Pato y Andouille Gumbo


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Precalienta el horno a 400 ° F.

Coloque las patas de pato en una bandeja para hornear y sazone por ambos lados con sal y pimienta. Ase, sin tocar, hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 1 hora.

Mientras el pato se asa, haga un roux oscuro con la harina y el aceite.

Agregue la cebolla, el apio, los poblanos y el ajo directamente a la olla con el roux caliente. Esto provocará una reacción vaporosa y volátil. Revuelva las verduras con frecuencia para que suden (se ablanden y suelten su aroma sin que se doren) y mezcle con el roux, hasta que estén visiblemente marchitas y cocidas, de 10 a 20 minutos. El roux se espesará y se oscurecerá un poco.

Agregue el caldo a la olla, gradualmente mientras bate los grumos de roux. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo con una cuchara de borde plano para asegurarse de que nada se pegue al fondo.

Agregue las verduras, la okra, la andouille y las patas de pato asadas enteras a la olla. Agregue el Worcestershire, el vinagre, el tomillo y el perejil. Cocine a fuego lento hasta que la carne de pato se caiga de los huesos, aproximadamente 1 hora. Retire las patas de la olla y déjelas a un lado hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas. Quita toda la carne de los huesos y revuélvela en la olla. Deseche los huesos.

Agrega la cebolla verde y sazona con sal y pimienta negra. Esperar para sazonar hasta que la andouille se haya cocinado es importante porque la salchicha libera un poco de su condimento mientras se cocina.

Retirar del fuego y dejar reposar el gumbo durante 20 minutos antes de servir. O, idealmente, enfríe a temperatura ambiente, refrigere durante la noche y vuelva a calentar suavemente al día siguiente para que los sabores tengan más tiempo para mezclarse. Guarde el gumbo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Ver el vídeo: Award Winning Chicken and Sausage Gumbo Recipe (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Keagan

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Discutamos.

  2. Mezitilar

    Aquí entre nosotros, en mi opinión, es obvio. ¿No intentaste mirar en google.com?

  3. Dack

    No puedo participar en la discusión en este momento, estoy muy ocupado. Pero regresaré, definitivamente escribiré lo que pienso sobre este tema.

  4. Sedgewick

    Y como él para entender

  5. Yabiss

    Creo que esto ya se ha comentado.



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