Recetas de cócteles, licores y bares locales

Almuerzo en Luna Farm con el Chef José Garcés

Almuerzo en Luna Farm con el Chef José Garcés

¿Alguna vez te has preguntado cómo vive un Iron Chef? Tuve la oportunidad de averiguarlo recientemente, cuando me invitaron a viajar a Pensilvania para almorzar y recorrer Luna Farm, la extensión de 40 acres del chef Garcés. Aquí, sin ningún orden en particular, están mis descubrimientos de ese almuerzo:

1. Tener un automóvil y un conductor es una excelente manera de comenzar. Esto fue especialmente cierto ya que Luna Farm está fuera de los caminos trillados y sería difícil de encontrar sin la ayuda de un buen GPS.

2. ¡La envidia del equipo es algo peligroso! Además de los increíbles rangos Blue Star que se demostraron esa tarde, en la terraza, José Garcés tiene una enorme "plancha", su parrilla de superficie plana, junto con un horno de leña para pizza y ¡ni siquiera habíamos llegado a la cocina todavía!

3. Si bien la cocina en sí no era enorme (vale, la mía es más grande), los electrodomésticos eran de calidad profesional. Era un espacio cálido y acogedor, en el que cualquiera estaría feliz de jugar.

4. Al igual que su cocina, el chef Garcés también fue cálido y acogedor, feliz de llevarnos a un recorrido por la granja después del almuerzo y responder a todas nuestras preguntas.

5. Ah, ¿y mencioné que puede cocinar?

6. ¿Es hora de repensar el Prosecco? El cava servido con los aperitivos pasados ​​era de un color precioso, fresco y crujiente con buena fruta. Solo el comienzo de una serie de maridajes bien pensados.

7. ¿Cordero y tocino? ¿Seguro Por qué no? El chef Garcés ensartó cordero y un poco de berenjena Luna Farms, lo envolvió en tocino y lo chamuscó en la plancha (o plancha para los gringos) y luego lo combinó con un chimichurri de albahaca. ¡Excelente manera de comenzar nuestro almuerzo!

8. ¿Panceta de cerdo tan 2013? Hay un corte de cerdo que vas a querer, pero no puedes tenerlo. Se llama secreto ibérico y es la versión de cerdo de un filete de falda. Lo teníamos marinado en tomillo, ajo y aceite de oliva y lo asamos a la parrilla. Créeme, ¡quieres esto!

9. ¿El gazpacho te deja frío? En manos de un Iron Chef (con una Vitamix) es una cosa de lujo suave como la seda. El chef Garcés dice que el secreto es un aceite de oliva realmente bueno y mucho tiempo en la licuadora. ¡El trozo sorpresa de carne de cangrejo en el fondo de la taza lo hizo increíblemente genial!


El Blog Epicurioso

Ayer, tuve la oportunidad de visitar al chef José Garcés y apos Luna Farm en la zona rural de Pensilvania (norte del condado de Bucks, para aquellos que se preguntan). El Iron Chef celebró un almuerzo para lanzar una nueva línea de equipos de cocina a gas BlueStar y, después, le dio al grupo un recorrido por Luna Farm, la propiedad de 40 acres que ha estado cultivando durante los últimos tres años.

Si bien la granja proporciona productos y huevos para sus restaurantes de Filadelfia y Atlantic City, también recibe a niños del área para excursiones de primavera y verano para enseñarles sobre la agricultura y la alimentación saludable.

Vea más fotos de la granja después del salto.

Actualmente, la granja tiene alrededor de 40 pollos Barred Rock, que deambulan por un área enjaulada de campo no utilizado.

Jillian Herschlag, gerente de la granja y de un jefe, estaba recolectando berenjenas Orient Express en el campo cuando la conocimos.

Ellos y aposve tenían algunos problemas de drenaje, dijo, lo que hacía que el perejil y las espinacas fueran difíciles de cultivar, ya que no les gustaba la humedad, pero tenían una gran cantidad de lechugas, pimientos y tomates orgánicos.

El gallinero móvil está en el extremo derecho.

Cuatro tipos de tomates reliquia están creciendo en la casa del aro a la izquierda: Cherokee Purple, Cherokee Green, Striped German y Prudence Purple. Eso y una col rizada, coliflor, colinabo y brócoli bajo las lonas.

Los chiles jalapeños y shishito se encuentran entre los chiles que crecen en la propiedad.

Una de las tres colmenas de la finca.

Lechuga joven que crece en invernadero.


Argula de la granja en ensalada.

Aunque la granja no está abierta al público actualmente, Garcés dice que le gustaría comenzar una serie de cenas privadas en Luna Farm pronto.


Garcés Summer BBQ en Luna Farms

Tuvimos la suerte de pasar el pasado sábado 10 de septiembre con la Fundación Garcés y el Chef José Garcés en Luna Farm en Ottsville, Condado de Bucks, PA, para una de nuestras últimas barbacoas del verano de 2016. Este picnic de barbacoa permitió a los invitados disfrutar de la hermosa paisajes, buena comida y aprende más sobre la Fundación Garcés y Luna Farm.

Foto de Phillymag.com

Luna Farm, que lleva el nombre del adorable Bull Dog de la familia Garcés y de las impresionantes lunas de cosecha de la región, es una granja sostenible de 40 acres totalmente orgánica. La granja alberga y atiende eventos de temporada, y abastece a nuestros restaurantes de la costa este con las mejores verduras, frutas, huevos y miel orgánicos cultivados localmente durante todo el año. Gran parte de los productos de Luna Farm & # 8217 se pueden encontrar en nuestros restaurantes de Filadelfia y Moorestown. Si bien Luna Farm no está abierta al público todos los días, la Granja organiza recorridos y eventos por temporadas. Visite el sitio web de la Fundación Garcés para conocer los detalles del próximo evento.

Luna Farm también juega un papel fundamental en el apoyo a la Fundación Garcés y su misión: educar a los niños sobre los beneficios nutricionales de la agricultura sostenible, la preparación de comidas y la alimentación saludable.

Foto de BillyPenn.com

Los huéspedes de la granja disfrutaron de recorridos personales por la granja, recuerdos de los talleres de infusión de vodka artesanal de Tito, que incluían instrucciones y un frasco para llevar a casa de su infusión hecha personalmente, y hacer y llevar plantaciones de semillas de hierbas. El chef Garcés estuvo presente para saludar a los invitados y firmar copias de sus libros de cocina, The Latin Road Home y Latin Evolution. También se proporcionaron rutas de senderismo guiadas, a unos 20 minutos a pie, donde los huéspedes aprendieron más sobre plantas venenosas y comestibles, así como sobre remedios naturales. El almuerzo de barbacoa fue proporcionado por Garces Group, Rock N Roll BBQ Sauce, Franklin Fountain Ice Cream y más. Disfrutamos de refrigerios de agua de Fiji, cerveza Fat Tire y Narragansett, vino de la bodega Chaddsford, cócteles especiales hechos con vodka Tito & # 8217s y limonada de pepino y romero.

Nuestra parte favorita de cualquier barbacoa es obviamente la pasta para untar. Nos encantaron los deslizadores de cerdo desmenuzado con papas fritas caseras, salchichas y pimientos en un rollo de cebolla, hamburguesas, perros calientes y una variedad de ensaladas frías que incluyen ensalada de frijoles y ensalada de papas. Para redondearlo todo, Franklin Fountain proporcionó Rocky Road y Black Cherry Ice Cream que devoramos rápidamente.

Nuestras plántulas de albahaca y cilantro fueron un gran recuerdo que nos recuerda cómo la Fundación Garcés les enseña a los niños la importancia de la sostenibilidad y la agricultura orgánica. Fue genial ver a tantos niños y familias aprovechando este evento y el aspecto educativo que ofrece. Para los adultos, las infusiones de Tito & # 8217s también fueron un buen toque con sabores como piña jalapeño, fresa albahaca, bayas mixtas y pepino albahaca. En general, fue una manera maravillosa de pasar un sábado y nos dejó sintiéndonos mucho mejor informados sobre la Fundación Garcés y la sostenibilidad.


Luna Farm

Luna Farm es una granja de vegetales de 5 acres que cultiva productos para los restaurantes del Grupo Garcés en Filadelfia y Atlantic City. Luna Farm, propiedad del chef José Garcés, es una operación de la granja a la mesa con 5 acres en producción.
(3)

Ubicada en Ottsville, PA, Luna Farm cultiva sus productos siguiendo el estándar orgánico. Puede encontrar verduras y hierbas Luna Farm en nuestros restaurantes de Filadelfia y Atlantic City: Amada, Distrito, Garces Catering, GTC, JG Domestic, Tinto y Village Whisky. Luna Farm también tiene una pequeña CSA que funciona durante 22 semanas de junio a octubre.

12/31/2014

¡Hoy fue el último día de Jillian en Luna Farm!
¡Ella fue la administradora de la granja durante los últimos dos años e hizo un trabajo verdaderamente milagroso! Jill era una jefa maravillosa y una gran amiga. ¿Qué hará la granja sin ti?
¡Buena suerte en tu próxima aventura y gracias por darle vida a esta granja!

¡Y feliz año nuevo a todos!

12/26/2014

¡Hoy fue el último día de Stormie en Luna Farm!
Ella ha sido nuestra Subgerente durante el último año y medio y la granja está triste de verla partir. Fue muy divertido trabajar con ella e hizo un gran trabajo en su primer puesto directivo. Las abejas y los microverduras ciertamente la extrañarán.
¡Buena suerte en tus viajes y mantente a salvo! ¡Muchas gracias Stormie!

12/24/2014

¡Felices vacaciones!
Atentamente,
Jill y Stormie

12/18/2014

#TBT ¿Recuerdas cuando todos llevábamos pantalones cortos y sandalias? Eso estuvo bien.

12/11/2014

12/11/2014

Casas en Snowy Hoop
11 de diciembre de 2014

12/08/2014

Fotos de temporada de Luna Farm de invierno, primavera, verano y otoño de 2014

De arriba a abajo, de izquierda a derecha: invierno, primavera, otoño y verano

12/05/2014

11/27/2014

¡Feliz día de acción de gracias! ¡En Luna Farm estamos felices por una casa de utilería llena de micros y dos casas de aros llenas de acelgas, col rizada, romero, rúcula y lechuga!

11/20/2014

El equipo de Luna Farm:
de izquierda a derecha
Cindy, Jordan, Stormie, Brian y Jill

11/20/2014

Un vistazo del amanecer entre el horizonte y la capa de nubes, 20 de noviembre de 2014

11/14/2014

El romanesco, una de las hortalizas más exquisitas de la naturaleza, es uno de nuestros últimos cultivos de esta temporada. Similar al brócoli y la coliflor, el romanesco es delicioso tanto cocido como crudo.

11/10/2014

Un gran agradecimiento al equipo de Luna Farm, Cindy, Brian y Jordan, por una gran temporada. ¡Fuiste de gran ayuda y muy divertido! ¡Te echaremos de menos!
-Stormie y Jill

11/03/2014

Col de Saboya, uno de nuestros últimos cultivos de campo. Genial para ensaladas y si te apetece un poco de fermentación, ¡kimchi!

10/29/2014

¡Limpieza de fincas al final de la temporada! ¡Extrayendo gran cantidad de mantillo y estacas, arrancando plantas escarchadas, arando con cincel y rotatorio!

10/23/2014

¡Receta de gratinado de calabaza moscada con cebolla y salvia!
Cortesía de nuestro miembro de CSA, Brooke Everett

10/23/2014

Con la temporada de reliquias, ahora están creciendo rúcula, romero, acelgas, col rizada y nabos hakurei en Hoop House # 2. Las cubiertas de las filas actúan como aislamiento y como barrera contra insectos.

10/20/2014

10/16/2014

Baby Hakurei nabos de los bancos elevados en la casa de utilería y camas elevadas de Hoop House # 1

10/09/2014

Microgreens creciendo fuerte en la casa de propagación

10/06/2014

Zanahorias recién germinadas y nabos Hakurei que crecen en Hoop House # 1

10/02/2014

Rábanos de sandía de uno de nuestros canteros elevados. ¡Son muy divertidos de cultivar e incluso mejores para comer!

09/30/2014

09/24/2014
Trabajo agrícola: detrás de escena con el granjero de 26 años de José Garcés

¡Lo hizo de nuevo! Nuestra protagonista, Jillian Herschlag, protagoniza este vídeo destacado de Zagat.
Un poco te dan ganas de cultivar, ¿no?

La homenajeada 30 Under 30 Jillian Herschlag es la pulgar verde detrás de los productos frescos que se sirven en los restaurantes del chef José Garcés en Filadelfia. Conozca cómo la graduada de Dickinson College comenzó en la granja en nuestro video de arriba.

09/18/2014

Nuestra pescadora residente, preparada para blanquear pisos de siembra

09/18/2014

Amanecer en Luna Farm 6:55 am, 18 de septiembre de 2014

09/11/2014

Receta de sopa de calabaza Kabocha con limón y leche de coco:

Caldo de verduras, 5 tazas
1 calabaza kabocha mediana, aproximadamente 3½ libras, cortada por la mitad, sin semillas
1 cucharada de aceite vegetal o aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, picada, aproximadamente 2 tazas
Sal y pimienta
1 cucharada. ajo molido
3 tallos de limoncillo, sin la parte superior dura y las hojas exteriores, finamente picadas, aproximadamente 1/3 de taza
1/4 taza de jengibre fresco rallado
1 o 2 hojas de lima
Una lata de 14 onzas de leche de coco sin azúcar
10 a 15 hojas de albahaca tailandesa, agrupadas y cortadas en tiras finas, aproximadamente 2 cucharadas.

• Precalienta el horno a 400º F.
• Hacer el caldo y mantenerlo caliente a fuego lento.
• Coloque la calabaza, con la parte cortada hacia abajo, en una fuente para horno con un poco de agua. Tape y ase hasta que estén tiernos, de 35 a 40 minutos. Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría como para manipularla, sáquela de la piel. Deberías tener unas 4 tazas.
• Caliente el aceite en una olla sopera y agregue las cebollas, ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta y cocine hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, la hierba de limón y el jengibre y cocine por 2 minutos. Agrega la calabaza, el caldo y la hoja de lima y lleva a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, unos 30 minutos.
• Retire la hoja de lima y haga puré con la mezcla de calabaza en una licuadora hasta que quede suave. Pasar por un molinillo de alimentos y volver a la olla a fuego medio-bajo. Agrega la leche de coco y cocina de 5 a 10 minutos. Ajuste el condimento con sal y pimienta al gusto. Adorne cada porción con albahaca tailandesa.

09/11/2014

Calabaza Kabocha
¡El otoño está sobre nosotros!

09/04/2014

Baby Purple Zanahorias de los bancos de cultivo en Prop House y Big Papa Carrots de las camas elevadas.

09/01/2014

La agricultura es un asunto muy serio

08/28/2014

El CSA de esta semana: col rizada, ajo, remolacha dorada, tomates de campo, chiles, pimientos dulces, lechuga, rúcula, calabacín, tomatillos, cáscara de cerezas y tomillo.

08/22/2014

08/20/2014

Encontramos a Brian escondido en los jardines del sol.

08/14/2014

Asegúrate de tener un vaso de leche a mano, ¡estos jalapaños tienen una patada!

08/13/2014
Zagat 30 Under 30 - Filadelfia | 2014 Restaurantes innovadores

¡Nuestra protagonista, Jillian Herschlag, acaba de ser nombrada una de las 30 menores de 30 de Zagat! ¡Todos sabíamos que ella era una BAMF total y ahora todos los demás también lo saben!

Revisión de chefs, bartenders y amantes de la comida de Zagat 30 Under 30 Philadelphia. Estos innovadores cambiadores de juego están redefiniendo la forma en que comemos, bebemos e interactuamos con la comida.


"El control preciso disponible para mí desde mi horno BlueStar garantiza un resultado perfecto en todo momento".

Desde que abrió su primer restaurante en 2005, el chef José Garcés se ha convertido en uno de los principales chefs y restauradores del país. Hoy es propietario y operador de más de una docena de restaurantes en cinco ciudades. Es el ganador en 2009 del premio James Beard Foundation & # 8217s & # 8220 Best Chef Mid-Atlantic & # 8221 y uno de los pocos chefs del país que ostenta el codiciado título de Iron Chef. Además, el chef Garcés es propietario de Luna Farm de 40 acres en el condado de Bucks, Pensilvania, donde él y su equipo cultivan gran parte de los productos para sus restaurantes de Filadelfia. También es propietario de uno de los camiones de comida más queridos del país, Distrito Taco Truck, que está disponible para eventos privados. Su libro de cocina más reciente, The Latin Road Home (Lake Isle Press, octubre de 2012), es una gira culinaria y cultural por Ecuador, España, México, Cuba y Perú.

El chef José Garcés presenta la cocina con wok en un BlueStar

Vea cómo Iron Chef & amp BlueStar All Star Jose Garces utiliza la función de cocción wok integrada en su estufa BlueStar. Los abrasadores 25,000 BTU de potencia le permiten experimentar la cocción con wok de una manera que se acerca a la calidad de un restaurante, como la que puede obtener en la cocina de su hogar.


Celebrando de la granja a la mesa: un día con el famoso chef José Garcés en su huerto orgánico

Un tentador aroma a cebollas, jalapeños y tomatillos se eleva de la parrilla mientras el chef José Garcés se prepara para preparar su salsa verde especial.

& # 8220Nos & # 8217 vamos a cocinar un poco hoy & # 8221, dice. & # 8220Quiero mostrarte algunas de las cosas que puedes hacer rápida y fácilmente con verduras frescas del huerto. & # 8221

Estamos de pie en la lujosa cocina al aire libre en el patio trasero de su casa, Luna Farm, en el condado de Bucks, Pensilvania. Situada aproximadamente a una hora al norte de Filadelfia, la granja de alrededor de 1833 no es solo un refugio para su familia, sino también un medio para llevar los comestibles orgánicos más frescos a los platos que se ofrecen en sus restaurantes de la costa este.

& # 8220De la rutina de la ciudad y todos los restaurantes, Luna Farm me ofrece un lugar agradable para relajarme & # 8221, dice Garcés, uno de los chefs más famosos de Filadelfia, si no del país & # 8217. Además de sus siete establecimientos de Filadelfia étnicamente diversos & # 8221 ”que van desde tapas andaluzas hasta comida latino-asiática peruana, hamburguesas gourmet, comida estadounidense artesanal y fresca de la granja & # 8221”, así como el popular camión Guapos Tacos de la ciudad & # 8217, Garces también opera restaurantes en Atlantic City, Nueva Jersey Scottsdale, Arizona Palm Springs, California y Chicago. En mayo de 2009, recibió el codiciado premio James Beard al Mejor Chef del Atlántico Medio, y más tarde ese año, se llevó a casa el título de Iron Chef en la segunda temporada de Food Network & # 8217s. Siguiente Iron Chef.

Pero Luna Farm es mucho más que un simple lugar para escapar del ajetreo y el bullicio de administrar un imperio alimentario.

& # 8220Se ajusta a los criterios, & # 8221, dice. & # 8220Y ese criterio era un lugar donde [la familia] podía retirarse, pero también un lugar donde yo podía tener una granja. & # 8221

De la granja a la mesa puede ser una palabra de moda en la industria alimentaria, pero para un chef exigente como Garcés, ser dueño de una granja es más que un símbolo de estatus en la industria. Le da la capacidad de supervisar personalmente qué productos se incluyen en sus creaciones culinarias.

& # 8220Creo que disfruto de los desafíos, y esto me pareció un gran desafío, & # 8221, dice Garcés. & # 8220 Hubo algo que hizo clic en mí, en términos de poder controlar las verduras que cultivo. Me dije a mí mismo, ¿no sería increíble cultivar mi propia comida, nutrir la comida, nutrir los cultivos, asegurarme de que salgan bien? Ahora estoy cultivando todos los ingredientes con los que me encantaba cocinar durante los últimos 20 años. Hay diferentes verduras tradicionales. Estamos haciendo miel. Estamos cultivando hongos. Y transmitir lo que estamos haciendo aquí a nuestros clientes siempre ha sido el objetivo. & # 8221

Unas horas antes, pude ver de cerca la operación cuando Garcés me llevó a un recorrido por los jardines, que comprenden 10 de la propiedad y 40 acres y que marcaron su primer año completo de producción en 2012.

Para ayudar a asegurar el éxito de la granja, Garcés contrató al exitoso y conocido agricultor orgánico del condado de Bucks, Alex McCracken, para que se desempeñara como administrador de la granja. McCracken y su pequeño personal de empleados remunerados y voluntarios plantan y cosechan más de 100 variedades de frutas y verduras. Hay & # 8217s tomates, pimientos, tomatillos, calabacín, pepinos, acelgas, rábanos, remolachas, zanahorias, judías verdes, habas, melón, fresas, sandía, calabaza, perejil, puerros, cilantro, romero, albahaca y orégano, por nombrar unos pocos. Setenta y cinco gallinas rojas y de roca barrada de Rhode Island proporcionan huevos diariamente, y dos colmenares de abejas producen alrededor de 100 galones de miel.

En su primer año, la granja produjo mil libras de productos a la semana & # 8221 ”aproximadamente el 25 por ciento de la cantidad total utilizada en los restaurantes Garces & # 8217 Filadelfia y Nueva Jersey. Espera que algún día pronto se convierta en la principal fuente de algunos ingredientes, como los microverduras. Y todo es fresco, orgánico y cultivado de manera sostenible.

No se utilizan insecticidas o fungicidas químicos. El aceite de neem mantiene a raya a los insectos. El agua de lluvia se captura para riego. El aceite de freidora de los restaurantes Garces & # 8217 se recicla en biodiesel y se utiliza para alimentar la granja & # 8217s tractor. Incluso las abejas ofrecen polinización natural para los cultivos. Es todo parte del deseo de Garcés de ofrecer a sus clientes los mejores ingredientes en los mejores platos.

Mientras deambulamos por las hileras de verduras frescas, Garcés se agacha, arranca algunos tomates Sun Gold frescos y me los ofrece. La pequeña variedad anaranjada del tomate cherry estalla con una dulzura deliciosa. & # 8220 A estos les va bien, y los restaurantes los están usando como locos, & # 8221, dice.

Esa misma mañana, un grupo de niños del centro de la ciudad de Filadelfia había recorrido la granja. & # 8220 Rompieron estos [tomates], & # 8221 dice Garcés. & # 8220 Estaban tan emocionados por comer algo directamente de la vid.

& # 8220Ese & # 8217s por qué comencé la fundación, & # 8221, agrega. & # 8220Quiero ayudar a los niños a comprender de dónde viene su comida. & # 8221

A fines de 2012, Garcés y su esposa Beatriz, una dentista, iniciaron la Fundación de la Familia Garces, que lleva el mismo nombre, que está orientada a ayudar a la comunidad de inmigrantes desatendidos en Filadelfia. En asociación con Puentes de Salud, una organización formada por médicos voluntarios que ofrece atención médica y dental a inmigrantes sin seguro, la fundación brindará educación sobre nutrición y salud y alcance a niños pobres e inmigrantes en toda la región de Filadelfia.

& # 8220El grupo que acababa de estar aquí era de la Iniciativa de Nutrición Urbana, & # 8221, dice Garcés. & # 8220 Se llevan a los niños de los barrios pobres y les enseñan sobre nutrición y salud. Así que invitamos a los niños a hacer una excursión. Fue el primero en el que entretuvimos a los niños y pudimos interactuar realmente con ellos. Salieron al campo y recogieron algunas verduras. Pudimos hablar sobre las verduras, y luego regresaron aquí e hice algunas demostraciones para ellos. Todos probamos las cosas que eligieron. Fue un gran día. & # 8221

Y luego, al igual que con los niños, Garcés procede a demostrarme sus habilidades culinarias.


Un domingo por la tarde en Luna Farm de José Garcés

Estoy tan contenta de que me hayas invitado, dijo Theresa mientras se inclinaba hacia mí. No era la primera vez que nos agradecía a mi amiga Kristin y a mí por invitarla a una barbacoa de verano en la Luna Farm del Iron Chef José Garcés, a las afueras de la ciudad.

Entendí exactamente cómo se sentía. Estábamos sentados en una mesa bajo una gigantesca carpa blanca, una brisa juguetona refrescándonos en un día en que no era tan necesario pero bienvenido, rodeados de estaciones de excelente comida y una alfombra de hermosa hierba verde. El cielo estaba claro y azul, y música soul de una banda en la cubierta nos dieron ganas de mover los hombros y las caderas.

Qué manera de pasar una tarde de domingo.

Sorbete de kombuca de frutas mixtas y helado de vainilla de Tahití de Owowcow.

Pero no todo fue por placer y relajación. Nosotros tres y más de 200 personas más habíamos pagado un poco de efectivo por todo esto, una cantidad muy pequeña considerando el por qué de la barbacoa: para recaudar dinero para ayudar a financiar programas para el Fundación Garcés. La organización ofrece días de salud comunitaria con servicios dentales gratuitos (la esposa de Garcés Beatriz Mirabal-Garcés es dentista) y otros servicios de atención médica, alfabetización y clases relacionadas para trabajadores de restaurantes y excursiones a la granja para estudiantes.

El orgánico de 40 acres Luna Farm en Ottsville, Pensilvania, a una hora al norte de Filadelfia, es el hogar de la familia lejos de la ciudad y el proveedor de verduras, frutas, huevos y miel para el chef y la docena de restaurantes de Pensilvania y Nueva Jersey. Este fue el segundo año de la barbacoa organizada por la fundación y Garcés, quienes en shorts y playeras se mezclaron, dieron la bienvenida y conversaron con los invitados.

Teníamos opciones de pollo y cerdo a la parrilla, tacos de cabra, cerdo asado, hamburguesas, perritos calientes, sangría, limonada (con o sin vodka), ensaladas, agua y más de nueve estaciones / mesas debajo de la carpa o en el césped debajo de los árboles. En una mesa, infundimos frascos de vodka transparente con fresas, frambuesas, pepinos, romero, menta y / o arándanos. Debería ser potable en unos días. ¿Vodka alguien?

El vodka infundido que Theresa, Kristin y yo preparamos.

Partimos de casi todo (excepto, para mí, la carne de cerdo) dos, tres y luego dejamos de contar veces. No nos echamos a perder, nos ahogamos.

En la cubierta, el Banda de lujo americana con Clay Sears en la guitarra (ha tocado con gente como Jay-Z, Janet Jackson, Pharrell Williams, Melissa Etheridge y Britney Spears) y sus tres cantantes mantuvieron el ritmo, desde Prince hasta Chaka Khan y otros cantantes de soul.

Dejaré que las fotos cuenten la historia.

La banda American Luxury, con Clay Sears a la guitarra en camiseta negra. La banda y sus tres cantantes & # 8211 el baterista y dos mujeres & # 8211 alegraron el día.

Mi plato favorito, de Garcés Catering: habas y habas.

El guía turístico Alex se para encima de un árbol volcado. A lo largo de un breve recorrido a pie, señaló varias plantas, incluida la hiedra venenosa, la vara de oro y la milenrama.

Perritos calientes y hamburguesas a la parrilla de Harry Spivak Catering / Consulting.

Un invitado lee una copia del libro de José Garcés & # 8217 & # 8220 The Latin Road Home & # 8221 que firmó en la barbacoa. También tiene dos macetas de plántulas de albahaca y cilantro que plantó.

Sangría (derecha, otra de mis favoritas) y Niagaritas de Chaddsford Winery.

Tacos de cabrito cabrito del Catering Garcés. A la izquierda, una cabra marinando cerca demuestra cómo se preparaba la carne (cocida durante 11 horas en hojas de plátano sobre brasas).

Un perrito caliente y pollo asado, junto con mi taza de sangría y mi frasco Ball de vodka infundido.

Chuck, el apicultor, de Colmenares del condado de Bucks, responde preguntas sobre las colmenas que atiende los fines de semana. Pudimos ver algunos de ellos a la distancia. Al fondo están los campos, que ahora están en barbecho y en su mayoría sembrados con pasto de centeno.

Ese & # 8217 soy yo comiendo el sorbete de frutas mixtas y Theresa de fondo escuchando la música.


Gone Country: crucero con el chef José Garcés y # 8217 Luna Farm para una barbacoa de verano

Sí, te conocemos & # 8230 odio conduciendo largas distancias fuera de la ciudad hacia el campo. ¡Así que lo hicimos por ti!

Después de aproximadamente una hora de conducción, estacionamos en Palisades Middle School (4710 Durham Rd, Kintnersville, PA 18930) que proporcionaba autobuses escolares amarillos (no el autobús corto) a Luna Farm ya que el estacionamiento en la granja habría estado lleno. A su llegada, los orinales de puerto aguardaron a quienes tomaron el viaje de una hora desde la ciudad y el viaje en autobús de 20 minutos. Y aunque nadie Realmente le gusta usarlos, ¡eran de los más limpios!

Esta fue la segunda barbacoa de verano anual de la Fundación Garcés en Luna Farm del Chef Garcés en Ottsville, condado de Bucks, Pensilvania el domingo 7 de junio de 1 a 4 p.m. Los boletos cuestan $ 75 por persona, $ 30 para niños (de 5 a 12 años), gratis para niños menores de 5 años y un 30% de descuento para los miembros de Young Friends.

El almuerzo de barbacoa local ofreció deliciosas comidas a la barbacoa de Garces Catering, Fat Jack's BBQ, lechería owwowcow, Rosati Water Ice y otros restauradores de la zona. Los músicos American Deluxe con Clay Sears y Matt Cappy mantuvieron el funk fluyendo con una mezcla ecléctica de sonidos suaves, soul y terminando con un dulce arrullo de Prince.

El recorrido de Luna Farm despegaba cada 30 minutos y grupos intrépidos recorrían la finca del chef José Garcés a través de senderos cortados que serpenteaban por el bosque detrás de su casa de verano. Esto puede haber sido lo que se consideraba & # 8220 rutas de senderismo guiadas & # 8221, que eran una caminata de 20 minutos alrededor de la propiedad de 40 acres. Algunas personas que no eran demasiado amantes de las actividades al aire libre abandonaron el grupo cuando el intrépido guía turístico mencionó las palabras & # 8220poison ivy & # 8221 y & # 8220ticks & # 8221.

Tito's Handmade Vodka tuvo una idea estelar para el taller de infusión de vodka, proporcionando frutas frescas, hierbas y verduras para poner dentro de frascos de vidrio. Déjalo reposar un par de semanas, pon una pajita y # 8230 jaja es broma. ¡Mezclar con agua tónica o algo refrescante y viola! Un vodka orgánico, sabroso & # 8220 casero & # 8221 sin todo el lío.

Refrescante agua de Fiji con pajitas metidas dentro de las tapas, cerveza (incluida la sidra), vino (y sangrías), cócteles especiales (a Chaddsford Winery niagartia un nuevo tipo de adicción rígida y deliciosa) y limonada (con picos).

Cerca de la casa verde, había plantaciones de semillas de hierbas para hacer y tomar, incluidas albahaca y menta. Mientras tanto, el chef Garcés firmaba copias de sus libros de cocina, The Latin Road Home y Latin Evolution.

Una ocasión muy familiar, hubo un mes de rebote y juegos de césped para niños & # 8211 y padres juguetones (o quizás borrachos). ¡Solo deseamos que durara más y con una fiesta en la piscina para refrescar la piel del verano!

Las carpas dan algo de sombra bajo el sol brillante en Jose Garces Luna Farm BBQ.

Esta cabra parecía estar terminada por el día cuando algunos niños gritaron y la señalaron.

Luna Farm parece tan lejana pero no lo estaba en absoluto.

A nuestro guía turístico le gustó trepar por las raíces de los árboles.

También le gustaba trepar por las raíces de los árboles.

Al guía turístico le encantaba trepar por todos los árboles a la vista.

A menos que haya abejas en ellos, entonces no huela las flores.

Detente siempre y huele las flores.

¿Sigue la carretera de hierba verde & # 8230?

También explicó cómo una planta simple es mucho más potente que el café.

El guía turístico estaba mostrando a los invitados qué planta frotar antes y después de exponerse a la hiedra venenosa.

Esto es exactamente lo contrario de la ciudad, que a veces es lo que necesitas.

Cornhole es el siguiente mientras espera el recorrido por la granja.

Chuck, de Bucks County Apiaries, muestra a los invitados un panal de abejas que tiene una forma casi artística.

Chuck, de los colmenares del condado de Bucks, explica a los invitados dónde puede estar escondida la reina en la colmena.

Un fumador, para mover a las abejas sin hacerlas enojar.

Colmenares del condado de Bucks realmente ama a sus abejas & # 8211 y la vida en el campo.

Chuck de los colmenares del condado de Bucks cuenta historias sobre cómo salvar vacas.

El invernadero donde sucede mucha magia del producto para José Garcés.

A la izquierda se encuentra una camioneta de campo que llama.

Si la carpa no le llamó la atención, también había sombra para árboles disponible.

Una vista de la parte trasera de Luna Farm.

Nunca fue un fanático de la sidra, este Strongbow con miel era refrescante y delicioso y no demasiado dulce.

Tan sabroso y suave, que no sabrías que fue bah una vez.

El chef adopta una pose cursi. ¡El trato fue una foto para muestras!

Esperar un bocado es una tortura.

Garces Events demuestra que saben cómo cocinar una cabra asada.

Donde ocurre la magia, dentro de esta caja para asar.

Una pierna de cabra se asoma entre las hojas de plátano.

Después de estar envuelto en una tapa de metal con un poco de agua, el queso está perfectamente derretido.

Deslizándonos sobre el panecillo con queso perfectamente derretido.

Y se hace una hamburguesa perfecta & # 8211 y se come en un tiempo récord.

Una vista de la refrescante y tentadora piscina y el pozo de fuego.

Una mesa de condimentos apta para cualquier chef esperaba para apilarse encima de las hamburguesas y los perros.

Los chefs en la cocina al aire libre se mantenían ocupados con invitados hambrientos que esperaban perritos calientes y hamburguesas.

American Deluxe con Clay Sears y Matt Cappy fueron la mezcla perfecta para el ambiente de barbacoa.

El chef habla sobre cómo cocinar una cabra después de haber sido envuelta en hojas de plátano.

Algunas de las mejores lechugas que hemos probado jamás.

Una ensalada de papa con mucha verdura es perfecta para los días calurosos.

Los tortellini y el queso son bastante adictivos.

La comida de la barbacoa comenzó con frijoles blancos.

Un tarro de cristal colorido, listo para marinar en el vodka.

Los invitados llenan tarros de cristal con frutas frescas, hierbas y verduras en el vodka Tito & # 8217s.

La mesa de bebidas alcohólicas tenía algunas opciones estelares y refrescantes.

Latin Evolution y The Latin Road Home estaban disponibles para su compra.

El chef José Garcés firma libros para los fanáticos en la barbacoa de verano.

Los invitados hicieron fila para comprar copias de los libros de José Garcés & # 8217 y conseguir que los firmen lo antes posible.

Sangría de vino blanco con fruta fresca.

Mezcla de sangría recién hecha con vino blanco.

La niagarita era increíble y un poco demasiado suave, casi como el agua, ¡pero tenía un 10% de potencia!

¡Chaddsford Winery salió para ofrecer uno de los cócteles más adictivos y deliciosos del mundo!

Rosati Water Ice tenía a todo el mundo & # 8217s favorito & # 8211 mango!

Owwowcow Creamery que ofrece helado cremoso y fresco siempre hace sonreír a la gente.

Para darle un toque más dulce, estos sabores dulces fueron un buen complemento.

Santo topo! El helado de mole de chocolate tenía una buena patada al final.

El delicioso y delicioso sándwich de Tony Luke nunca decepciona.

Tony Luke & # 8217s representando a Filadelfia en el país.

Pepinos, frambuesas y hierbas frescas estaban disponibles para llenar los tarros de cristal de Tito & # 8217s Vodka.

Y detrás de Tito & # 8217s estaba la casa hinchable para niños.

Tito & # 8217s Handmade Vodka tenía frascos de vidrio preparados con vodka para que los invitados se lo llevaran a casa.

Fat Jack & # 8217s BBQ estaba deliciosamente picante con opciones de cerdo y pollo.


Almuerzo en Luna Farm con el Chef José Garcés - Recetas

Nombrado Chef de Hierro en 2009, José Garcés se ha elevado desde entonces a la cima de la industria de las artes culinarias. Los amantes de la comida lo adoran. Sus compañeros lo respetan. ¿Sus hijos? Bueno, simplemente les gusta pasar el rato y cocinar con él. Pero dondequiera que esté, una cosa es segura: el chef Garcés sabe cocinar y dirigir un imperio.

Cuando dirige un imperio culinario, digamos, 14 restaurantes en seis estados, necesita inspiración continua. El chef José Garcés, de 33 años, ha desarrollado los sabores y la comida que lo han llevado al estrellato utilizando sus experiencias de sus viajes por el mundo y su tiempo en la cocina de su abuela.

“Antes de abrir el Distrito original, viajé a la Ciudad de México con mi amigo y compañero chef Tim Spinner”, dice. “We had barely dropped our bags on the ground before we headed out the door to start our eating tour.

“We followed the scent of roasted corn down the street until we hit the first – not our last – food cart, where we purchased steaming hot esquites, fresh, sweet corn with a strong Mexican herb called epazote, oregano topped off with queso fresco, mayo and a nice shake of chile pequin powder and a squeeze of lime. It was one of those pure moments of food bliss that just stays with you, the taste of real street food in the heart of one of my favorite places on earth.”

But his days cooking alongside his Ecuadorian grandmother – Mimita Amada – are what formed the foundation for Garces’ cooking prowess. “Latin food is in my blood, and it all began back home,” says Garces, who grew up in Chicago.

“She was a big part of my childhood and upbringing,” he says. “She lived in Ecuador but would visit us regularly when we were kids. She was the matriarch of the family, and she taught everyone how to cook. I picked up lessons from her and from an early stage of life, I became influenced by this woman who was an amazing cook.”

When Garces landed in Philadelphia and opened his first restaurant in 2005, he paid homage to the woman who inspired him, naming the restaurant Amada. Now 93, Mimita Amada has visited her namesake restaurant, at first not knowing of the honor.

“She was actually asking for some royalties for using her name,” jokes Garces. “We put Amada’s Empanadas on the menu, which are based on her recipe for green plantain dough empanadas. That is her favorite dish, because it’s one of the things she does really well. The name Amada is not really reflective of a Spanish tapas bar restaurant it’s just kind of an emotional connection for me. The fact that it had so many connotations made a lot of sense.”

That family connection transferred perfectly to his latest restaurant: Distrito in Moorestown Mall, which opened in July. Garces says he worked with his kids, Olivia, 12, and Andres, 7, to develop some of the menu items, especially the kids’ menu. Acknowledging that even his own kids enjoy standard kid fare like chicken nuggets and hot dogs, Garces went a different route.

“There are more homemade touches – fresh quesadillas with fresh homemade tortillas and salsa served on the side, and homemade macaroni and cheese with the sauce made from scratch,” he says. “We are applying fresh ingredients and fresh techniques. No freezer bag stuff that you would normally find on a kids’ menu.”

Garces spent a lot of time designing the new restaurant for families, since it would be located in a mall. “It was natural for us to consider how to serve them best,” he says. “We have so many foods you can share, crowd-pleasers and finger foods that kids of all ages like to dig into. The look on kids’ and parents’ faces when a server delivers a complimentary round of shaved snow cones reminds me of why I love the hospitality industry.”

A wall of Mexcian wrestling masks at Distrito in Moorestown Mall (photo by David Michael Howarth)

Even the walls of the new restaurant offer something for families. One is covered with colorful masks that definitely capture your attention. “Lucha libre is a style of professional wrestling found in Mexico, and the masks are an unmistakable element of a match,” he says. “When I was doing research for Distrito in Mexico City, we snagged tickets to a wrestling match, and we noticed that right outside of the arena, there were 30 to 40 lucha libre mask stands. They are dramatic, colorful and authentic, all elements we wanted to bring to the Distrito dining experience.”

For his family, Garces considers his 40-acre Luna Farm in Bucks County, Pa. their sanctuary. While it serves as a family haven, the four-year-old farm also supplies organic vegetables, fruits, eggs and honey to Philadelphia restaurants year-round. Distrito in Moorestown uses the fresh produce.

“I’ve gotten food delivered to the back door of my restaurants for many years as a chef, without really knowing how it got there,” says the city dweller, who lives in the Logan Square section of Philadelphia. “This has been a learning experience, getting to know what it takes to deliver food to the table.

Chef Garces checks the fresh vegetables at his Luna Farm

“Over a weekend at Luna Farm last year, Olivia and I cranked out hundreds of cookies. She loves to bake, and it’s one of the ways we spend time together,” Garces says. “We make ice cream together, too, and Andres gets involved in that. It’s fun to let them experiment with new flavor combinations.”

Garces jokes that he can sometimes use the farm to his advantage. “If the kids are in trouble, they have some farm labor they owe me,” he says with a laugh. “Living in the city and having that ability to go out to the farm and experience nature and agriculture make it special for our family.”

Luna Farm is also instrumental in the work of the Garces Foundation, which runs a field trip program. “We teach inner-city children what the process is all about,” he says. “There are so many life lessons that occur out there. It’s a great way to live and a great way to learn.”

Last year, 160 students toured the farm, learning how to grow and harvest food, and prepare healthy meals and snacks. Each child went home with a full stomach and an easy recipe to share.

Of course, when he isn’t on the farm, Garces is the head of a major corporation, the Garces Group, which owns and manages 14 restaurants, an event planning division and a food truck, called Distrito Taco. A single day might take him from DC to NJ to PA. He says he tries to be as hands-on as possible.

“My role as the CEO of the company is to help make some of the bigger-picture decisions for the group,” he says. “I have a talented senior-level team some great folks who help me manage, control and grow what we have going on. I built the team, so I can focus on what I do best, which is cook the food. That’s where I will be hanging my hat for several years.”

Despite having that CEO title, there are times when the acclaimed chef has to do whatever it takes. After being named the Food Network’s “Iron Chef” (he’s one of six chefs in the country to have that distinction), Garces opened Tinto in Philadelphia to great fanfare.

“There was a lot of anticipation and we had many customers who stormed our doors the first night,” he recalls. “The restaurant was like a townhouse. It was packed, and we had only two restrooms on the lower level. It came to be that the restrooms were getting a lot of use. All of a sudden there were, let’s just say, back-ups in the restrooms. Here I am, my first night, really nervous about just service in general, and our basement is basically flooded. I scrambled up to our office where there happened to be a residential bathroom and I started cleaning it myself, getting it ready for our customers who would inevitably need a bathroom. That was a moment I’ll never forget.”

Garces has also written two cookbooks: “Latin Evolution,” and more recently, “The Latin Road Home: Savoring the Foods of Ecuador, Spain, Cuba, Mexico, and Peru.”

“I think it’s great to tell a story and share your knowledge of cooking, recipes and how the chef gets to that final place of delivering a meal,” he says. “For me it’s a great way to catalogue all those different memories, travelogues and recipes, and I’m fortunate to be able to share that with people who care about cooking. While I own restaurants and want people to go out to eat, I think cooking at home is also very important. I advocate that. It’s healthy it’s good. And it’s a great activity for couples and families to do together.”


Lunch at Luna Farm with Chef Jose Garces - Recipes

Luna Farm: Farm to the Table Exclusive Dinner

Chef Jose Garces put together a once in a lifetime Luna Farm dinner as an auction item during the Garces Foundation Gala that will be held on Saturday, June 6. Chef Garces will create a farm to table collaborative dinner prepared by fellow chefs, Rich Landau, Kevin Sbraga, Peter Serpico and Greg Vernick who will cook a private dinner at Jose’s farm with wine pairings. Tickets are $1500 each and are limited to eight attendees. Chef Eli Kulp was originally planning to join the chefs as one of the collaborators of the dinner, The Garces Foundation will donate the proceeds from the dinner to the Kulp Family Medical Fund. For tickets or more information call 267.284.7905 or visit www.garcesfoundation.org.

The Second Annual Garces Foundation Summer Barbecue

The Second Annual Garces Foundation Summer Barbecue celebratessummer with a barbecue lunch at Luna Farm in support of the Garces Foundation, the nonprofit organization committed to ensuring that Philadelphia’s underserved immigrant community has access to health and educational services. Guests will enjoy live music, farm tours, and much more on Sunday, June 7, from 1:00 to 4:00 p.m. for more information or to purchase tickets visit: call 267.284.7905 or visit www.garcesfoundation.org.

Open Source: Steps and Pyramid


Accidental Locavore: Lunch With Iron Chef Jose Garces

How many times do you get invited to lunch with an Iron Chef? Recently, the Accidental Locavore was whisked down to Chef Jose Garces' Luna Farm in Pennsylvania for lunch. It was a gorgeous day, the kind that makes you start to really like September, a beautiful setting, interesting company and, oh yeah, great food!

The day was a launch party for BlueStar's new Platinum line of ranges. They're made a few miles away from Chef Garces' farm and if you haven't started your Christmas (or whatever) wish list, you have now. And it will probably take you that long to pick your options, starting with the 750 colors you can choose from. If that's not enough, pick your size and burner options. They all come with easily changed grill/griddles and remove a burner and your wok fits right into the 25,000 BTU burner. So far, I've narrowed it down to about six colors, but haven't moved onto the burner layout yet - Santa are you listening?

Ok, so now that you know about my range lust, what did Chef Garces actually cook on it? We started with flutes of cava in a deep pink color. What a nice change from prosecco and something that I'll definitely be serving soon. The best of the passed hors d'oeuvres was a skewer of lamb and eggplant (from the farm) wrapped in bacon and done on the range's griddle. Lamb along with the smokiness of the bacon and eggplant was a great combination.

The main course was the real star of the show. If you've had enough of pork belly, the next trendy pork part to lust over is Ibérico secreto. It's the pork version of a skirt steak (however, if you can find it, the price tag more resembles an expensive aged rib eye), well-marbled and, when marinated in olive oil, thyme and garlic and grilled by an Iron Chef, probably the single best piece of pork I've ever had! This was served with a platter of eggplant and padron peppers that were grown on the farm and some creamed corn he made with bacon and smoked onions. Before the Ibérico secreto, Chef Garces served a superb gazpacho. His secret? Really good olive oil and a lot of time in the blender.

And speaking of olive oil, I've wondered for a long time about olive oil cakes and now I know, they're delicious! These were served in little jars and topped with cream, plums and pistachios so they not only looked good, but tasted good too.

After all that great food, a much needed walk through his farm. Farmer Garces has 40 acres, growing organic produce for his restaurants. Along with that are a flock of chickens and a couple of bee hives. He has spent a lot of time and money working the farm and improving the drainage. One thing that really resonated with me, as we were leaving the farm he said that while they would never recoup the money invested in the drainage system, "at least the ground would be growing food for a long time."


Ver el vídeo: Farm Job: Behind the Scenes With Jose Garces 26-Year-Old Farmer, Food People - Episode 1 (Diciembre 2021).