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Receta de carpaccio de ternera

Receta de carpaccio de ternera


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  • Carne y aves de corral
  • Carne de res

Un elegante aperitivo / entrante que seguramente sorprenderá a sus invitados. Sirva en su próxima cena formal.

13 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 huevos
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 250ml de aceite vegetal
  • 2 pizcas de salsa picante o al gusto
  • 3 cucharadas de salsa Worcestershire
  • sal y pimienta para probar
  • 225g de filete de ternera congelado en rodajas finas para carpaccio
  • 1 cucharada de alcaparras, para decorar
  • 1 limón cortado en gajos

MétodoPreparación: 15min ›Listo en: 15min

  1. En el recipiente de una licuadora, combine los huevos, la mostaza de Dijon, el jugo de limón una pizca de sal y una pizca de salsa picante. Cubra y presione para mezclar. Enciende la licuadora a velocidad media y deja correr mientras viertes el aceite de oliva y luego el aceite vegetal, en un chorro fino y continuo hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de metal. Vierta la salsa Worcestershire y licúe durante unos 10 segundos más. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
  2. Coloque la carne congelada en un plato para servir en un semicírculo. Rocíe la salsa sobre la carne. Adorne con alcaparras y pimienta negra recién molida y exprima un poco de jugo de limón por encima. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Ingredientes

Pídale a su carnicero local un bistec para carpaccio. Es posible que debas reservarlo. También pueden cortarlo en rodajas finas. Si lo corta usted mismo, congélelo primero y luego córtelo con un cuchillo muy afilado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(9)

Reseñas en inglés (5)

por gracewright90

Mi novio probó el carpaccio por primera vez en Roma (donde nos conocimos) y desde entonces no ha podido evitar pedirlo cada vez que lo ve en un menú (aquí en Estados Unidos). Por lo general, salimos a comer en Nueva York, pero como estamos veraneando en Maine no hay ningún lugar que lo sirva, así que quería hacérselo. Sin embargo, no pude encontrar ninguna carnicería cercana que pudiera cortar la carne tan fina. Terminé comprando media libra de filet mignon cortado en rodajas de 1/3 ", y luego lo extendí sobre una tabla de cortar con un rodillo hasta que estuvo lo suficientemente delgado como para que funcionara en la receta. Estaba bastante contento con el resultado También lo cubrí con una pequeña ensalada de rúcula baby, con un toque de parmesano y vinagre balsámico.-16 de junio de 2009

de PAMELA D. APROpos de nada

Delicioso. Hice la mitad de la receta de la salsa y todavía me queda más de la mitad, así que no temas reducirla. Agregué un poco de parmesano afeitado y albahaca.-10 de agosto de 2009

por Little Eggs

Debo admitir que confié en mi antigua conexión estándar de vinegrette pero ¡GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS por presentarme el carpaccio de res! Corté la carne un poco más gruesa y más rústica de lo que pedí y la chamusqué (ya que estaba sirviendo a un grupo que incluye algunos ninnies) pero tengo que decir que a todos les ENCANTÓ ... ¡incluso a los ninnies! ¡JAJAJA! ¡Mucho mejor que los "sándwiches caníbales" (molidos en centeno con cebolla y s & p) que ni siquiera es gracioso! -18 de diciembre de 2010


Receta de Carpaccio de Solomillo de Res con Tomillo | Cocinar el libro

Incluso aquellos que piden regularmente sus bistecs en el lado raro se ponen un poco nerviosos cuando se trata de preparaciones de carne cruda como el carpaccio. Hasta hace unos años, rehuía cualquier tipo de crudo que no viniera del mar, eso fue hasta que probé mi primer bocado de bresaola, la carne añejada y secada al aire que se sirve comúnmente en toda Italia.

Me vendieron. Pronto no hubo carpaccio ni tartar que no pedí y disfruté con abandono. La carne cruda tiene una maravillosa riqueza y mineralidad. que combina perfectamente con un poco de ácido, algo graso y un puñado de verduras en buena medida.

Esta receta para Carpaccio de Solomillo de Ternera con Tomillo de Italiano fácil de Rose Gray y Ruth Rogers combina todos esos elementos en un primer plato. Es muy posible que convierta a quienes normalmente se blanquean en el lugar de un bistec ensangrentado.

Este plato comienza con un lomo muy condimentado que se chamusca brevemente y luego se enfría antes de cortarlo lo más fino posible. Aderezada con jugo de limón y aceite de oliva, la carne se sirve con una ensalada de rúcula picante y rizos de parmesano salado para cortar la riqueza.

El solomillo es uno de esos cortes cuyo precio suele ser prohibitivo y, a decir verdad, no es tan sabroso en comparación con otros cortes, pero en este caso es perfecto. Rebanadas finas, mínimamente vestidas y adornadas, y disfrutadas con el mismo respeto que le daría al sashimi.

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Receta de Carpaccio de Ternera con Parmesano y Rúcula

RECETA TRADICIONAL ITALIANA: Cuenta la leyenda que el carpaccio de ternera se inventó en Harry's Bar en Venecia como un homenaje al artista "Carpaccio", cuyo trabajo consistía en grandes lienzos pulidos con manchas rojas brillantes.

En Italia, varias ciudades afirman haber sido la cuna de este plato de carne cruda. Como dice la versión más popular de la historia, el plato fue inventado para una cliente habitual, una condesa, cuyo médico le dijo que comiera la carne cruda. No podemos saber con certeza dónde se preparó por primera vez, pero sabemos que recibió su nombre de Vittore Carpaccio, un pintor del siglo XV, nacido en Venecia.

En estos días, los chefs usan el término para denotar un plato donde el ingrediente principal se corta finamente, pero los puristas sostienen que solo la carne cruda es digna del apodo de carpaccio.

Si la idea de la carne cruda le asusta un poco, considérelo como "sushi" de carne. Al igual que al servir pescado crudo, debe asegurarse de utilizar la carne más fresca y de mejor calidad que pueda encontrar. Asegúrese de informarle a su carnicero que planea servir la carne cruda para que pueda indicarle la mejor carne de res.

Una vez que la carne se corta y se expone al aire, comienza a perder su color, así que es mejor prepararla en el último minuto. Creo que la forma más fácil de obtener virutas de parmesano perfectas es usar un pelador de verduras.

El carpaccio es fácil de preparar y se puede servir con una variedad de aderezos. El aderezo clásico es una mayonesa y salsa a base de Worcestershire, elaborada por primera vez por Giuseppe Cipriani en Harry's Bar en Venecia. Siempre es una comida ligera o un aperitivo maravilloso, pero me encanta en primavera sobre una cama de rúcula.

Variaciones para los requisitos dietéticos:

- Vegetariano: Elija algunos tomates carnosos súper maduros, preferiblemente reliquia como bistec o corazón de buey. Úselo en lugar de la carne. Para 2 personas, necesitará aproximadamente 2 tomates grandes. Un buen cambio sería vestirse con vinagre balsámico en lugar de jugo de limón.

- Vegano = Extremistas vegetarianos. ¡jajajaja !: Pruebe rodajas de remolacha peladas y crudas para reemplazar la carne y reemplace el queso con nueces o nueces tostadas en rodajas finas. Un aderezo de vinagre balsámico también puede ser mejor que el jugo de limón aquí.

Sin lácteos: omita el parmesano y ralle un poco de rábano picante fresco si puede encontrarlo. O esparce un poco de mostaza inglesa o de Dijon picante.


El carpaccio es un plato de carne o pescado en rodajas finas o machacadas que está crudo y se sirve principalmente como plato de entrada. Creado en 1950 por Giuseppe Cipriani de Harry's Bar en Venecia y se hizo popular durante la segunda mitad del siglo XX.

El carpaccio de ternera es una delicia que puedes experimentar en tu cocina con estos sencillos pasos. Ahora ve a buscar tu equipo y comencemos a cocinar.

Equipo necesario para la receta de carpaccio de ternera Gordon Ramsay:

  • Cuchillo del cocinero
  • Tabla de cortar
  • Machacador de carne
  • Tazón pequeño
  • Batidor
  • Cacerola pequeña
  • Cuchara de madera

1.Hacer rábano en escabeche

En una cacerola pequeña, caliente ambos tipos de vinagre, azúcar, semillas de mostaza y sal, mezclando para disolver. Deje hervir a fuego lento, luego retire del fuego y enfríe un poco.

Combine los rábanos, las zanahorias, el hinojo, el diente de ajo, los granos de pimienta negra y el jalapeño en un tazón. Vierta la mezcla de vinagre sobre las verduras, mezclando para combinar. Incorpora el cilantro. Transfiera a un frasco con tapa hermética.

2.Hacer vinagreta de Yuzu

En un tazón pequeño, mezcle el jugo de yuzu, la mostaza, la salsa de soja, el ajo y la ralladura de limón. Agregue el aceite en un flujo lento y constante, batiendo para emulsionar. Sazone al gusto con sal y pimienta.

3. Carne de Res en Rodajas para Carpaccio

Envuelva el lomo en una envoltura de plástico y colóquelo en el congelador durante 2 horas.

Desenvuelva la carne y córtela en trozos finos de ¼ de pulgada de grosor. Coloque la carne sobre una hoja grande de plástico para envolver. Cubra con otra hoja de envoltura de plástico y golpee suavemente la carne con un mazo para carne hasta que quede fina como el papel.

Tenga en cuenta que algunas recetas requieren que la carne se machaque finamente, que puede ser otra forma de adelgazar la carne.

4. Plato de carpaccio de ternera

Divide el carpaccio en cuatro platos. Cubra con verduras encurtidas, hojas de hinojo y rocíe con vinagreta de yuzu.


Este elegante aperitivo es realmente rápido y fácil de hacer. Solo hay unos pocos pasos:

  • consigue un trozo de solomillo de ternera de muy buena calidad
  • Con un cuchillo afilado, corte el lomo de ternera muy fino y extienda los trozos sobre un trozo de papel pergamino.
  • coloque otra hoja de papel encima y use un rodillo para adelgazar las rodajas (opcional) y colóquelas en una bandeja para servir
  • sirva de inmediato o guárdelo cubierto en el refrigerador hasta que esté listo

Receta

Creo que el carpaccio de ternera cruda es un poco aburrido. Dorar la carne brevemente y agregar un chorrito de aderezo César la hace mucho más sabrosa.

Ingredientes

  • 1 1⁄4 lb de filete de res, recortado y atado
  • 3⁄4 de taza de buen aceite de oliva, más extra para la carne
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 yemas de huevo extragrandes, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de buena mostaza de Dijon, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de ajo picado (3 dientes)
  • 2 filetes de anchoa, escurridos
  • 1⁄2 taza de jugo de limón recién exprimido, a temperatura ambiente (2 a 3 limones)
  • 1/4 taza de aceite de canola
  • 1⁄2 taza de queso parmesano italiano recién rallado, más parmesano rallado para decorar
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 3 tazas de rúcula tierna
  • Sal marina en escamas, como Maldon, para espolvorear

Direcciones

  1. Frote la carne con aceite de oliva y espolvoree con 2 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida. Calentar una sartén a fuego alto y dorar por todos lados, dándole la vuelta con unas pinzas. Envuelva la carne en una envoltura de plástico y congele durante 2 horas, volteándola una vez para congelarla uniformemente.
  2. Mientras tanto, coloque las yemas de huevo, la mostaza, el ajo, las anchoas, el jugo de limón, 2 1⁄2 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta en un procesador de alimentos con cuchilla de acero y procese durante 15 segundos. Combine 3⁄4 de taza de aceite de oliva y el aceite de canola en una taza medidora de vidrio. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta lentamente los aceites por el tubo de alimentación en un chorro fino. Agregue el parmesano rallado y pulse para combinar.
  3. Retire el hilo de la carne y córtelo en rodajas muy finas con un cuchillo para cortar salmón ahumado o para rebanar afilado. Coloque 5 rodajas en cada plato de comida en una sola capa. Rocíe generosamente la carne con el aderezo y (en este orden) espolvoree con las alcaparras, sal kosher, pimienta, rúcula, parmesano rallado y sal marina. Sirva a temperatura ambiente con una jarra de aderezo adicional a un lado.

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Carpaccio de ternera: la receta original

Carpaccio de carne—Conocido por los italianos simplemente como carpaccio— es uno de los más famosos de Italia antipasti pero la versión con la que la mayoría de la gente está familiarizada — rodajas finas de ternera maceradas en aceite de oliva y limón, adornadas con rúcula y virutas de queso parmesano — es en realidad más precisamente carne cruda all & # 8217Albese, un plato piamontés. El carpaccio original fue inventado por el hotelero veneciano Giuseppe Cipiani, famoso por Harry & # 8217s Bar. La historia cuenta que Cipriani inventó el plato en 1963 para una amiga, Amalia Nani Mocenigo, a quien sus médicos le habían aconsejado que comiera carne cruda. (La historia no explica por qué, ¡pero tendría curiosidad por saberlo!) En lugar de rúcula y queso parmesano, echó una siesta a su plato con una salsa de mayonesa aromatizada con limón y salsa Worcestershire y diluida con un poco de leche. Lo llamó & # 8220Carpaccio & # 8221 en honor al pintor veneciano del siglo XV, Vittore Carpaccio, cuyo trabajo fue objeto de una exposición de arte en ese momento, diciendo que el rojo y el blanco contrastantes de su nuevo plato le recordaban el trabajo del pintor & # 8217. .

El carpaccio de ternera es simple en sí mismo, pero requiere ingredientes de la mejor calidad y un poco de esfuerzo para machacar rodajas de ternera adecuadamente delgadas.

Hoy, por supuesto, & # 8216carpaccio & # 8217 se ha convertido en un término genérico para carne o pescado crudo en rodajas finas, o casi cualquier otra cosa, salteado o con guarnición. Pero creo que es importante disfrutar de la versión original de vez en cuando.

Ingredientes

100 g (3-1 / 2 oz.) Por persona de carne de res, preferiblemente solomillo (ver Notas), en rodajas lo más finas posible

  • Un lote de mayonesa casera, hecha con una yema de huevo.
  • Un trago o dos de salsa Worcestershire
  • Un chorrito de limón fresco
  • Sal y pimienta blanca
  • Unas cucharadas de leche, suficientes para lograr una consistencia similar a una salsa.

Direcciones

Prepare la mayonesa a la manera italiana habitual, luego sazone la mayonesa con Worcestershire, jugo de limón, sal y pimienta blanca. Pruebe la salsa y ajuste los condimentos a su gusto; la salsa debe estar muy sabroso. Incorporar la leche, cucharada a cucharada, hasta obtener una consistencia vertible parecida a la de una salsa.

Toma las rodajas de ternera y, colocándolas entre dos rodajas de papel encerado, aplástalas con un machacador de carne hasta que estén lo más finas que puedas sin romper las rodajas. La rebanada debe & # 8216 crecer & # 8217 hasta casi duplicar su tamaño original.

Coloque las rodajas en platos. (Aunque este es un aperitivo, dado el tamaño de las rebanadas, necesitará un plato de comida). Luego tome la salsa y rocíela por toda la carne. No debe cubrir la carne, sino crear vetas de salsa Jackson Pollockesque en la superficie de la carne, como se muestra en la imagen de arriba. Para obtener el efecto correcto, es útil usar una botella exprimible o un dispensador de aceite como este:

Por supuesto, si no tiene este equipo a mano, simplemente puede usar una cuchara. Su carpaccio no se verá tan artístico, tal vez, pero sabrá igual de bueno.

Notas

Las recetas italianas de carpaccio de ternera requieren constantemente contrafiletto, que se traduce como solomillo, pero las recetas en inglés, la mayoría de las veces, piden tenderloin, el corte que se usa para el filet mignon, que obviamente será una opción más cara. En cualquier caso, necesitará algunas rodajas finas. Si no puede conseguirlo de un carnicero, puede comprar un trozo de carne y cortarlo usted mismo. La mayoría de recetas recomiendan poner la carne en el congelador durante unos minutos para facilitar el corte, pero los puristas dirían que esto altera la textura de la carne. Un truco que he encontrado es utilizar las finas lonchas de ternera que venden en los mercados asiáticos para la barbacoa coreana. Funcionan como un encanto, saben muy bien y tienen un precio bastante razonable. (También los uso para hacer straccetti así como.)

Si no está preparado para hacer su propia mayonesa en casa, o tiene algunas dudas sobre comer huevos crudos, puede usar una taza de mayonesa comprada en la tienda. Solo asegúrese de que sea mayonesa pura, sin mostaza, edulcorantes u otras adiciones. En los Estados Unidos, una marca como Hellman & # 8217s servirá. Me gusta & # 8216doctor & # 8217 mayonesa comprada en la tienda batiendo unas cucharadas de aceite de oliva afrutado, esto le da a la mayonesa un sabor más italiano. Aún así, es un compromiso.


Receta de carpaccio de carne asada del chef Gordon Ramsay

El chef Gordon Ramsay presenta una receta sobre cómo hacer un carpaccio de rosbif perfecto. ¿Quieres probarlo?

Ingredientes

Direcciones

1. Precalentar el horno a 200 ° C / 180 ° C ventilador / Gas 6. Poner el combinado de ternera en una bandeja de cocción, untar todo con un poco de aceite y la época del año bien con sal y pimienta, luego asar con respecto a 15-20 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 36 ° C. Transfiera el porro a un recipiente sellable y déjelo enfriar. Una vez que esté increíble, cubra el recipiente con su tapa, luego enfríe dentro del refrigerador durante al menos 2 horas, hasta que esté frío, o hasta 12 horas, antes de servir.

2. Para su aderezo, derrita la pasta para untar en una sartén pequeña, comience a estar activo. los champiñones y sofreír a fuego medio durante 1 minuto. Reservar para enfriar.

3. Una vez frío, picar con cuidado los champiñones que haremos en un bol. Agregue la crema fresca, el aceite de oliva, el aceite de trufa y el vinagre blanco de jerez y mezcle hasta que se combinen. Sazone para darle sabor con sal y condimente.

4. Unte el aderezo en cuatro platos para servir. Corte la carne fría lo más finamente posible con un cuchillo muy afilado, luego coloque las rodajas sobre el aderezo en particular & # 8211 dependiendo exactamente de qué tan finamente corte la carne, cuatro o cinco piezas por cada porción serán suficientes (ver Propina). Adorne con escabeche, cebollino, remolacha y berro. Termine con las virutas asociadas con la trufa negra, si se utiliza, y sazone con sal.

Guarde la carne restante (sin rebanar) en un recipiente resistente en el refrigerador durante aproximadamente 3 días, luego córtela finamente y úsela en sándwiches, ensaladas o incluida en una fuente de embutidos.


¿Qué corte de ternera usar para el carpaccio de ternera con pimiento chamuscado?

Debido a que el carpaccio de res se sirve crudo, es necesario utilizar un corte de res de gran calidad.

Lo ideal es que quieras un filete de res o un solomillo de ternera. La carne es súper tierna, se derrite en la boca y es suave como la mantequilla.

Hágale saber a su carnicero que usará la carne para el carpaccio.


Carpaccio de ternera fácil

Probé por primera vez el carpaccio de ternera en 1986 en Harry & # 8217s Bar en Venecia. Era mi primer viaje a Italia, y nos dijeron que cualquiera que fuera a Venecia tenía que visitar el bar Harry & # 8217s para tomar un Bellini y un plato de carpaccio. Antes de mudarme a Italia en 1987, comía mi carne de res bien cocida, así que para mí probar la carne cruda fue una verdadera aventura. El plato se veía apetitoso cubierto con una generosa llovizna de salsa especial, pero no estaba seguro de poder comerme un plato entero de carne cruda. Resultó ser amor al primer bocado: el carpaccio de res se ha convertido en una de mis comidas favoritas desde esa experiencia memorable en Harry & # 8217s Bar hace tanto tiempo.

El carpaccio se define como carne o pescado crudo (comúnmente atún, salmón y pez espada), cortado en rodajas finas o machacado fino y servido como una opción de aperitivo o almuerzo. Giuseppe Cipriani, fundador de Harry & # 8217s Bar en Venecia, creó el primer carpaccio de ternera para la condesa Amalia Nani Mocenigo en 1950 cuando descubrió que no podía comer carne cocida. El nombre se inspiró en las pinturas de Vittore Carpaccio, un famoso pintor veneciano cuyas pinturas eran a menudo en tonos de rojo y blanco que se parecían al carpaccio. Este plato ahora se ha hecho famoso en todo el mundo.

Variación de carpaccio cubierto con alcachofas crudas raspadas, queso pecorino raspado y alcaparras.

El carpaccio original de Harry & # 8217s Bar todavía se hace cubriendo un plato con rodajas finas como el papel de carne cruda y luego adornando con una llovizna de un aderezo secreto. Aunque el carpaccio que se sirve en Harry & # 8217s Bar es extremadamente simple, el plato ahora se elabora de diversas formas fuera de Venecia. Algunas de mis formas favoritas de preparar carpaccio en casa son cubiertas con rúcula, alcachofas o champiñones crudos en rodajas finas, o una combinación de hinojo en rodajas finas y tomates cherry maduros. A menudo, el plato de carpaccio se termina con virutas de queso parmesano y, a veces, alcaparras o incluso piñones adornan el plato.

Prefiero usar solomillo de ternera para mi carpaccio, y cuando como ternera cruda, es mejor asegurarse de que esté muy fresco. Si tiene algún problema de salud, puede dorar bien el lomo por todos lados antes de cortarlo. Si decide dorarlo, recomiendo congelar el lomo durante dos horas primero para asegurarse de que el centro permanezca raro. Dado que esta carne de res no está cocida, no debe prepararse para mujeres embarazadas, bebés, niños pequeños, ancianos o cualquier persona cuya salud esté comprometida.

Para lograr rebanadas de carne delgadas como el papel, encuentro que congelarla envuelta en una envoltura de plástico durante una hora funciona muy bien. Incluso después de cortarlo lo más finamente posible con mi cuchillo más afilado, todavía me gusta usar un mazo de carne de punta plana para machacarlo tan fino como el papel después de cubrir ambos lados de cada rebanada con una envoltura de plástico. Si desea hacer las cosas aún más fáciles, compre su carne de un buen carnicero y pídale que la corte en rodajas finas para usted.

Prefiero preparar carpaccio de ternera como entrada informal para el almuerzo en casa, pero también puedes servirlo como aperitivo. Es un aperitivo fabuloso para servir a los invitados: tiene un aspecto y un sabor excelentes y es fácil de preparar. Puede cortar el carpaccio un par de horas antes, pero envuélvalo bien en una envoltura de plástico y luego guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servirlo.

Para este plato es mejor usar rúcula tierna o silvestre, pero si no está disponible, puede usar una ensalada verde mixta para bebés. Puede rociar su plato de carpaccio con una salsa de mostaza ligeramente aromatizada como la que tengo en mi receta, o elegir usar una simple vinagreta de limón. Para crear su vinagreta, cubra su carpaccio con un chorrito de limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta y listo.



Comentarios:

  1. Osweald

    Bravo, creo que este es un pensamiento maravilloso.

  2. Chapman

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  3. Rankin

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  7. Matthew

    Creo que estás cometiendo un error. Propongo discutirlo. Envíame un correo electrónico a PM.

  8. Gugal

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