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Sopa de Espárragos Blancos y Jamón

Sopa de Espárragos Blancos y Jamón


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  • Preparación 10min
  • Total25min
  • Porciones4

Ingredientes

10

ozs de espárragos blancos, enjuagados

Sal y pimienta para probar

2

lonchas de jamón, cortado en tiras

Pasos

Ocultar imágenes

  • 1

    Corta las puntas de los espárragos secos.

  • 2

    En una cacerola grande a fuego medio-bajo, combine el caldo de pollo y los espárragos. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Triturar el caldo de pollo con los espárragos y pasar por un colador.

  • 3

    En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Batir lentamente la harina hasta que se incorporen los ingredientes.

  • 4

    Agregue el puré de espárragos lentamente mientras revuelve para evitar que se formen grumos. Agregue crema espesa, sal y pimienta.

  • 5

    Cocine por 5 minutos y retire del fuego. Sirve en un bol y cubre con tiras de jamón.

Consejos de expertos

  • Puede agregar rodajas de chile poblano asado al puré para hacer una versión picante.

Información nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Tener ideas para una cena rápida y sabrosa puede ser una tarea abrumadora para agregar a su rutina diaria. En un esfuerzo por evitar el drive-thru, decidí jugar con espárragos blancos y jamón sabroso y se me ocurrió esta sopa cremosa y abundante. Esta sopa de espárragos y jamón es fácil de preparar y solo toma unos 25 minutos. Es tan cremoso y cálido que los niños ni siquiera sabrán que has colado algunas verduras.

La temporada de espárragos es un punto culminante culinario en Alemania. Hay alrededor de 1600 granjas de espárragos en Alemania. [fuente statistica.de] El comienzo y el final de la temporada no está escrito en piedra, porque depende del clima. Si el clima primaveral es especialmente frío, los agricultores tienden a retrasar la cosecha unas semanas. Generalmente, puede esperar que el inicio de la temporada sea entre marzo y abril.

La temporada no es muy larga y finaliza el 26 de junio.

La sopa de espárragos blancos alemana se llama (Spargelsuppe) en alemán. Spargel es la palabra alemana para espárragos. Crema de espárragos, como esta receta, se llama Spargelcremesuppe.

¿Dónde encontrar espárragos frescos en el Reino Unido y EE. UU.?

Aunque los espárragos blancos se cultivan en Europa occidental, no son tan populares en el Reino Unido y los EE. UU. Encontré algunos minoristas en línea que se los envían.

Reino Unido (leí que el supermercado Morrison a veces vende espárragos blancos en temporada). Minoristas en línea: Especialista en alimentos finos


Espárragos Blancos Holandeses con Jamón, Huevo, Mantequilla y Patatas con Perejil

Los espárragos blancos de muy alta calidad se cultivan en los Países Bajos, principalmente en la parte sur, pero las granjas de espárragos de la última década también se pueden encontrar en otras partes del país. La temporada es corta, desde la segunda quincena de abril hasta el 24 de junio, por lo que de momento los espárragos están en temporada. Debido al método intensivo en mano de obra para cultivarlos y recolectarlos y al pequeño período de tiempo que pueden recolectarse, son bastante caros, oscilando entre 8 y 12 euros el kilo. Actualmente los espárragos se pueden comprar todo el año, siendo importados de Perú. Pero el trato real es mucho mejor, los espárragos holandeses merecen su apodo & # 8220white gold & # 8221, y la frescura es muy importante para los buenos espárragos. Puedes obtener los espárragos más frescos comprándolos directamente a un agricultor, generalmente venden espárragos que se cosechan ese día. Se puede distinguir un espárrago fresco por su brillo, las superficies de corte que no están secas y el sonido chirriante que hacen cuando se frotan.

Los espárragos más gruesos se consideran mejores, porque los espárragos deben pelarse muy bien para evitar que se vuelvan duros y leñosos. Con un espárrago más grueso, le quedarán más espárragos después de pelarlo. Además, la parte inferior siempre se corta, porque es leñosa. Sería una lástima dejar que estas deliciosas partes se desperdicien, por lo que siempre preparo una sopa con ellas para servir como entrante. Servir espárragos con jamón cocido, huevo cocido, mantequilla fundida y patatas con perejil es la forma tradicional de comerlos, porque estos sabores suaves y cremosos combinan bien con los espárragos. Pero les va bien en todo tipo de platos, su sabor es distinto, pero muy suave y delicado, por lo que combinarlos con sabores muy fuertes sería un desperdicio. Hay muchos restaurantes en los Países Bajos que sirven espárragos de temporada de muchas formas diferentes.

Sabores de otoño nórdicos en Manhattan y # 8217s Aquavit Restaurant

Creo que jugar con los clásicos a menudo no mejora el plato, así que me quedaré con los clásicos. Y creo que es una blasfemia comprar espárragos que se guardan artificialmente para que no se echen a perder, traídos desde Perú cuando se tienen productos tan hermosos en su propio país. Solo tienes que ser paciente & # 8230. Y con solo comer espárragos de temporada, ¡definitivamente no te aburrirás de ellos!


Espárragos blancos y fresa

Una vez que comenzó la temporada de espárragos blancos y fresas en Alemania, compramos ingredientes necesarios y traté de cocinarlos. Como base elaboramos la clásica sopa de espárragos blancos. Hice puré de fresas y le quité las semillas, para que todo quede suave. Poco después, estaba agregando el puré a la sopa, cuchara por cuchara, para averiguar cuál sería la proporción correcta de sopa de espárragos blancos y fresa. Aunque esta tarea puede parecer simple, luché. La primera vez que preparé esta sopa, agregué tanto puré de fresa que no pudimos probar los espárragos blancos. ¡Es porque me gusta tanto la fresa! En este punto, supe de inmediato que la próxima vez tendría que tener mucho cuidado si no quería matar el delicado sabor de los espárragos blancos.

La segunda vez que intenté hacer esta sopa, el plato resultó mucho mejor. Sigo pensando que el sabor de la sopa depende de qué tan dulce sea la base de la sopa de espárragos blancos (estamos usando vino y azúcar para hacerla) y cómo estén las fresas. Por lo tanto, sugeriría agregar el puré de fresa cuchara a cuchara y probarlo cada vez. La proporción de espárragos blancos y fresa que encontré más aplicada a mi gusto, encontrarás la receta a continuación.


Pelar los espárragos y cortar los extremos leñosos. Corta las puntas de los espárragos por la mitad a lo largo y reserva. Cortar los palitos en trozos y picar la cebolla.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola y saltee ambos a fuego lento. Sazone con sal, pimienta y 1/4 cucharadita de azúcar. Agregue el caldo de verduras, lleve a ebullición y cocine a fuego lento tapado durante 15 & # 8211 20 minutos. Hacer un puré fino, añadir la nata montada y llevar a ebullición de nuevo. Condimente con sal, pimienta y jugo de naranja.

Corta la vaina de vainilla y raspa la pulpa con un cuchillo. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén y freír las puntas de los espárragos, la pulpa de vainilla y el jamón de Parma desplumado pequeño durante 5 & # 8211 6 minutos. Condimente con sal, pimienta y 1 pizca de azúcar.

Acomodar la sopa con puntas de espárragos, jamón de Parma y ajetes. ¡Y disfrutar!

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Ingredientes

  • 4 tazas de Pepperidge Farm & # 174 Country Style Stuffing
  • 2 tazas de queso suizo rallado & # 160 (aproximadamente 8 onzas)
  • 1 1/2 tazas de espárragos cortados cocidos& # 160 (alrededor de un paquete de 9 onzas si se usa congelado)
  • 1 1/2 tazas de jamón cocido en cubos
  • 1 lata (10 1/2 onzas) Campbell & # 8217s & # 174 Condensed Cream of Asparagus Soup o Crema de Champiñones
  • 2 tazas de leche
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de mostaza estilo Dijon

Ingredientes

  • Tamaño de la porción: 1 (482.7 g)
  • Calorías 243,3
  • Grasa total - 16 g
  • Grasa saturada - 7 g
  • Colesterol - 329 mg
  • Sodio - 1331,4 mg
  • Carbohidratos totales - 7.8 g
  • Fibra dietética - 2,7 g
  • Azúcares - 3,3 g
  • Proteína - 18,1 g
  • Calcio - 108,1 mg
  • Hierro - 4,4 mg
  • Vitamina C - 7 mg
  • Tiamina - 0,4 mg

Paso 1

Sofría la cebolla en la mantequilla hasta que esté blanda en el fondo de una cacerola de 4 cuartos.

Paso 2

Agregue los trozos de espárragos (menos las cabezas) y cocine al vapor durante 5 minutos.

Paso 3

Agrega el caldo y deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que los espárragos estén muy blandos.

Paso 4

Haga puré la sopa en tandas en la licuadora (coloque una toalla sobre la tapa y mantenga presionada la tapa, para que la sopa caliente no salpique) o con una licuadora de mano y regrese la sopa a la sartén.


Sopa de espárragos blancos

Un menú de primavera en Alemania, Alsacia, Austria o Suiza puede decir lo siguiente: espárragos blancos con salmón ahumado, espárragos blancos con patatas nuevas, espárragos blancos con ternera en salsa de morillas. El spargelkarte (menú de espárragos blancos) siempre enumera los espárragos blancos en primer lugar, como la atracción estrella, mientras que alimentos tan glamorosos como la langosta, la ternera y el salmón quedan relegados a roles secundarios, meros actores secundarios.

¿Qué es lo que le da a esta esbelta estrella su estatus de culto? Estos raros tallos blancos se han considerado delicias durante más de 2000 años. Ya en el año 200 a. C., los romanos tenían instrucciones sobre cómo cultivar los espárragos blancos. Lo disfrutaron en temporada y fueron los primeros en conservarlo congelándolo: en el siglo I, carros rápidos y corredores llevaban espárragos desde la zona del río Tíber hasta la línea de nieve de los Alpes, donde se guardaban. Los emperadores romanos mantuvieron flotas especiales de espárragos para recolectar y llevar las lanzas más selectas al imperio. Las características de los espárragos eran tan conocidas que el emperador César Augusto definió la "prisa" para sus subordinados como "más rápido de lo que se pueden cocinar los espárragos".

Para los europeos de hoy, el espárrago blanco es celebrado no solo por su sabor rico, cremoso y delicado, sino también porque significa la llegada de la primavera: clima más cálido, sol, ropa más liviana y una cocina más liviana. Salir con guiso, cassoulet y choucroute garni. Con espárragos blancos al vapor acompañando casi cualquier cosa que se te ocurra.

En ciudades alemanas como Schliengen, de donde soy, la transformación parece suceder casi de la noche a la mañana. Recuerdo que una noche me fui a la cama y me desperté a la mañana siguiente para encontrar carteles de Frischer Spargeln (espárragos blancos frescos) colocados con orgullo frente a cada restaurante, un acto aparentemente espontáneo de colusión desafiante mientras nos despojamos del invierno y marcó el comienzo de la larga ... primavera esperada.

El laborioso esfuerzo de la recolección de espárragos blancos comienza diariamente a las 5:30 a.m. Se debe hacer temprano en la mañana o al final del día para evitar la exposición al sol, que volvería los espárragos verdes.

Los largos tramos de montículos de tierra están cubiertos con láminas de plástico negro, que evitan que los espárragos blancos desarrollen clorofila y crean un efecto invernadero de calentamiento para fomentar la preparación más temprana para la cosecha. Cuando se quita el plástico, pequeñas grietas en la superficie de los montículos dan a los recolectores una pista del paradero de los espárragos. Cada tallo individual se extrae parcialmente a mano antes de que los trabajadores usen cuchillos especiales de mango largo para cortarlos del suelo. Se debe tener especial cuidado de no molestar a otros tallos invisibles que aún no están listos para ser recogidos.

Luego, los agujeros se cubren con la tierra suelta y se aplanan suavemente con paletas en preparación para la cosecha del día siguiente. El folclore dice que, en el apogeo de la temporada, en perfectas condiciones, uno puede literalmente ver crecer los espárragos blancos.

Los campos se utilizan únicamente para el espárrago blanco, que se cosecha solo desde principios de abril hasta el solsticio de verano a finales de junio, después de lo cual, se dice, se debe dejar reposar los campos para la producción del próximo año.

Este trabajo agotador, junto con la temporada relativamente corta, convierte al espárrago blanco en una de las verduras más caras del mercado. También explica por qué solo el jefe de cocina o un ayudante de cocina de confianza puede pelarlo. Si no se pela lo suficientemente profundo, los espárragos pueden estar fibrosos. Si se pela demasiado, es posible que esté desperdiciando cientos de dólares.

Para pelar los espárragos blancos, comience aproximadamente a una pulgada de la cabeza y golpee hacia abajo hasta el final del tallo, manteniendo la presión constante. Esto se hace suavemente alrededor del tallo, cuidando de sostener la lanza para no romperla. Las virutas se utilizan luego como caldo para hacer sopa de espárragos.

Cocidos al vapor o escaldados en agua bien sazonada con sal, jugo de limón, mantequilla y un poco de azúcar, los tallos cuidadosamente pelados de los espárragos blancos revelan un estallido de sabores terrosos, dulces y ligeramente amargos, similar a lo que hemos llegado a amar en las verduras. como achicoria, escarola o rúcula. Los alemanes incluso tienen una palabra para describir este tipo de sabor amargo, que significa un amargor refinado y bueno (también se usa para describir el chocolate).

La textura del espárrago blanco es suave y cremosa, con una ligera fibrosidad y un peso sedoso. En el mejor de los casos, revela una profusión de sabores mantecosos, terrosos, a nueces y jugosos que se sirven mejor solo o con acompañamientos tan simples como papas nuevas hervidas, salmón ahumado, huevos duros picados, jamón ahumado de la Selva Negra o morillas.

Pero más que sabor, la llegada de la temporada de espárragos blancos simboliza, para muchos europeos, una pequeña victoria. Marca el comienzo de la temporada de invierno oscuro, gris y frío y prepara el escenario para una abundante cosecha de frutas y verduras que se extiende hasta principios del invierno, cuando se recogen las uvas Riesling de cosecha tardía. Ningún otro vegetal tiene ese tipo de efecto.


Resumen de la receta

  • 2 libras de espárragos blancos o verdes gordos, pelados y atados en 6 paquetes, con las cáscaras reservadas
  • Sal
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • Pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 6 lonchas finas de jamón ahumado, como jamón de Virginia o Black Forest
  • 1 taza de queso Comt & eacute o Gruy & egravere rallado (1/4 de libra)

Precaliente el horno a 350 ° C y unte un poco de mantequilla en una fuente para hornear poco profunda de 9 por 13 pulgadas. Ponga a hervir 8 tazas de agua en una sartén muy grande y profunda. Añadir las cáscaras de espárragos y salar el agua. Agregue los manojos de espárragos a la sartén y cocine a fuego alto hasta que estén tiernos, aproximadamente 12 minutos. Transfiera los espárragos a una fuente y séquelos. Cuela el caldo de espárragos en una taza medidora de vidrio grande.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina y cocine a fuego moderadamente alto durante 1 minuto. Agregue 1 1/2 tazas de caldo de espárragos y cocine a fuego moderado, batiendo constantemente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Sazone la salsa con sal, pimienta, jugo de limón y nuez moscada.

Quite los hilos de los espárragos y enrolle sin apretar una rebanada de jamón alrededor de cada manojo. Transfiera los paquetes de espárragos y jamón a la fuente para hornear preparada y vierta la salsa encima. Espolvorea con el queso y hornea el gratinado en el tercio superior del horno durante unos 25 minutos, o hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee.


  • 500g / 1lb 2oz de espárragos blancos
  • 50 g / 2 oz de mantequilla sin sal
  • 1 chalota finamente picada
  • 700ml / 1¼ pintas de caldo de pollo
  • 70ml / 4½ cucharadas de crema fresca
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de jerez fino seco
  • 2 cucharadas de perejil picado, para adornar las hojuelas

Primero, pele cada tallo de espárragos desde la punta hasta el extremo cortado. Corta las puntas y déjalas a un lado, luego corta los tallos en trozos de 1 cm.

Derrita la mantequilla en una cacerola y sude la chalota durante unos 5 minutos hasta que esté transparente, no deje que se dore. Agrega los tallos de espárragos picados, dejando las puntas a un lado, y remuévelos suavemente con la chalota durante otros 5 minutos.

Vierta el caldo y cocine a fuego lento hasta que los tallos estén muy tiernos. Esto tomará de 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor de los tallos. Vierta todo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté muy suave, luego vierta la sopa nuevamente en la cacerola.

Lleve la sopa a fuego lento y agregue las puntas de espárragos reservadas. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que las puntas de los espárragos estén bien cocidas.

Mezcle la crema fresca, las yemas de huevo y el jerez en un tazón pequeño. Con la sartén fuera del fuego, agregue esta mezcla a la sopa y continúe revolviendo suavemente durante un par de minutos hasta que las yemas de huevo hayan espesado la sopa. Caliente a fuego muy suave, revolviendo constantemente y teniendo cuidado de no romper las puntas de los espárragos.

Sirva la sopa adornada con una pizca de perejil y una generosa porción de pan de papa alemán bien untado con mantequilla a un lado. ¡Phwoar!



Comentarios:

  1. Benoic

    Bien hecho, esta muy buena idea es solo

  2. Aeacus

    Es la verdad.

  3. Gazahn

    Deja que sea un mensaje divertido



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