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Receta de tarta de merengue de frambuesa

Receta de tarta de merengue de frambuesa



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  • Tartas y pasteles de frambuesa

Puedes hacer esta tarta de frutos rojos con frambuesas frescas o congeladas.

3 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 tarta

  • Para la base
  • 180 g de harina común
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 80 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 1 pizca pequeña de sal
  • Para el aderezo
  • 200 a 250 g de frambuesas
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 2 claras de huevo
  • 100 g de azúcar en polvo

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 30min ›Listo en: 1hr10min

  1. Agregue todos los ingredientes para la base de la masa a un tazón y amase hasta que estén bien combinados. Refrigere por 30 minutos.
  2. Precaliente su horno a 190 C / Gas 5. Engrase un molde desmontable.
  3. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada para que quepa en el molde. Tome la masa sobrante y forme un rollo para que quepa alrededor del molde.
  4. En un bol agregue las frambuesas con 1 cucharadita de harina de maíz. Batir las claras hasta que estén espumosas, luego agregar gradualmente el azúcar. Batir hasta que esté tieso.
  5. Doblar suavemente las frambuesas en las claras de huevo rígidas y esparcir sobre la base de la masa.
  6. Hornee en la rejilla más baja de su horno hasta que el merengue esté listo y ligeramente dorado, aproximadamente 20 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Tarta de merengue de limón y frambuesa

Tritura las galletas para hacer migas finas y revuélvelas con la mantequilla derretida.

Presione las migas tibias de mantequilla sobre la base y los lados de un molde para tarta o flan de 25 cm de profundidad y 4 cm de profundidad. Enfríe durante 15-20 minutos hasta que esté firme.

Unte la base de la tarta con 2 cucharadas de Lemon Curd. Revuelve el resto de la cuajada de limón con las frambuesas frescas, tritúralas ligeramente para que suelten un poco de jugo y luego colócalas sobre la base de la tarta.

Batir las claras de huevo en un tazón grande y limpio con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Agregue gradualmente el azúcar en polvo, 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición, devolviendo las claras a picos rígidos antes de agregar más azúcar. Una vez que hayas batido la mitad del azúcar, agrega el resto en cantidades mayores. Cuando se haya agregado todo el azúcar, bata el merengue de nuevo a picos brillantes y rígidos, luego agregue el vinagre y la harina de maíz.

Coloque el merengue en un montículo generoso sobre la fruta y haga picos con el dorso de una cuchara.

Caramelizar el merengue bajo una parrilla caliente durante 30 segundos o con un soplete de cocinero.

Mantenga la tarta en un lugar fresco y sirva dentro de 1 hora.


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Al igual que las Pavlovas en miniatura, estos nidos de merengue crujientes pero masticables del Libro de cocina oficial de Downton Abbey son un postre elegante que en realidad es fácil de hacer. Tanto los merengues como la tarta de frambuesa que los rellena también se pueden preparar con anticipación, perfectos para una casa de campo o tu propia cocina. Solo asegúrese de no repetir el error de la Sra. Patmore: ¡use azúcar, no sal!

Equipamiento especial: Una manga pastelera con punta de estrella facilita la formación de los nidos de merengue (y las pequeñas estrellas de merengue que van encima).

Variaciones: Si los nidos de merengue se agrietan o no se ponen lo suficientemente crujientes, simplemente rómpalos en pedazos y dóblelos con la crema batida, el puré de frambuesa y algunas bayas enteras para obtener un buen lío Downton (como un lío Eton, que está hecho con fresas). También puede reemplazar las frambuesas en esta receta con fresas, moras, arándanos, grosellas o ciruelas (pero las dos últimas deberán cocinarse a fuego lento con un poco de agua para ablandarlas un poco antes de hacer puré). Cualquiera que sea la fruta con la que vayas, el tonto también es bueno por sí solo en un vaso para un dulce de verano fácil.

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Recetas de frambuesa

Si bien, como ocurre con la mayoría de las frutas en estos días, las frambuesas están disponibles todo el año, las frambuesas cultivadas en Gran Bretaña generalmente entran en temporada en mayo y duran hasta finales del verano. Gracias a los días más largos y ligeros en el norte, tenemos que agradecer a Escocia por la gran mayoría de nuestras frambuesas de cosecha propia, por lo que no es de extrañar que uno de los postres más famosos del país, el cranachan, incluya en gran medida la fruta. Cuando compre sus frambuesas, busque frutas que sean de un color rosado intenso y vibrante, jugosas y regordetas con una leve nitidez.

Si está buscando un postre tradicional, pruebe el Cranachan de Shaun Rankin o la receta de bagatela de frambuesa de Paul Heathcote. William Drabble utiliza la jugosa acidez de las frambuesas para contrarrestar la riqueza de su receta de pastel de mousse de chocolate, mientras que James Mackenzie hace que la fruta sea el centro del escenario en su giro innovador en una tarta Bakewell clásica, hecha con pistacho y frambuesa.


Algunas notas importantes sobre los INGREDIENTES de este Tarta de chocolate blanco y frambuesa receta

Para el Paté Sablée Cubierta de tarta

  1. Harina: Estoy usando harina de repostería para esta receta de cáscara de tarta, siéntase libre de usar AP si no puede encontrar harina de repostería en su supermercado local. Si quieres ser un profesional a la hora de decidir qué tipo de harina usar en tu repostería, lee mi artículo aquí.
  2. Almendra: Algunas recetas de Pâte Sablée contienen almendras, otras no, prefiero la mía con un poco de harina de almendras desde el punto de vista del sabor y la textura. Vale la pena comprar almendra molida de buena calidad, sin piel. Puede reemplazar con la misma cantidad de harina
  3. Azúcar: Esta dulce masa de hojaldre está elaborada con azúcar glas. Si desea aprender sobre los diferentes tipos de azúcar y cómo usarlos para hornear, lea mi artículo aquí.
  4. Sal: Un ingrediente esencial en la mayoría de recetas de postres. Equilibra el sabor y realza otros ingredientes, especialmente los postres de chocolate. Esta es una masa agria dulce y me encanta esa patada salada extra muy suave al final
  5. Manteca: Utilice siempre sin sal, ya que desea tener el control de la cantidad de sal. Estoy usando mantequilla con un contenido de grasa del 82% en todas mis recetas. Si bien en la mayoría de las recetas la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, esta es una excepción y debes tomártela muy en serio. La mantequilla debe enfriarse, lo que significa sacar la mantequilla del refrigerador, cortarla en cubos y luego colocarla en el congelador durante 10-15 minutos antes de usarla.
  6. Huevo: Temperatura ambiente como siempre

Como puede ver, esta es una receta súper simple en términos de ingredientes. El secreto detrás de hacer una masa de tarta hermosa, ordenada y deliciosa se trata de dominar la técnica, comprender cómo la temperatura juega un papel mientras se trabaja con la masa y usar el equipo adecuado que explicaré más adelante en esta receta.

Para el ganache de frambuesa

  1. Chocolate: Esta tarta de frambuesa está rellena de una ganache de frambuesa a base de chocolate blanco súper deliciosa, sedosa y cremosa, pero fácil y rápida que no tiene ningún sabor a chocolate blanco. Dado que el chocolate blanco tiene un sabor y un color casi neutros, se puede elaborar en todo tipo de ganache: frambuesa, mango, ganache de café, etc. El ganache será tan delicioso como la calidad del chocolate que esté utilizando. Por favor, use chocolate de buena calidad que de todos modos disfrutaría comiendo solo y evite usar “chocolate para hornear”. Estoy usando Valrhona Ivoire 35% chocolate blanco que sabe increíble y funciona maravillosamente sedoso mientras hago ganache
  2. Crema: También conocida como nata para montar, nata espesa o nata doble tiene un contenido de grasa entre el 36% y el 40%. En general, cuanto más grasa haya en la crema, más espesa se volverá la ganache, por lo general uso crema espesa con un 36% de grasa en mis recetas de ganache. Evite los sustitutos como la "crema batida" a base de vegetales
  3. Frambuesa: Estoy usando frambuesa congelada para hacer esta tarta de frambuesa. Una vez descongelado, lo mezclo a mano en puré y lo vierto en un colador para deshacerme de las semillas.

Para el decoración

  1. Chocolate: Igual que el anterior, usa chocolate blanco de alta calidad y derrítelo en el microondas por un minuto o dos, asegúrate de no quemarlo así que revuélvelo cada 30 segundos.

Forrar la lata de flan con la masa, pinchar la base con un tenedor y dejar enfriar durante al menos 20 minutos.

Ponga el horno a 200 ° C / 392 ° F / Gas Mark 6 y coloque una bandeja para hornear adentro. Cubra la caja de pastelería con papel de hornear y rellénela con frijoles para hornear. Coloque el molde en la bandeja para hornear caliente y cocine durante 12-15 minutos, luego retírelo del horno. Levante el pergamino con los frijoles para hornear y regrese la caja del flan al horno durante 3-5 minutos más, o hasta que tenga un color dorado claro y esté bien cocido.

Baje la temperatura del horno a 160 ° C / 320 ° F / Marca de gas

Para hacer el relleno: Vierta las frambuesas en el recipiente de un procesador de alimentos, agregue 150 ml (½ pt) de agua y mezcle hasta obtener un puré. Cuele la mezcla a través de un colador en una cacerola, desechando las semillas. Agregue el jugo de limón y el azúcar en polvo a la mezcla y agregue la harina de maíz.

Colocar la cacerola sobre el fuego y remover hasta que se disuelva el azúcar, subir el fuego y llevar a ebullición, batiendo bien para evitar grumos a medida que la harina de maíz se espesa. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos, luego retire la sartén del fuego y agregue las yemas de huevo, una a la vez, luego la mantequilla. Vierta la mezcla en la caja de pastelería y extiéndala uniformemente.

Para hacer el merengue: Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, luego ir batiendo gradualmente el azúcar en polvo, una cucharada a la vez, para dar un merengue. Vierta encima de la mezcla de frambuesa y extiéndala con cuidado, arremolinándola en picos, teniendo cuidado de no expulsar demasiado aire.

Regrese el pastel al horno y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que el merengue se haya endurecido y esté comenzando a teñirse de color, luego retírelo del horno.

Deje que el pastel se enfríe durante unos 10 minutos, luego retírelo del molde y transfiéralo a una rejilla. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


Macarons De Frambuesa - Merengue Italiano

Los macarons son uno de los postres más versátiles que se pueden hacer en varios sabores para cualquier temporada.

Estos macarons de frambuesa hechos con chocolate blanco y relleno de frambuesa son uno de los macarons más sabrosos de todos los tiempos, la dulzura de las cáscaras está muy bien equilibrada por las frambuesas agrias que se usan no solo en el relleno sino también en las cáscaras de los macarrones. Cuando hago macarons de frambuesa o fresa, me gusta usar polvo de fruta liofilizada junto con las frutas frescas para realzar su sabor sin cambiar su textura.

Estos macarons de frambuesa se elaboran con el método del merengue italiano, que parece dar mejores resultados y también ahorrar tiempo, ya que este método no requiere dejar reposar los macarons durante 30 minutos para formar la piel en la parte superior antes de hornear.

Artículos Relacionados:

  • Rinde unos 40 macarons
  • Conchas de macarrón
  • 1 1/2 taza (150 g) de almendras molidas
  • 1 1/4 taza (150 g) de azúcar en polvo
  • 4-5 cucharaditas (4 g) de frambuesas liofilizadas, finamente molidas, sin semillas
  • 55 g de claras de huevo (de unos 2 huevos pequeños)
  • pizca de colorante rojo en polvo
  • 55 g de claras de huevo (de unos 2 huevos pequeños)
  • pizca de sal
  • 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
  • 2 1/2 cucharadas (38 ml) de agua
  • Relleno de chocolate blanco y frambuesa
  • 5 oz (150 g) de frambuesas frescas o congeladas
  • 2 cucharadas (30 g) de azúcar
  • 1/3 taza (80 g) de crema batida
  • 230 g de chocolate blanco, trozos pequeños
  • 4-5 cucharaditas (4 g) de frambuesas liofilizadas finamente molidas, sin semillas
  1. Preparar relleno de frambuesa con chocolate blanco. Coloque las frambuesas y el azúcar en una cacerola pequeña y deje hervir mientras revuelve constantemente. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que espese y retire del fuego. Tamizar para quitar las semillas. Dejar de lado.
  2. Coloque la mermelada de frambuesa tamizada, la nata y el chocolate en una cacerola pequeña. Colocar a fuego lento para que se derrita el chocolate. Agregue frambuesas liofilizadas y colorante rojo para alimentos si se usa. Transfiera a un tazón pequeño, deje enfriar completamente y refrigere antes de usar.
  3. Prepara las conchas de macaron. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino y tenga lista una manga pastelera con una punta lisa (aproximadamente & frac12 pulgadas, 1 cm). Precaliente el horno a 300F (150C).
  4. Triturar el azúcar glass con la almendra en polvo y las frambuesas liofilizadas, utilizando un robot de cocina, para obtener un polvo fino. Tamizar a través de un colador en un tazón grande.
  5. En un tazón pequeño coloque 55 g de claras de huevo y una pizca de colorante rojo. Batir hasta que estén bien combinados. Vierta las claras sobre las almendras tamizadas.
  6. Coloque los otros 55 g de claras de huevo y la sal en un tazón para mezclar. Reserva hasta que prepares el almíbar de azúcar.
  7. En una cacerola pequeña combine el azúcar granulada con agua y coloque a fuego medio. Con un termómetro para dulces, mida la temperatura del almíbar. Cuando alcance los 230 F (112C), comience a batir las claras de huevo. Cuando el almíbar alcance los 244F (118C), viértalo sobre las claras de huevo batidas mientras se mezcla continuamente. Continúe batiendo hasta que el tazón se haya enfriado un poco y se hayan formado picos brillantes y rígidos.
  8. Agregue las claras batidas sobre la mezcla de almendras y, con una espátula de goma o silicona, dóblelas suavemente hasta que estén combinadas y suaves. Trabajar la masa hasta que fluya en tiras muy gruesas cuando se levanta la espátula.
  9. Transfiera la mezcla a la manga pastelera equipada con una punta lisa de 1/2 pulgada (1 cm).
  10. Coloque la masa en las bandejas para hornear forradas con pergamino en círculos de 1 pulgada (2.5 cm), espaciados uniformemente a una pulgada (2 cm) de distancia.
  11. Golpea la bandeja para hornear varias veces con firmeza sobre la encimera para aplanar los macarons y eliminar las burbujas de aire.
  12. Hornee por 20-24 minutos. Deje enfriar un poco antes de retirarlo de la bandeja para hornear.
  13. Coloque el relleno de frambuesa y chocolate blanco en una manga pastelera y extienda el interior de los macarons y sándolos juntos.
  14. Refrigere durante al menos un día antes de servir, para fusionar los sabores. Sirve los macarons a temperatura ambiente.

sí ... los macarons se congelan muy bien ... hasta por 3 meses

No, puedes dejarlos fuera.

Los macarons se pueden refrigerar hasta por 1 semana y congelar por 3 meses.

Sí, puedes hacerlo sin problemas.

Sí, puede dejar las frambuesas liofilizadas y la receta seguirá siendo la misma, no necesita reemplazarlas con nada.


Resumen de la receta

  • 1 masa para una base de pastel de 9 pulgadas
  • 1 clara de huevo, o según sea necesario
  • ½ taza de frambuesas congeladas (opcional)
  • 1 cucharada de maicena (opcional)
  • 1 taza de azucar blanca
  • ¼ de taza de maicena (opcional)
  • 1 taza de agua fría
  • ¾ taza de jugo de limón, dividida
  • 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
  • 1 cucharada de pulpa de limón (incluida la ralladura si se desea)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 claras de huevo
  • ⅓ taza de azúcar blanca

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Presione la masa para pastel en un molde para pastel de 9 pulgadas. Unte la corteza con suficiente clara de huevo para cubrirla con una capa fina.

Cocine en el horno precalentado hasta que se doren, de 5 a 10 minutos. Retire la corteza del horno y deje enfriar. Disminuya la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C).

Cocine y revuelva las frambuesas en una cacerola a fuego medio hasta que las frambuesas comiencen a romperse, de 5 a 10 minutos. Agregue 1 cucharada de maicena a las frambuesas hasta que la maicena se disuelva y la mezcla espese, de 2 a 3 minutos. Con una cuchara, vierta la mezcla de frambuesas en la base de la tarta.

Combine 1 taza de azúcar blanca y 1/4 taza de maicena en una cacerola, agregue gradualmente agua y 1/2 taza de jugo de limón hasta que quede suave. Revuelva las yemas de huevo en la mezcla de azúcar hasta que hierva. Cocine la mezcla de azúcar y huevo a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Retire la cacerola del fuego. Revuelva la pulpa de limón, el 1/4 de taza restante de jugo de limón y la mantequilla en la mezcla de azúcar y huevo y vierta sobre la mezcla de frambuesa.

Batir 3 claras de huevo en un tazón pequeño con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que esté espumoso. Bata gradualmente 1/3 taza de azúcar blanca en claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Unte la mezcla de clara de huevo sobre el relleno de limón, sellando completamente la mezcla de huevo en los bordes de la base.

Hornee en el horno precalentado hasta que el merengue esté dorado, de 15 a 20 minutos. Enfríe el pastel a temperatura ambiente en una rejilla, aproximadamente 30 minutos. Refrigere el pastel hasta que esté completamente frío, aproximadamente 3 horas.


Precaliente su horno a 425 F o 210 C grados y forre una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.

Para hacer la masa del pastel, en un tazón grande, frote la mantequilla y la harina junto con la sal y el azúcar. Frótalo hasta que se forme una consistencia de arena. Agrega el agua y forma una masa. Envuélvelo en papel pergamino y déjalo enfriar en la nevera durante unos 30 minutos. Extienda la masa sobre su superficie de trabajo y corte rondas para colocarlas mini-tartas individuales. Extienda la masa de manera uniforme y hornee durante unos 8-10 minutos o hasta que esté dorada. Déjalo enfriar completamente antes de agregar el relleno.

En una cacerola a fuego medio agregue el agua, el azúcar, el jugo de limón, la maicena, la harina, la ralladura de limón, las yemas de huevo y la vainilla. Batir hasta que se combinen y cocinar hasta que espese. Colar en un colador de malla fina y enfriar por completo.

Llene cada cáscara de tarta pequeña con la mermelada de frambuesa y encima agregue la cuajada de limón.

En un tazón, mezcle las claras de huevo, el azúcar y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que se formen picos duros y decorar con merengue cada tarta. Quema cada merengue con un soplete, sírvelos con limón y frambuesas frescas y sírvelos de inmediato.


Tarta De Merengue De Frambuesa

Las tartas de merengue son una cosa hermosa. Hojaldre de mantequilla desmenuzable, relleno con una cuajada picante y cubierto con un merengue suave y ligeramente dorado & # 8211 ¿qué podría ser mejor? Merengue de limón es la combinación clásica, pero no hay razón para detenerse allí. La cuajada de frambuesa que publiqué hace un par de días es perfecta para esta tarta. Es agrio y picante, y va muy bien con el dulce merengue.

Te sorprenderá lo simple y fácil que es esta tarta. Visualmente, es muy bonito y atractivo, pero está listo muy rápido (¡especialmente si preparas la cuajada antes de tiempo!). Este sería el final perfecto para una comida con amigos, o preparar algunas mini tartaletas como bocadillos para una fiesta. Honestamente, ¡la gente se volverá loca por ellos!

¡Córtame un trozo de esto cualquier día!

Como probablemente hayas notado, la parte superior del merengue y se doró. De hecho, uso una parrilla para hacer esto, ya que aún no tengo un soplete (esto cambiará pronto). No se desanime por esto, ya que sé que algunos fueron cuando publiqué mis Cupcakes de merengue de limón y # 8211 ¡es mucho más fácil de lo que parece!

Simplemente pegue la parrilla a alrededor de 150C / 300F y coloque la tarta debajo para que se dore. Debe estar a unos 10 cm de la parrilla. Vigílelo MUY de cerca y revíselo con mucha regularidad. ¡Solo se necesitan unos segundos más para que el azúcar se queme! Sin embargo, si tienes la suerte de tener tu propio chef y un soplete # 8217, ¡no dudes en encenderlo!

Una vez que no dejes que el merengue dorado te desanime, esto es realmente muy fácil. Pre-preparo la cuajada, principalmente porque es tan deliciosa que me gusta tener un frasco en la nevera solo para comer con la cuchara. También utilizo masa quebrada prefabricada, lo que significa que todo lo que tengo que hacer es enrollar, hornear a ciegas, rellenar y preparar el merengue. ¡Esto toma alrededor de 30 minutos en total, lo cual no es malo para un postre tan delicado y elegante!