Recetas de cócteles, licores y bares locales

Pastel De Mousse De Praliné Congelado

Pastel De Mousse De Praliné Congelado


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredientes

MERINGUE DE ALMENDRAS

  • 1 1/3 tazas de almendras enteras (aproximadamente 6 onzas)
  • 1 cucharada de harina para todo uso

CREMA DE PRALINE

  • 1/2 taza más 3/4 taza de azúcar
  • 2 cucharadas más 1/4 taza de agua
  • 3/4 taza de almendras en rodajas (aproximadamente 3 onzas)
  • 1 cucharada de sirope de maíz oscuro
  • 2 cucharadas de licor de crema irlandesa
  • 2 cucharaditas de polvo de espresso instantáneo
  • 2 tazas de crema batida fría

Preparación de recetas

MERENGUE

  • Precaliente el horno a 250 ° F. Forre un molde desmontable de 10 pulgadas de diámetro con papel pergamino. Engrase ligeramente el papel y los lados de la sartén. Muela finamente las almendras enteras y 1/4 taza de azúcar en un procesador. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue gradualmente 3/4 de taza de azúcar restante y bata hasta que esté rígido pero no seco. Batir la mezcla de almendras molidas y la harina. Extienda la mezcla de manera uniforme sobre papel pergamino en el molde. Hornee hasta que se seque, aproximadamente 1 1/2 horas. Deje enfriar completamente en la sartén.

CREMA PRALINE

  • Bandeja para hornear con borde de aceite ligeramente. Combine 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio-bajo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego a medio-alto y hierva sin revolver hasta que la mezcla se torne de color ámbar profundo, cepillando los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y girando ocasionalmente, aproximadamente 6 minutos. Agregue las almendras en rodajas. Vierta inmediatamente la mezcla sobre la hoja preparada. Frio. Rompe el praliné en trozos y muele finamente en el procesador.

  • Batir las yemas de huevo, el huevo, la 3/4 taza de azúcar restante y 1/4 taza de agua en un tazón grande para mezclar. Coloque sobre una cacerola con agua hirviendo y bata hasta que la mezcla se espese y el termómetro de lectura instantánea registre 160 ° F, aproximadamente 5 minutos. Retire el tazón del agua. Con una batidora eléctrica, bata la mezcla hasta que esté espesa y fría, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el jarabe de maíz, el licor y el espresso en polvo. Doblar en praliné molido.

  • Con una batidora eléctrica, bata la crema batida en otro tazón grande hasta que se formen picos rígidos. Incorpora la crema batida a la mezcla de praliné. Unte la crema de praliné sobre el merengue de almendras en la sartén, alisando la parte superior. Congela toda la noche. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse hasta con 1 semana de anticipación. Cúbralo bien y manténgalo congelado. Cortar entre los lados del pastel y del molde; retire los lados de la sartén. Sirve congelado.

Receta de Anthony Alberto s Ristorante Italiano en Portsmouth NH

Tarta de mousse de mousse de mora, coco e hibisco

Esta es la primera vez que utilizo Flores Hibiscus para hacer un postre.
Para cualquiera de ustedes que no esté familiarizado con el hibisco y su sabor, esta flor tiene un intenso Sabor afrutado-floral con una ligera acidez.. Quiero decir, el sabor es muy particular y no para todos, pero si está bien dosificado, el hibisco puede proporcionar un contrapunto bienvenido.
Debajo de la tangibilidad hay un sabor de fondo eso me recuerda a moras. Y si me conocen un poco, ¡conocen mi profundo amor por estas joyas negras! Entonces, simplemente los combiné con pétalos de hibisco secos para hacer una sin gluten pastel de mousse con un sabor fresco único y un perfil de sabor floral muy suave.
Todos dulzura viene de Almendras y Coco, dos ingredientes imprescindibles con el hibisco.

La tarta de mousse se compone de:

  • Bizcocho de mazapán, coco y agracejo sin gluten. La receta es sin gluten, porque la harina AP se reemplaza con almidón de patata que proporciona estructura y una hermosa sensibilidad y ligereza.
    Agracejos son pequeños frutos rojos secos con un sabor distintivo que comienza dulce pero termina en un muy nota amarga. Es un ingrediente clave en la cocina iraní, donde se utilizan para agregar frescura a cualquier plato. Los arándanos secos se pueden sustituir si no los encuentran & # 8211, pero vale la pena encontrarlos, ya que brindan un brillo verdaderamente único que combina bien con los otros sabores aquí en la receta.
  • Croustillante de coco y almendras sin gluten. Es el capa crujiente en la parte inferior del pastel y es muy fácil de hacer. Solo tienes que mezclarlo todo derretido Cobertura de inspiración almendra de Valrhona, hecho en casa praliné de vainilla y avellana 60%, mantequilla de anacardos crudos, hecho en casa granola de coco sin gluten. Esta es una receta de granola sin gluten, sin lactosa, sin azúcar refinada, rápida y fácil y estoy seguro de que te encantará.
  • Confit de flores de mora e hibisco. Creo que las flores de hibisco son aún más deliciosas cuando se combinan con moras. El confit es una preparación a base de puré de frutas (puré de moras, para esta receta), azúcar y pectina NH (espesante natural) y ayuda a elevar el lado afrutado del bizcocho de mousse.
  • Inspiración de coco y almendras namelaka. El namelaka es un crema sin huevo con un sedoso y textura cremosa que se derrite por completo en la boca. Es simple de hacer, solo tienes que combinar chocolate (Cobertura de inspiración almendra para esta receta), leche (de hecho, he usado puré de coco porque encuentro que el coco combina muy bien con las almendras. Si no puede encontrar el puré de coco, reemplácelo con crema de coco), hojas de gelatina y crema espesa. Algunos coco tostado desecado se coloca en infusión en la crema espesa durante aproximadamente 2 horas antes de hacer el namelaka. De esta manera, el namelaka obtiene un único sabor tostado que complementa el sabor a almendra dulce de la cobertura Almond Inspiration
  • Mousse de flores de mora y hibisco. Esta mousse es realmente Fresco en gusto y así cremoso y luz en textura. Las flores secas de hibisco se colocan en infusión en la crema espesa durante unas 2h antes de hacer la mousse, para que desprendan el aroma floral, además de dar un color rosa natural.
  • Esmalte de espejo de flores de hibisco (a base de chocolate blanco y de color natural)

Si haces esta receta, asegúrate de dejar un comentario o etiquetarme en Instagram. ¡Estaría más que feliz de saber de ti y de compartir tus creaciones en mis historias! Y, por supuesto, si tiene alguna pregunta o duda, estoy absolutamente dispuesto a responderle lo antes posible. ♡




Pastel de mousse de cerezas y almendras con glaseado espejo

Esta receta de pastel de mousse combina un bizcocho de almendras con relleno de cereza, mousse de almendras, mousse de cerezas y crujiente de praliné de almendras. Cubierto con el brillante esmalte de espejo de mármol, ¡este es un pastel impresionante! Hice mi pastel en pa en forma de corazón de 10 pulgadas, pero podrías hacerlo en moldes redondos de 9 pulgadas. El pastel debe cubrirse con esmalte de espejo.

Síguenos

Compartir este:

Como esto:

Ingredientes

    Para el Bizcocho de Almendras
  • 210 g de harina de almendras (1 1/2 tazas + 1/3 taza)
  • 5 huevos grandes (separados)
  • 125 g de azúcar granulada, dividida (1/2 taza + 2 cucharadas)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1/4 cucharadita de crémor tártaro
  • 60 ml de almendras en rodajas (1/4 taza) para el praliné de almendras y la pasta
  • 125 g de azúcar (1/2 taza + 2 cucharadas)
  • 200 g de almendras rebanadas, tostadas (1 3/4 tazas)
  • 2 cucharaditas de extracto de almendra
  • 2 cucharadas de aceite vegetal de sabor neutro
  • 2 conos de gofre, partidos en trozos pequeños para la mousse de almendras
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de jarabe de maíz oscuro
  • 2 cucharadas de licor de amaretto
  • 75 ml de agua, dividida (1/4 taza + 2 cucharadas)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 paquete de gelatina
  • 150 g de pasta de praliné de almendras de arriba (1 taza)
  • 354 ml de crema espesa (1 1/2 tazas)
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo para el relleno de cereza
  • 1 l de cerezas deshuesadas frescas o congeladas, descongeladas (4 tazas)
  • 100 g de azúcar (1/2 taza)
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 120 ml de agua, dividida (1/2 taza)
  • 4 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de Grand Marnier u otro licor de naranja para la mousse de cereza
  • 2 paquetes de gelatina
  • 80 ml de agua (1/3 taza)
  • 473 ml de crema espesa (2 tazas)
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de Grand Marnier
  • 296 ml de relleno de cereza (1 1/4 tazas)
  • 1 cucharada de ralladura de naranja para terminar
  • 1 receta Mirror Glaze (enlace en la descripción anterior)

Instrucciones

  • Paso 1 Precaliente el horno a 350 F / 180 C
  • Paso 2 Engrase dos moldes con forma de corazón de 10 pulgadas o dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas. Forre con papel pergamino y luego engrase y enharine el papel pergamino.
  • Paso 3 Combine las yemas de huevo y 100 g (1/2 taza) de azúcar en un tazón grande. Batir a velocidad alta hasta que tenga un color claro y espeso.
  • Paso 4 Incorpora la harina de almendras y la ralladura de naranja
  • Paso 5 En un recipiente aparte, bata las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que esté espumoso. Con la batidora funcionando a fuego lento, vierta lentamente 2 cucharadas de azúcar. Aumentar la velocidad a alta y batir a picos rígidos
  • Paso 6 Doble suavemente las claras de huevo en la masa en 3 adiciones, mezclando hasta que no queden rayas blancas. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
  • Paso 7 Divida la masa uniformemente entre sus dos moldes preparados y alise la parte superior con una espátula.
  • Paso 8 Hornee hasta que la parte superior esté firme, unos 20-25 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos, luego retire de las fuentes y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Para el crujido y pasta de praliné de almendras
  • Paso 9 Caliente el azúcar con 4 cucharadas de agua a fuego medio hasta que adquiera un color caramelo dorado. No revuelva la mezcla o puede cristalizar. Puede agitar la sartén de vez en cuando para combinar.
  • Paso 10 Vierta las almendras tostadas y mezcle con una espátula engrasada resistente al calor.
  • Paso 11 Coloque sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o silicona y alise hasta obtener una capa uniforme. Deje que el praliné se enfríe y se endurezca.
  • Paso 12 Rompa 2/3 del praliné y procese hasta obtener una pasta en el procesador de alimentos con extracto de almendras y aceite. Reserva 150 g de pasta para añadir a la mousse de almendras. Ponga el resto en un bol para el crujido de almendras.
  • Paso 13 Picar en trozos grandes el resto del praliné y añadirlo a la pasta que se ha reservado para el crujido junto con los trozos de cono de gofre. Para el relleno de cereza
  • Paso 14 Combine las cerezas, el azúcar, el jugo de limón y 4 cucharadas de agua en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio hasta que las frambuesas se desmoronen, alrededor de 5 a 10 minutos.
  • Paso 15 Licue la mezcla con una licuadora de inmersión. Vierta la mezcla en un colador de metal de malla fina que se coloca sobre un bol. Revuelva la mezcla para empujar el jugo de cereza y la pulpa a través del colador. Deseche las pieles.
  • Paso 16 En un tazón pequeño, mezcle la maicena con 4 cucharadas de agua.
  • Paso 17 Enjuague la cacerola y devuélvala a la estufa. Agregue la mezcla de cereza colada y la mezcla de maicena a la cacerola. Caliente a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa alrededor de 1 a 2 minutos. Agregue Grand Marnier. Vierta 1 1/4 tazas (296 ml) del relleno en un tazón. Cúbralo y déjelo a temperatura ambiente. Vierta el resto del relleno en otro bol. Cubra y enfríe hasta que esté frío. Para la Mousse de Almendras
  • Paso 18 Combine la gelatina y 4 cucharadas de agua en un tazón pequeño. Deje reposar durante 5 minutos.
  • Paso 19 En un tazón resistente al calor, combine las yemas de huevo, 2 cucharadas de agua, jarabe de maíz y amaretto.
  • Paso 20 Batir sobre una olla con agua hirviendo hasta que la mezcla esté espesa y forme tiras. Alejar del calor.
  • Paso 21 Microondas la gelatina durante 20-30 segundos hasta que se derrita. Agregue a la mezcla de huevo. Batir la mezcla hasta que se enfríe.
  • Paso 22 Agregue la pasta de praliné reservada
  • Paso 23 En un recipiente aparte, bata la crema, el azúcar y la vainilla hasta obtener picos rígidos. Incorporar suavemente a la mezcla de huevo y reservar. Para comenzar el ensamblaje
  • Paso 24 Forre una de sus sartenes con una envoltura de plástico que cubra los bordes de la sartén. Coloque una capa de pastel dentro del molde. Si tiene acetato para hacer un collar, colóquelo alrededor del perímetro del pastel, entre el pastel y el molde. Esto ayudará a que las capas sean más uniformes en los lados.
  • Paso 25 Cepille el pastel con 3/4 de cucharadita de licor de Amaretto. Cubra con la mitad del relleno de cereza frío. Luego cubra con la mitad de la mousse de almendras. Luego cubra con el crujiente de almendras. Mueve el bizcocho al congelador durante 1 hora hasta que la mousse esté firme.
  • Paso 26 Una vez que la mousse esté firme, cubra con la mousse restante. Deje enfriar durante 1 hora más hasta que la mousse esté firme.
  • Paso 27 Después de una hora, cubra con el relleno de cereza frío restante. Luego, unte la capa restante de la torta con 3/4 de cucharadita de licor de amaretto y colóquela encima del relleno de cereza. Mueve el pastel al congelador por 2 horas o hasta que esté sólido.
  • Paso 28 30 minutos antes de que el bizcocho esté listo, prepara la mousse de cereza: Mezcla la gelatina y el agua y deja reposar 5 minutos. Luego cocine en el microondas durante 20-30 segundos hasta que se derrita.
  • Paso 29 Batir la nata con el azúcar, el extracto de almendras, la vainilla y el Grand Marnier hasta que tenga picos rígidos.
  • Paso 30 Mezcle la gelatina, el relleno de cereza a temperatura ambiente y la ralladura de naranja. Incorpore suavemente la crema batida. Enfríe durante 20 minutos para que se reafirme un poco.
  • Paso 31 Convierta el pastel en una tabla de pastel que sea aproximadamente 1 cm más grande que el pastel. Extienda la mousse de cereza sobre la parte superior y los lados del pastel en una capa uniforme. Enfríe en el congelador hasta que esté completamente congelado. Recomiendo pasar la noche. Cubra con glaseado de espejo (enlace de recetas arriba).

Deja una respuesta Cancelar respuesta


Pastel De Mousse De Caramelo De Praliné

Este es un gran proyecto para los panaderos principiantes, ya que el bizcocho en capas al estilo francés implica muchas técnicas clásicas. Para que los huevos alcancen la temperatura ambiente rápidamente, sumérjalos en agua tibia durante 10 minutos, cambiando el agua a la mitad.

Ingredientes

Mousse de caramelo:
  • 1 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor
  • 1 1/2 taza de azúcar granulada
  • 2 tazas de nata para montar (35%)
  • 1/2 taza de mantequilla en cubos
  • 1/4 de cucharadita de vainilla
  • pizca de sal
Pastel de ruido de GÃ ©:
  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 1/3 taza de harina para todo uso tamizada
  • pizca de sal
  • 1/2 taza de mantequilla derretida y enfriada a tibia
Almendra garapiñada:
Glaseado de crema batida:
  • 1 cucharadita de gelatina sin sabor
  • 1 taza de nata para montar (35%)
  • 2 cucharadas de azúcar glas

Datos nutricionales Por cada una de las 16 porciones: aproximadamente

  • Fibra 1 g
  • Sodio 123 mg
  • Azúcares 37 g
  • Proteína 5 g
  • Calorías 471.0
  • Grasa total 31 g
  • Potasio 82 mg
  • Colesterol 156 mg
  • Grasa saturada 18 g
  • Carbohidrato total 46 g

Método

Mousse de caramelo: En una cacerola pequeña, agregue 2 cucharadas de agua y espolvoree gelatina por encima. Dejar de lado.

Mientras tanto, en una cacerola separada a fuego medio, hierva el azúcar y 3 cucharadas de agua, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Hervir, sin revolver, hasta que tenga un color ámbar, aproximadamente 4 minutos. Retrocediendo y evitando la cara, agregue 1/2 taza de la crema, junto con la mantequilla, la vainilla y la sal. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté suave y espeso, aproximadamente 3 minutos. Reserva 1/2 taza de la salsa para cubrir el bizcocho. (Preparación: refrigere en un recipiente hermético hasta por 24 horas).

Cocine la mezcla de gelatina a fuego medio hasta que se disuelva, aproximadamente 30 segundos. Agregue la salsa de caramelo restante hasta que esté suave y combinada, aproximadamente 1 minuto. Pasar a un tazón grande y dejar enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 20 minutos.

En un tazón grande aparte, bata la crema restante hasta que se formen picos rígidos. Revuelva una cuarta parte de la crema en la mezcla de gelatina de caramelo enfriada hasta que se combinen, doble la mezcla nuevamente en crema hasta que no queden rayas blancas. Cubra y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas. (Preparación: refrigere por hasta 24 horas y bata suavemente hasta que quede suave antes de usar).

Pastel de G? Ruido: En un tazón grande, bata los huevos con azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen, esté brillante, casi blanca y la masa caiga en tiras que mantengan su forma durante 8 a 10 segundos cuando se levanta la batidora (esto puede tomar de 15 a 25 minutos, dependiendo del tipo). del mezclador). Incorpora la vainilla. Tamiza un tercio de la harina y la sal se dobla hasta que se combinen y no queden rayas blancas, aproximadamente 4 pliegues. Trabajando en 2 lotes, repita con la harina restante. (No mezcle demasiado o la masa se desinflará).

Mezcle aproximadamente 1 taza de la masa con mantequilla derretida hasta que quede suave y se doble en la masa restante hasta que esté combinada, aproximadamente 6 pliegues. Dividir entre 2 moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas (1,2 L) engrasados, enharinados y de papel pergamino y de 8 pulgadas (1,2 L) con esmalte. Hornee en horno a 350F (180C)
hasta que esté ligeramente dorado y el pastel se separe del borde del molde y salte hacia atrás cuando se presiona suavemente la superficie, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar en moldes sobre rejilla durante 10 minutos. Retirar de los moldes y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.

Almendra garapiñada: Mientras tanto, coloque las nueces en el centro de papel pergamino y una bandeja para hornear con borde ndashin. En una cacerola pequeña a fuego medio, hierva el azúcar y 2 cucharadas de agua, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Hervir, sin revolver, hasta que tenga un color ámbar, aproximadamente 4 minutos. Rocíe las nueces y déjelas enfriar hasta que se endurezcan, aproximadamente 40 minutos. Romper en 4 pedazos. Transfiera al procesador de alimentos el pulso en trozos gruesos. Dejar de lado. (Preparación: almacene en un recipiente hermético hasta por 24 horas).

Glaseado de crema batida: En una cacerola pequeña, agregue 2 cucharadas de agua y espolvoree gelatina por encima. Deje reposar durante 5 minutos. Cocine a fuego medio hasta que se disuelva, aproximadamente 1 minuto deje enfriar. En un tazón grande, bata la crema hasta que se formen picos suaves. Batir el azúcar glas y la mezcla de gelatina hasta que se formen picos rígidos. Dejar de lado.

Corta cada bizcocho por la mitad de forma horizontal. Coloque 1 mitad inferior, con el lado cortado hacia arriba, en un plato para pastel. Unte un tercio de la mousse de caramelo encima y espolvoree un cuarto del praliné. Repita con las 3 capas restantes de pastel, dejando la parte superior de la capa final al descubierto. Unte el glaseado por los lados y la parte superior del pastel rocíe con un poco de salsa de caramelo reservada. (Si es necesario, vuelva a calentar la salsa en una cacerola a fuego lento o en el microondas hasta que se ablande). Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 45 minutos. (Preparación: refrigere hasta por 24 horas). Espolvorea con el praliné restante. Sirva cualquier salsa de caramelo restante a un lado.

Acerca de The Kenwood Chef
Esta máquina de cocina versátil ofrece un rendimiento optimizado, potencia controlada y máxima versatilidad. El motor de diseño europeo se adapta a la carga de masa más pesada, el control de velocidad electrónico mantiene sus ingredientes en el tazón y los cuatro ejes ofrecen una variedad de accesorios para una máxima versatilidad. Cada chef de Kenwood viene con tres tazones de acero inoxidable para que comiences tus aventuras culinarias. Explore la colección completa en kenwoodworld.ca.

Ahorrar tiempo
El batidor del chef presenta un diseño de globo escalonado, que le permite batir pequeñas y grandes cantidades al volumen máximo. Redujimos casi 10 minutos el tiempo que tomó batir los huevos para este pastel, en comparación con una batidora de mano normal.

Crea una textura perfecta sin esfuerzo
Para mantener la textura esponjosa esencial para crear un pastel de ruido g? Aireado y de una milla de altura, combine ingredientes pesados ​​y livianos con la herramienta de plegado única de Kenwood.


Vídeo relatado

De acuerdo, ya que lo epicurioso no te permite cambiar o actualizar tu reseña, tuve que escribir otra. El pastel estaba delicioso al día siguiente. cuando tuvo tiempo de sentarse algún tiempo. Pero sigo pensando que el pastel estaba bastante seco. y sigo pensando que es demasiado trabajo para el pastel. Como dijo algún otro crítico, es un pastel desafiante. Y aprendes algunas técnicas nuevas. Pero lo haré de nuevo. bueno, no es probable. a menos que alguien lo pida especialmente. Pero a mis amigos les encantó. Así que volví para cambiar mi reseña.

En primer lugar, el pastel no merece la pena. Por la cantidad de trabajo que implica, sabe a bla. El bizcocho está seco. Sé que es un bizcocho, pero aún está seco. El relleno del ratón es muy líquido, especialmente en los días calurosos. Las capas de mi pastel se estaban deslizando literalmente hacia abajo. No pude probar mucho la avellana. Trabajé en ello durante dos días. y no valió la pena. No volveré a hacer. Sin embargo, aprendí muchas técnicas. Preferiría haber hecho un pastel de chocolate con glaseado de ganache.

Olvidé mencionar que esto me tomó alrededor de 10-11 horas durante dos días. Es una receta de & quot; desafíate a ti mismo & quot :-) Epicurious realmente debería permitirnos editar nuestras propias reseñas :-P

Noté que algunas personas dijeron que el bizcocho estaba seco, así que solo lo cociné 12 minutos (15 habría sido demasiado tiempo. Probablemente podría haber parado en 10 minutos). También es importante montarlo y dejarlo reposar durante 2 días. el bizcocho absorbe la humedad de la mousse. Lo único de lo que puedo quejarme es que los lados no son bonitos. simplemente no puedes conseguir que el ganache se pegue muy bien aunque el pastel esté congelado. Tal vez si enfrías un poco la mitad del ganache, podrías pegarlo a los lados, pero probablemente sea más sencillo tomar algunas avellanas tostadas picadas y pegarlas a los lados. Para el ganache de chocolate, utilicé 8 oz de chocolate, 1 taza de crema, 1 TB de jarabe de maíz y 2 TB de mantequilla tibia en cubitos.

¡Pastel delicioso! Quería convertir esto en un Buche de Noel para la víspera de Navidad, así que utilicé un & quot; bizcocho de soufflé de chocolate sin harina & quot de Joy of Cooking. Sin embargo, utilicé las recetas de ganache, mousse, crujiente y glaseado tal cual y la combinación de sabores fue increíble. Soy un adicto al praliné de avellana y he estado buscando un postre de praliné de avellana realmente bueno durante un tiempo. Funcionó muy bien como Buche de Noel. Cepillé la hoja con un jarabe simple con sabor a extracto de naranja Penzey & # x27s y luego coloqué en capas el ganache de nueces. Enfriado en la nevera. Colocar la mousse en capas y dejar enfriar en el frigorífico. Enrollé la sábana en un & quotlog & quot y luego la enfríe en la nevera durante una hora más o menos. También enfríe el glaseado en el refrigerador durante 45-60 minutos en el refrigerador y funcionó a la perfección. ¡Decoré la parte superior del buche de noel con el crujido y parecía una corteza! Sí, la receta lleva un poco de tiempo, ¡pero era JUSTO lo que estaba buscando! ¡ME ENCANTA! ¡A mis invitados también les pareció genial!

No sé si soy solo yo o si son todos los demás los que obtuvieron un pastel súper duro que sabía horrible. Simplemente no funcionó para mí, usé una receta diferente. La mantequilla de avellana es deliciosa, el crujido de praliné está bien. Pastel, usa tu propia receta. Glasear use una receta diferente. Demasiado problemático para hacerlo a menos que tenga todo el tiempo del mundo.

¡Esto trajo el factor sorpresa! Es un proceso largo para hacer el pastel, pero si lo hace con anticipación, el tiempo decisivo no es un problema. Las avellanas blanqueadas eran imposibles de encontrar, así que simplemente tostadas y frotando la piel. Tampoco pude encontrar mantequilla de avellana, así que hice la mía (busque una receta epicuriosa). Como señalaron otros, la receta no especifica que se coloque el brandy sobre la parte superior del pastel (no el lado que estaba en la sartén). En general, un gran pastel para aprender múltiples técnicas y para lucirse una vez que hayas terminado. Y realmente delicioso.

Este pastel es demasiado problemático para los resultados. Preferiría tener un frasco de Nutella en un pastel de chocolate por las molestias y el tiempo que toma este pastel. La receta tiene algunos términos confusos.

Es cierto que no puedo revisar la receta completa de manera justa porque improvisé cupcakes crujientes de praliné de chocolate en lugar de este pastel exacto. Sin embargo, hice el crujiente de chocolate y la mousse de avellana de esta receta, y ambos fueron celestiales. La única sugerencia que haría es que si está usando cereal de arroz inflado orgánico en lugar de Rice Krispies, primero aplaste un poco. Y reduce la cantidad de cereal. De alguna manera terminé con mucho más cereal que chocolate, y el crujido, aunque delicioso, no encajó muy bien. Al final, hice cupcakes de chocolate con otra receta, los glaseé con esta mousse de avellanas y cubrí cada cupcake con un trozo de chocolate crujiente y un par de avellanas tostadas. Fueron un éxito en la fiesta a la que traje estos, e incluso recibí una propuesta de matrimonio después de que un invitado probó un cupcake.

Este pastel es un poco demasiado & quot; complicado & quot; y complicado, aunque impresionante una vez cortado. Lo hice para nuestro grupo de cocina, y los múltiples pasos tomaron muchas más horas de las que valían. El & quotshards & quot no se pudo agregar hasta justo antes de servir, por lo que el & quotlook & quot era solo el de un gran pastel de chocolate hasta ese momento. Terminé sirviéndolo con helado de praliné crujiente y sacando los fragmentos de eso. Todo el mundo disfrutó del resultado. Dos puntos menores: 1. La bandeja para hojas de 17 "x 11" no encajaba fácilmente en el estante de mi Subzero de lado a lado. Afortunadamente, el bizcocho era lo suficientemente sólido como para inclinarlo un poco para que entrara. tercera vez en el congelador. 2. Las instrucciones sobre cómo cepillar el bizcocho frío con 1/2 taza de brandy o licor de naranja no indicaban específicamente que tenía que dar la vuelta al pastel después de quitar el pergamino y cepillar el primer lado --- la cantidad de brandy dejó en claro que debe ser la técnica correcta.

Esta receta habría calificado 4 tenedores de no ser por el glaseado que no se instaló correctamente. Incluso después de pasar la noche en la nevera tenía la consistencia de una salsa. Traté de compensar congelando el pastel ensamblado y aplicando capas de glaseado con viajes de regreso al congelador en el medio. A todos les encantó la guarnición "crujiente", que haré incluso sin el pastel. Volvería a hacer pastel, pero buscaré una mejor receta de glaseado.

@ A Cook No hay una receta para el glaseado de chocolate incluida en esta receta porque estaba separada en la revista. Por supuesto, nadie sabría esto a menos que tuvieran la revista real. La receta de glaseado de chocolate (¡del mismo número!) Vinculada. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chocolate-Glaze-367733

okey. ¿Mi computadora me está jugando una mala pasada? ¿O no hay una receta para el glaseado de chocolate?


Tarta de mousse de almendras y arándanos

Ingredientes

Financiero de arándanos
90 g de mantequilla
150 g de azúcar glas
60 g de harina de trigo integral tipo 1 (150-180 W)
50 g de harina de almendras blancas
160 g de claras de huevo a temperatura ambiente
50 g de puré de arándanos, temperatura ambiente
2 g (¼ de cucharadita + ⅛ de cucharadita) de colorante alimentario púrpura natural
1,25 g (¼ cucharadita) de sal Maldon

Croustillant inspiración de almendras
40 g de cobertura Almond Inspiration
20 g de pasta de praliné de almendras y avellanas
20 g de pasta de almendras (100% crema de almendras)
40 g de granola crujiente

Pasta de praliné de almendras y avellanas
180 g de avellana entera
250 g de almendra entera
280 g de azúcar en polvo
1,25 g (¼ cucharadita) de sal Maldon

Cremeux de arándanos
180 g de puré de arándanos
60 g de crema espesa con 35% de contenido de grasa
60 g de yemas de huevo
18 g de miel de acacia
1,5 g de hojas de gelatina (fuerza dorada, 200 Bloom)
8 g de agua fría para remojar la gelatina
210 g Ivoire 35% chocolate blanco
2 g (¼ de cucharadita + ⅛ de cucharadita) de colorante alimentario púrpura natural
arándanos frescos

Crema pastelera básica (para la mousse Almond Inspiration)
200 g de leche entera
40 g de yemas de huevo
40 g de azúcar en polvo

Mousse de inspiración de almendras
180 g de crema pastelera básica
2 g de hojas de gelatina (fuerza dorada, 200 Bloom)
10 g de agua fría para remojar las hojas de gelatina
270 g de nata espesa 35% contenido de grasa
300 g de cobertura Almond Inspiration

Recubrimiento de terciopelo de chocolate blanco
280 g Ivoire 35% chocolate blanco
120 g de manteca de cacao
colorante alimentario power flower 8D (o colorante alimentario púrpura soluble en grasa)

Esmalte de espejo Almond Inspiration
75 g de agua
100 g de azúcar en polvo
125 g de jarabe de glucosa DE 38/40
100 g de leche condensada azucarada
7 g de hojas de gelatina (fuerza dorada, 200 Bloom)
35 g de agua fría para remojar la gelatina
140 g de cobertura Almond Inspiration
25 g de manteca de cacao
150 g Absolu Cristal (glaseado neutro)
25 g de agua

Montaje y decoración
Plaquetas y espirales de chocolate Dulcey
Perlas crujientes de chocolate dulce
arándanos frescos
flores comestibles

Instrucciones

Financiero de arándanos

  1. Precalentar el horno a 160 ° C, modo convección. Forrar una bandeja de horno con un marco de acero inoxidable de 23x23 cm, engrasado y cubierto con papel pergamino.
  2. Para hacer la Beurre Noisette, hierve la mantequilla en una cacerola hasta que adquiera un color dorado. Cuando esté listo, también debes notar un aroma a nuez. Colar a través de una gasa en un bol y enfriar a 50 ̊C.
  3. Tamizar juntos el azúcar glas, la harina de almendras, la harina integral y el colorante alimentario morado en un bol. Agrega la sal y mezcla con un batidor. Agregue las claras de huevo y el puré de arándanos y revuelva.
  4. Finalmente agregue la Beurre Noisette y continúe mezclando con un batidor hasta que esté completamente incorporado.
  5. Transfiera la mezcla al marco y hornee por aproximadamente 15 min. Dejar enfriar.
  6. Recorta el financista con el lado estrecho del cortador de moldes (21 cm de ancho) incluido en el Kit de moldes de silicona Symphony Silikomart. Envuélvalo con film transparente y guárdelo en el frigorífico.

Croustillant inspiración de almendras

  1. Derretir la cobertura de inspiración de almendras a 45 ° C y combinar con la pasta de almendras y la pasta de praliné de almendras y avellanas. Agregue la granola y rompa los trozos grandes. Asegúrese de que la granola esté bien cubierta.
  2. Extienda el crujiente sobre el financista con una espátula de unos 2-3 mm de grosor. Almacenar en el congelador.

Pasta de praliné de almendras y avellanas

  1. Precalentar el horno a 170 ° C, modo convección. Forrar una bandeja de horno con papel pergamino o esterilla de silicona para hornear y distribuir las almendras y las avellanas picadas en trozos grandes. Mételo al horno durante 8-10 min para tostar.
  2. Calentar el azúcar en una cacerola hasta que se derrita y caramelice, luego verter sobre las nueces tostadas y dejar enfriar y endurecer.
  3. Corta en trozos grandes las nueces caramelizadas y colócalas en un procesador de alimentos. Agrega la sal y mezcla hasta obtener una pasta cremosa. Tenga cuidado de no sobrecalentar la pasta de praliné, de lo contrario se amarga. Guarde la pasta de praliné en un recipiente hermético, lejos de la luz y a temperatura ambiente.

Cremeux de arándanos

  1. Remoja las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría. Pica el chocolate blanco en trozos grandes y coloca los trozos en una taza para mezclar o una taza medidora.
  2. Calentar el puré de arándanos con la nata espesa en una cacerola sin que hierva. Coloque las yemas de huevo y la miel de acacia en un bol y mezcle con un batidor fino. Mientras revuelve constantemente con el batidor, vierta lentamente la mezcla de crema de arándanos caliente en la mezcla de yemas de huevo y miel. Revuelva bien y vuelva a poner en la misma cacerola. Vuelva a poner al fuego y cocine a una ligera inglesa, llevándolo a aproximadamente 85 ̊C, revolviendo constantemente con una espátula de goma.
  3. Cuele la crema en la taza medidora sobre el chocolate blanco picado y agregue las hojas de gelatina escurridas. Mezclar con una batidora de mano, sin agregar aire, para obtener una crema suave y aterciopelada.
  4. Transfiera los crémeux a una manga pastelera desechable y corte una punta del extremo. Coloca la crema en el molde del anillo superior hasta la mitad. Coloca unos arándanos frescos y vierte otra crema para cubrirlos y que lleguen a la cima del molde. Congele durante al menos 1 hora.
  5. Cubre los crémeux de arándanos sobrantes con film transparente prensado en la parte superior y colócalos en el frigorífico.

Crema pastelera básica (para la mousse Almond Inspiration)

Para crear la inglesa, caliente la leche en una cacerola. En un bol mezclar las yemas de huevo con el azúcar en polvo. Vierta la leche caliente sobre las yemas de huevo en tres veces, mezcle con un batidor y luego regrese la mezcla a la misma cacerola. Calentar esto a 82-85 ° C, revolviendo continuamente con una espátula, luego colar y reservar.


Merengues de praliné con mousse de arce congelado

Anoche Carniverous Boyfriend y yo nos dirigimos al sur del río a la casa de mis padres y # 8217 para nuestra primera barbacoa del año (¡guau!). Después del glorioso sol del fin de semana pasado, el clima no estuvo bien, pero definitivamente estaba lo suficientemente cálido como para estar afuera. Tomando un vaso de prosecco frío mientras el olor ahumado de la carne asada llenaba el aire, comencé a sentir que el verano podría estar en camino.

Mi mamá me pidió que trajera un pudín y, sabiendo que mi papá se había encargado de comprar la carne, decidí apostar por algo ligero y veraniego para limpiar nuestro paladar después de la avalancha de proteínas. Bandejas de filete de solomillo raro, supremo de pollo al ajo y tres tipos diferentes de salchichas más tarde, un postre delicadamente cremoso demostró exactamente lo que recetó el médico.

Estos merengues de praliné son crujientes, deliciosos y muy fáciles de hacer, el azúcar morena y el praliné agregan un delicioso crujiente de nuez que funciona bien contra la suave mousse de arce. Opté por congelar mi mousse para un contraste adicional de texturas, pero creo que funcionaría igual de bien sin él. Y si te sientes realmente flojo, puedes prescindir de la mousse por completo y servir con una cucharada de crema espesa o yogur griego, rociando un poco de sirope de arce por encima para terminar.

Merengues de praliné con mousse de arce helado
Sirve 8 cómodamente (¡dependiendo del tamaño que hagas de tus merengues!)

Praliné de nuez

  • Un puñado de nueces pecanas
  • 1 cucharada de sirope de arce
  1. Precalienta el horno a 180 grados C. Forra una bandeja para hornear con pergamino.
  2. Mezcle las nueces y el jarabe de arce, luego extiéndalo en la bandeja y hornee durante 8-10 minutos hasta que esté dorado. El jarabe de arce se caramelizará alrededor de las nueces, creando un delicioso praliné crujiente. Retirar del horno y enfriar en la bandeja.
  3. Pica el praliné de nuez fresco en trozos grandes hasta obtener una miga gruesa, dejando a un lado algunas nueces enteras para decorar más tarde.

Merengues de nuez praliné

  • 4 claras de huevo
  • 100 g de azúcar moreno suave
  • 100 g de azúcar en polvo
  1. Precalienta el horno a 120 grados C. Forra una bandeja para hornear con pergamino.
  2. Batir las claras de huevo en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue el azúcar moreno suave y continúe batiendo para formar picos muy firmes. Finally fold in the caster sugar and praline crumbs with a large metal spoon, leaving as much air in the meringue as possible.
  3. Spoon the meringue mixture onto the prepared baking tray. I used a dessert spoon to make nine even sized meringues, slightly spaced apart. You could vary this but remember you’ll need to adjust cooking times according to size.

  1. Cook for one hour at 120 degrees C, then reduce the oven temperature to 100 degrees C and cook for another hour. They should be hard when you tap the outside, and slightly golden. Remove from the oven and cool on the tray.
  2. Store in an airtight tin until you’re ready to assemble.

Frozen maple syrup mousse

Ingredientes:

  • 3 eggs, separated
  • 100g maple syrup
  • 425 ml double cream
  • A pinch of sea salt
  1. Whisk the 3 egg yolks in a large heatproof bowl until thick and foamy. Warm the maple syrup over low heat until nearly boiling, then pour over the egg yolks and continue whisking over a bain marie until thick and creamy. Remove from heat and continue whisking until cold. Put in the fridge to chill further.

  1. Softly whip the cream and fold into the chilled egg yolk and syrup mixture. Put back in the fridge while you complete the final stage.
  2. Whip the egg whites to firm peaks with the pinch of sea salt. Fold in the chilled syrup, cream and egg yolk mixture then freeze.

Put the meringue on a plate. Using an ice cream scoop, place a large dollop of maple mousse on top. Decorate with remaining pralines.

You could also make flatter meringues and stack in layers with the mousse for something bit fancier. And if you have any leftover mousse you can serve in little ramekins like the one below. ¡Disfrutar!


Praline Cake Squares

Preheat oven to 350 F. Grease and flour a 13x9x2 baking/cake pan.

In a saucepan over low heat, heat the buttermilk and butter until butter melts. Transfer to a mixing bowl.

Add the brown sugar, eggs and vanilla, and beat together. Dejar de lado.

Whisk together the dry ingredients: flour, baking soda and cocoa powder. Gradually add the dry ingredients into the wet mixture. Mix until just incorporated. Don’t over mix.

Pour into a greased and floured 13x9x2 baking/cake pan. Bake at 350 F for about 20-25, until a cake tester or toothpick comes out clean from center of cake.

While cake is baking combine icing ingredients, except for pecans, until smooth.

As soon as cake is done, spread icing on top, and sprinkle with pecans. Switch oven to broil. Return cake to the bottom rack of the oven, and broil until icing bubbles (about 4-5 minutes). Watch carefully. When icing bubbles, remove from the oven, slightly cool, cut in square and serve.


Double Chocolate Praline Fudge Cake

Take me back to Savannah . . . This rich decadent chocolate cake is covered in chocolate ganache and layered with fresh praline frosting.

Ingredientes

  • PARA EL PASTEL:
  • 1 cup Butter
  • ¼ cups Unsweetened Cocoa
  • 1 cup Water
  • ½ cups Buttermilk
  • 2 whole Eggs
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • 1 teaspoon Vanilla Extract
  • 2 cups All-purpose Flour
  • 2 cups Sugar
  • ½ teaspoons Salt
  • _____
  • FOR THE GANACHE:
  • 1 bag Semi-Sweet Chocolate Chips (12 Ounce Bag)
  • ¼ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • _____
  • FOR THE FROSTING:
  • 1 cup Pecans, Chopped
  • 1 cup Brown Sugar
  • ⅓ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • 1 cup Powdered Sugar
  • 1 teaspoon Vanilla Extract

Preparación

Pastel:
Precaliente el horno a 350F. Lightly grease and flour 2 or 3 8-inch round pans and line bottoms with parchment paper.

Cook butter, cocoa and water in saucepan over medium heat, whisking constantly for about 2 minutes or until butter is melted and mixture is smooth. Deje enfriar. I repeat, LET COOL COMPLETELY- put it in the fridge, put it in the freezer, whatever you do, let it cool completely.
Let cocoa cool for about 10-15 minutes in fridge.

Meanwhile, beat buttermilk, eggs, baking soda and vanilla. Then, pour cooled cocoa mixture into buttermilk mixture beating until blended.

In a small bowl, combine/whisk flour, sugar and salt.
Gradually add flour mixture to cocoa/buttermilk mixture, beating well after every addition. (Your batter will be thin).

Pour batter into prepared pans and bake for 22-24 minutes or until toothpick comes out clean.

Transfer to wire rack and cool in pans for 10 minutes before removing from pan and allowing to cool completely. Allow cakes to cool for at least 1 hour before trying to frost.

One cake is cooled, begin to prepare chocolate ganache and praline frosting.

*The original recipe spreads Chocolate Ganache between each layer of cake as well as the sides and then tops the cake with the Praline Frosting. Because I will be decorating the wedding cake with fondant I knew I needed a smooth surface so I made this cake like I would be making hers, with the Praline Frosting between layers and frosting the outside with the Chocolate Ganache

Ganache:
In a glass bowl, add chocolate chips and whipping cream.
There are two ways to make this:
1. Heat mixture in a double boiler, whisking until smooth. Once chocolate is melted remove from heat and gradually add butter, whisking until smooth.
-OR-
2. Microwave the mixture for 2 to 3 minutes until chocolate is melted, stirring at 1 minutes intervals. Whisk until smooth. Gradually add butter, whisking until smooth.

Allow ganache to cool briefly and whisk until smooth.

(Don’t make the frosting until JUST ready to use!)

Praline Frosting:
Precaliente el horno a 350F. Chop pecans and place on baking sheet or shallow pan. Bake for 8-10 minutes or until pecans are toasted and fragrant.

In a medium saucepan, bring brown sugar, whipping cream and butter to a boil over medium heat, stirring constantly. Boil for about 1 minute. Remove from heat, and whisk in powdered sugar and vanilla until smooth.
Gently stir in toasted pecans allowing mixture to thicken and cool slightly. Use immediately


Please, note that the recipe was primarily developed using gram measurements for high precision and then converted to the US volume and weight measurements. I recommend using a kitchen scale for accuracy and the best results.

If you try this recipe, please, rate it and leave a comment below, I love hearing from you! Visit my Yummly page and save recipes to your Yummly recipe box.

Also, join our Club to gain unlimited access to FREE printables, new recipes, stories, guides, and more. You can also follow me on Facebook, Instagram , and Pinterest.



Comentarios:

  1. Arndt

    Entre nosotros, en mi opinión, esto es obvio. Recomiendo buscar la respuesta a tu pregunta en google.com

  2. Mozil

    Debo decirte que estás equivocado.

  3. Wodeleah

    Absolutamente de acuerdo contigo. Excelente idea, de acuerdo contigo.

  4. Majas

    Esto no sacó.

  5. Taujar

    me gustó



Escribe un mensaje