágenes detalladas para este proceso, si necesita ayuda adicional, consulte los bollos chinos al vapor, Mantou)

Amasar cada una de las porciones durante 1 o 2 minutos hasta que estén suaves. Y luego haga rodar cada una de las bolitas hasta que tengan una forma ovalada.

Espolvorea ligeramente el óvalo y dobla la masa por la mitad.

Colóquelos en la vaporera y déjelo reposar durante 15 minutos (segunda prueba). En los días de agua fría cuando la temperatura ambiente es bastante baja, encienda el fuego y caliente durante 2-3 minutos, apague el fuego y espere de 10 a 15 minutos. Después de la segunda prueba, encienda el fuego y cocine los bollos al vapor durante 10 minutos después de que hierva el agua.

Unte un poco de aceite en la sartén y coloque las lonchas de cerdo (trate de untar y evite los pedazos doblados). Y luego enciende el fuego y fríe fuego medio a lento. Dar la vuelta inmediatamente a los trozos bien fritos.


¿Sin vaporera? ¡No hay problema! Este video tiene un gran tutorial para cocinar bollos de cerdo al vapor sin una vaporera.

Los bollos cocidos se pueden almacenar en un recipiente hermético durante 3-4 días en el refrigerador o 4-6 semanas en el congelador. Para recalentar los bollos congelados o refrigerados, déjelos a temperatura ambiente. Cocine los bollos al vapor durante 5-7 minutos o hasta que estén calientes.

Los bollos cocidos se mantendrán en un recipiente hermético durante 3 a 4 días en el frigorífico o 4 a 6 semanas en el congelador. Para recalentar: Si está congelado, deje que los bollos se descongelen y alcancen la temperatura ambiente si están refrigerados, déjelos que alcancen la temperatura ambiente. Luego cocine al vapor los bollos en vapores de bambú hasta que estén muy calientes, de 5 a 7 minutos.

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Cómo cocinar bollos de cerdo al vapor

Cubra una canasta de vapor con papel pergamino. Coloque los bollos al menos a 1 pulgada de distancia entre sí y del borde de la vaporera. Comience con agua fría a fuego alto. Cuando el agua hierva, cocine al vapor durante 15-18 minutos.

Sirva los bollos CALIENTES con salsa para mojar opcional para obtener más sabor (a veces optamos por una mezcla de salsa de soja / vinagre chinkiang). Deben ser sabrosos y muy satisfactorios. Mi parte favorita absoluta es que el relleno cubre el interior del bollo & # 8211 casi como una bola de masa de sopa (xiaolongbao) & # 8211 que amplifica el sabor.


Receta de bollos de cerdo picados - Recetas

No es demasiado fácil, pero tampoco difícil de hacer si sabe cómo amasar pan, esta es una comida simple en sí misma y también deliciosa. Este es uno de mis favoritos de la infancia, usualmente tenemos estos bollos en festivales o reuniones familiares, hablando, comiendo y bebiendo té, qué día tan hermoso (incluso terminé de consumir demasiados bollos, todavía me encanta). Esta es una receta bastante grande para una familia pequeña, así que incluyo la mitad de la receta para que puedas hacerlas y disfrutarlas sin que te quede demasiado porque este panecillo es más delicioso cuando está recién hecho. Y cuando tienes mucha creatividad, puedes usar otro tipo de relleno, como natillas, camarones, pasta de frijoles dulces, etc. Entonces, no seas tímido, pruébalo y te encantará tener un pequeño bollo ético. en casa (y tú también lo haces).

Nota: Sería bueno si puede encontrar harina de repostería porque la harina de repostería le dará el derecho entre el gluten en esta receta, pero puede usar media harina de torta y la mitad de harina para todo uso en lugar de la harina de repostería.