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Ingredientes
Pesto de menta
- 1/2 taza de piñones tostados
- 2 cucharadas de queso feta (empacado)
- 2 cucharadas (empacadas) de queso parmesano
- 1 cucharada de chile jalapeño picado grueso
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 tazas (empaquetadas) de hojas de menta fresca
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Camarón
- 24 camarones grandes crudos (alrededor de 2 libras), pelados, desvenados, con las colas intactas
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 24 ramitas de romero leñosas de 4 pulgadas de largo
Preparación de recetas
Para pesto de menta:
Combine los primeros 7 ingredientes en el procesador. Con vueltas de encendido / apagado, procese hasta que la mezcla esté suave. Agrega las hojas de menta y el jugo de limón; procese hasta que quede suave, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón. Agregue gradualmente el aceite y procese hasta que el pesto de menta esté suave y cremoso. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación; tapar y refrigerar.
Para camarones:
Precaliente el asador. Espolvoree los camarones con sal y pimienta. Batir el aceite, el ajo y el perejil en un tazón mediano para mezclar. Agrega los camarones; revuelva para cubrir. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Coloque los camarones en una sola capa en la asadera. Ase hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a un tazón grande; espolvoree con jugo de limón y mezcle con 1/2 taza de pesto de menta. Comenzando en el extremo de la base del romero, ensarte 1 camarón en cada ramita. Disponer en una fuente y servir.
