Recetas de cócteles, licores y bares locales

Un estudio dice que el 61 por ciento de nuestras compras de comestibles son alimentos altamente procesados

Un estudio dice que el 61 por ciento de nuestras compras de comestibles son alimentos altamente procesados

Un nuevo estudio del American Journal of Clinical Nutrition ha vinculado los hábitos de los consumidores estadounidenses con la mayoría de los alimentos procesados.

¿Todas esas tendencias en productos orgánicos y locavore? Puede que nos estemos engañando a nosotros mismos.

Aunque las ventas de alimentos orgánicos van en aumento, no se engañe: todavía estamos cargando nuestros carritos de compras con papas fritas y galletas. Un nuevo estudio del American Journal of Clinical Nutrition ha encontrado que casi dos tercios (61 por ciento) de las compras de comestibles estadounidenses son alimentos altamente procesados. Además, el 77 por ciento de las compras de comestibles estadounidenses consisten en alimentos procesados ​​moderadamente o altamente. Esto significa que el estadounidense promedio consume más de 1,000 calorías de alimentos procesados ​​todos los días.

Pero no se ponga demasiado nervioso y comience a limpiar su despensa: la palabra procesada, de acuerdo con los estándares del USDA, se define como "Un artículo de venta al por menor derivado de un producto básico cubierto que ha sido objeto de un procesamiento específico que ha dado lugar a un cambio en el carácter del producto básico cubierto". Según esta definición, los productos lácteos pasteurizados, como la leche, el yogur y el queso, así como las verduras congeladas, son alimentos procesados: no solo los sospechosos habituales como Oreos y Twinkies.

“Las compras de alimentos altamente procesados ​​son una parte dominante e invariable de los patrones de compra de EE. UU., Pero pueden tener un mayor contenido de grasas saturadas, azúcar y sodio en comparación con los alimentos menos procesados”, concluyeron los autores. "La amplia variación en el contenido de nutrientes sugiere que la elección de alimentos dentro de las categorías puede ser importante".


Un estudio dice que el 61 por ciento de nuestras compras de comestibles son alimentos altamente procesados: recetas

Evaluar la asociación prospectiva entre el consumo de alimentos ultraprocesados ​​y la mortalidad por todas las causas y examinar el efecto de la sustitución teórica de alimentos no procesados ​​isocalóricos.

Pacientes y métodos

Se seleccionó una cohorte poblacional de 11.898 individuos (edad media 46,9 años y 50,5% mujeres) del estudio ENRICA, una muestra representativa de la población española no institucionalizada. La información dietética se recopiló mediante un historial dietético validado por computadora y se clasificó de acuerdo con su grado de procesamiento utilizando la clasificación NOVA. La mortalidad total se obtuvo del Índice Nacional de Defunciones. El seguimiento duró desde el inicio (2008-2010) hasta la fecha de mortalidad o el 31 de diciembre de 2016, lo que ocurra primero. La asociación entre los cuartiles de consumo de alimentos ultraprocesados ​​y la mortalidad se analizó mediante modelos de Cox ajustados por los principales factores de confusión. Se utilizaron splines cúbicos restringidos para evaluar las relaciones dosis-respuesta cuando se utilizan sustituciones isocalóricas.

Resultados

El consumo medio de alimentos ultraprocesados ​​fue de 385 g / d (24,4% de la ingesta energética total). Después de un seguimiento medio de 7,7 años (93.599 años-persona), se produjeron 440 muertes. El cociente de riesgo (e IC del 95%) para la mortalidad en el cuartil más alto frente al más bajo del consumo de alimentos ultraprocesados ​​fue 1,44 (IC del 95%, 1,01-2,07 PAG tendencia = .03) en porcentaje de energía y 1.46 (95% CI, 1.04-2.05 PAG tendencia = .03) en gramos por día por kilogramo. La sustitución isocalórica de alimentos ultraprocesados ​​por alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​se asoció con una disminución no lineal significativa de la mortalidad.

Conclusión

Un mayor consumo de alimentos ultraprocesados ​​se asoció con una mayor mortalidad en la población general. Además, la teórica sustitución isocalórica de alimentos ultraprocesados ​​por alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​supondría una reducción del riesgo de mortalidad. De confirmarse, estos hallazgos apoyan la necesidad del desarrollo de nuevas políticas y guías nutricionales a nivel nacional e internacional.


6 alimentos ultraprocesados ​​para tirar ahora mismo

Además de versiones más saludables que puede comprar y hacer en casa y en su lugar.

Un alarmante estudio publicado en la revista BMJ abierto reveló que el 60% de las calorías en la dieta diaria promedio estadounidense y aposs provienen de alimentos & quot ultraprocesados ​​& quot, que son exactamente lo que parecen: alimentos procesados ​​que contienen aditivos & # x2014como aceites hidrogenados, sabores artificiales y emulsionantes & # x2014 con nombres largos que usted don & apost reconocer.

Los investigadores también encontraron que estos alimentos ultraprocesados ​​representan el 90% del azúcar agregada que consumimos, lo que aumenta nuestro riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas. Ay. & # XA0 En una entrevista con & # xA0Noticias de HealthDay, & # xA0autora principal del estudio & # xA0Euridice Martinez Steele destacó la importancia de limpiar nuestras dietas. & # xA0 & quot; Hay una forma relativamente sencilla de evitar el exceso de azúcar añadido & # x2014, sin sustituir la comida real por productos alimenticios y bebidas ultraprocesados ​​& quot & # xA0, dijo. .

Afortunadamente, crear versiones caseras de sus golosinas favoritas es más fácil de lo que usted & # xA0 podría pensar. & # XA0Y usted no necesita renunciar por completo a los bocadillos convenientemente empaquetados, dice & # xA0Salud& aposs, editora colaboradora de nutrición Cynthia Sass, MPH, RD. Solo necesita leer las etiquetas cuidadosamente: & # xA0 & quot; Mi opinión es que si la lista de ingredientes parece una receta que podría haber hecho en su propia cocina, está en el camino correcto & quot.

Aquí, Sass señala los seis peores alimentos ultraprocesados ​​en su despensa en este momento, & # xA0y versiones más saludables que puede & # xA0comprar & # x2014 o hacer en casa & # x2014en su lugar.

Papas fritas

Los infractores más notorios, dice Sass, son las marcas que contienen saborizantes, colorantes y conservantes artificiales. (Eso significa que no hay nada de color naranja neón). Su mejor opción es un chip de caldera básico con solo tres ingredientes simples: papas, aceite de oliva o girasol y sal. Otras buenas opciones incluyen chips de maíz azul orgánico y palomitas de maíz, que son bajas en calorías, altas en fibra y están llenas de antioxidantes. O mejor aún, opta por la ruta del bricolaje. & # XA0Los chips de col rizada al horno son fáciles de hacer, al igual que los chips de camote asados ​​al horno. Siga las instrucciones paso a paso en el video a continuación.

Tortas de bocadillos envasados

Esos pasteles envueltos en plástico que parecen durar meses y años en su despensa están llenos de azúcar y conservantes (de ahí su longevidad). Preparar tus propios dulces es una mejor opción, dice Sass. Puede utilizar una alternativa rica en nutrientes a la harina blanca, como la harina de garbanzo o de almendras, y también reducir el azúcar y la mantequilla con sustituciones más saludables. Sass recomienda reemplazar la mitad del azúcar en la receta con puré de frutas (los plátanos triturados y la pasta de dátiles funcionan bien) e intercambiar cada cucharada de mantequilla con media cucharada de aguacate.

¿Deseas una dosis dulce, estadística? "Me encanta tomar frutas frescas & # x2014berry, rodajas de peras, lo que sea de temporada & # x2014 y calentarlas en una sartén con un poco de agua con limón", dice Sass. "Luego haré un crumble casero con mantequilla de almendras, avena y canela y lo esparciré sobre la fruta".

Ciertos panes

Ya sabe que debe evitar el pan blanco ultraprocesado en favor de los panes integrales ricos en fibra y # xA0, que ofrecen una gran cantidad de beneficios beneficiosos para usted. Pero elegir el pan correcto puede ser complicado porque incluso las variedades que parecen saludables pueden contener aditivos: "El pan es uno de esos alimentos en los que leer la lista de ingredientes es realmente muy importante", explica Sass. En general, recomienda buscar un pan integral o sin gluten, o incluso sin granos, que no tenga aditivos ni conservantes artificiales. En caso de duda, consulte la sección de alimentos congelados, dice Sass. Tiene sentido: algunos de los panes más saludables & quotnecesitar congelar porque no contienen conservantes ”, explica.

Refresco de dieta

Sí, lo has escuchado antes. Pero en serio, es hora de deshacerse de su reserva de refrescos dietéticos de una vez por todas. Además del hecho de que los refrescos dietéticos tienen un valor nutricional nulo, contienen edulcorantes artificiales como aspartamo, sacarina y sucralosa, y se ha relacionado con dolores de cabeza, depresión y un mayor riesgo de diabetes tipo 2. Si puede y apostar a acostumbrarse a la vieja H2O, opte por & # xA0 agua con gas o saborizada. "Solo asegúrese de elegir uno que contenga solo agua carbonatada y sabores naturales", dice Sass.

Pizza congelada

Lamentablemente, no parece haber & apost una versión mínimamente procesada de la pizza prefabricada. La mejor alternativa, dice Sass, es hacer tu propia masa. Hornea una corteza liviana y escamosa de coliflor picada que agrada incluso a los fanáticos de la pizza, y la llena con verduras y verduras frescas.

Caramelo

Primero, las malas noticias sobre los dulces: la mayoría de las marcas de cines que conoces y amas contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y sabores artificiales. Pero la buena noticia, ¿está ahí? están mejores opciones que existen. "El chocolate negro al setenta por ciento es una excelente alternativa a los dulces", dice Sass, señalando que es una buena fuente de & # xA0magnesio & # xA0 y antioxidantes, que pueden ayudar a reducir la presión arterial y el colesterol. Para una delicia del tamaño de un bocado, le gustan las Chocodrops de chocolate orgánico Dagoba ($ 8 & # xA0amazon.com). "Algunos de mis clientes guardan una bolsa en el congelador y toman un pequeño puñado de papas fritas congeladas cuando & quot; sienten antojos de algo dulce & quot ;, dice. Y si prefiere los caramelos gomosos, Sass recomienda una marca alemana llamada Seitenbacher Gummi Fruit ($ 20 por una docena de bolsas de 3 oz. & # XA0amazon.com). "Su dulzura proviene de jugos de frutas reales, como la manzana y la remolacha", dice.

Para recibir nuestras noticias destacadas en su bandeja de entrada, regístrese en & # xA0Boletín de vida saludable


20 alimentos procesados ​​saludables que debería comer, según dietistas

Los alimentos procesados ​​a menudo tienen una mala reputación, ya que muchos de ellos están llenos de azúcar, sodio y grasas, pero no todos los bocados empaquetados son iguales. Si bien los alimentos frescos y saludables siempre son preferibles, hay muchos alimentos procesados ​​que son totalmente saludables, y se está perdiendo sus nutrientes y conveniencia que mejoran la salud si decide eliminarlos de su dieta.

La clave es leer la nutrición. y las etiquetas de los ingredientes con cuidado y esté atento a las señales de alerta, como azúcar agregada, MSG y aceites no saludables. Idealmente, desea comer alimentos envasados ​​con ingredientes mínimos. Por ejemplo, algunos panes comprados en tiendas tienen una cantidad generosa de sal y mdashmás de lo que cabría esperar en una rebanada y mdashand si disfruta de más de uno, el sodio puede acumularse rápidamente. Dicho esto, puede elegir con inteligencia los alimentos procesados ​​que compra. Desde pasta de frijoles hasta salsas y hamburguesas vegetarianas, estos son los alimentos precocinados que los dietistas siempre tienen en su cocina.

Es un error común pensar que preparar comidas saludables significa comprar solo alrededor del perímetro de la tienda de comestibles. Pero si hace eso, se está perdiendo muchas opciones nutritivas en los pasillos interiores, incluida la sección del congelador, donde encontrará muchos panes con alto contenido de fibra y verduras y frutas congeladas.

Los arándanos silvestres congelados nos brindan acceso durante todo el año a estas bayas que protegen el cerebro. Se recogen en su punto máximo de madurez y su contenido de nutrientes se conserva mejor que el fresco, dice Maggie Moon, MS, RD, autora, La dieta MIND. & ldquoLa mayor parte de las investigaciones sobre la salud del cerebro sobre los arándanos se han realizado con arándanos silvestres, que son ráfagas concentradas y sabrosas de antioxidantes, & rdquo, agrega, así que no tenga miedo de profundizar en esta fruta envasada. Puede encontrar que algunas frutas congeladas también son más baratas que sus contrapartes frescas.

No encontrará una bolsa de semillas de chía en el pasillo de sus productos, pero eso no significa que merezca menos un lugar en su carrito.

Las semillas de chia son ricas en ácidos grasos omega-3 de origen vegetal y calcio, dos nutrientes importantes de los que la gente no obtiene suficiente. Una onza también es rica en fibra (11 gramos) ", dice Moon. Un estudio de 2019 de la revista Lanceta confirmó que comer de 25 a 29 gramos de fibra al día puede ayudarlo a vivir más tiempo. Puede agregarlos a batidos, yogur o tazones de avena, o incluso puede preparar un pudín de semillas de chía para el desayuno durante la noche.

Los frijoles enlatados a menudo se cargan con sal para ayudar a conservarlos, pero puede compensar esto enjuagando los frijoles con agua antes de agregarlos a su plato. Moon dice que hacer esto reduce el sodio en un 40 por ciento.

Para esas noches en las que simplemente no lo tienes, los frijoles enlatados son un salvavidas y un alimento básico en mi despensa. Los garbanzos son una de mis proteínas vegetales favoritas y funcionan especialmente bien en comidas inspiradas en el Mediterráneo y el Medio Oriente ”, dice Moon. Ellos & rsquoren una proteína de origen vegetal que también funciona como una excelente fuente de fibra.

La gente está agregando matcha a sus batidos, galletas y avena durante la noche, y por una buena razón. Matcha es un té en polvo que se deriva de la molienda fina de hojas enteras de té verde, lo que significa que está recibiendo los beneficios de toda la hoja. Puede encontrar polvo de matcha en el pasillo de té y café de su supermercado, y algunas tiendas naturistas también pueden tenerlo.

"Todo el té verde tiene beneficios para la concentración y la memoria, pero el polvo de té verde matcha conduce a una mayor concentración de los compuestos beneficiosos en el té verde", dice Moon. Una revisión de 49 ensayos en humanos de la revista Journal of Diseño farmacéutico actual sugiere que los fitoquímicos como la L-teanina y la cafeína que se encuentran en el matcha mejoran el estado de ánimo, el rendimiento cognitivo y la agudeza.

De acuerdo, es posible que la pasta de frijoles no se considere un alimento integral para algunos, pero junto al pan integral en rodajas, es uno de los alimentos envasados ​​más nutritivos que puede obtener. Las pastas de frijoles son más altas en proteínas y fibra que los fideos blancos tradicionales e incluso las variedades integrales. Además, no contienen gluten.

El favorito de Moon es la pasta de garbanzos de Banza, pero hay otras marcas, como Explore Cuisine, Barilla y Ancient Harvest, que incluyen frijoles y granos integrales. & ldquoLa pasta de garbanzos Banza tiene una buena textura y sensación en la boca, lo que la convierte en un cambio sin sacrificios por la pasta de grano refinado. Nutricionalmente, tiene aproximadamente el doble de proteína vegetal (25 gramos) y más de cuatro veces la fibra (13 gramos) de la pasta estándar, ”dice Moon.


Alimentos procesados ​​y salud

Generalmente se piensa que los alimentos procesados ​​son inferiores a los alimentos no procesados. Pueden traer a la mente un alimento envasado que contiene muchos ingredientes, tal vez incluso colorantes, sabores u otros aditivos químicos artificiales. A menudo denominados alimentos preparados o preparados previamente, se sugiere que los alimentos procesados ​​contribuyen a la epidemia de obesidad y a la creciente prevalencia de enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas y la diabetes. Sin embargo, la definición de alimento procesado varía mucho según la fuente:

  • El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) define un alimento procesado como aquel que ha sufrido algún cambio en su estado natural, es decir, cualquier producto agrícola crudo sujeto a lavado, limpieza, molienda, corte, picado, calentamiento, pasteurización, escaldado, cocción. , enlatado, congelado, secado, deshidratado, mezclado, envasado u otros procedimientos que alteren el alimento de su estado natural. El alimento puede incluir la adición de otros ingredientes como conservantes, sabores, nutrientes y otros aditivos alimentarios o sustancias aprobadas para su uso en productos alimenticios, como sal, azúcares y grasas.
  • El Instituto de Tecnólogos de Alimentos incluye términos de procesamiento adicionales como almacenamiento, filtrado, fermentación, extracción, concentración, microondas y empaque. [1]

De acuerdo con estos estándares, prácticamente todos los alimentos vendidos en el supermercado se clasificarían como "procesados" hasta cierto punto. Debido a que los alimentos comienzan a deteriorarse y a perder nutrientes tan pronto como se cosechan, incluso las manzanas en el pasillo de productos se someten a cuatro o más pasos de procesamiento antes de ser vendidas al consumidor. Por eso, en la práctica, es útil diferenciar entre los distintos grados de procesamiento de alimentos.

Tipos de procesamiento de alimentos

En 2009 se introdujo un sistema popular para clasificar los alimentos procesados, llamado clasificación NOVA. Enumera cuatro categorías que detallan el grado en que se procesa un alimento: [2,3]

Alimentos sin procesar o mínimamente procesados

Ingredientes culinarios procesados

Alimentos procesados

Alimentos ultraprocesados

El sistema NOVA está reconocido por la Organización Mundial de la Salud, la Organización para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Panamericana de la Salud, pero actualmente no en los EE. UU. Por la Administración de Alimentos y Medicamentos o el USDA. NOVA ha sido criticado por ser demasiado general en su clasificación de ciertos alimentos, causando confusión. Por ejemplo, el yogur puede pertenecer a más de una categoría: el yogur natural se procesa mínimamente, pero el yogur de frutas con edulcorantes añadidos podría etiquetarse como procesado o ultraprocesado, según la cantidad de edulcorante y otros aditivos químicos que se incorporen. NOVA tampoco proporciona listas completas de alimentos específicos en cada categoría, por lo que el consumidor tiene que adivinar dónde puede caer cada uno.

¿Los alimentos procesados ​​no son saludables?

No hay duda de que al menos algunos alimentos procesados ​​se encuentran en las cocinas de la mayoría de las personas. Pueden ahorrar tiempo al preparar comidas, y algunos alimentos procesados ​​y fortificados proporcionan nutrientes importantes que de otro modo no se obtendrían en un hogar ocupado o en uno que tiene un presupuesto de alimentos limitado. Desde un punto de vista nutricional, los alimentos procesados ​​e incluso ultraprocesados ​​pueden proporcionar nutrientes clave. Algunos nutrientes, como las proteínas, se retienen de forma natural durante el procesamiento, y otros, como las vitaminas B y el hierro, pueden volver a agregarse si se pierden durante el procesamiento. Las frutas y verduras que se congelan rápidamente después de la cosecha pueden retener la mayor parte de la vitamina C.

A lo largo de la historia, los alimentos enriquecidos con nutrientes específicos han evitado las deficiencias y los problemas de salud relacionados en determinadas poblaciones. Los ejemplos incluyen cereales para bebés fortificados con hierro y vitaminas B para prevenir la anemia, leche fortificada con vitamina D para prevenir el raquitismo, harina de trigo fortificada con ácido fólico para prevenir defectos de nacimiento y yodo agregado a la sal para prevenir el bocio.

El procesamiento mediante ciertos métodos, como la pasteurización, la cocción y el secado, puede destruir o inhibir el crecimiento de bacterias dañinas. Los aditivos, como los emulsionantes, conservan la textura de los alimentos, por ejemplo, evitan que la mantequilla de maní se separe en partes sólidas y líquidas. Otras funciones del procesamiento incluyen retrasar el deterioro de los alimentos conservando las cualidades sensoriales deseables de los alimentos (sabor, textura, aroma, apariencia) y aumentando la conveniencia para preparar una comida completa.

Pero el procesamiento de alimentos también tiene inconvenientes. Dependiendo del grado de procesamiento, muchos nutrientes pueden destruirse o eliminarse. Pelar las capas externas de frutas, verduras y cereales integrales puede eliminar los nutrientes de las plantas (fitoquímicos) y la fibra. Calentar o secar los alimentos puede destruir ciertas vitaminas y minerales. Aunque los fabricantes de alimentos pueden recuperar algunos de los nutrientes perdidos, es imposible recrear los alimentos en su forma original.

Si está decidiendo incluir o no un alimento altamente procesado en su dieta, puede ser útil evaluar su contenido nutricional y su efecto a largo plazo sobre la salud. Un alimento ultraprocesado que contiene una proporción alta y desigual de calorías y nutrientes puede considerarse insalubre. Por ejemplo, la investigación respalda una asociación entre una alta ingesta de bebidas azucaradas y un mayor riesgo de obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas. Pero algunos alimentos procesados ​​que contienen nutrientes beneficiosos, como el aceite de oliva o los copos de avena, se han relacionado con tasas más bajas de estas enfermedades crónicas.

Decodificar la lista de ingredientes en la etiqueta de un alimento

  • Los ingredientes se enumeran en orden de cantidad por peso. Esto significa que el ingrediente alimentario que pesa más se enumerará primero y el ingrediente que pesa menos se enumerará en último lugar. [5]
  • Algunos ingredientes como el azúcar y la sal pueden aparecer con otros nombres. Por ejemplo, los términos alternativos para el azúcar son jarabe de maíz, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, miel, néctar de agave, azúcar de caña, jugo de caña evaporado, azúcar de coco, dextrosa, jarabe de malta, melaza o azúcar turbinado. Otros términos para el sodio incluyen glutamato monosódico o fosfato disódico.
  • Si la comida está muy procesada, puede contener varios aditivos alimentarios, como colorantes, sabores o conservantes artificiales. Los nombres de sus ingredientes pueden resultar menos familiares. Algunos conservantes promueven la seguridad de los alimentos al prevenir el crecimiento de moho y bacterias. Otros ayudan a evitar que se elaboren sabores “desagradables” o que se echen a perder. Los ejemplos que puede ver en la etiqueta incluyen:
    • Conservantes—Ácido ascórbico, benzoato de sodio, sorbato de potasio, tocoferoles
    • Emulsionantes que previenen la separación de líquidos y sólidos: lecitina de soja, monoglicéridos
    • Espesantes para agregar textura: goma xantana, pectina, carragenina, goma guar
    • Colores—FD artificial & ampC Yellow No. 6 o betacaroteno natural para agregar tonos amarillos

    Los ingredientes que se utilizan ampliamente en la producción de alimentos altamente procesados ​​o ultraprocesados, como las grasas saturadas, el azúcar agregada y el sodio, se han convertido en marcadores de mala calidad de la dieta debido a su efecto sobre las enfermedades cardíacas, la obesidad y la presión arterial alta. [6,7] Se estima que los alimentos ultraprocesados ​​aportan alrededor del 90% del total de calorías obtenidas de los azúcares añadidos. [4]

    • En 2015, la Organización Mundial de la Salud clasificó las carnes procesadas como causantes de cáncer para los humanos. Definieron “carne procesada” como carne que ha sido transformada mediante salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para realzar el sabor o mejorar la conservación. La declaración se hizo después de que 22 científicos del Grupo de Trabajo de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer evaluaron más de 800 estudios sobre el tema. La evidencia sobre las carnes procesadas fue más sólida para el cáncer colorrectal, seguido del cáncer de estómago. [8]
    • Un análisis del Estudio de salud de enfermeras y el Estudio de seguimiento de profesionales de la salud encontró que una mayor ingesta de alimentos ultraprocesados ​​como carnes procesadas y papas fritas se asoció con un aumento de peso durante 4 años. [9] Otros estudios sugieren que cuanto más se consumen alimentos ultraprocesados, mayor es el riesgo de que una dieta carezca de nutrientes importantes. Una evaluación de la ingesta dietética de 9,317 participantes estadounidenses en una cohorte de NHANES encontró que una mayor ingesta de alimentos ultraprocesados ​​se relacionó con un mayor consumo de carbohidratos refinados, azúcares agregados y grasas saturadas. Al mismo tiempo, disminuyó la ingesta de fibra, zinc, potasio, fósforo, magnesio, calcio y vitaminas A, C, D y E. [10]
    • Otro estudio observacional entre casi 20.000 graduados universitarios españoles en la cohorte de Seguimiento de la Universidad de Navarra encontró que un mayor consumo (más de 4 porciones por día) de alimentos ultraprocesados ​​se asoció con un 62% más de riesgo de muerte por cualquier causa en comparación con un menor consumo. (menos de 2 porciones al día). Por cada porción diaria adicional de alimentos ultraprocesados, había un 18% más de riesgo de muerte. Con base en sus hallazgos, los investigadores señalaron la importancia de políticas que limiten la proporción de alimentos ultraprocesados ​​en la dieta y promuevan el consumo de alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​para mejorar la salud pública mundial. [11] Otros estudios de cohortes en Francia (NutriNet Santé) y los EE. UU. (NHANES) también han encontrado que el consumo de alimentos ultraprocesados ​​se asoció directamente con una alta mortalidad por todas las causas. [12,13]
    • En 2019, un ensayo controlado aleatorio analizó si los alimentos ultraprocesados, según se definen en la clasificación NOVA, podrían hacer que las personas coman más. Diez hombres y diez mujeres fueron asignados al azar para recibir una dieta ultraprocesada o una dieta sin procesar durante 14 días, seguida de 14 días más de la dieta alternativa. Las dietas fueron relativamente iguales en calorías, azúcar, grasa, fibra y otros nutrientes, y a los participantes se les permitió comer tanto o tan poco como quisieran. El estudio encontró que los participantes comieron alrededor de 500 calorías más en la dieta ultraprocesada y también aumentaron de peso (alrededor de 2 libras). [14] La mayoría de las calorías adicionales provienen de los carbohidratos y las grasas, y la dieta también aumentó la ingesta de sodio. Cuando los participantes cambiaron a la dieta sin procesar, comieron menos calorías y perdieron peso. Según las encuestas sobre el apetito, las dietas no difirieron en los niveles de hambre, saciedad y satisfacción, aunque los participantes tendían a comer más rápido con la dieta ultraprocesada.

    La línea de fondo

    El procesamiento de alimentos es un espectro que abarca desde tecnologías básicas como congelación o molienda, hasta la incorporación de aditivos que promueven la estabilidad en almacenamiento o aumentan la palatabilidad. Como regla general, lo óptimo es enfatizar los alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​en la dieta diaria. Dicho esto, el uso de alimentos procesados ​​es la elección del consumidor, y hay pros y contras que vienen con cada tipo. La etiqueta de información nutricional y la lista de ingredientes pueden ser herramientas útiles para decidir cuándo incluir un alimento procesado en la dieta. Existe evidencia que muestra una asociación con ciertos tipos de procesamiento de alimentos y resultados de salud deficientes (especialmente alimentos altamente procesados ​​o ultraprocesados). Esta asociación se aplica principalmente a los alimentos ultraprocesados ​​que contienen azúcares añadidos, exceso de sodio y grasas nocivas para la salud.

    1. Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni III VL, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, Ordovas J, Schnakenberg D. Alimentos procesados: contribuciones a la nutrición. La revista americana de nutrición clínica. 2014 abril 2399 (6): 1525-42.
    2. Monteiro CA. Nutrición y salud. El problema no son los alimentos, ni los nutrientes, sino el procesamiento. Nutrición de salud pública. 2009 12 de mayo (5): 729-31.
    3. Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. La Década de la Nutrición de las Naciones Unidas, la clasificación de alimentos NOVA y el problema con el ultraprocesamiento. Nutrición de salud pública. 21 de enero de 2018 (1): 5-17.
    4. Steele EM, Baraldi LG, da Costa Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Alimentos ultraprocesados ​​y azúcares agregados en la dieta estadounidense: evidencia de un estudio transversal representativo a nivel nacional. BMJ abierto. 16 de enero de 2016 (3): e009892.
    5. Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Guía de etiquetado de alimentos: orientación para la industria. Enero 2013.
    6. Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Alimentos, nutrientes y patrones dietéticos: interconexiones e implicaciones para las pautas dietéticas. Avances en nutrición. 2016 Mayo 97 (3): 445-54.
    7. Poti JM, Braga B, Qin B. Consumo de alimentos ultraprocesados ​​y obesidad: ¿Qué es realmente importante para la salud: el procesamiento o el contenido de nutrientes? Informes actuales de obesidad. 16 de diciembre de 2017 (4): 420-31.
    8. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, El Ghissassi F, Benbrahim-Tallaa L, Guha N, Mattock H, Straif K. Carcinogenicidad del consumo de carnes rojas y procesadas. La Oncología Lancet. 116 (16) de diciembre de 2015: 1599-600.
    9. Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Cambios en la dieta y el estilo de vida y aumento de peso a largo plazo en mujeres y hombres. Revista de Medicina de Nueva Inglaterra. 2011 junio 23364 (25): 2392-404.
    10. Steele EM, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. La proporción de alimentos ultraprocesados ​​y la calidad nutricional general de las dietas en los EE. UU .: evidencia de un estudio transversal representativo a nivel nacional. Métricas de salud de la población. 15 de diciembre de 2017 (1): 6.
    11. Rico-Campà A, Martínez-González MA, Alvarez-Alvarez I, de Deus Mendonça R, de la Fuente-Arrillaga C, Gómez-Donoso C, Bes-Rastrollo M. Asociación entre el consumo de alimentos ultraprocesados ​​y la mortalidad por todas las causas: Estudio de cohorte prospectivo SUN. BMJ. 29 de mayo de 2019: l1949.
    12. Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, Touvier M, Srour B, Hercberg S, Buscail C, Julia C. Asociación entre el consumo de alimentos ultraprocesados ​​y el riesgo de mortalidad entre adultos de mediana edad en Francia. Medicina interna JAMA. 2019 11 de febrero.
    13. Kim H, Hu EA, Rebholz CM. Ingesta de alimentos ultraprocesados ​​y mortalidad en los Estados Unidos: resultados de la Tercera Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES III, 1988–1994). Nutrición de salud pública. 2019 21 de febrero: 1-9.
    14. Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, Cai H, Cassimatis T, Chen KY, Chung ST, Costa E, Courville A, Darcey V, Fletcher LA. Las dietas ultraprocesadas provocan una ingesta excesiva de calorías y un aumento de peso: un ensayo controlado aleatorizado para pacientes hospitalizados sobre la ingesta de alimentos ad libitum. Metabolismo celular. 2019 16 de mayo.

    Condiciones de uso

    El contenido de este sitio web tiene fines educativos y no pretende ofrecer asesoramiento médico personal. Debe buscar el consejo de su médico u otro proveedor de salud calificado con cualquier pregunta que pueda tener con respecto a una condición médica. Nunca ignore el consejo médico profesional ni se demore en buscarlo debido a algo que haya leído en este sitio web. Nutrition Source no recomienda ni respalda ningún producto.


    Discusión

    La aplicación de una nueva clasificación de alimentos basada en la extensión y el propósito del procesamiento de alimentos, a los datos sobre compras de alimentos recopilados en las áreas metropolitanas de Brasil durante las últimas tres décadas, muestra que el consumo de alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​(Grupo 1) y de alimentos procesados Los ingredientes culinarios (Grupo 2) han sido y están siendo reemplazados constantemente por el consumo de productos alimenticios ultraprocesados ​​listos para comer o listos para calentar (Grupo 3). Esto ocurrió tanto en los grupos de ingresos bajos como en los de ingresos altos. En la encuesta más reciente, realizada en 2002–3, los alimentos del Grupo 3 representaron más de una cuarta parte de la energía total comprada por los hogares brasileños metropolitanos y más de una tercera parte de la comprada por el quintil de ingresos superiores.

    El presente estudio también muestra que una comida hipotética preparada solo con los elementos habituales del Grupo 3, en comparación con una comida preparada solo con los elementos habituales del Grupo 1 y del Grupo 2, tendría un tercio más de azúcar agregada, casi un cuarto más de grasas saturadas y sodio. , menos de la mitad del contenido de fibra y dos tercios más de densidad energética. La comida preparada con solo elementos del Grupo 3 supera con creces los límites superiores recomendados para la ingesta de azúcar agregada, la ingesta de sodio y la densidad energética, está cerca del límite superior para la ingesta de grasas saturadas y es claramente insuficiente en fibra (2, 3). La comida preparada con solo elementos del Grupo 1 y Grupo 2 excede en menor grado los límites superiores de azúcar agregada, sodio y densidad energética y es adecuada en términos de ingesta de grasas saturadas y fibra (2, 3).

    Limitaciones

    El presente estudio tiene limitaciones. Considera la disponibilidad de alimentos en el hogar y no las dietas. Es útil en la medida en que se puede decir razonablemente que se aplica a las dietas. Dos limitaciones son que no se tienen en cuenta los alimentos desperdiciados ni los que se consumen fuera del hogar.

    El hecho de que las cantidades de alimentos se derivaran de los gastos y los costos promedio en la primera encuesta y se evaluaran directamente en la segunda y tercera encuestas hace que las tendencias temporales identificadas sean más confiables en el segundo período (1995–6 a 2002–3) que en el primer período (1987–8 a 1995–6). En cualquier caso, el aumento de la participación de los alimentos del Grupo 3 se observó en los dos períodos.

    Con el uso de datos de disponibilidad de alimentos en el hogar, una fuente de error con respecto a las dietas es que algunos tipos de alimentos, como los aceites vegetales (Grupo 2) descartados después de freírlos, y cualquier alimento fresco y perecedero (Grupo 1), pueden ser desperdiciado más que otros. Es probable que este último sea más importante. Many if not most foods consumed outside the home, such as soft drinks and sweet and also savoury snacks, are Group 3 products. Taking into account the reduction in total purchased energy per person per day seen across the three surveys, which is likely to indicate a corresponding increase in consumption outside the home, it is practically certain that the replacement of Group 1 and Group 2 foods by Group 3 food products in Brazil has been substantially higher than we have estimated.

    Comparisons

    Household-level studies from economically developing economies also indicate increasing consumption of selected Group 3 food products. In Mexico, consumption of sweetened soft drinks more than doubled among adolescents between 1999 and 2006, and tripled for adult women ( Reference Barquera, Hernandez-Barrera and Tolentino 15 ) . An increase of Group 3 food products has also been reported in Santiago, Chile between 1988 and 1997, notably of ‘breakfast cereals’, pastries and baked goods, processed dairy products, beverages and juices, dressings and mayonnaise, and pre-cooked meals ( Reference Crovetto and Uauy 16 ) .

    In general, as more disposable income becomes available, the penetration of ultra-processed foods increases. Analysis of data collected by the market research organization Euromonitor shows that as national income increases, the share of retail sales of ultra-processed food products, such as ready meals and breakfast cereals, correspondingly increases, while the share of minimally processed foods, such as dried foods (mostly grains), and processed culinary ingredients, such as oils and fats, declines ( Reference Gehlhar and Regmi 4 ) .

    The Euromonitor data also show an explosive growth in the retail sales of ready meals and breakfast cereals, particularly in middle-income developing countries. In Brazil, between 1998 and 2003, the average annual growth rate for ready meals was 17·3 % and for cereal breakfasts was 8·9 %.

    The enormous growth potential for Group 3 food products in Brazil, and other lower-income countries, becomes evident when contrasted with their contribution to the food supplies of higher-income countries. For instance, breads, cakes, pastries, confectionery, biscuits, processed meats, cheeses and soft drinks, taken together, amounted to 45·3 % of the total energy purchased by families in the UK in 2008 ( 17 ) , a value twice as high as the 19·1 % for the same products in 2002–3 in Brazil. This dominance of Group 3 products in the diet is even more pronounced in the USA, where the five most commonly consumed foods are all Group 3 ultra-processed food products: ‘regular’ sugary soft drinks, cakes and pastries, burgers, pizza and potato chips ( Reference Block 18 ) .

    It is likely that the general increase in the consumption of these ultra-processed products in Brazil will have continued, given the continuous increases of purchasing power of all income groups after 2003 ( Reference Neri 19 ) . This will be testable when data from the new national household budget survey, conducted in 2008–9, become available.

    Human health significance

    What is the significance of the increased consumption of ultra-processed food products for health? Causal relationships between consumption of Group 3 food products and health have been indicated or established only for some products.

    Five systematic reviews have now concluded that there is an association between soft drink intake and increased energy intake, excess body weight and diabetes ( Reference Bachman, Baranowski and Nicklas 20 – 24 ) . Evidence on ‘fast’ foods and snacks and obesity points the same way, but so far is less conclusive ( 24 ) .

    A recent comprehensive report concludes that the evidence for a causal relationship between intake of processed meat and colorectal cancer is convincing ( 24 ) . This is particularly significant given the small number of studies that separate out processed meats as a category distinct from fresh meat. It is often assumed that consumption of all meat is increasing, whereas the study presented in the current paper shows that, in Brazil at least, the only meat whose consumption is rising is processed meat. Studies on meat consumption need to separate trends for fresh and for processed meat ( Reference Popkin 25 ) .

    It is not yet possible to estimate or predict the impact of increased consumption of ultra-processed food products, taken all together, on human health. This is because as yet there are no studies relating ultra-processed foods as a group with health outcomes. It is high time that such studies were undertaken. These need not be complex they can simply involve re-examination of existing data. In the meantime, the known high energy density of food products in Group 3 and their negative overall nutrient profile, both confirmed by our exercise with ‘extreme’ food baskets, indicate it is safe to say that increased consumption of these ultra-processed products is increasing the risk and incidence of obesity and of other nutrition-related chronic diseases ( Reference Astrup, Dyerberg and Selleck 26 ) .

    Discussion on the effects of ultra-processed products on human health and the risk of disease almost always focuses on the nutrients in such products. As we have stated elsewhere ( Reference Monteiro 1 , Reference Monteiro 27 ) , while this approach is important it is narrow, and neglects or overlooks other factors likely to be at least as important as nutrient profiles.

    Many ultra-processed food products are accurately termed ‘fast’ foods or ‘convenience’ foods. Many have long or very long shelf-lives, often because they are relatively devoid of perishable nutrients, or are even practically imperishable, in contrast to all fresh foods. Ultra-processed foods are also typically sold ready-to-heat or ready-to-eat, in contrast to most fresh foods that need to be prepared and cooked. The problem is that the convenience and rapidity associated with these products favour patterns of consumption known to harm the mechanisms that regulate energy balance, which therefore leads to excess eating and obesity. Such unhealthy eating patterns include snacking instead of regular meals, eating while watching television and consuming a lot of energy in liquid form ( Reference De Graaf 28 – Reference Mattes 30 ) . These behaviours are all provoked and amplified by aggressive advertising and marketing of branded Group 3 products, many of which are produced by transnational and other very big manufacturers and caterers.

    Food and drink manufacturing, catering and allied industries concentrate their marketing investments on ‘value-added’ ultra-processed products, such as sugared breakfast cereals, burgers, sweet and savoury snacks, and soft drinks, and not on minimally processed foods and also not on oils, flours and sugar used in homes as culinary ingredients. Heavily marketed branded products are typically made up from the cheapest oils, starches and sugars available, whose price to the manufacturers is often further reduced by government subsidies. This, and the endless opportunities to formulate ‘new’ hyper-palatable Group 3 products using sophisticated combinations of cosmetic and other additives, explain why the industry concentrates its marketing investments on these products ( Reference Monteiro 1 ) .

    In modern societies, food accessibility and food advertisement are the key environmental cues which trigger automatic and uncontrollable responses leading to excess eating and obesity. The idea that eating and drinking behaviours are simply a matter of conscious choice that can be educated is fundamentally wrong ( Reference Cohen 31 ) .

    Wider significance

    Increased production and consumption of ultra-processed Group 3 products also can have negative social, cultural, environmental and other impacts. Thus, as the intensity of food processing increases, typically so also does the requirement for energy inputs, directly in the processing itself and indirectly in packaging and transportation ( Reference Beauman, Cannon and Elmadfa 32 , Reference Roberts 33 ) . Further, the replacement of meals prepared at home by uniform branded ready-to-heat and ready-to-eat dishes, snacks and soft drinks results in the weakening of traditional food cultures, the loss of culinary diversity and the decline of family life, among very many other adverse effects ( Reference Contreras Hernández and Gracia Arnáiz 34 ) .


    Food frequency questionnaire

    Papers of particular interest, published recently, have been highlighted as: • Of importance •• Of major importance

    Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Foods, nutrients, and dietary patterns: interconnections and implications for dietary guidelines. Adv Nutr. 20167(3):445–54. https://doi.org/10.3945/an.115.011718.

    Monteiro CA. Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing. Public Health Nutr. 200912(5):729–31. https://doi.org/10.1017/S1368980009005291.

    •• Moubarac JC, Parra DC, Cannon G, Monteiro C. Food classification systems based on food processing: significance and implications for policies and actions—a systematic literature review and assessment. Curr Obes Rep. 20143:256–72. This paper was the first systematic review to evaluate existing classification systems that categorize products by degree of food processing. Of the five identified systems, the NOVA food processing classification was rated highest in quality based on criteria for being a specific, coherent, clear, comprehensive, and workable system.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2017:1–13. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980017000234. This commentary outlines the NOVA food processing classification and summarizes the use of NOVA in numerous studies to describe ultra-processed food consumption, examine the associations of ultra-processed foods with dietary quality and diet-related health outcomes, and inform dietary guidelines.

    Pan American Health Organization of the World Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: trends, impact on obesity, policy implications. Washington, DC: Pan American Health Organization of the WHO 2015.

    Swinburn BA, Sacks G, Hall KD, McPherson K, Finegood DT, Moodie ML, et al. The global obesity pandemic: shaped by global drivers and local environments. Lanceta. 2011378(9793):804–14. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(11)60813-1.

    Zobel EH, Hansen TW, Rossing P, von Scholten BJ. Global changes in food supply and the obesity epidemic. Curr Obes Rep. 20165(4):449–55. https://doi.org/10.1007/s13679-016-0233-8.

    Floros JD, Newsome R, Fisher W, Barbosa-Cánovas GV, Chen H, Dunne CP, et al. Feeding the world today and tomorrow: the importance of food science and technology. Compr Rev Food Sci Food Saf. 20109(5):572–99.

    Slimani N, Deharveng G, Southgate DA, Biessy C, Chajes V, van Bakel MM, et al. Contribution of highly industrially processed foods to the nutrient intakes and patterns of middle-aged populations in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study. Eur J Clin Nutr. 200963(Suppl 4):S206–25. https://doi.org/10.1038/ejcn.2009.82.

    Wahlqvist ML. Food structure is critical for optimal health. Food Funct. 20167(3):1245–50. https://doi.org/10.1039/c5fo01285f.

    van Boekel M, Fogliano V, Pellegrini N, Stanton C, Scholz G, Lalljie S, et al. A review on the beneficial aspects of food processing. Mol Nutr Food Res. 201054(9):1215–47. https://doi.org/10.1002/mnfr.200900608.

    FAO. Guidelines on the collection of information on food processing through food consumption surveys. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations 2015.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Martins AP, Martins CA, Garzillo J, et al. Dietary guidelines to nourish humanity and the planet in the twenty-first century. A blueprint from Brazil. Public Health Nutr. 201518(13):2311–22. https://doi.org/10.1017/S1368980015002165. This paper discusses the development and aims of the Brazilian dietary guidelines released in 2014, which include recommendations to make minimally processed foods the basis of diet and to avoid consumption of ultra-processed foods. This is the first peer-reviewed paper by Monteiro and colleagues to describe the current NOVA classification for food processing.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, Castro IR, Cannon G. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing. Cad Saude Publica. 201026(11):2039–49.

    Moubarac JC, Claro RM, Baraldi LG, Levy RB, Martins AP, Cannon G, et al. International differences in cost and consumption of ready-to-consume food and drink products: United Kingdom and Brazil, 2008-2009. Glob Public Health. 20138(7):845–56. https://doi.org/10.1080/17441692.2013.796401.

    Crovetto MM, Uauy R, Martins AP, Moubarac JC, Monteiro C. Household availability of ready-to-consume food and drink products in Chile: impact on nutritional quality of the diet. Rev Med Chil. 2014142(7):850–8. https://doi.org/10.4067/S0034-98872014000700005.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, de Castro IR, Cannon G. Increasing consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil. Public Health Nutr. 201114(1):5–13. https://doi.org/10.1017/S1368980010003241.

    Moubarac JC, Martins AP, Claro RM, Levy RB, Cannon G, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health. Evidence from Canada. Public Health Nutr. 2012:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980012005009.

    Martinez Steele E, Baraldi LG, Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Ultra-processed foods and added sugars in the US diet: evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open. 20166(3):e009892. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2015-009892.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Is the degree of food processing and convenience linked with the nutritional quality of foods purchased by US households? Soy J Clin Nutr. 2015101(6):1251–62. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.100925.

    Ludwig DS. Technology, diet, and the burden of chronic disease. JAMA. 2011305(13):1352–3. https://doi.org/10.1001/jama.2011.380.

    Fardet A, Rock E, Bassama J, Bohuon P, Prabhasankar P, Monteiro C, et al. Current food classifications in epidemiological studies do not enable solid nutritional recommendations for preventing diet-related chronic diseases: the impact of food processing. Adv Nutr. 20156(6):629–38. https://doi.org/10.3945/an.115.008789.

    Popkin BM. Relationship between shifts in food system dynamics and acceleration of the global nutrition transition. Nutr Rev. 201775(2):73–82. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw064.

    Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med. 2011364(25):2392–404. https://doi.org/10.1056/NEJMoa1014296.

    Malik VS, Pan A, Willett WC, Hu FB. Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis. Soy J Clin Nutr. 201398(4):1084–102. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.058362.

    Hu FB. Resolved: there is sufficient scientific evidence that decreasing sugar-sweetened beverage consumption will reduce the prevalence of obesity and obesity-related diseases. Obes Rev. 201314(8):606–19. https://doi.org/10.1111/obr.12040.

    Nago ES, Lachat CK, Dossa RA, Kolsteren PW. Association of out-of-home eating with anthropometric changes: a systematic review of prospective studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 201454(9):1103–16. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.627095.

    Bertoia ML, Mukamal KJ, Cahill LE, Hou T, Ludwig DS, Mozaffarian D, et al. Changes in intake of fruits and vegetables and weight change in United States men and women followed for up to 24 years: analysis from three prospective cohort studies. PLoS Med. 201512(9):e1001878. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1001878.

    Williams PG, Grafenauer SJ, O'Shea JE. Cereal grains, legumes, and weight management: a comprehensive review of the scientific evidence. Nutr Rev. 200866(4):171–82. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2008.00022.x.

    Alinia S, Hels O, Tetens I. The potential association between fruit intake and body weight—a review. Obes Rev. 200910(6):639–47. https://doi.org/10.1111/j.1467-789X.2009.00582.x.

    Summerbell CD, Douthwaite W, Whittaker V, Ells LJ, Hillier F, Smith S, et al. The association between diet and physical activity and subsequent excess weight gain and obesity assessed at 5 years of age or older: a systematic review of the epidemiological evidence. Int J Obes. 200933(Suppl 3):S1–92. https://doi.org/10.1038/ijo.2009.80.

    Martins AP, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Monteiro CA. Increased contribution of ultra-processed food products in the Brazilian diet (1987–2009). Rev Saude Publica. 201347(4):656–65. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2013047004968.

    Costa Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saude Publica. 201549:38. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132.

    Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Impact of ultra-processed foods on micronutrient content in the Brazilian diet. Rev Saude Publica. 201549:45. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006211.

    Bielemann RM, Motta JV, Minten GC, Horta BL, Gigante DP. Consumption of ultra-processed foods and their impact on the diet of young adults. Rev Saude Publica. 201549:28.

    Cediel G, Reyes M, da Costa Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA, Corvalan C, et al. Ultra-processed foods and added sugars in the Chilean diet. Public Health Nutr. 20102017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001161.

    Cornwell B, Villamor E, Mora-Plazas M, Marin C, Monteiro CA, Baylin A. Processed and ultra-processed foods are associated with lower-quality nutrient profiles in children from Colombia. Public Health Nutr. 2017:1–6. https://doi.org/10.1017/S1368980017000891.

    Setyowati D, Andarwulan N, Giriwono PE. Processed and ultraprocessed food consumption pattern in the Jakarta Individual Food Consumption Survey 2014. Asia Pac J Clin Nutr. 201727(4):1–15. https://doi.org/10.6133/apjcn.062017.01.

    Rischke R, Kimenju SC, Klasen S, Qaim M. Supermarkets and food consumption patterns: the case of small towns in Kenya. Food Policy. 201552:9–21.

    Monteiro CA, Moubarac JC, Levy RB, Canella DS, Louzada M, Cannon G. Household availability of ultra-processed foods and obesity in nineteen European countries. Public Health Nutr. 2017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001379.

    Julia C, Martinez L, Alles B, Touvier M, Hercberg S, Mejean C, et al. Contribution of ultra-processed foods in the diet of adults from the French NutriNet-Sante study. Public Health Nutr. 2017:1–11. https://doi.org/10.1017/S1368980017001367.

    Solberg SL, Terragni L, Granheim SI. Ultra-processed food purchases in Norway: a quantitative study on a representative sample of food retailers. Public Health Nutr. 201619(11):1990–2001. https://doi.org/10.1017/S1368980015003523.

    Djupegot IL, Nenseth CB, Bere E, Bjornara HBT, Helland SH, Overby NC, et al. The association between time scarcity, sociodemographic correlates and consumption of ultra-processed foods among parents in Norway: a cross-sectional study. BMC Public Health. 201717(1):447. https://doi.org/10.1186/s12889-017-4408-3.

    Juul F, Hemmingsson E. Trends in consumption of ultra-processed foods and obesity in Sweden between 1960 and 2010. Public Health Nutr. 201518(17):3096–107. https://doi.org/10.1017/S1368980015000506.

    O'Halloran SA, Lacy KE, Grimes CA, Woods J, Campbell KJ, Nowson CA. A novel processed food classification system applied to Australian food composition databases. J Hum Nutr Diet. 2017 https://doi.org/10.1111/jhn.12445.

    Venn D, Banwell C, Dixon J. Australia’s evolving food practices: a risky mix of continuity and change. Public Health Nutr. 2016:1–10. https://doi.org/10.1017/S136898001600255X.

    Luiten CM, Steenhuis IH, Eyles H, Ni Mhurchu C, Waterlander WE. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutr. 2015:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980015002177.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Highly processed and ready-to-eat packaged food and beverage purchases differ by race/ethnicity among US households. J Nutr. 2016146(9):1722–30. https://doi.org/10.3945/jn.116.230441.

    Martinez Steele E, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. The share of ultra-processed foods and the overall nutritional quality of diets in the US: evidence from a nationally representative cross-sectional study. Popul Health Metrics. 201715(1):6. https://doi.org/10.1186/s12963-017-0119-3.

    Moubarac JC, Batal M, Martins AP, Claro R, Levy RB, Cannon G, et al. Processed and ultra-processed food products: consumption trends in Canada from 1938 to 2011. Can J Diet Pract Res. 201475(1):15–21.

    Moubarac JC, Batal M, Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods predicts diet quality in Canada. Appetite. 2017108:512–20. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.11.006.

    • Adams J, White M. Characterisation of UK diets according to degree of food processing and associations with socio-demographics and obesity: cross-sectional analysis of UK National Diet and Nutrition Survey (2008–12). Int J Behav Nutr Phys Act. 201512:160. https://doi.org/10.1186/s12966-015-0317-y. This cross-sectional study found that higher consumption of processed/ultra-processed food among adults in the UK was not associated with BMI or the likelihood of being overweight/obese or being obese.

    Asfaw A. Does consumption of processed foods explain disparities in the body weight of individuals? The case of Guatemala. Health Econ. 201120(2):184–95. https://doi.org/10.1002/hec.1579.

    • Canella DS, Levy RB, Martins AP, Claro RM, Moubarac JC, Baraldi LG, et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008–2009). PLoS One. 20149(3):e92752. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0092752. This cross-sectional study found that, in a nationally representative sample of Brazilians, the prevalence of obesity was 3.7 percentage points higher among children and adults living in household strata in the highest compared with lowest quartile of ultra-processed food purchases.

    •• Louzada ML, Baraldi LG, Steele EM, Martins AP, Canella DS, Moubarac JC, et al. Consumption of ultra-processed foods and obesity in Brazilian adolescents and adults. Prev Med. 201581:9–15. https://doi.org/10.1016/j.ypmed.2015.07.018. This cross-sectional study was the first to assess the relationship between ultra-processed food consumption and obesity using dietary intake rather than food purchases. In a nationally representative sample, Brazilians in the highest quintile of ultra-processed food consumption had 0.94 kg/m 2 higher BMI and were 26% more likely to be obese compared with those in the lowest quintile.

    •• Mendonca RD, Pimenta AM, Gea A, de la Fuente-Arrillaga C, Martinez-Gonzalez MA, Lopes AC, et al. Ultraprocessed food consumption and risk of overweight and obesity: the University of Navarra Follow-Up (SUN) cohort study. Soy J Clin Nutr. 2016104(5):1433–40. https://doi.org/10.3945/ajcn.116.135004. This investigation is the first prospective cohort to examine the association between ultra-processed food consumption and incident overweight/obesity. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest quartile of ultra-processed food intake at baseline had a 26% higher risk of developing overweight/obesity over a mean of 9 years of follow-up than those in the lowest quartile.

    Tavares LF, Fonseca SC, Garcia Rosa ML, Yokoo EM. Relationship between ultra-processed foods and metabolic syndrome in adolescents from a Brazilian Family Doctor Program. Public Health Nutr. 201215(1):82–7. https://doi.org/10.1017/S1368980011001571.

    •• Rauber F, Campagnolo PD, Hoffman DJ, Vitolo MR. Consumption of ultra-processed food products and its effects on children’s lipid profiles: a longitudinal study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 201525(1):116–22. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2014.08.001. This study is the first prospective investigation to examine the association between ultra-processed food intake and changes in lipid profiles. Higher ultra-processed food intake among Brazilian preschoolers was associated with greater increases in total and LDL cholesterol between ages 3–4 and 7–8 years.

    • Rinaldi AE, Gabriel GF, Moreto F, Corrente JE, KC ML, Burini RC. Dietary factors associated with metabolic syndrome and its components in overweight and obese Brazilian schoolchildren: a cross-sectional study. Diabetol Metab Syndr. 20168(1):58. https://doi.org/10.1186/s13098-016-0178-9. This cross-sectional examination found that higher processed industrialized food intake was associated with higher fasting glucose, but was not associated with waist circumference, blood pressure, HDL cholesterol, triglycerides, or metabolic syndrome among school-aged children with overweight/obesity in Brazil.

    • Lavigne-Robichaud M, Moubarac JC, Lantagne-Lopez S, Johnson-Down L, Batal M, Laouan Sidi EA et al. Diet quality indices in relation to metabolic syndrome in an Indigenous Cree (Eeyouch) population in northern Quebec, Canada. Public Health Nutr. 2017:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S136898001700115X. This cross-sectional study found that higher consumption of ultra-processed food was associated with increased likelihood of having metabolic syndrome among Eeyouch adults in Quebec, Canada.

    •• Mendonca RD, Lopes AC, Pimenta AM, Gea A, Martinez-Gonzalez MA, Bes-Rastrollo M. Ultra-processed food consumption and the incidence of hypertension in a Mediterranean cohort: the Seguimiento Universidad de Navarra Project. Am J Hypertens. 201730(4):358–66. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw137. This paper presents the first prospective cohort study to evaluate the association between ultra-processed food consumption and risk of hypertension. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest tertile of ultra-processed food consumption had a 21% higher risk of developing hypertension over a mean of 9 years of follow-up compared with those in the lowest tertile.

    Perez-Escamilla R, Obbagy JE, Altman JM, Essery EV, McGrane MM, Wong YP, et al. Dietary energy density and body weight in adults and children: a systematic review. J Acad Nutr Diet. 2012112(5):671–84. https://doi.org/10.1016/j.jand.2012.01.020.

    Rouhani MH, Haghighatdoost F, Surkan PJ, Azadbakht L. Associations between dietary energy density and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Nutrition. 201632(10):1037–47. https://doi.org/10.1016/j.nut.2016.03.017.

    Hall KD. A review of the carbohydrate-insulin model of obesity. Eur J Clin Nutr. 201771(3):323–6. https://doi.org/10.1038/ejcn.2016.260.

    Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Which foods may be addictive? The roles of processing, fat content, and glycemic load. PLoS One. 201510(2):e0117959. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0117959.

    Carter A, Hendrikse J, Lee N, Yucel M, Verdejo-Garcia A, Andrews Z, et al. The neurobiology of “food addiction” and its implications for obesity treatment and policy. Annu Rev Nutr. 201636:105–28. https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-071715-050909.

    Steenhuis I, Poelman M. Portion size: latest developments and interventions. Curr Obes Rep. 20176(1):10–7. https://doi.org/10.1007/s13679-017-0239-x.

    Peter Herman C, Polivy J, Pliner P, Vartanian LR. Mechanisms underlying the portion-size effect. Physiol Behav. 2015144:129–36. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2015.03.025.

    Sadeghirad B, Duhaney T, Motaghipisheh S, Campbell NR, Johnston BC. Influence of unhealthy food and beverage marketing on children’s dietary intake and preference: a systematic review and meta-analysis of randomized trials. Obes Rev. 201617(10):945–59. https://doi.org/10.1111/obr.12445.

    Boyland EJ, Nolan S, Kelly B, Tudur-Smith C, Jones A, Halford JC, et al. Advertising as a cue to consume: a systematic review and meta-analysis of the effects of acute exposure to unhealthy food and nonalcoholic beverage advertising on intake in children and adults. Soy J Clin Nutr. 2016103(2):519–33. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.120022.

    Gearhardt AN, Davis C, Kuschner R, Brownell KD. The addiction potential of hyperpalatable foods. Curr Drug Abuse Rev. 20114(3):140–5.

    Fardet A. Minimally processed foods are more satiating and less hyperglycemic than ultra-processed foods: a preliminary study with 98 ready-to-eat foods. Food Funct. 20167(5):2338–46. https://doi.org/10.1039/c6fo00107f.

    Viskaal-van Dongen M, Kok FJ, de Graaf C. Eating rate of commonly consumed foods promotes food and energy intake. Appetite. 201156(1):25–31. https://doi.org/10.1016/j.appet.2010.11.141.

    Robinson E, Almiron-Roig E, Rutters F, de Graaf C, Forde CG, Tudur Smith C, et al. A systematic review and meta-analysis examining the effect of eating rate on energy intake and hunger. Soy J Clin Nutr. 2014100(1):123–51. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.081745.

    Robinson E, Aveyard P, Daley A, Jolly K, Lewis A, Lycett D, et al. Eating attentively: a systematic review and meta-analysis of the effect of food intake memory and awareness on eating. Soy J Clin Nutr. 201397(4):728–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.112.045245.

    Monteiro C, Cannon G, Levy R, Moubarac J-C, Jaime P, Martins A, et al. NOVA the star shines bright. World Nutr. 20167(1–3):28–38.

    Mattei J, Malik V, Wedick NM, Hu FB, Spiegelman D, Willett WC, et al. Reducing the global burden of type 2 diabetes by improving the quality of staple foods: the Global Nutrition and Epidemiologic Transition Initiative. Glob Health. 201511:23. https://doi.org/10.1186/s12992-015-0109-9.

    McClure ST, Appel LJ. Food processing and incident hypertension: causal relationship, confounding, or both? Am J Hypertens. 201730(4):348–9. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw170.

    Eicher-Miller HA, Fulgoni VL 3rd, Keast DR. Contributions of processed foods to dietary intake in the US from 2003–2008: a report of the Food and Nutrition Science Solutions Joint Task Force of the Academy of Nutrition and Dietetics, American Society for Nutrition, Institute of Food Technologists, and International Food Information Council. J Nutr. 2012142(11):2065S–72S. https://doi.org/10.3945/jn.112.164442.

    Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL 3rd, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, et al. Processed foods: contributions to nutrition. Soy J Clin Nutr. 201499(6):1525–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284.

    Botelho R, Araujo W, Pineli L. Food formulation and not processing level: conceptual divergences between public health and food science and technology sectors. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016:1–12. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1209159.

    Wolfson JA, Bleich SN, Smith KC, Frattaroli S. What does cooking mean to you? Perceptions of cooking and factors related to cooking behavior. Appetite. 201697:146-54. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.11.030.

    Trattner C, Elsweiler D, Howard S. Estimating the healthiness of internet recipes: a cross-sectional study. Front Public Health. 20175:16. https://doi.org/10.3389/fpubh.2017.00016.

    Kretser A, Dunn C, DeVirgiliis R, Levine K. Utility of a new food value analysis application to evaluate trade-offs when making food selections. Nutr Today. 201449(4):185–95.

    Schneider EP, McGovern EE, Lynch CL, Brown LS. Do food blogs serve as a source of nutritionally balanced recipes? An analysis of 6 popular food blogs. J Nutr Educ Behav. 201345(6):696–700. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2013.07.002.

    Howard S, Adams J, White M. Nutritional content of supermarket ready meals and recipes by television chefs in the United Kingdom: cross sectional study. BMJ. 2012345:e7607. https://doi.org/10.1136/bmj.e7607.

    Mackay S, Vandevijvere S, Xie P, Lee A, Swinburn B. Paying for convenience: comparing the cost of takeaway meals with their healthier home-cooked counterparts in New Zealand. Public Health Nutr. 201720(13):2269–76. https://doi.org/10.1017/S1368980017000805.


    Introducción

    Increasing policy attention has focused on added sugars, including by the WHO,1 the UK National Health System,2 the Canadian Heart and Stroke Foundation,3 the American Heart Association (AHA)4 and the US Dietary Guidelines Advisory Committee (USDGAC).5

    These reports concluded that a high intake of added sugars increases the risk of weight gain,1 , 4 , 5 excess body weight5 and obesity3 , 5 type 2 diabetes mellitus3 , 5 higher serum triglycerides5 and high blood cholesterol3 higher blood pressure5 and hypertension5 stroke3 , 5 coronary heart disease3 , 5 cancer3 and dental caries.1 , 3 , 5 Moreover, foods higher in added sugars are often a source of empty calories with minimum essential nutrients or dietary fibre,6–8 which displace more nutrient-dense foods9 and lead, in turn, to simultaneously overfed and undernourished individuals.

    All reports recommended limiting intake of added sugars.1 , 3–5 In the USA, the USDGAC recommended limiting added sugars to no more than 10% of total calories. This is a challenge, as recent consumption of added sugars in the USA amounted to almost 15% of total calories in 2005–2010.10 , 11

    To design and implement effective measures to reduce added sugars, their dietary sources must be clearly identified. Added sugars can be consumed either as ingredients of dishes or drinks prepared from scratch by consumers or a cook, or as ingredients of food products manufactured by the food industry. According to market disappearance data from 2014, more than three-quarters of the sugar and high fructose corn syrup available for human consumption in the USA were used by the food industry.12 This suggests that food products manufactured by the industry could have an important role in the excess added sugars consumption in the USA. However, to assess this role, it is essential to consider the contribution of manufactured food products to both total energy intake and the energy intake from added sugars, and, more relevantly, to quantify the relationship between their consumption and the total dietary content of added sugars. To address these questions, we performed an investigation utilising the 2009–2010 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).


    INDUSTRIAL SOUPS

    Most commercial soup bases and sauces contain artificial meat-like flavors that mimic those we used to get from natural, gelatin-rich broth. These kinds of short cuts mean that consumers are shortchanged. When the homemade stocks were pushed out by the cheap substitutes, an important source of minerals disappeared from the American diet. The thickening effects of gelatin could be mimicked with emulsifiers, but, of course, the health benefits were lost. Gelatin is a very healthy thing to have in your diet. It helps you digest proteins properly and is supportive of digestive health overall.

    Research on gelatin and natural broths came to an end in the 1950s when food companies discovered how to induce maillard reactions–the process of creating flavor compounds by mixing reduced sugars and amino acids under increased temperatures–and produce meat-like flavors in the laboratory. In a General Foods Company report issued in 1947, chemists predicted that almost all natural flavors would soon be chemically synthesized. 15 Following the Second World War, American food companies discovered monosodium glutamate, a food ingredient the Japanese had invented in 1908 to enhance food flavors, including meat-like flavors. Humans actually have receptors on the tongue for glutamate—it is the protein in food that the human body recognizes as meat–but the glutamate in MSG has a different configuration, which cannot be assimilated properly by the body. Any protein can be hydrolyzed (broken down into its component amino acids) to produce a base containing MSG. When the industry learned how to synthesize the flavor of meat in the laboratory, using inexpensive proteins from grains and legumes, the door was opened to a flood of new products, including boullion cubes, dehydrated soup mixes, sauce mixes, TV dinners, and condiments with a meaty taste.

    The fast food industry could not exist without MSG and artificial meat flavors, which beguile the consumer into eating bland and tasteless food. The sauces in many commercially processed foods contain MSG, water, thickeners, emulsifiers and caramel coloring. Your tongue is tricked into thinking that you are consuming something nutritious, when in fact it is getting nothing at all except some very toxic substances. Even dressings, Worcestershire sauce, rice mixes, flavored tofu, and many meat products have MSG in them. Almost all canned soups and stews contain MSG, and the “hydrolyzed protein” bases often contain MSG in very large amounts.

    So-called homemade soups in most restaurants are usually made by mixing water with a powdered soup base made of hydrolyzed protein and artificial flavors, and then adding chopped vegetables and other ingredients. Even things like lobster bisque and fish sauces in most seafood restaurants are prepared using these powdered bases full of artificial flavors.

    The industry even thinks it is too costly to just use a little onion and garlic for flavoring–they use artificial garlic and onion flavors instead. It’s all profit based with no thought for the health of the consumer.

    Unfortunately, most of the processed vegetarian foods are loaded with these flavorings, as well. The list of ingredients in vegetarian hamburgers, hot dogs, bacon, baloney, etc., may include hydrolyzed protein and “natural” flavors, all sources of MSG. Soy foods are loaded with MSG.

    Food manufacturers get around the labeling requirements by putting MSG in the spice mixes if the mix is less than fifty percent MSG, they don’t have to indicate MSG on the label. You may have noticed that the phrase “No MSG” has actually disappeared. The industry doesn’t use it anymore because they found out that there was MSG in all the spice mixes even Bragg’s amino acids had to take “No MSG” off the label.


    Are They Really Healthy?

    Lean Cuisine products are better than a lot of lunch and dinners out there, like fast food, for example. When you compare a serving of Lean Cuisine Pepperoni Pizza to a slice of pepperoni pizza from Pizza Hut, you'll find that the frozen meal is the healthier option.

    The single serving of Lean Cuisine pizza (6 ounces or 170 grams) is 410 calories with 10 grams of fat, 3 grams of fiber, 21 grams of protein, 59 grams of carbohydrates and 870 milligrams of sodium.

    One slice of a large hand-tossed pepperoni pizza weighs 123 grams, making it slightly smaller than the Lean Cuisine. It contains 330 calories, 14 grams of fat, 15 grams of protein, 38 grams of carbohydrates and 990 milligrams of sodium.

    However, the majority of these meals fall between 250 and 300 calories which doesn't satisfy the recommended calorie intake for one meal. While there are vegetables, there needs to be more of them to qualify as a serving. Many of the meals are made with refined pasta, so that's why it's important to go beyond Lean Cuisine nutrition and look closely at the ingredient list before deciding which ones to purchase.

    A May 2019 small-scale study with 20 participants conducted by researchers at the National Institutes of Health's National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), was the first of its kind to study the effects of processed foods. They discovered people who eat ultra processed foods eat more calories and gained more weight compared to those who ate a minimally processed diet.

    If you're cutting back calories to lose weight, some of the meals provide enough calories to qualify as a meal. The refined ingredients and sodium are enough reason to avoid them when and where possible. Opt for whole foods for the best nutrition.


    Ver el vídeo: Un estudio sugiere que el consumo de alimentos ultraprocesados ha aumentado en los menores de edad (Enero 2022).