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Brocheta de camarones al romero con pesto de menta

Brocheta de camarones al romero con pesto de menta



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Ingredientes

Pesto de menta

  • 1/2 taza de piñones tostados
  • 2 cucharadas de queso feta (empacado)
  • 2 cucharadas (empacadas) de queso parmesano
  • 1 cucharada de chile jalapeño picado grueso
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 tazas (empaquetadas) de hojas de menta fresca
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

Camarón

  • 24 camarones grandes crudos (alrededor de 2 libras), pelados, desvenados, con las colas intactas
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 24 ramitas de romero leñosas de 4 pulgadas de largo

Preparación de recetas

Para pesto de menta:

  • Combine los primeros 7 ingredientes en el procesador. Con vueltas de encendido / apagado, procese hasta que la mezcla esté suave. Agrega las hojas de menta y el jugo de limón; procese hasta que quede suave, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón. Agregue gradualmente el aceite y procese hasta que el pesto de menta esté suave y cremoso. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación; tapar y refrigerar.

Para camarones:

  • Precaliente el asador. Espolvoree los camarones con sal y pimienta. Batir el aceite, el ajo y el perejil en un tazón mediano para mezclar. Agrega los camarones; revuelva para cubrir. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Coloque los camarones en una sola capa en la asadera. Ase hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a un tazón grande; espolvoree con jugo de limón y mezcle con 1/2 taza de pesto de menta. Comenzando en el extremo de la base del romero, ensarte 1 camarón en cada ramita. Disponer en una fuente y servir.

Receta de Zov Karamardian, sección de reseñas


Ver el vídeo: Pincho de Camarones - Chef Omar Álvarez (Agosto 2022).