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Bisque cremoso de cebolla, puerro y chalota

Bisque cremoso de cebolla, puerro y chalota



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Bisque cremoso de cebolla, puerro y chalota

Esto es una sopa para los amantes de la cebolla. Lo que lo hace tan delicioso son los puerros fritos—Y el gruyère crostini, una interpretación contemporánea del típico (ya menudo demasiado pesado) aderezo de queso en muchas sopas de cebolla. ¡Están deliciosos! - Sopas para dos por Joanna Pruess

Haga clic aquí para ver más recetas de sopa

Notas

La cobertura de puerro crujiente es un uso perfecto para las partes verdes más oscuras de los puerros, pero no las puntas. Para cortar puerros muy delgados, me encanta mi cortadora de mandolina manual OXO, colocada en el ajuste más estrecho, aproximadamente 1/16 de pulgada. También puedes cortar el puerro a mano. El aceite, una vez colado, puede reutilizarse para freír.

Ingredientes

Para la cobertura de puerros crujientes

  • Canola u otro aceite vegetal, para freír
  • ½ taza de puerros de color verde oscuro bien enjuagados y en rodajas muy finas, reservados de la sopa

Para la sopa

  • 2½ cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 cebollas medianas, en rodajas finas (3 tazas)
  • 3 puerros medianos, bien lavados, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas (1½ tazas), las partes más oscuras de los puerros reservados en rodajas
  • 1 taza de chalotas en rodajas finas
  • ⅓ Taza de jerez mediano, como amontillado
  • 1 cucharadita de hojas frescas de estragón picadas
  • 2 tazas de caldo de pollo o verduras
  • ¼ de taza de crema espesa o ligera
  • Sal marina gruesa y pimienta blanca
  • 4-6 rebanadas finas de baguette francés, ligeramente tostadas
  • 1 diente de ajo cortado por la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de queso gruyere o suizo finamente rallado

Porciones2

Calorías por porción1754

Equivalente de folato (total) 207 µg 52%

Riboflavina (B2) 0,6 mg 35,9%


Resumen de la receta

  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 onzas), divididas
  • 1 limón, cortado en rodajas finas transversalmente
  • ½ taza de puerros o chalotas en rodajas finas
  • 6 ramitas de tomillo, más hojas de tomillo adicionales para decorar
  • ½ taza (4 onzas) de vino blanco seco
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
  • Ensalada y arroz cocido, para servir

Precaliente el horno a 500 ° F. Espolvoree los filetes uniformemente con sal y pimienta. Doble un cuadrado de papel de pergamino de 12 pulgadas por la mitad de abajo hacia arriba para crear un doblez rectangular con el lado izquierdo para formar un cuadrado. Doble la esquina inferior derecha hacia la esquina superior izquierda para formar un triángulo. Coloca el punto inferior izquierdo del triángulo de pergamino en el centro de una sartén refractaria de 30 centímetros. Marque donde el borde exterior del pergamino se encuentra con el borde inferior del pergamino de la moldura de la sartén a lo largo de la marca en forma de arco para imitar la curva de la sartén. Recorta 1/2 pulgada del punto doblado del triángulo. Desdoble el cartucho y déjelo a un lado.

Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las rodajas de limón y cocine hasta que la pulpa del limón burbujee, aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta a las rodajas de limón. Agregue los puerros a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue ramitas de tomillo a la parte superior de la sartén con los filetes de salmón. Agregue el vino a la sartén y cubra la mezcla con un cartucho de pergamino. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Transfiera con cuidado la sartén al horno precalentado. Ase hasta que el pescado esté opaco y escamoso, aproximadamente 6 minutos.

Retire con cuidado la sartén del horno. Retire los filetes de transferencia de cartouche a un plato caliente y vuelva a cubrir con cartouche. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y lleve los jugos de la sartén a fuego lento. Agregue los tomates y la 1/4 taza de mantequilla restante, cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Si lo desea, agregue sal al gusto. Alejar del calor.

Deseche la cartouche de pergamino, divida la ensalada y el arroz en 4 platos, cubra el arroz con los filetes. Vierta la salsa sobre los filetes y decore con hojas de tomillo. Servir inmediatamente.

Vino Chardonnay con limón, cítrico y sin remover: Sterling Vineyards Carneros Sin remover 2018.


Resumen de la receta

  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 onzas), divididas
  • 1 limón, cortado en rodajas finas transversalmente
  • ½ taza de puerros o chalotas en rodajas finas
  • 6 ramitas de tomillo, más hojas de tomillo adicionales para decorar
  • ½ taza (4 onzas) de vino blanco seco
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
  • Ensalada y arroz cocido, para servir

Precaliente el horno a 500 ° F. Espolvoree los filetes uniformemente con sal y pimienta. Doble un cuadrado de papel de pergamino de 12 pulgadas por la mitad de abajo hacia arriba para crear un doblez rectangular con el lado izquierdo para formar un cuadrado. Doble la esquina inferior derecha hacia la esquina superior izquierda para formar un triángulo. Coloque el punto inferior izquierdo del triángulo de pergamino en el centro de una sartén refractaria de 30 centímetros. Marque donde el borde exterior del pergamino se encuentra con el borde inferior del pergamino recortado de la sartén a lo largo de la marca en forma de arco para imitar la curva de la sartén. Recorta 1/2 pulgada del punto doblado del triángulo. Desdoble el cartucho y déjelo a un lado.

Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las rodajas de limón y cocine hasta que la pulpa del limón burbujee, aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta a las rodajas de limón. Agregue los puerros a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue ramitas de tomillo a la parte superior de la sartén con los filetes de salmón. Agregue el vino a la sartén y cubra la mezcla con un cartucho de pergamino. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Transfiera con cuidado la sartén al horno precalentado. Ase hasta que el pescado esté opaco y escamoso, aproximadamente 6 minutos.

Retire con cuidado la sartén del horno. Retire los filetes de transferencia de cartouche a un plato caliente y vuelva a cubrir con cartouche. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y lleve los jugos de la sartén a fuego lento. Agregue los tomates y la 1/4 taza de mantequilla restante, cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Si lo desea, agregue sal al gusto. Alejar del calor.

Deseche la cartouche de pergamino, divida la ensalada y el arroz en 4 platos, cubra el arroz con los filetes. Vierta la salsa sobre los filetes y decore con hojas de tomillo. Servir inmediatamente.

Vino Chardonnay con limón, cítrico y sin remover: Sterling Vineyards Carneros Sin remover 2018.


Resumen de la receta

  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 onzas), divididas
  • 1 limón, cortado en rodajas finas transversalmente
  • ½ taza de puerros o chalotas en rodajas finas
  • 6 ramitas de tomillo, más hojas de tomillo adicionales para decorar
  • ½ taza (4 onzas) de vino blanco seco
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • Ensalada y arroz cocido, para servir

Precaliente el horno a 500 ° F. Espolvoree los filetes uniformemente con sal y pimienta. Doble un cuadrado de papel de pergamino de 12 pulgadas por la mitad de abajo hacia arriba para crear un doblez rectangular con el lado izquierdo para formar un cuadrado. Doble la esquina inferior derecha hacia la esquina superior izquierda para formar un triángulo. Coloca el punto inferior izquierdo del triángulo de pergamino en el centro de una sartén refractaria de 30 centímetros. Marque donde el borde exterior del pergamino se encuentra con el borde inferior del pergamino recortado de la sartén a lo largo de la marca en forma de arco para imitar la curva de la sartén. Recorta 1/2 pulgada del punto doblado del triángulo. Desdoble el cartucho y déjelo a un lado.

Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las rodajas de limón y cocine hasta que la pulpa del limón burbujee, aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta a las rodajas de limón. Agregue los puerros a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue ramitas de tomillo a la parte superior de la sartén con los filetes de salmón. Agregue el vino a la sartén y cubra la mezcla con un cartucho de pergamino. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Transfiera con cuidado la sartén al horno precalentado. Ase hasta que el pescado esté opaco y escamoso, aproximadamente 6 minutos.

Retire con cuidado la sartén del horno. Retire los filetes de transferencia de cartouche a un plato caliente y vuelva a cubrir con cartouche. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y lleve los jugos de la sartén a fuego lento. Agregue los tomates y la 1/4 taza de mantequilla restante, cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Si lo desea, agregue sal al gusto. Alejar del calor.

Deseche la cartouche de pergamino, divida la ensalada y el arroz en 4 platos, cubra el arroz con los filetes. Vierta la salsa sobre los filetes y decore con hojas de tomillo. Servir inmediatamente.

Vino Chardonnay con limón, cítrico y sin remover: Sterling Vineyards Carneros Sin remover 2018.


Resumen de la receta

  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 onzas), divididas
  • 1 limón, cortado en rodajas finas transversalmente
  • ½ taza de puerros o chalotas en rodajas finas
  • 6 ramitas de tomillo, más hojas de tomillo adicionales para decorar
  • ½ taza (4 onzas) de vino blanco seco
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • Ensalada y arroz cocido, para servir

Precaliente el horno a 500 ° F. Espolvoree los filetes uniformemente con sal y pimienta. Doble un cuadrado de papel de pergamino de 12 pulgadas por la mitad de abajo hacia arriba para crear un doblez rectangular con el lado izquierdo para formar un cuadrado. Doble la esquina inferior derecha hacia la esquina superior izquierda para formar un triángulo. Coloca el punto inferior izquierdo del triángulo de pergamino en el centro de una sartén refractaria de 30 centímetros. Marque donde el borde exterior del pergamino se encuentra con el borde inferior del pergamino recortado de la sartén a lo largo de la marca en forma de arco para imitar la curva de la sartén. Recorta 1/2 pulgada del punto doblado del triángulo. Desdoble el cartucho y déjelo a un lado.

Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las rodajas de limón y cocine hasta que la pulpa del limón burbujee, aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta a las rodajas de limón. Agregue los puerros a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue ramitas de tomillo a la parte superior de la sartén con los filetes de salmón. Agregue el vino a la sartén y cubra la mezcla con un cartucho de pergamino. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Transfiera con cuidado la sartén al horno precalentado. Ase hasta que el pescado esté opaco y escamoso, aproximadamente 6 minutos.

Retire con cuidado la sartén del horno. Retire los filetes de transferencia de cartouche a un plato caliente y vuelva a cubrir con cartouche. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y lleve los jugos de la sartén a fuego lento. Agregue los tomates y la 1/4 taza de mantequilla restante, cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Si lo desea, agregue sal al gusto. Alejar del calor.

Deseche la cartouche de pergamino, divida la ensalada y el arroz en 4 platos, cubra el arroz con los filetes. Vierta la salsa sobre los filetes y decore con hojas de tomillo. Servir inmediatamente.

Vino Chardonnay con limón, cítrico y sin remover: Sterling Vineyards Carneros Sin remover 2018.


Resumen de la receta

  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 onzas), divididas
  • 1 limón, cortado en rodajas finas transversalmente
  • ½ taza de puerros o chalotas en rodajas finas
  • 6 ramitas de tomillo, más hojas de tomillo adicionales para decorar
  • ½ taza (4 onzas) de vino blanco seco
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • Ensalada y arroz cocido, para servir

Precaliente el horno a 500 ° F. Espolvoree los filetes uniformemente con sal y pimienta. Doble un cuadrado de papel de pergamino de 12 pulgadas por la mitad de abajo hacia arriba para crear un doblez rectangular con el lado izquierdo para formar un cuadrado. Doble la esquina inferior derecha hacia la esquina superior izquierda para formar un triángulo. Coloca el punto inferior izquierdo del triángulo de pergamino en el centro de una sartén refractaria de 30 centímetros. Marque donde el borde exterior del pergamino se encuentra con el borde inferior del pergamino recortado de la sartén a lo largo de la marca en forma de arco para imitar la curva de la sartén. Recorta 1/2 pulgada del punto doblado del triángulo. Desdoble el cartucho y déjelo a un lado.

Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las rodajas de limón y cocine hasta que la pulpa del limón burbujee, aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta a las rodajas de limón. Agregue los puerros a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue ramitas de tomillo a la parte superior de la sartén con los filetes de salmón. Agregue el vino a la sartén y cubra la mezcla con un cartucho de pergamino. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Transfiera con cuidado la sartén al horno precalentado. Ase hasta que el pescado esté opaco y escamoso, aproximadamente 6 minutos.

Retire con cuidado la sartén del horno. Retire los filetes de transferencia de cartouche a un plato caliente y vuelva a cubrir con cartouche. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y lleve los jugos de la sartén a fuego lento. Agregue los tomates y la 1/4 taza de mantequilla restante, cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Si lo desea, agregue sal al gusto. Alejar del calor.

Deseche la cartouche de pergamino, divida la ensalada y el arroz en 4 platos, cubra el arroz con los filetes. Vierta la salsa sobre los filetes y decore con hojas de tomillo. Servir inmediatamente.

Vino Chardonnay con limón, cítrico y sin remover: Sterling Vineyards Carneros Sin remover 2018.


Resumen de la receta

  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 onzas), divididas
  • 1 limón, cortado en rodajas finas transversalmente
  • ½ taza de puerros o chalotas en rodajas finas
  • 6 ramitas de tomillo, más hojas de tomillo adicionales para decorar
  • ½ taza (4 onzas) de vino blanco seco
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
  • Ensalada y arroz cocido, para servir

Precaliente el horno a 500 ° F. Espolvoree los filetes uniformemente con sal y pimienta. Doble un cuadrado de papel de pergamino de 12 pulgadas por la mitad de abajo hacia arriba para crear un doblez rectangular con el lado izquierdo para formar un cuadrado. Doble la esquina inferior derecha hacia la esquina superior izquierda para formar un triángulo. Coloca el punto inferior izquierdo del triángulo de pergamino en el centro de una sartén refractaria de 30 centímetros. Marque donde el borde exterior del pergamino se encuentra con el borde inferior del pergamino recortado de la sartén a lo largo de la marca en forma de arco para imitar la curva de la sartén. Recorta 1/2 pulgada del punto doblado del triángulo. Desdoble el cartucho y déjelo a un lado.

Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las rodajas de limón y cocine hasta que la pulpa del limón burbujee, aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta a las rodajas de limón. Agregue los puerros a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue ramitas de tomillo a la parte superior de la sartén con los filetes de salmón. Agregue el vino a la sartén y cubra la mezcla con un cartucho de pergamino. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Transfiera con cuidado la sartén al horno precalentado. Ase hasta que el pescado esté opaco y escamoso, aproximadamente 6 minutos.

Retire con cuidado la sartén del horno. Retire los filetes de transferencia de cartouche a un plato caliente y vuelva a cubrir con cartouche. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y lleve los jugos de la sartén a fuego lento. Agregue los tomates y la 1/4 taza de mantequilla restante, cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Si lo desea, agregue sal al gusto. Alejar del calor.

Deseche la cartouche de pergamino, divida la ensalada y el arroz en 4 platos, cubra el arroz con los filetes. Vierta la salsa sobre los filetes y decore con hojas de tomillo. Servir inmediatamente.

Vino Chardonnay con limón, cítrico y sin remover: Sterling Vineyards Carneros Sin remover 2018.


Resumen de la receta

  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 onzas), divididas
  • 1 limón, cortado en rodajas finas transversalmente
  • ½ taza de puerros o chalotas en rodajas finas
  • 6 ramitas de tomillo, más hojas de tomillo adicionales para decorar
  • ½ taza (4 onzas) de vino blanco seco
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • Ensalada y arroz cocido, para servir

Precaliente el horno a 500 ° F. Espolvoree los filetes uniformemente con sal y pimienta. Doble un cuadrado de papel de pergamino de 12 pulgadas por la mitad de abajo hacia arriba para crear un doblez rectangular con el lado izquierdo para formar un cuadrado. Doble la esquina inferior derecha hacia la esquina superior izquierda para formar un triángulo. Coloca el punto inferior izquierdo del triángulo de pergamino en el centro de una sartén refractaria de 30 centímetros. Marque donde el borde exterior del pergamino se encuentra con el borde inferior del pergamino recortado de la sartén a lo largo de la marca en forma de arco para imitar la curva de la sartén. Recorta 1/2 pulgada del punto doblado del triángulo. Desdoble el cartucho y déjelo a un lado.

Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las rodajas de limón y cocine hasta que la pulpa del limón burbujee, aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta a las rodajas de limón. Agregue los puerros a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue ramitas de tomillo a la parte superior de la sartén con los filetes de salmón. Agregue el vino a la sartén y cubra la mezcla con un cartucho de pergamino. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Transfiera con cuidado la sartén al horno precalentado. Ase hasta que el pescado esté opaco y escamoso, aproximadamente 6 minutos.

Retire con cuidado la sartén del horno. Retire los filetes de transferencia de cartouche a un plato caliente y vuelva a cubrir con cartouche. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y lleve los jugos de la sartén a fuego lento. Agregue los tomates y la 1/4 taza de mantequilla restante, cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Si lo desea, agregue sal al gusto. Alejar del calor.

Deseche la cartouche de pergamino, divida la ensalada y el arroz en 4 platos, cubra el arroz con los filetes. Vierta la salsa sobre los filetes y decore con hojas de tomillo. Servir inmediatamente.

Vino Chardonnay con limón, cítrico y sin remover: Sterling Vineyards Carneros Sin remover 2018.


Resumen de la receta

  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 onzas), divididas
  • 1 limón, cortado en rodajas finas transversalmente
  • ½ taza de puerros o chalotas en rodajas finas
  • 6 ramitas de tomillo, más hojas de tomillo adicionales para decorar
  • ½ taza (4 onzas) de vino blanco seco
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • Ensalada y arroz cocido, para servir

Precaliente el horno a 500 ° F. Espolvoree los filetes uniformemente con sal y pimienta. Doble un cuadrado de papel de pergamino de 12 pulgadas por la mitad de abajo hacia arriba para crear un doblez rectangular con el lado izquierdo para formar un cuadrado. Doble la esquina inferior derecha hacia la esquina superior izquierda para formar un triángulo. Coloca el punto inferior izquierdo del triángulo de pergamino en el centro de una sartén refractaria de 30 centímetros. Marque donde el borde exterior del pergamino se encuentra con el borde inferior del pergamino recortado de la sartén a lo largo de la marca en forma de arco para imitar la curva de la sartén. Recorta 1/2 pulgada del punto doblado del triángulo. Desdoble el cartucho y déjelo a un lado.

Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las rodajas de limón y cocine hasta que la pulpa del limón burbujee, aproximadamente 1 minuto. Voltea las rodajas de limón. Agregue los puerros a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue ramitas de tomillo a la parte superior de la sartén con los filetes de salmón. Agregue el vino a la sartén y cubra la mezcla con un cartucho de pergamino. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Transfiera con cuidado la sartén al horno precalentado. Ase hasta que el pescado esté opaco y escamoso, aproximadamente 6 minutos.

Retire con cuidado la sartén del horno. Retire los filetes de transferencia de cartouche a un plato caliente y vuelva a cubrir con cartouche. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y lleve los jugos de la sartén a fuego lento. Agregue los tomates y la 1/4 taza de mantequilla restante, cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Si lo desea, agregue sal al gusto. Alejar del calor.

Deseche la cartouche de pergamino, divida la ensalada y el arroz en 4 platos, cubra el arroz con los filetes. Vierta la salsa sobre los filetes y decore con hojas de tomillo. Servir inmediatamente.

Vino Chardonnay con limón, cítrico y sin remover: Sterling Vineyards Carneros Sin remover 2018.


Resumen de la receta

  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 onzas), divididas
  • 1 limón, cortado en rodajas finas transversalmente
  • ½ taza de puerros o chalotas en rodajas finas
  • 6 ramitas de tomillo, más hojas de tomillo adicionales para decorar
  • ½ taza (4 onzas) de vino blanco seco
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • Ensalada y arroz cocido, para servir

Precaliente el horno a 500 ° F. Espolvoree los filetes uniformemente con sal y pimienta. Doble un cuadrado de papel de pergamino de 12 pulgadas por la mitad de abajo hacia arriba para crear un doblez rectangular con el lado izquierdo para formar un cuadrado. Doble la esquina inferior derecha hacia la esquina superior izquierda para formar un triángulo. Coloca el punto inferior izquierdo del triángulo de pergamino en el centro de una sartén refractaria de 30 centímetros. Marque donde el borde exterior del pergamino se encuentra con el borde inferior del pergamino de la moldura de la sartén a lo largo de la marca en forma de arco para imitar la curva de la sartén. Recorta 1/2 pulgada del punto doblado del triángulo. Desdoble el cartucho y déjelo a un lado.

Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las rodajas de limón y cocine hasta que la pulpa del limón burbujee, aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta a las rodajas de limón. Agregue los puerros a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue ramitas de tomillo a la parte superior de la sartén con los filetes de salmón. Agregue el vino a la sartén y cubra la mezcla con un cartucho de pergamino. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Transfiera con cuidado la sartén al horno precalentado. Ase hasta que el pescado esté opaco y escamoso, aproximadamente 6 minutos.

Retire con cuidado la sartén del horno. Retire los filetes de transferencia de cartouche a un plato caliente y vuelva a cubrir con cartouche. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y lleve los jugos de la sartén a fuego lento. Agregue los tomates y la 1/4 taza de mantequilla restante, cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Si lo desea, agregue sal al gusto. Alejar del calor.

Deseche la cartouche de pergamino, divida la ensalada y el arroz en 4 platos, cubra el arroz con los filetes. Vierta la salsa sobre los filetes y decore con hojas de tomillo. Servir inmediatamente.

Vino Chardonnay con limón-cítrico, sin remover: Sterling Vineyards Carneros Sin remover 2018.


Resumen de la receta

  • 4 (6 onzas) filetes de salmón sin piel
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 onzas), divididas
  • 1 limón, cortado en rodajas finas transversalmente
  • ½ taza de puerros o chalotas en rodajas finas
  • 6 ramitas de tomillo, más hojas de tomillo adicionales para decorar
  • ½ taza (4 onzas) de vino blanco seco
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
  • Ensalada y arroz cocido, para servir

Precaliente el horno a 500 ° F. Espolvoree los filetes uniformemente con sal y pimienta. Doble un cuadrado de papel de pergamino de 12 pulgadas por la mitad de abajo hacia arriba para crear un doblez rectangular con el lado izquierdo para formar un cuadrado. Doble la esquina inferior derecha hacia la esquina superior izquierda para formar un triángulo. Coloca el punto inferior izquierdo del triángulo de pergamino en el centro de una sartén refractaria de 30 centímetros. Marque donde el borde exterior del pergamino se encuentra con el borde inferior del pergamino recortado de la sartén a lo largo de la marca en forma de arco para imitar la curva de la sartén. Recorta 1/2 pulgada del punto doblado del triángulo. Desdoble el cartucho y déjelo a un lado.

Caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las rodajas de limón y cocine hasta que la pulpa del limón burbujee, aproximadamente 1 minuto. Dale la vuelta a las rodajas de limón. Agregue los puerros a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue ramitas de tomillo a la parte superior de la sartén con los filetes de salmón. Agregue el vino a la sartén y cubra la mezcla con un cartucho de pergamino. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Transfiera con cuidado la sartén al horno precalentado. Ase hasta que el pescado esté opaco y escamoso, aproximadamente 6 minutos.

Retire con cuidado la sartén del horno. Retire los filetes de transferencia de cartouche a un plato caliente y vuelva a cubrir con cartouche. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y lleve los jugos de la sartén a fuego lento. Agregue los tomates y la 1/4 taza de mantequilla restante, cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Si lo desea, agregue sal al gusto. Alejar del calor.

Deseche la cartouche de pergamino, divida la ensalada y el arroz en 4 platos, cubra el arroz con los filetes. Vierta la salsa sobre los filetes y decore con hojas de tomillo. Servir inmediatamente.

Vino Chardonnay con limón, cítrico y sin remover: Sterling Vineyards Carneros Sin remover 2018.


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