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Nuevas cervezas agrias de Schafly

Nuevas cervezas agrias de Schafly



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Definiendo una nueva generación de cervezas

¿Ya has probado Flanders Red Ale? Mejor adelante, Schafly's cree que será la nueva cerveza "it" del grifo.

Informa el envío posterior: "Después de experimentar mucho con varias combinaciones de levaduras silvestres y bacterias, [Brennan, cervecera de Schlafly Tap Room] Greene y su equipo decidieron la fórmula de Flanders Red. Comenzó como una cerveza única belga roja elaborada tradicionalmente que estaba 'infectada 'con los tres insectos y envejecido durante más de dos años en barriles de bourbon usados ​​que se habían utilizado anteriormente para la cerveza Imperial Stout de Schlafly.' El pediococcus y el lactobacillus son en realidad eliminados por el oxígeno, pero el brettanomyces se come el oxígeno ', dice Greene. Todos los errores funcionan juntos '".

Greene y Schafly's también tienen otras cervezas agrias en proceso, incluida una serie de Oud Bruins, tres con sabor a fruta y una sin sabor, y una versión más joven de Flander's Red. "Realmente creo que las cervezas ácidas serán la próxima gran novedad debido a la amplia variedad de sabores", dijo Greene al Post-Dispatch. Mejor prueba Flander's Red antes de que se agote.


Estas son las mejores cervezas agrias del mundo

Si te gusta la cerveza artesanal, probablemente hayas tomado al menos algunas cervezas agrias. En los últimos cinco años, parece que casi todas las cervecerías del mundo han lanzado un amargo. La cerveza agria ha existido durante siglos, pero su reciente auge en popularidad se ha infiltrado en el mundo de la cerveza de forma muy similar a la IPA a principios de la década de 2000.

Hay muchos estilos y sabores de cerveza ácida. Desde la lambic belga hasta las innovadoras interpretaciones estadounidenses, el mundo de la cerveza ácida es vasto y está en evolución. En este artículo, lo guiaremos a través de lo que debe buscar en una excelente cerveza agria y enumeraremos nuestros 10 favoritos.


Nuevas cervezas agrias de Schafly - Recetas

Después de casi tres años de bloguear sobre cerveza agria (entre otras cosas fermentativas), creo que la mayor parte de lo que he aprendido sobre su elaboración en casa está enterrado en algún lugar de las aproximadamente 250 publicaciones de este sitio. Dicho esto, no hay ningún lugar en el blog donde la mayor parte de mis opiniones y experiencias se hayan combinado para facilitar la referencia. Publiqué una publicación extensa sobre Brettanomyces hace aproximadamente un año, pero eso cubría solo un aspecto de la producción de cerveza ácida.

Lo que sigue se basa esencialmente únicamente en mis experiencias, por lo que no voy a hablar demasiado sobre cosas con las que no tengo experiencia de primera mano (como biología, niveles de pH, prácticas tradicionales, etc.). Disfrute del volcado de datos y avíseme si no cubrí algún tema que crea que debería tratarse aquí.


Cerveza base (día de la cerveza): al preparar cervezas agrias y probar muchas de las elaboradas por la gran cantidad de cerveceros artesanales y caseros estadounidenses que ahora lo intentan, me he dado cuenta de que realmente no necesitas hacer nada especial el día de la elaboración. Prácticamente cualquier cerveza base bien hecha puede servir como base para una cerveza agria. Las únicas cervezas que deben evitarse amargas son aquellas que son agresivamente amargas / tostadas / especiadas porque estos sabores serán exagerados por la baja densidad final de una cerveza amarga.

He elaborado y probado buenas cervezas agrias basadas en numerosos estilos clásicos, que incluyen: English Brown / Mild, Porter, Wee Heavy, Imperial Stout, Wit, Belgian Pale, Saison, Biere de Garde, Belgian Blonde, Dubbel, Tripel, Quad (Belgian Strong Dark), Gruit y Old Ale. Sin mencionar los estilos ácidos clásicos, Berliner Weisse, Lambic / Gueuze, Flanders Red y Oud Bruin.

La elaboración de cerveza completamente fuera de estilo también es bienvenida para las cervezas ácidas, pero en general, desea hacer una cerveza con una densidad final razonablemente alta (para alimentar a los microbios) y bajo aroma a lúpulo (los lúpulos se desvanecerán y oxidarán durante la larga fermentación secundaria). . Algunas de las cervezas más populares que he agriado incluyen: Honey-Peach Wheat, Orange-Rosemary Dark Saison, una mezcla de Saison y Biere de Garde, Bourbon Barrel Wee Heavy, Butternut Squash Brown y Cherry Quadrupel. No todas las ideas van a funcionar a la perfección, pero hay muchas cervezas amargas por hacer que no se encuentran en las pautas de estilo.

Puede usar las mismas técnicas básicas durante el puré / burbujeo / hervir que usaría para cualquier otro estilo; no necesita procedimientos especiales a menos que esté tratando de replicar un estilo clásico / histórico (puré turbio para un lambic, sin hervir / corto para un Berliner Weisse, etc. & # 8230). Lo único que sugeriría en general es tratar de triturar un poco más caliente de lo que lo haría de otra manera para asegurarse de que quede suficiente extracto residual para que los otros microbios lo mastiquen después de que se termine el Saccharomyces.

No he encontrado que el lúpulo añejo sea una necesidad para ninguna cerveza ácida, incluidas las lambics inoculadas. Dado que usted mismo está agregando los microbios, no necesita preocuparse por proteger la cerveza de los invasores salvajes, como deben hacerlo los cerveceros lambic cuando enfrían lentamente su mosto en una olla de enfriamiento, expuestos al aire cargado de microbios. Si está buscando hacer una fermentación espontánea / ambiental, entonces el envejecimiento del lúpulo es algo que debe considerar (varios años antes de la elaboración).

No hago mucho con el agua para mis cervezas agrias. Solo lo suficiente para controlar el pH del macerado si es necesario. No veo la necesidad de jugar con los iones de sabor (cloruro, sodio, sulfato) en una cerveza que ya es tan compleja.


Tipos de microbios (insectos): al igual que la levadura de cerveza normal (Saccharomyces) es responsable de la mayor parte de la producción de alcohol. Los siguientes microbios son responsables de la mayor parte del amargor / funking después de eso:

Brettanomyces (Brett) & # 8211 El rey de las levaduras silvestres en el mundo cervecero. Ayuda a descomponer las dextrinas (cadenas de azúcares demasiado largas para que las Saccharomyces fermenten) y puede agregar una amplia gama de ésteres y fenoles característicos a las cervezas ácidas. Estos pueden variar desde los agradables como la piña, la manzana y la pera hasta los que pueden o no apreciarse como la manta para caballos y la granja / corral hasta los viles ahumados, curitas y ruinadores de lotes fecales. Estos sabores dependen principalmente de la cepa de Brett, pero también están influenciados por los tipos de ácidos y alcoholes disponibles.

Pediococcus (Pedio) & # 8211 Produce la mayor parte del ácido láctico en la mayoría de las cervezas ácidas. A menudo se necesitan varios meses para que realmente funcione. Ciertamente, las cepas pueden hacer que su cerveza se "enferma", es decir, que se vuelva muy viscosa durante un período de tiempo (esto solo me ha sucedido una vez, pero pasó después de un par de meses y dejó una cerveza muy amarga). También puede hacer que su cerveza tenga un sabor mantecoso por un tiempo, pero Brett lo limpiará a tiempo (nunca use Pedio sin Brett). Pedio también juega un papel en la producción de algunos embutidos tradicionales.

Lactobacillus (Lacto) & # 8211 La única vez que lacto juega un papel importante es en Berliner Weisses, el resto del tiempo los IBU son lo suficientemente altos como para mantenerlo a raya (& gt8 IBU). Puede amargar una cerveza más rápido que Pedio y también es el actor dominante en la producción de yogur.

Acetobacter & # 8211 Generalmente su papel se mantiene al mínimo. Necesita oxígeno para convertir el etanol (alcohol) en ácido acético (vinagre). Esa debería ser una buena motivación para mantener las esclusas de aire llenas y los barriles llenos. Siempre puede agregar un poco de carácter acético agregando un poco de vinagre en el embotellado.

Hay muchos otros agentes microbianos menores (especialmente en la fermentación espontánea), echa un vistazo Cervezas salvajes para obtener una lista más completa y descripciones de todos ellos.

Me gusta usar una combinación de cultivos comerciales y heces de botella (cuanto más fresco, mejor). En general, parece que los cultivos vendidos por Wyeast y White Labs son menos agresivos que los de escoria de botella, pero sirven como una buena base, ya que no puedes estar seguro de lo que obtienes de una botella. Introducir una variedad salvaje de microbios en tu cerveza te dará una mejor oportunidad de tener un carácter equilibrado y un período de envejecimiento relativamente rápido. Aquí hay una lista de cervezas con heces cosechables que podrían ser útiles.

Saneamiento: en estos días guardo un segundo juego de plástico después de hervir (tubería, autosoctor, varilla de embotellado, balde de embotellado y ladrón) para mis cervezas agrias. No es necesario tener una cuba de puré, una tetera para hervir, un enfriador de mosto o cualquier otra cosa que toque el mosto cuando aún está caliente. Utilizo el mismo grupo de Better Bottles para la fermentación y botellas de vidrio para almacenar todas mis cervezas.

Limpio todo mi equipo con un baño prolongado en agua caliente del grifo y OxiClean Free. Una vez que está completamente libre de escombros visibles, lo enjuago con agua caliente, luego lo remojo en agua fría y en Iodophor o Star-San (los alterno para mantener los microbios bien comportados). He tenido dos lotes infectados durante los cinco años que he estado elaborando en casa, pero estos pueden o no haber sido el resultado de cervezas agrias (el primero probablemente lo fue, pero sospecho que el segundo no lo fue).

No hay ninguna razón para segregar sus fermentadores en diferentes áreas durante la fermentación / envejecimiento. Tengo mis cervezas limpias y originales en diferentes lados de la misma habitación solo para asegurarme de no perturbar las bebidas agrias mientras muevo las cervezas limpias.




Inoculación: He obtenido los mejores resultados al agregar todos los microbios al inicio de la fermentación junto con la cepa primaria de Saccharomyces. Generalmente no hago un iniciador para los insectos a menos que esté usando cultivos puros (para algo como una cerveza 100% Brett). Esto se debe a que los diferentes microbios tienen diferentes condiciones necesarias para su crecimiento. Las cepas de levadura (incluida la Brett) necesitan oxígeno, mientras que Pedio, por otro lado, no puede lidiar con el oxígeno. El pH también puede ser un problema, ya que el ácido producido por las bacterias puede dañar las células de la levadura (recuerde esto cuando considere esperar para lanzar una levadura primaria para darles una ventaja a las bacterias).

Prácticamente cualquier levadura estándar sirve para la fermentación primaria. He hecho excelentes cervezas amargas con cepas American / English / Scottish / Belgian Ale, German Lager y Saison. Algo de carácter de la levadura primaria puede permanecer en la cerveza terminada, pero la mayoría de los ésteres serán destruidos por otros microbios (principalmente Brettanomyces) durante la larga fermentación secundaria. El mayor impacto que tendrá la levadura primaria en la cerveza terminada es el nivel de atenuación (las cepas de baja atenuación dejarán más azúcares para los otros microbios, lo que producirá cervezas con más acidez y funk).

No he obtenido suficiente acidez al hacer una fermentación limpia seguida de microbios en secundaria. Esto parece funcionar en barriles donde los insectos reciben algo de oxígeno a través de la madera, pero en una garrafa, la cerveza resultante generalmente carece del ataque amargo que anhelo. Agregar microbios después de la fermentación primaria es una buena idea si solo quieres un poco de funk porque Brett parece ser capaz de producir ésteres sin mucho cambio de gravedad.

Por lo general, preparo las cervezas agrias en el mismo horario que lo haría con una cerveza normal. Espero hasta que la fermentación primaria esté casi completa y una buena parte de la levadura / trub se haya asentado (2-3 semanas). Luego coloco en una botella Better Bottle (o barril), agrego el roble (si lo hay) y coloco un tapón y una esclusa de aire. No hay mucho más que eso.

Si después de 6 meses más o menos la cerveza aún no ha mostrado signos de amargura, a menudo agregaré los restos de algunas botellas más o cervezas agrias para intentar comenzar. Como último recurso, también puedo agregar un poco de extracto de malta para alimentar a los microbios.

Guardaría la fermentación ambiental para después de que consigas un buen número de ácidos. No lo he probado, así que por el momento no tengo mucho que decir al respecto, excepto que es más arriesgado que lanzar cultivos conocidos, ya sea de un laboratorio o de escoria de botella. Incluso las mejores cervecerías lambic mezclan la mayoría de sus barriles para reducir la variabilidad, si prueba una fermentación ambiental, intente hacer varias para tener algunas opciones de mezcla.

Puede y debe volver a colocar los pasteles de levadura de las cervezas agrias. Cada vez que repita, obtendrá más mal humor y acidez porque las bacterias crecerán más rápido que la levadura. En mi experiencia, no tiene un gran impacto de lote a lote, pero es algo que notará si lo hace para varios lotes. Por lo general, solo repito 1-2 veces, pero eso es más porque generalmente solo quiero hacer algunos no amargos también. Tengo un amigo que ha estado repitiendo y salvando la misma cultura mixta durante años sin ningún problema.



Madera / Roble: Un componente clásico de las cervezas ácidas es el barril de madera (casi siempre roble). Lo ideal sería conseguir un grupo de amigos (o un sistema lo suficientemente grande) y preparar lo suficiente para llenar un barril comercial usado completo (50-60 galones). Los barriles de vino y bourbon usados ​​son relativamente baratos y fáciles de encontrar (generalmente por alrededor de $ 100). Si bien esto puede parecer mucha cerveza y esfuerzo, en mi experiencia, el uso de barriles de tamaño completo puede crear cervezas ácidas con sabores que simplemente no son posibles de ninguna otra manera.

Sin embargo, me doy cuenta de que esta no es una opción para todos en cada lote (incluido yo). También debe considerar:

Barril pequeño & # 8211 No los he usado, pero para bien o para mal dejarán entrar proporcionalmente más oxígeno y perderán más cerveza que un barril grande debido a su mayor área de superficie a relación de volumen y duelas más delgadas. Cuanto más pequeño sea el barril, más preocupante será esto.

Cubos / chips de roble & # 8211 Los cubos / frijoles son su mejor opción porque tardan más en perder su sabor debido a su menor superficie. Alrededor de una onza de cubos es un buen lugar para comenzar con un suave sabor a roble. Los hiervo durante unos 10 minutos para eliminar algunos de los ásperos sabores frescos del roble que generalmente son eliminados por lo que sea que esté en el barril antes de la cerveza. La cerveza agria puede ser bastante delicada y fina, y puede abrumarse fácilmente con taninos ásperos o sabores a roble. Siempre puede agregar más después de unos meses si desea más carácter de roble.

Si desea imitar el envejecimiento en barril de vino / bourbon / oporto / brandy, su cerveza simplemente remoje los cubos en el alcohol antes de agregarlos a la cerveza (agregar un poco del alcohol de su elección directamente a la cerveza también puede ayudar a impulsar este carácter). En general, el vino combina mejor con cervezas agrias, pero un licor puede funcionar bien con agrias más grandes / atrevidas.

Pasador de madera, pata de la silla, clavija: jugué con estos durante un tiempo, pero nunca obtuve resultados que no pude reproducir con cubos. En mi experiencia, esta configuración puede causar problemas debido a la acumulación de presión y cuellos de garrafón agrietados debido a la hinchazón de la madera. Puede solucionar algunos de estos problemas poniendo el roble a través de un tapón, pero hasta ahora no he probado una cerveza que me haga pensar que vale la pena el esfuerzo.

Recipiente de envejecimiento: Si no va a ir con un barril, hay varias opciones a considerar al decidir en qué recipiente desea envejecer su cerveza agria. Dado que la cerveza envejecerá durante mucho más tiempo que una cerveza estándar, cosas que no importarían de lo contrario, la cantidad de oxígeno que puede difundirse a través del material comienza a importar.

Better Bottle: lo que uso porque no tienen el riesgo de romperse que los garrafones de vidrio. También me gusta la apertura más ancha para que entre y salga fruta o lúpulo. Pueden dejar entrar una cantidad insignificante de oxígeno, pero abrir el tapón una vez dejará entrar más que meses de envejecimiento.

Garrafa de vidrio: asegúrese de no romper una cerveza agria llena de un año. La gran ventaja de estos es que no puede entrar oxígeno y son fáciles de desinfectar.

Balde: todavía tengo que probar a envejecer una cerveza agria en una, pero mis amigos que lo han hecho no parecen estar obteniendo resultados acéticos objetables como sugieren algunas personas (debido a su alta permeabilidad al oxígeno). Puede depender de factores como la temperatura y variedades específicas de microbios. Tampoco me gusta el hecho de que tengas que abrirlos para ver la cerveza.

Cónico / Barril: yo tampoco lo uso, pero la ventaja del acero inoxidable es que, como el vidrio, es fácil de desinfectar y es impermeable al oxígeno. Si tuviera dinero para comprar una cónica, probablemente no lo ataría con cerveza durante varios años. Un barril, por otro lado, parece un buen lugar para fermentar su cerveza agria si eso es algo que le interesa si no le importa la vista obstruida.


Envejecimiento: Cuanto más tiempo puedas envejecer una cerveza ácida en el fermentador, mejor, ya que casi siempre mejorarán durante un par de años. En mi experiencia, una temperatura moderada es mejor (desde los 60 hasta los 70). Una temperatura más alta fomentará un amargor más rápido, mientras que una temperatura más baja dará lugar a una cerveza más equilibrada (menos agresiva).

Una película es una señal de que hay oxígeno en el espacio de la cabeza más que cualquier otra cosa. He tomado cervezas fantásticamente agrias / funky que nunca crecieron más que una piel clara, y cervezas terribles que crecieron enormes películas porque entraba demasiado oxígeno. En general, no es algo de lo que me preocuparía demasiado de cualquier manera (a menos que tratando de preparar una cerveza limpia).

Al igual que cualquier otra cerveza, es mejor que añejes las cervezas ácidas donde obtengan la menor cantidad de luz posible (generalmente solo uso las cajas en las que vienen o una funda de almohada con un agujero para dejar pasar la esclusa de aire). También es bueno si puede mantenerlos en algún lugar fuera del camino para que estén fuera de la vista y fuera de la mente, lo que facilita la espera a que envejezcan.

Fruta: Prácticamente cualquier fruta puede funcionar en la cerveza ácida adecuada. Dicho esto, las bayas (cereza ácida, frambuesa) y las frutas de hueso (albaricoque, melocotón) son los clásicos. Tienen un buen equilibrio de acidez, dulzor y sabor. En su mayor parte, me gusta obtener fruta fresca del mercado de agricultores, pero lo que sea más rentable y sabroso para usted funcionará. Para las frutas / bayas pequeñas, simplemente las congelo (lo que rompe sus paredes celulares) hasta que esté listo para agregarlas a la cerveza. Dejo que se descongelen en un fermentador antes de trasvasarles la cerveza. Para las frutas más grandes, generalmente las cortaré en rodajas, luego las congelaré o las mezclaré un poco con un sifón automático antes de colocar una cerveza sobre ellas.

Además de agregar un sabor distintivo, la fruta agrega azúcar y también ácidos. La mayoría de los azúcares añadidos por la fruta son consumidos por los insectos y las criaturas que a su vez hacen que produzcan más acidez y aumentan la producción de otros subproductos sabrosos.Los ácidos agregan un carácter diferente a la acidez, ya que son málicos o cítricos, los cuales son un poco más agudos que el ácido láctico producido por los microbios en la cerveza (las bacterias malolácticas convertirán el ácido málico en láctico, por lo que es algo a considerar si no le gusta el carácter ácido de una cerveza agria con frutas). Además de sus componentes principales, la fruta también agrega antioxidantes, que son los mismos compuestos que ayudan a prevenir el daño a su ADN debido a los radicales libres y también evitan que las moléculas de oxígeno creen sabores desagradables en su cerveza a medida que envejece. & lt El ácido de la cerveza realmente ayuda a hacer estallar el sabor afrutado de una manera que la mayoría de las cervezas de frutas "limpias" no lo hacen. La cantidad real de fruta que necesita dependerá de la variedad de fruta, la calidad / frescura, la cerveza base y la cantidad de sabor a fruta que desee. En general, 0,5 libras por galón es el nivel más bajo (bueno para frutas asertivas como la frambuesa), y 2,5 libras / gal es el nivel más alto para frutas más sutiles, o si tienes una cerveza de base más grande / oscura.

No obtendrá una cerveza agria con sabor a fruta dulce a menos que mate la levadura y las bacterias presentes usando calor / químicos / filtración antes de agregar la fruta (esto es lo que hace Lindemans para hacer sus lambics). Si esto parece demasiado difícil, puede agregar jugo de frutas a una cerveza agria en el vaso (esta es una buena manera de ablandar la cerveza para las personas a las que no les gusta algo tan seco y amargo).

Por lo general, me gusta dividir un lote dejando la mitad simple y agregando fruta al resto. De esta manera obtengo dos cervezas por el esfuerzo de una. También ofrece algunas comparaciones interesantes. A veces me gusta más la mitad con frutas, otras veces la porción simple lo hace por mí. Por lo general, espero al menos seis meses antes de agregar fruta, esto me da la oportunidad de probar la cerveza y ver qué fruta creo que funcionaría bien con ella y les da a los insectos la oportunidad de establecerse para que sean ellos los que fermentan la fruta. azúcares y no la levadura primaria.



Embotellado: Antes de embotellar, espero hasta que la actividad de la cámara de aire haya cesado, la gravedad no haya cambiado en al menos un mes y el sabor esté donde lo quiero. Nunca he tenido problemas para embotellar mientras mis cervezas todavía tienen una película, pero puede ser una indicación de que algo está sucediendo. También sería cauteloso al embotellar cualquier cerveza ácida con una gravedad superior a 1.010 (a menos que tenga un ABV alto o tenga otras circunstancias atenuantes).

Generalmente realzo con vino o levadura ale neutra en el embotellado. 2 gramos de levadura seca rehidratada en agua a 90-100 grados es mi tasa estándar para 5 galones, pero un poco más no dañará nada. Esto asegura una carbonatación oportuna y no muchos cambios de sabor inmediatamente después del embotellado. Generalmente uso azúcar de caña / remolacha / de mesa / blanca, es barata, eficaz y no imparte un sabor propio. Los azúcares candi y de maíz también son buenas opciones, pero tienden a ser un poco más caras. Intento evitar el uso de productos agrícolas variables para la preparación como miel, jarabe de arce o extracto de malta, ya que agrega algunas conjeturas (especialmente cuando se habla de un cultivo de microbios múltiples).

Algunas cervezas ácidas, especialmente las que se añejan en barricas de madera o con la clavija / clavija de roble, pueden quedar completamente planas en el momento del embotellado. Esto es diferente a los volúmenes de CO2 generalmente asumidos de 0.5 a .8 que la mayoría de las calculadoras de cebado asumen que la cerveza está reteniendo. Como resultado, si su cerveza sabe a vino plana, debe considerar agregar un poco de azúcar de cebado adicional (o estar dispuesto a aceptar un nivel de carbonatación más bajo que el que sus cálculos podrían predecir).

El nivel de carbonatación depende de usted. Una carbonatación más alta tiende a aumentar la sensación de acidez (el dióxido de carbono disuelto es ácido carbónico) y da la impresión de cuerpo en cervezas muy finas. En general, apunto a una carbonatación moderada-baja, pero esa es la forma en que me gustan la mayoría de mis cervezas. Al final, se trata solo de lo que crees que sabrá bien para tu cerveza.

En mis cervezas pálidas y ácidas (especialmente aquellas con trigo), a menudo obtengo un final extraño de cereal / cheerio durante unos meses después del embotellado que no estaba en el cubo de embotellado. Se desvanece con el tiempo, pero es molesto mientras dura. En general, si una cerveza agria no sabe bien, dale más tiempo (recientemente, el cervecero de Bullfrog Brewery me dijo lo terrible que fue su ganadora de la medalla de oro Beekeeper Honey Sour Saison durante varios años, hasta el punto de que la consideró perdida, antes de que se convirtiera en la esquina).

Una vez embotellada, la cerveza envejecerá como cualquier otra. Las temperaturas más bajas retrasarán el envejecimiento, mientras que las temperaturas más altas producirán cambios más rápidos en el sabor. Vale la pena colgarse de las botellas durante muchos años. La mayoría de mis ácidos parecen estar mejorando cada vez más a medida que pasa el tiempo, algunos llevan casi tres años en botella.


Consejos generales: tenga paciencia. Trate de evitar tomar muestras con demasiada frecuencia, introduce oxígeno y le roba buena cerveza a su futuro yo.

Consiga una nueva cerveza amarga cada pocos meses para construir una tubería, si puede. Es fácil esperar unos meses hasta la próxima cerveza que estará lista, pero te volverá loco pensar en el hecho de que la cerveza que acabas de preparar no estará lista para beber durante al menos un año. Si tiene un sistema lo suficientemente grande, simplemente robe 5 galones (o incluso menos si tiene algunos fermentadores más pequeños) de mosto de vez en cuando para agriarlo. Tener muchas cervezas agrias también abre el mundo de la mezcla (que casi todas las buenas cervecerías agrias de producción hacen) cuando tienes varios lotes listos al mismo tiempo.

No escatime en ingredientes. Al final, gastar un poco más ahora vale la pena, especialmente cuando estás invirtiendo una gran cantidad de tiempo / esfuerzo / pensamiento en una cerveza. Esto es especialmente cierto en cosas como frutas, especias y azúcares, vaya a lugares que se especialicen en el ingrediente, mercados étnicos, tiendas de especias, mercados de agricultores, etc.

Hazte amigo de otros cerveceros caseros interesados ​​en los amargos, especialmente los que viven cerca de ti. Prueba sus cervezas y haz que prueben la tuya, algunos de los mejores ácidos que he probado han sido fermentados en los sótanos y armarios de otros cerveceros caseros.

Pruebe tantas cervezas agrias comerciales (para obtener inspiración y microbios) como pueda y haga preguntas a cualquier cervecero comercial que haga las bebidas agrias que usted disfruta. La mayoría de ellos son muy apasionados y felices de ayudar a un cervecero casero igualmente apasionado. Preguntar sobre la técnica en lugar de las recetas generalmente le dará más información útil.

Tome todas las notas que pueda sobre sus cervezas. Estos te ayudarán a evitar errores o recrear éxitos en el futuro. Con las cervezas agrias, su técnica evoluciona lentamente, ya que el ciclo de retroalimentación lleva años en lugar de semanas como las cervezas limpias. Mis vinos amargos han mejorado constantemente, pero todavía tengo cervezas envejecidas en las que cometí errores (o errores de cálculo) que he solucionado en lotes más recientes.

Si quieres una cerveza agria con lúpulo, opta por dry hops justo antes de embotellar (o en la botella o barril). Esto le dará el perfil de ácido / éster maduro con un toque de lúpulo fresco.

Para obtener más información sobre cómo preparar cervezas agrias, lea mi libro: Cervezas Sour Americanas!

Recetas:
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Big Funky - Agrio de alta gravedad
Bourbon Barrel Wee Heavy: involuntariamente amargo, pero aún sabroso
Brett Pale Ale - 100% Brett A American Pale Ale
Teleférico desviado: 10 galones de cerveza agria avena pálida con Bugfarm de Al B
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Flanders Pale Ale - Flanders Red sin el rojo, medio añejado en Pluots
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Funky Dark Saison - Con romero, piel de naranja y pasas caramelizadas
Funky Dark Saison # 2 - Con cardamomo negro y dátiles caramelizados
Funky Flower - Miel, manzanilla, agrio a base de trigo
Funky Rye Mild: suave inglés con centeno que dio un giro inesperado.
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Inspirado por Sebastian - 100% Brett A table saison
Lambic The First - Mi primer (terrible) intento de Lambic
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Mo 'Betta Bretta Clone - 100% cerveza Brett C basada en la cerveza Pizza Port
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Berliner Weisse sin hervir - Mi primer intento con el estilo
Berliner Weisse 2 sin hervir - Mitad con jugo de Cabernet
Berliner Weisse 3 sin hervir: la mitad a la izquierda en un Lambic OG, el resto diluido al habitual 1.033
Perpetuum Sour: una solera pálida y amarga añejada en un barril de vino tinto.
RodenTons - Mi primer intento con un Flanders Red, medio añejado con moras
Sour Bourbon Barrel Porter: un porteador fuerte envejecido en un barril de Bourbon de segundo uso
Calabaza agria: calabaza amarga, ligeramente especiada, cerveza marrón
Temptation Clone: ​​Chardonnay pálido agrio basado en la cerveza de Russian River
Wine Barrel Flanders Red - Mi primera cerveza verdaderamente envejecida en barril

Publique cualquier sugerencia / consejo adicional que haya descubierto para preparar cervezas ácidas en casa.


Schlafey & # 8217s innova con Gin Barrel Sour Gruit

Schlafly Beer, la cervecería artesanal original e independiente de St. Louis, presenta una nueva cerveza en la serie "From The Ibex Cellar": Gin Barril Sour Gruit (6.5% ABV). Con un sabor agrio, especiado y una disposición asertiva de ingredientes botánicos, el último lanzamiento muestra una versión innovadora de un proceso de elaboración antiguo: una cerveza sin lúpulo. Después de la elaboración, el gruit se envejece en barriles de ginebra en Ibex Cellar, la sala exclusiva debajo del histórico Schlafly Tap Room en el centro de St. Louis. Schlafly's From The Ibex Cellar Gin Barrel Sour Gruit ya está disponible en las cervecerías de Schlafly (Schlafly Tap Room y Schlafly Bottleworks), así como en una versión muy limitada en toda la distribución de Schlafly.

Una combinación de enebro, caléndulas, manzanilla y cáscara de limón y naranja ayudan a formar la base de la infusión. Estas especias y botánicos se agregan al puré y al final del hervor para mostrar la mejor combinación para el perfil de sabor general. Después de que se ha elaborado el gruit, envejece en barriles de ginebra durante casi cuatro meses y # 8211 infunde especias y notas cálidas de vainilla, caramelo, roble y humo en la infusión.

“Nuestro equipo cervecero lleva el perfil de sabor único un paso más allá al envejecer el gruit. Esta es la primera vez que experimentamos con el envejecimiento en barriles de ginebra, y las notas botánicas complementarias en el espíritu de la ginebra lo convierten en un recipiente perfecto para envejecer la cerveza con un perfil de sabor similar ”, dice el cervecero fundador Stephen Hale.

La colección "From the Ibex Cellar" se lanzó por primera vez en 2016, y la serie de este año incluye: Local Oak Ale, Imperial Stout en barrica, Imperial Coffee Stout, Saison añejada en barricay un lanzamiento final este invierno. Cada infusión cuidadosamente elaborada tiene un carácter único a partir de las técnicas, los ingredientes y el proceso de envejecimiento necesarios para la creación. Al igual que las demás de esta serie, la botella de vidrio presenta un majestuoso símbolo en relieve del Ibex y el empaque imita la sorprendente arquitectura del edificio Schlafly Tap Room desde las canchas y picos hasta los arcos que sostienen el sótano debajo.


Cómo preparar la cerveza Berliner Weisse | Desafío casero

Berliner Weisse es una cerveza de trigo alemana de bajo contenido alcohólico que es de color pálido y una acidez láctica limpia y refrescante con alta carbonatación.

Hay un ligero sabor a malta de masa de pan que ayuda a mantener la acidez. A menudo, a veces, estas cervezas se acompañan con jarabes de frutas.

Transcripción: Las cervezas agrias son una forma de arte que puede llevar años hacer, pero no todas las cervezas agrias. Hoy voy a preparar una Berliner Weisse y la voy a hacer usando un método de hervido. Y esta cerveza debería estar lista para beber en unas pocas semanas. Vamos a & # 8217s.

Gracias por unirse a mi. Mi nombre es Martin Keen y estoy participando en el Homebrew Challenge para preparar 99 cervezas en 99 semanas.

Y he llegado a la categoría agria, una categoría que estoy deseando elaborar. Uh, sí, con un poco de inquietud. Nunca antes había hecho una cerveza agria, pero esta es realmente buena para empezar porque está lista rápidamente. Y también es relativamente simple si utiliza un método de hervidora.

Así que hablemos un poco sobre esta cerveza. En primer lugar, hablaremos de la química del agua. Um, lo que tengo aquí son sales de agua. Estas son cosas que agrego para cada cerveza, no solo para las cervezas ácidas, solo para asegurarme de que mi pH sea el correcto, para que obtengamos la conversión adecuada.

Lo que estoy agregando aquí son dos gramos de yeso y sal de Epsom y tres gramos de cloruro de calcio. Ahora quiero asegurarme de que estos estén realmente disueltos en el líquido. Así que la forma en que he estado haciendo eso recientemente es robar una muestra del agua caliente y darle una buena sacudida.

También voy a agregar un poco de ácido láctico. Voy a agregar tres mililitros de ácido láctico para bajar a un pH de I & # 8217m esperando alrededor de 5.3 para el puré. Ahora es el momento de agregar la molienda. Mmm. Estoy preparando un lote de tres galones, pero incluso considerando que no hay mucho grano aquí. Eso es porque es una cerveza de baja densidad.

Y estaré machacando este a 150 Fahrenheit o 66 Celsius porque tengo un poco de malta de trigo aquí. Voy a agregar solo un toque de lances de arroz. Don & # 8217t realmente necesita medirlos. Estos no van a contribuir en nada a la gravedad de la cerveza, pero deben garantizar que tengamos un buen flujo limpio a través del macerado, que nada se atasque, etc.

Muy bien, ahora disfruto de mis dispositivos. Acabo de recibir el último iPhone y este es el 12 pro max. Tiene estas cámaras realmente geniales en la parte de atrás, estas tres cámaras. Y, eh, normalmente solo uso mis elegantes cámaras sin espejo. Tengo tres cámaras GH cinco que he usado para filmar estos videos, pero pensé que podría incluir un poco de imágenes de iPhone esta semana que me digan lo que piensas.

¿Qué debemos esperar de un Berliner Weisse? Bueno, ciertamente vamos a obtener un poco de acidez, un poco de acidez, un poco de acidez láctica o incluso cítrica en esta cerveza. Y se combina con una espina dorsal de malta a pan y una sensación en boca realmente ligera y esponjosa.

En términos de gravedad, esta es una cerveza de muy baja gravedad. Estamos viendo un ABV entre 2.8% y 3.8%. Los ingredientes son maravillosamente simples. Es simplemente 50% de malta Pilsner alemana y 50% de malta de trigo pálido.

Y mi cerveza apuntará a una gravedad original de 10 30. Está bien. Llegué a mi punto de ebullición previo, la gravedad de 10 25 tomó unos 45 minutos. Así que ahora voy a sacar los granos y luego voy a llevar esto a ebullición durante unos 10 minutos.

He usado mi enfriador de platos para enfriar este trabajo a 95 Fahrenheit o 35 Celsius. Esto va a tomar una medida rápida ahora del pH de este mosto. Es un poco interesante que lo haya enfriado y todavía me guste sumergir cosas aquí que no han sido desinfectadas. Uh, no tienes que preocuparte por desinfectar cosas con Star San en esta etapa porque voy a hervir este mosto de nuevo más tarde.

Entonces esta bien. Aquí & # 8217s mi medidor de pH. Entonces mi medidor de pH muestra una lectura de 5.5 como el pH actual. A medida que la cerveza se agria, vamos a reducir eso un poco, pero en realidad voy a comenzar ahora mismo usando un poco de ácido láctico, solo para reducir este pH un poco más.

Ahora, si desea la forma rápida y fácil de amargar la cerveza, puede simplemente agregar ácido láctico cuando la fermentación esté completa y de alguna manera agregarlo al gusto. Y, eh, a eso le gusta mucho el atajo para agriar la cerveza, pero voy a agregar aquí un mililitro de ácido láctico. Y revuelva eso y luego tome otra lectura.

Un mililitro lo redujo a aproximadamente 5.2. Quiero acercarme al 4,5. Así que voy a agregar un par de mililitros más.

Yo & # 8217m en 4.6. Eso está absolutamente cerca. Así que ahora pasaremos a la parte amarga. Ahora tengo lo que podría parecerle al observador un paquete de wyeast, pero no, esto es en realidad lactobacillus que voy a agregar ahora a mi mosto. Bien, dejemos que & # 8217s lo revuelva rápidamente.

Lactobacillus funciona mejor caliente, y voy a mantener este mosto a 95 grados. Afortunadamente para mí, el sistema de preparación que estoy usando lo hace muy fácil. Puedo ajustar la temperatura aquí y el elemento calefactor se encenderá y apagará para mantenerme a 95 grados.

Así que voy a hacer estallar la parte superior. Y lo último que voy a hacer es sellar este puerto aquí. Así que no quiero que entre oxígeno. Está bien. Y debería dejar esto agrio durante un día o dos.

Tres días después, y esto acaba de estar sentado aquí a 95 grados y se apoya en este sistema de suministro de martillo de garra, porque se ha mantenido exactamente a 95 grados. Por lo tanto, ha estado activando y desactivando el elemento calefactor para mantener la temperatura estable.

Así que ahora tomemos una lectura del pH y estamos en 3.8, que es más o menos donde quiero que esté. Así que ahora lo llamaré y pasaré a la siguiente etapa, que es hervir esto y luego hacer todas las cosas habituales que haces cuando estás preparando una cerveza. Así que dejemos que esto hierva.

Parece que nos estamos acercando a un hervor ahora. Entonces, al hervir este mosto por segunda vez, estoy poniendo fin a la fase de agriado de la caldera. Entonces la cerveza no se va a seguir agriando. También significa que todo & # 8217s va a ser desinfectado, por supuesto, porque es & # 8217s el hervor.

Y es mi oportunidad de agregar algunos saltos. Ahora bien, una Berliner Weisse no es ni por asomo de la imaginación, una cerveza de lúpulo. Esto va a tener alrededor de ocho IBU de amargura, todos los cuales provienen de esta adición de lúpulo, que es Tettnang. Y estoy agregando esto, al comienzo de mi ebullición de 15 minutos. Está bien, van.

Muy bien, el mosto en mi fermentador Flex Plus, uh, terminó con una gravedad original de 10 27.

Voy a agregar mi levadura, esta es la levadura ale alemana. Voy a poner esto ahora.

Dándonos una, una cerveza de baja gravedad. No voy a molestarme con mi varita de oxígeno, especialmente porque es un paquete completo de levadura y solo un lote de tres galones.

Hablando de lotes de tres galones. La última vez que elaboré en este fermentador, el termopozo estaba expuesto por encima del nivel de la cerveza porque solo terminé con aproximadamente dos galones y medio en esto.Uh, ahora tres galones, el pozo térmico está dentro del mosto, lo que significa que podré usarlo para tomar una lectura de temperatura. Bueno.

Así que voy a poner un hidrómetro de inclinación para poder vigilar la gravedad.


Best Sour para los bebedores de rosé: Crooked Stave Artisan Beer Project Sour Ros & eacute

Reconocimiento de estilo para los bebedores de vino

Precio un poco más alto

Durante la última década, Crooked Stave de Denver se ha convertido en uno de los mejores fabricantes de cervezas de Estados Unidos inoculados con bacterias agrias e igualmente único y poco convencional. Brettanomyces levadura.

"Siempre puedes esperar un gran amargo de Crooked Stave", dice Avelluto de Owl's Head. Armados con un "ejército de viejas vasijas de madera, estas personas siempre tienen cervezas de fermento agrio y salvaje como parte de su línea principal", dice Avelluto. Uno de sus favoritos es Sour Rosé, fermentado con el cultivo mezclado personalizado de la cervecería en foeders de roble junto con frambuesas y arándanos. El resultado es un sorbo elegantemente funky con fina efervescencia y brío afrutado, lo suficientemente versátil para la mesa y "simplemente bebiendo en un caluroso día de verano".

Localización: Denver, Colorado | ABV: 4.5% | Notas de sabor: Efervescente, afrutado, ligeramente funky


Hefeweizen de frambuesa La sala de tap de Schlafly

Sugerencias: Explique por qué está otorgando esta calificación. Su reseña debe analizar los atributos de la cerveza (apariencia, olor, sabor, sensación) y su impresión general para indicar que la ha probado legítimamente. Las revisiones no constructivas pueden eliminarse sin previo aviso y se pueden tomar medidas en su cuenta.

Ayúdanos a ser increíbles

Notas: Nuestra Raspberry Hefeweizen es una verdadera cerveza de frutas, no una cerveza con sabor a frutas. Agregamos frambuesas en puré a nuestro Hefeweizen durante el proceso de fermentación primaria. Aunque no agregamos azúcar, color o sabores, la cerveza resultante es de un color rosa brumoso, con aromas cítricos del trigo y un sabor limpio y ácido. Si bien esta cerveza es baja en amargor, no es abrumadoramente dulce, por lo que es una cerveza completamente bebible para la temporada.

En Bélgica, las cervezas de frutas son bastante populares y los cerveceros a menudo incluyen trigo, junto con cebada malteada. Si bien nuestra Raspberry Hefeweizen no es una verdadera cerveza de frutas belga, hemos continuado con la tradición de agregar fruta real a la cerveza fermentada. Hoy en día, muchas cervezas con carácter frutal se elaboran con un extracto de fruta, preferimos usar la fruta real para evitar cualquier matiz químico o artificialmente dulce en la cerveza.

3,54 / 5 rDev + 5%
mirada: 3,75 | olor: 3,5 | sabor: 3,5 | sentir: 3,75 | total: 3,5

Botella de 12 onzas vertida en un vaso de tulipán Duvel.

L --- Brumoso rosado, color ámbar claro. Cabeza rosada / blanca que se desvaneció rápidamente hasta convertirse en un anillo y dejó bien lazada.

S --- Trigo y frambuesa como se anuncia.

T --- No dulce ni agrio. Trigo y frambuesa de nuevo.

O --- Se insisten en decir que no es demasiado dulce, pero sería mejor si lo fuera.

4,22 / 5 rDev + 25,2%
mirada: 4 | olor: 4.5 | sabor: 4,25 | sentir: 4 | total: 4

Las frambuesas son ligeras pero sabrosas y el Hefeweizen detrás de ellas es más ligero y no tan dulce. El producto final es más una cerveza de trigo estadounidense de frambuesa bien hecha más que una hef, pero eso está bien. Es muy agradable en verano porque ahora lo estoy bebiendo.

3,92 / 5 rDev + 16,3%
mirada: 4 | olor: 3,75 | sabor: 4 | sentir: 3,75 | total: 4

Embotellado el 23/04/15 bebió el 1/8/15 en el complejo familiar.

Encaje espumoso de cabeza grande de color blanquecino.

Notas de frambuesa y trigo en nariz.

Sabor a refresco de frambuesa en la parte delantera y un final de trigo seco.

Una cerveza de frutas sencilla y equilibrada, apta para un día de verano.

3,06 / 5 rDev -9,2%
mirar: 3,5 | olor: 3 | sabor: 3 | sentir: 3,25 | total: 3

Decantado de 16 oz (473 ml) en una pinta de degustación personalizada enlatada el 20/03/19.
R: Vierte un color brumoso, de rosa a dorado con una cabeza de gasa de frambuesa de tres dedos, resolución rápida y no más que retención del borde, y sin cordones.
S: Un toque acre y un poco desagradablemente funky al frente. Los aromas de frambuesa, pepitas de fresa y pimienta aparecen brevemente con el tiempo, pero en última instancia muy poco en nariz.
T: seco. El paladar esencialmente sabe a jugo de frambuesa diluido y sin azúcar. El amargor no se suma al paladar.
M: Cuerpo ligero con baja carbonatación.
O: He comido varias frutas, mezclas de hefeweizen. Esto está en el extremo inferior.

3,75 / 5 rDev + 11,3%
mirar: 3,5 | olor: 4 | sabor: 3,75 | sentir: 3,25 | total: 3,75

Vierte un color rosa claro, turbio y extremadamente efervescente. La cabeza fina de dos dedos se disipa rápidamente dejando un anillo delgado de espuma a lo largo del exterior de la cerveza.

El aroma tiene notas encantadoras de frambuesas agrias frescas, toques de trigo fresco y un toque de plátano. Sobre todo las frambuesas dominan el aroma. Cabe señalar que el aroma de frambuesa es muy agradable y nada artificial.

El gusto tiene notas de frambuesa que no son tan agrias como implicaría la nariz. Agradable sabor fresco y real proveniente de las frambuesas. La columna vertebral de la malta de trigo sólida se manifiesta con algo de amargor en la parte posterior. No hay mucho aquí en la forma de un perfil hefeweizen.

Feel es ligero, fácil de beber, con una cualidad refrescante. Ligeramente carbonatado.

En general, esta es una cerveza dura para mí. Está claramente comercializado como un hefeweizen por Schlafly, e incluso teniendo en cuenta la adición de las frambuesas, simplemente no es un Hefe. Es mucho más parecido a una cerveza de trigo frambuesa genérica. Entonces, en ese sentido, no está a la altura de la facturación anunciada. Por otro lado, como una cerveza de trigo de verano fácil de beber con frambuesa, en realidad es bastante agradable y una que felizmente bebería en un día de verano. Las frambuesas están muy bien en esto, muy, muy bien hechas. Haz con eso lo que quieras: es una buena cerveza para lo que es.

3,37 / 5 rDev 0%
mirada: 3,75 | olor: 3,5 | sabor: 3,25 | sentir: 3,5 | total: 3,25

Alrededor de un cuerpo mediano, mucha carbonatación que parecía disiparse bastante rápido. El aroma era grano, levadura, frambuesa y algo de malta. El sabor era seco, lejos de ser dulce, con el grano hacia adelante. La baya no era artificial, pero tampoco se mostró tan fuerte. No me funcionó bien, le faltaba sabor y cuerpo.

4,19 / 5 rDev + 24,3%
mirada: 4 | olor: 5 | sabor: 4 | sentir: 3 | total: 4.25

Vierte un color dorado turbio que huele a mermelada de frambuesa. Casi sin cabeza sin cordones. Mucha carbonatación. Sabores a trigo y frambuesas. Para una cerveza de frutas, esta no es demasiado dulce, lo cual es agradable de ver. Sensación de frescor como si acabara de beber jugo de frambuesa carbonatado. En general, como cerveza de frutas, es bueno tomarla de vez en cuando. Refrescante para beber, aunque sea solo una botella. Todavía buscaría algo un poco más & quot; tradicional & quot; si tuviera la opción, pero esta cerveza es muy potable y la recomendaría encarecidamente.

3,42 / 5 rDev + 1,5%
mirar: 3,5 | olor: 3,25 | sabor: 3,5 | sentir: 3,25 | total: 3,5

Una cerveza crujiente llena de burbujas con una pizca de frambuesa

Taste Rating in Words: Se despierta para ver el amanecer mientras se come una tostada con mermelada de frambuesa untada sobre ella.

2,8 / 5 rDev -16,9%
mirada: 3,75 | olor: 3 | sabor: 2.5 | sentir: 2.5 | total: 3

FECHA: 4 de junio de 2016. VIDRIOS: Weihenstephan weizen. MOMENTO: relajarse y asar a la parrilla con los chicos después de dos victorias de béisbol. vierte un cuerpo bronceado extremadamente turbio que revela algo de sedimento en el fondo del vaso y burbujas de tamaño variable. opaco de lo contrario. La cabeza son dos dedos gruesos que se asientan en un cuenco blanco con jabón. plátano claro con un poco de frambuesa ácida y ésteres de trigo que sugieren terroso. inmediatez aguda y agria que agria el regusto durante un tiempo apreciable. en el segundo sorbo, salen el plátano y el heno, suavizando el impacto del puré de frambuesa. refrescante y avanzado, con un sabor superior al 4,1% ABV sugeriría. ligero entrelazado en el vidrio. la sugerencia de cracker al final sugeriría maltas? efervescente y vivaz en su paladar, como un refresco italiano. Fácilmente podría alcanzar esto si el slamming de verano estuviera en el menú de la fiesta, si no fuera por la acidez que no cede cuando el vaso se escurre. algunas sugerencias confitadas dejan el final de la botella con una calidad medicinal. una granulosidad palpable completa la experiencia, y me quedo pensando que esto es algo entre estilos. Está bien para una sorpresa en una caja de manualidades de 12 unidades, pero no una que yo buscaría.

4.05 / 5 rDev + 20.2%
mirada: 4 | olor: 4 | sabor: 4 | sentir: 4 | total: 4.25

Vierte un color miel oscuro brumoso con una cabeza de 2 dedos que se forma lentamente y disminuye rápidamente. La opacidad es del 90%.

El aroma es de frambuesas frescas, eso es una ventaja. (No es falso, no está alterado. Es natural.) Un poco de malta detrás de eso.

En realidad, el sabor no es tan malo. Las frambuesas están presentes pero no demasiado dulces ni demasiado apagadas. Las características del trigo lo complementan muy bien sin agregar demasiada levadura o acidez a la mezcla. Sin embargo, el sabor se va tan pronto como llega, al igual que un amigo que se detiene para tomar algo y & quot; tengo que ir & quot; y se despide con la mano. Hay poco o ningún regusto, y eso está bien.

La sensación es principalmente carbonatada, un poco de cuerpo ligero pero lo suficientemente cremosa para mantenerla interesante.

En general, he tenido cervezas de frambuesa mucho peores y esta es mi segunda favorita junto a Founders 'Rubaeus. El hecho de que sea un Hefeweizen y marida con frutas lo hace aún mejor. No es abrumadoramente sabroso ni complejo, pero es refrescante, fácil y simple.

3,69 / 5 rDev + 9,5%
mirada: 4 | olor: 3,75 | sabor: 3,5 | sentir: 4 | total: 3,75

La frambuesa domina, simple y llanamente. No tiene ese regusto persistente que tienen la mayoría de las cervezas de frambuesa, pero eso se debe a que suelen ser cervezas de trigo. Este tiene un sabor más puro, pero como resultado, un sabor menos complejo.

4,88 / 5 rDev + 44,8%
mirar: 5 | olor: 5 | sabor: 4,75 | sentir: 4.75 | total: 5

Schlafly Raspberry Hefeweizen elaborada en Saint Louis. Esta es la segunda cerveza Schlafly que he probado y hasta ahora puedo decir honestamente que saben lo que hacen. Es un color dorado claro turbio con una agradable espuma y un ligero olor casi maltoso con un toque de frambuesa y lúpulo. Realmente me gustó mucho esta cerveza. Es una cerveza suave muy bebible con un sabor muy ligero en la lengua y la voy a llamar orgassim en una botella, así que sí, damas y caballeros, creo que les encantará. A + sólido como una roca con trabajo adicional incluido no solo aprobarlo, sino también llevarlo directamente a Harvard.

2,74 / 5 rDev -18,7%
mirar: 3 | olor: 3,25 | sabor: 2.5 | sentir: 2,75 | total: 2.5

Se vierte transparente, dorado, con una cabeza de 1/4 de pulgada. El gusto es frambuesa con trigo. Realmente extraño los fuertes sabores de trigo y plátano que espero en un hefe. Necesito más sabor hefe. Sabe mucho como cualquier otra cerveza de frambuesa y trigo que haya probado. No es imbebible, pero nada destaca. Para mí, este es un pase de una cervecería que generalmente me gusta.

4,31 / 5 rDev + 27,9%
mirada: 4 | olor: 4,75 | sabor: 4 | sentir: 4.25 | en general: 4.5

Esto fue genial en un caluroso día de verano. Cuando nos detuvimos en el Tap Room para almorzar, tomé esta como mi primera cerveza antes de pasar a probar otras cervezas que tenían.

3,7 / 5 rDev + 9,8%
mirar: 3,25 | olor: 3,75 | sabor: 3,75 | sentir: 3,5 | total: 3,75

R: La cerveza es de color amarillo rojizo brumoso y tiene una ligera cantidad de carbonatación visible. Se vertió con una espuma corta de color blanquecino que se extinguió rápidamente, dejando solo pedazos de burbujas en la superficie y un collar alrededor del borde del vaso.
S: En nariz están presentes aromas moderados de frambuesa y trigo.
T: Al igual que el olor, el sabor tiene que ver con los sabores de frambuesas y trigo. No se percibe ningún sabor a plátano de la levadura ni dulzor de las frambuesas.
M: Se siente un poco más ligero en el paladar y tiene una cantidad moderada de carbonatación. Hay una pequeña cantidad de "crudo" del trigo.
O: Esta cerveza puede parecer un poco unidimensional, pero me gustó cómo hizo un buen trabajo al mezclar las frambuesas con el trigo para obtener muchos aromas y sabores afrutados sin que parezcan artificiales o dulces. Sería una buena cerveza de verano.

3,43 / 5 rDev + 1,8%
mirar: 3,5 | olor: 3,5 | sabor: 3,25 | sentir: 3,75 | total: 3,5

En aroma predomina la piel de frambuesa, con un toque de trigo. Hay un toque de clavo.

El sabor tiene solo un toque de acidez, con predominio de frambuesa y un toque de dulzura de clavo. El final es ligeramente seco. Falta el carácter de Hefe.

3,27 / 5 rDev -3%
mirada: 4 | olor: 3,75 | sabor: 3 | sentir: 2,75 | total: 3,25

Se vierte con espuma muy ligera que se disipa rápidamente. El olor es fuertemente a frambuesa. El sabor es ligeramente ácido con un final a pan. No tan dulce como se esperaba, pero una buena cerveza de verano.

3,34 / 5 rDev -0,9%
mirar: 3 | olor: 3,25 | sabor: 3,5 | sentir: 3,25 | total: 3,25

De oro brumoso, con una ligera espuma, la cerveza es ácida y sutil. La frambuesa está presente en el gusto. Ácida, nada dulce. Aunque me gustan mucho las cervezas de frutas no artificiales, a esta le vendría bien un poco más de fruta. Aún así, no está mal.

3,25 / 5 rDev -3,6%
mirar: 3,25 | olor: 3,25 | sabor: 3,25 | sentir: 3,25 | total: 3,25

Es su hefeweizen estándar con algunas frambuesas. Por lo general, no soy fanático de ninguna cerveza con frambuesas, generalmente porque tiene un sabor muy artificial. Sin embargo, este es una excepción y tiene un sabor muy natural. No es autoritario ni demasiado dulce. Esta es probablemente la mejor cerveza de frambuesa que he probado, aunque todavía no soy un gran admirador (solo preferencia personal aquí).

Bebería otra vez: No
Compraría de nuevo: No

3,11 / 5 rDev -7,7%
mirar: 3,5 | olor: 3 | sabor: 3 | sentir: 3,25 | total: 3,25

No fue necesariamente malo, simplemente no fue lo que esperaba. El sabor a frambuesa era muy ligero y apenas se notaba en el que yo tenía (embotellado el 25/3/2015). Aunque se veía bastante bien.

Frambuesas rojas frescas en nariz. La acidez más que el sabor de ellos se asienta sobre la base de trigo. Al final aparece una sutil fruta / azúcar. Interesante versión del estilo hefeweizen, y la malta en sí es sólida, pero la raspadura hace que sea difícil imaginarse ansiosos por abrir un segundo.

3,39 / 5 rDev + 0,6%
mirar: 3,5 | olor: 3,75 | sabor: 3,25 | sentir: 3,25 | total: 3,25

De color marrón claro con un toque de rosa y una tez turbia. Cordón ligero de Bruselas. Una uña fina y blanca se apoya en la parte superior. El aroma es de tarta de puré de frambuesa. El sabor es picante, frambuesas ácidas y trigo pálido. El cuerpo está bastante carbonatado.
Apariencia: 3,5
Aroma: 3,75
Sabor: 3,25
Sensación en boca: 3,25
En general: 3,25

3,74 / 5 rDev + 11%
mirar: 3,5 | olor: 3,25 | sabor: 4 | sentir: 4 | total: 3,75

Se vierte en un vaso de globo. Sé .

Aspecto: Cuerpo de color melocotón debajo de una cabeza de color crema claro.

Aroma: Granos de trigo, tenues frambuesas.

Sabor: la tarta de frambuesa se roba el espectáculo. Sabe a una cerveza de trigo típica con mucha tarta de frambuesa.

En general: bastante bueno si te gusta la tarta de frambuesa. Perfecto para el sabor. Sin embargo, me alegro de haber comprado solo una botella.

3,35 / 5 rDev -0,6%
mirar: 3,25 | olor: 3,25 | sabor: 3,5 | sentir: 3,25 | total: 3,25

Aspecto: es de un color naranja intenso, con una pequeña cabeza luminosa.

Olor: principalmente olor a trigo, con un dulce olor afrutado.

Sabor - Al igual que el olor, el trigo es más directo mientras que las frambuesas son más de fondo y tiene un regusto dulce.

Sensación en boca: una cerveza ligera con buena carbonatación.

En general, es una buena cerveza, me gusta que las frambuesas no dominaran a la cerveza y estuvieran bien equilibradas.

3,49 / 5 rDev + 3,6%
mirada: 4 | olor: 3,75 | sabor: 3,25 | sentir: 3,5 | total: 3,5

Se vierte de un 12 oz. botella. Tiene un color dorado turbio con una cabeza de 1/2 pulgada. El olor es de frambuesas agrias. el sabor es agrio, frambuesa, un poco de trigo, que carece de los sabores que cabría esperar en un perfil de & quothefeweizen & quot. se siente de cuerpo medio en la boca y, aunque no quisiera una dieta constante, no está mal.


Cervezas agrias

Agrio. El puñetazo que frunce la boca que aprieta la boca en una mueca. Tenemos que agradecer a Bélgica por la creación de cervezas ácidas con su Lambic. Alemania también hizo algunas adiciones al estilo con Berliner Weisse, Gose y amp Lichtenhainer. Este estilo desafía las posibilidades del destino al inocular el mosto con levaduras silvestres y bacterias capturadas al aire libre. Los cerveceros de hoy sintieron que era necesario notificar a los bebedores de cerveza exactamente en qué se estaban metiendo antes de tomar un sorbo. Un movimiento estratégico que entusiasmó a los aventureros o advirtió a los más débiles de corazón, de cualquier manera definitivamente extendió la popularidad de la cerveza.


Cervezas agrias de lúpulo

Ninguno de los estilos clásicos de cerveza agria deja mucho espacio para el carácter del lúpulo. En los comentarios de apertura para la categoría europea de cerveza ácida, las Directrices BJCP de 2015 sugieren: “La mayoría tiene un amargor bajo, y el amargor de la cerveza proporciona el equilibrio que de otro modo contribuiría el amargor del lúpulo”. Cada estilo nota alguna variación tanto en "Sin aroma a lúpulo" como en "Sin sabor a lúpulo". Los cerveceros lambic y gueuze envejecen sus lúpulos, lo que reduce el amargor para otros estilos. Los cerveceros generalmente agregan un ligero toque de una variedad baja en ácido alfa cerca del comienzo del hervor. Sin embargo, con la filosofía de diseño de recetas correcta, ¿por qué no deberían los aromas de albaricoque de Amarillo® o las notas de maracuyá de Galaxy encontrar un hogar en el contexto de la acidez agria y el Brett alimonado de una cerveza agria?

En nuestras lenguas (o más exactamente en nuestros cerebros) la acidez asertiva y el amargor chocan, mientras que las otras combinaciones de sabores primarios armonizan a intensidades moderadas. Tal vez lo amargo más lo amargo desencadena el "detector de veneno" que nuestros cerebros desarrollaron para buscar alimento, ¡pero cualquiera que sea la razón, una doble IPA agria no es atractiva!

Si bien las IBU se desvanecen con el tiempo, la vida media de los diversos iso-alfa-ácidos no es lo suficientemente rápida como para reducir el amargor alto por debajo del umbral de sabor en un par de años (30 IBU se reducen a aproximadamente 23 después de un año y 18 después de dos). Como resultado, el objetivo del cervecero de cerveza ácida es entregar aromáticos de lúpulo sin mucho del amargor asociado. Sin embargo, este no es el único obstáculo para preparar cervezas agrias de lúpulo, ¡sigue leyendo!

Desde un punto de vista microbiológico, el lúpulo se ganó el favor de los cerveceros por sus propiedades antimicrobianas. Los lúpulos son especialmente inhibidores de Lactobacillus, una de las dos bacterias del ácido láctico principalmente responsables de la acidificación de la cerveza ácida. Para garantizar la generación de ácido láctico, debe lanzar una bacteria menos sensible al lúpulo o esperar para agregar lúpulos hasta después de agriar.

Otra área potencial de conflicto se deriva de la naturaleza fugaz de los aromáticos del lúpulo.Los aceites esenciales de lúpulo son uno de los primeros componentes en oxidarse y desvanecerse, pero la producción tradicional de cerveza agria requiere un envejecimiento sustancial. En consecuencia, debemos acelerar el amargor y la fermentación, o tener paciencia para esperar para agregar lúpulos cerca del momento en que nuestra cerveza está lista para servir.

Este artículo incluye tres métodos que utilizo para preparar cervezas agrias de lúpulo, cada uno de los cuales aborda los desafíos de la cerveza ácida de una manera única. ¿Por qué el esfuerzo? Todas las cervezas son ligeramente ácidas, el pH final típico oscila entre 4 y 5. Sin embargo, no es hasta que el pH cae por debajo de 4 que comenzamos a registrar una cerveza como ácida. Muchos cerveceros agregan una pequeña cantidad de ácido para llevar sus IPA de la costa oeste por debajo de 4.5 pH. Esto da como resultado un sabor más crujiente y una percepción algo mayor del amargor. Las IPA de Nueva Inglaterra tienen un sabor más suave y redondo cuando se permite que su pH se eleve por encima de 4.5.

Los aromáticos cítricos, tropicales y jugosos son de rigor para las nuevas variedades de lúpulo, no solo de EE. UU. Sino también de Australia, Nueva Zelanda, Alemania e incluso Sudáfrica. Aquí están los descriptores de algunas variedades nuevas: floral-cítrico, fruta oscura, piña, maracuyá, limoncillo, pomelo, melón luna de miel y fresa. Estamos acostumbrados a estos atractivos aromáticos combinados con los ácidos naturales (p. Ej., Málico, cítrico) de la propia fruta, por lo que la combinación de acidez con estos aromáticos de lúpulo puede dar la impresión de una cerveza de frutas.

El amargor y la acidez agresivos parecen estar perdiendo popularidad entre los cerveceros artesanales y los bebedores de cerveza. Ya no veo a los cerveceros superándose unos a otros presumiendo de haber llevado el sobre de la IBU a 200, 300 o 1000. Muchos se están enfocando en lo que hace que el lúpulo sea tan interesante: ¡sus aromáticos volátiles! Están limitando las adiciones de amargor en favor de enormes remolinos, soportes de lúpulo y múltiples adiciones de lúpulo seco. Los clásicos IPA secos, transparentes, de levadura neutra y “disolvente de lúpulo” no van a desaparecer, pero hay un mayor interés en otras expresiones del carácter del lúpulo. De ahí el entusiasmo por las IPA de Nueva Inglaterra (ver “Rise of the Haze” en la edición de octubre de 2016 de BYO) y el impulso de las interacciones levadura-lúpulo. Por lo tanto, la acidez no es "el punto" de las cervezas ácidas, el objetivo debe ser cervezas equilibradas, agrias y brillantes, con aromas interesantes de la fermentación y las interacciones con el roble, la fruta, la malta y el lúpulo. ¡Tal vez Sours finalmente sea "la próxima IPA" al enfatizar el carácter de lúpulo que hizo de la IPA el estilo de cerveza artesanal de tienda de campaña!

Además del maridaje directo de aroma más sabor, los agrios y el lúpulo tienen una relación especial a través de los glucósidos. Estas moléculas solubles en agua combinan un azúcar y un grupo funcional (a menudo una molécula de aroma) y pueden liberarse por acidez o acción enzimática. El resultado es un aroma a lúpulo herbáceo más brillante, afrutado y menos "verde". En lugar de profundizar demasiado aquí, lo dirigiré a "La ciencia de los glucósidos del lúpulo: aroma a lúpulo" en la edición de julio-agosto de 2015 de BYO. Brettanomyces también tiene la capacidad de biotransformar algunos compuestos de lúpulo en otros aromáticos. Además, Brett elimina el oxígeno, protegiendo los aromáticos del lúpulo de una manera que Saccharomyces no puede. Al igual que con cualquier cerveza agria, las bebidas agrias de lúpulo tienden a envejecer con gracia y los aromáticos se desvanecen en lugar de volar por un acantilado.

Historia hasta ahora

Como la mayoría de las ideas de cerveza, los lúpulos amargos no fueron inventados por un cervecero artesanal estadounidense, ¡pero los cerveceros artesanales estadounidenses ciertamente expandieron y popularizaron la combinación!

Si bien las India Pale Ales originales de la Inglaterra del siglo XIX no eran agrias, fueron influenciadas por Brettanomyces durante los meses de envejecimiento y tránsito. Las primeras saisons fueron las primeras cervezas que fueron intencionalmente lupuladas y ácidas. Yvan de Baets escribiendo en Farmhouse Ales (Brewers Publications, 2004) señala que inicialmente probablemente se agregaron lúpulos para regular, no detener, las bacterias. Estas saisons tenían una variedad de equilibrios que iban desde ácidos hasta lúpulos con una "nota al margen amarga, no obstante". El dry hopping estaba muy extendido, especialmente para “rejuvenecer las cervezas viejas” a una tasa de 0,15 a 0,5 oz por galón (1,1 a 3,75 g por L).

Para los cerveceros estadounidenses, Brasserie Cantillon Cuvée Saint-Gilloise (de soltera Des Champions) fue probablemente la cerveza que demostró que el lúpulo y el ácido no están en extremos opuestos de un espectro, sino controles deslizantes separados. Para su elaboración Cantillon dry lúpulo lambic de dos años con variedades clásicas como Hallertau o Styrian Golding. Iris es similar, pero es la única cerveza que Cantillon elabora regularmente que no es una verdadera lambic (debido a una molienda de 100% malta de cebada, cuando se requiere un 30% de trigo sin maltear). Iris se elabora con 50% de lúpulo añejado y 50% sin añejar, y se seca con Hallertau durante las dos últimas semanas de su fermentación de dos años.

La primera cerveza estadounidense ampliamente disponible que combinó acidez y aromáticos de lúpulo fue Le Terroir de New Belgium Brewing Co. en Fort Collins, Colorado. Se inspiró en la revelación de la gerente de marca de especialidad / licuadora / especialista sensorial Lauren Salazar en 2003 de que un consumidor particular de Félix, su cerveza de base amarga pálida, poseía aromas de durazno, cítricos y mango que recuerdan al lúpulo Amarillo®. El resultado es brillante y vivo, sin excepción, mi cerveza favorita en su línea. Un lote en particular se saltó en seco a razón de 1 libra de Amarillo® y 0,25 libras de Citra® por barril (3,9 gy 1 g por L respectivamente). El lote de 2015 reemplazó a Citra® con Galaxy y, a su vez, 2016 con Crystal. Según el blog de New Belgium (http://www.newbelgium.com/community/Blog/new-belgium-brewing/2016/08/25/inside-this-year-s-vintage-of-le-terroir-dry- lúpulo-sour-ale), Lauren notó al probar a ciegas una variedad de tés de lúpulo, "Crystal fue el ganador: tenía cáscara de melón, guayaba, y era recatado y elegante".

Almanac Beer Co. (San Francisco, California) ha elaborado casi una docena de variantes de lúpulo amargo (por ejemplo, Hoppy Sour: Azacca®). Jesse Friedman, cofundador y maestro cervecero, me dio los antecedentes de su proceso y algunos aspectos destacados de sus aprendizajes. La cerveza de base pálida se somete a una fermentación primaria con Brett seguida de un envejecimiento en barrica de seis a nueve meses con Lacto y Pedio. A partir de ahí, mezclan barriles de varias edades en tanques de acero inoxidable con 2.5-3 lbs./bbl (10-12 g / L) de lúpulo por solo unos pocos días. Lo que realmente me llamó la atención fueron los descriptores de Jesse sobre dónde termina el aroma del lúpulo una vez que se mezcla con los ácidos: Citra® “lata de Sprite recién rajada”, Amarillo® “Jugo de piña Dole mezclado con jugo de pera bosc” y Simcoe® “exactamente igual limas recién ralladas en una bolsa de marihuana ". Por suerte hasta ahora ninguna de sus variedades ha fallado, aunque unas pocas han resultado menos interesantes que otras.

Tres métodos caseros

Preparé tres lúpulos para servir en la HomebrewCon 2016 como parte de un seminario sobre lúpulos. Quería demostrar cómo los aromáticos de los mismos lúpulos (partes iguales de Citra®, Simcoe® y Mosaic® cambiarían según el método utilizado. Las recetas de los tres están incluidas en esta historia, pero no sienta que debería limite el proceso a la receta, cambie los lúpulos, modifique la factura del grano, use sus microbios favoritos, pero deje el tiempo y ordene lo mismo.

1. Rápida fermentación mixta con lúpulo de hidromasaje a baja temperatura.

2. Agriado 100% Lactobacillus, pasteurizado con lúpulo *, y luego 100% Brett.

3. Fermentación mixta tradicional, envejecida y luego dry-hopping.

No trataría el agua para un lúpulo amargo de la misma manera que una IPA. El sulfato en el yeso (o sal de Epsom) acentúa el amargor, algo que no es deseable aquí. En su lugar, use cloruro de calcio para sus necesidades de calcio. El cloruro tiene el beneficio de mejorar la sensación en boca, algo que puede ser beneficioso para una cerveza seca donde los sabores asertivos están en juego. Mi objetivo es 100-150 PPM. Mientras diluyo mi agua del grifo filtrada con destilada para reducir el carbonato en la mayoría de las cervezas con lúpulo (para un sabor más crujiente y para reducir mi necesidad de adiciones de ácido), el ácido láctico producido en una cerveza ácida bajará el pH adecuadamente sin importar cuánta capacidad tampón tenga su el agua tiene.

Método n. ° 1: temporada clásica de fermentación mixta

El método más fácil, pero menos confiable, es simplemente preparar una cerveza con un amargor muy bajo y fermentar con una cepa de Lactobacillus tolerante al lúpulo y una cepa saison. No son los iso-alfa ácidos por sí solos los que inhiben a Lactobacillus, por lo que enfriar el mosto por debajo de 180 ° F (82 ° C) antes de que el lúpulo deje de reposar no permite el trabajo libre de Lactobacillus (aunque reduce la amargura percibida).

Incluso si su pH comienza a bajar, es posible que pueda culpar a los lúpulos por un estancamiento. Cuanto menor sea el pH, mayor será la potencia antimicrobiana de los compuestos del lúpulo. Un estudio sugirió que un pH por debajo de 4 aumenta en gran medida la potencia antimicrobiana de los iso-alfa-ácidos.

Agregar los lúpulos en el lado caliente también exige velocidad. Es importante contar con una cepa de Brett más funky que pueda dar a conocer su presencia en unas pocas semanas. Este es un momento en el que puede valer la pena lanzar un abridor activo de Brett. También encuentro que el acondicionamiento natural (ya sea en un barril o en una botella) ayuda a resaltar rápidamente el carácter de Brett. La buena ventaja de un barril es que puede llenarlo antes de que se alcance la gravedad final y ventilar el exceso de presión o colocar una válvula de derrame.

Al reducir la tasa de lúpulo o desarrollar tolerancia al lúpulo en las bacterias a través del cultivo en medios cada vez más lúpulos (por ejemplo, agregue un par de gránulos de lúpulo a su mosto de inicio, intensifique con algunos más) puede hacer una cerveza más o menos ácida.

Fermenté este lote (vea la receta en la página 67) con una cultura casera de temporada que he estado manteniendo durante más de dos años. Jeff Mello de Bootleg Biology echó un vistazo a la lechada recolectada de esta cerveza bajo un microscopio y notó que hay bacterias no identificadas presentes, ¡pero claramente no son tan tolerantes al lúpulo como esperaba!

Método # 1: Hoppy House Saison

(5 galones / 19 L, todo grano)
OG = 1.048 FG = 1.004
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5.7%

Notas de cata: pH = 3,87. Nariz de lúpulo grande / fresca, aún más frutal que verde (más cierto que una IPA de Nueva Inglaterra con los mismos lúpulos que fermenté con Wyeast London III y GigaYeast Vermont IPA). Carácter brillante y vivaz parecido al de Brett, tropical, pero no jugoso. El acabado trae algo de funk, impresionante por menos de dos meses desde su elaboración. La acidez es picante en el mejor de los casos, más saison que agria.

Ingredientes

7.5 libras. (3,4 kg) de malta de cerveza Rahr de 2 hileras
2 libras. (0,91 kg) de trigo en copos
113 g (0,25 lb) de malta acidulada
1 onza. (28 g) de lúpulo Simcoe® (soporte de lúpulo)
1 onza. (28 g) de lúpulo Mosaic® (soporte de lúpulo)
1 onza. (28 g) de lúpulo Citra® (soporte de lúpulo)
0.5 oz. (14 g) de lúpulo Simcoe® (dry hop)
0.5 oz. (14 g) de lúpulo Mosaic® (dry hop)
0.5 oz. (14 g) de lúpulo Citra® (dry hop)
La levadura Yeast Bay Saison Blend
Levadura White Labs WLP644 (Saccharomyces “bruxellensis” Trois)
Bacterias Omega Yeast Labs OYL-605 (Lactobacillus Blend)
3⁄4 taza de azúcar de maíz (si se prepara)

Paso a paso

Triturar a 66 ° C (150 ° F). Recoger el mosto y hervir durante 60 minutos. Apague el fuego y use un enfriador de mosto para forzar la temperatura a 180 ° F (82 ° C) o simplemente déjelo enfriar con la tapa cerrada durante 30 minutos. Agregue el lúpulo y déjelo reposar durante 20 a 30 minutos antes de enfriarlo por completo. Transfiera el mosto enfriado a un fermentador. Airee y eche la levadura saison y el Lactobacillus de su elección (Brett es opcional). Fermentar a 23 ° C (73 ° F). El tiempo aproximado de fermentación en primaria es de dos semanas. Una vez que la gravedad se estabiliza, la cerveza está lista para envasarse. Si está embotellando, agregue los lúpulos secos al fermentador principal. Si está barriendo, embolsa y pesa los lúpulos (yo uso nuevas medias de nailon y canicas de vidrio) agregándolos directamente al barril durante el acondicionamiento natural. De cualquier manera, apunte a 2,7 volúmenes de CO2.

Hoppy House Saison

(5 galones / 19 L, macerado parcial)
OG = 1.048 FG = 1.004
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5.7%

Ingredientes

2,5 libras. (1,1 kg) de malta de cerveza Rahr de 2 filas
2 libras. (0,91 kg) de trigo en copos
113 g (0,25 lb) de malta acidulada
3 libras. (1,36 kg) extracto de malta seco extra ligero
1 onza. (28 g) de lúpulo Simcoe® (soporte de lúpulo)
1 onza. (28 g) de lúpulo Mosaic® (soporte de lúpulo)
1 onza. (28 g) de lúpulo Citra® (soporte de lúpulo)
0.5 oz. (14 g) de lúpulo Simcoe® (dry hop)
0.5 oz. (14 g) de lúpulo Mosaic® (dry hop)
0.5 oz. (14 g) de lúpulo Citra® (dry hop)
La levadura Yeast Bay Saison Blend
Levadura White Labs WLP644 (Saccharomyces “bruxellensis” Trois)
Bacterias Omega Yeast Labs OYL-605 (Lactobacillus Blend)
3⁄4 taza de azúcar de maíz (si se prepara)

Paso a paso

Tritura los granos en 7 cuartos de galón (6.7 L) de agua a 150 ° F (66 ° C). Recoger el mosto, rellenar con agua para hacer 5 galones (19 L) y llevar a ebullición. Complete hasta 6 galones (23 L). Apague el fuego, agregue el extracto de malta y revuelva para que se disuelva por completo. Regrese el mosto al fuego y hierva durante 60 minutos. Apague el fuego y deje enfriar con la tapa cerrada hasta que alcance los 180 ° F (82 ° C). Agregue el lúpulo y déjelo reposar durante 20 a 30 minutos antes de enfriarlo por completo. Transfiera el mosto enfriado a un fermentador. Airee y eche la levadura Saison y el Lactobacillus de su elección (Brett es opcional). Fermenta a 23 ° C (73 ° F) en la primaria durante aproximadamente dos semanas. Siga el resto de la receta integral.

Método # 2: 100% lacto, pasteurización con lúpulo, 100% Brett

Jason Yester de Trinity Brewing en Colorado Springs, Colorado, fue uno de los primeros en acercarse a los lúpulos amargos desde el otro ángulo, primero agriando, hirviendo con lúpulo, luego procediendo a la fermentación con Brett y dry hopping. Red Swingline es una obra maestra: lúpulo, afrutado, ácido, ligeramente funky.

Este segundo método está inspirado en Trinity. Primero agrié mi mosto sin lúpulo con un cultivo puro de Lactobacillus, eliminando cualquier riesgo de inhibición del lúpulo. Cuando se agria con un cultivo puro de Lactobacillus, mantener el aire / oxígeno fuera no es tan esencial como lo es para el cultivo silvestre (p. Ej., Inoculado con grano). Sin embargo, como medida de precaución adicional, dosifico ácido láctico al 88% para reducir el pH a 4,5, lo que evita el crecimiento de bacterias entéricas. El pH inicial bajo también inhibe la enzima responsable de la degradación de las proteínas, mejorando enormemente la retención de la espuma.

Usé Omega Lacto Blend para esta receta, pero White Labs Lactobacillus brevis también sería una buena opción a juzgar por los resultados de un experimento que Matt Humbard y yo presentamos en “Elaboración de cerveza con Lactobacillus: descripción general y evaluación” en la edición de mayo-junio de 2015. de te permite traer tu pripia bedida alcohólica. También he escuchado buenos resultados con GigaYeast Lactobacillus delbrueckii y el probiótico GoodBelly, aunque tampoco he tenido la oportunidad de usarlos.

Una vez que Lactobacillus logre la caída de pH deseada, transfiera el mosto nuevamente al hervidor y eleve la temperatura a 180 ° F (82 ° C) para pasteurizar, evitando que se agrie demasiado. Al mismo tiempo, agregue los lúpulos, dejándolos reposar en el mosto agrio. Un estudio de hidrólisis ácida de glucósidos en hierbas tradicionales chinas encontró el pico a pH de 5 y 104 ° F (40 ° C), pero es difícil saber qué tan bien se traduce esto en lúpulo. A partir de ahí, podría fermentar con cualquier levadura tolerante a los ácidos (consulte la columna "Elaboración de cerveza avanzada" en este número en la página 111), pero yo elegí usar White Labs WLP648 Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai. Esta cepa es el "verdadero" reemplazo de Brett cuando se descubrió que la WLP644 era una Saccharomyces salvaje y es conocida por sus interacciones maravillosamente afrutadas con el lúpulo.

Esta receta se puede hacer sin hervir, pero en ese caso asegúrese de no mantener el mosto por encima de 180 ° F (82 ° C) para el soporte de lúpulo, o arriesgar la producción de DMS (dimetil sulfuro). Un cervecero artesanal que intentó mi receta Berliner weisse sin hervir en su gran sistema me contactó con problemas de DMS. . . aparentemente, lo que funciona en una pequeña plataforma de elaboración casera con un enfriador de inmersión no funcionó tan bien cuando el mosto se mantuvo a 211 ° F (99 ° C) durante una hora esperando para pasar por el intercambiador de calor.

Esta cerveza fue la favorita del público durante mi charla HomebrewCon. Tenía la acidez Ricitos de Oro, lo suficiente como para ser agrio sin ser abrumador. También tenía el carácter más tropical.

Método # 2: 100% lúpulo

(5 galones / 19 L, todo grano)
OG = 1.048 FG = 1.009
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5,1%

Notas de cata: pH = 3,52. Gran fruta tropical (piña y maracuyá), floral, con un toque clásico de Brett-funk en los faldones.

Ingredientes

7.5 libras. (3,4 kg) de malta de cerveza Rahr de 2 hileras
2 libras. (0,91 kg) de trigo en copos
113 g (0,25 lb) de malta acidulada
0.5 oz. (14 g) 88% de ácido láctico
1 onza. (28 g) de lúpulo Simcoe® (pasteurización)
1 onza. (28 g) de lúpulo Mosaic® (pasteurización)
1 onza. (28 g) de lúpulo Citra® (pasteurización)
0.5 oz. (14 g) de lúpulo Simcoe® (dry hop)
0.5 oz. (14 g) de lúpulo Mosaic® (dry hop)
0.5 oz. (14 g) de lúpulo Citra® (dry hop)
Bacterias Omega Yeast Labs OYL-605 (Lactobacillus Blend)
Levadura White Labs WLP648 (Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai)
3⁄4 taza de azúcar de maíz (si se prepara)

Paso a paso

Triturar a 66 ° C (150 ° F). Recoger el mosto y hervir durante 60 minutos, no añadir ningún lúpulo. Enfríe el mosto a 100 ° F (38 ° C) y transfiera el mosto a un fermentador. Pone el Lactobacillus de su elección y agregue ácido láctico según sea necesario para lograr un pH de 4.4. Si tiene prisa, agite lo más caliente que pueda mantener de manera confiable (hasta 115 ° F / 46 ° C), idealmente por encima de 80 ° F (27 ° C). Tiempo aproximado de agriado de 1 a 3 días para alcanzar un pH de 3,3 a 3,4. Puede medir según el sabor, pero la dulzura del mosto puede hacer que la acidez parezca más suave de lo que será después de la fermentación (aunque el pH aumentará ligeramente con la fermentación y el dry hopping). Una vez que se logre la acidez deseada, regrese el mosto a la olla y caliente a 180 ° F (82 ° C). Una vez alcanzada la temperatura, apagamos el fuego y añadimos los lúpulos. Déjelos reposar durante 20 a 30 minutos antes de enfriarlos a 70 ° F (21 ° C). Airee y eche un gran iniciador de Brett (la mayoría de las cepas comerciales de Brett no están empaquetadas en un recuento de células lo suficientemente alto como para lanzar directamente). Un entrante de 3 L en una placa de agitación durante una semana debería ser suficiente. Una vez que la gravedad se estabiliza (de dos a cuatro semanas), la cerveza está lista para envasarse. Si está embotellando, agregue los lúpulos secos al fermentador principal. Si está barriendo, embolsa y pesa los lúpulos (yo uso nuevas medias de nailon y canicas de vidrio) agregándolos directamente al barril durante el acondicionamiento natural. Apunta a 2,7 volúmenes de CO2.

100% lúpulo

(5 galones / 19 L, macerado parcial)
OG = 1.048 FG = 1.009
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5,1%

Ingredientes

2,5 libras. (1,1 kg) de malta de cerveza Rahr de 2 filas
2 libras. (0,91 kg) de trigo en copos
113 g (0,25 lb) de malta acidulada
3 libras. (1,36 kg) de extracto de malta secado extra ligero.
0.5 oz. (14 g) 88% de ácido láctico
1 onza. (28 g) de lúpulo Simcoe® (pasteurización)
1 onza. (28 g) de lúpulo Mosaic® (pasteurización)
1 onza. (28 g) de lúpulo Citra® (pasteurización)
0.5 oz. (14 g) de lúpulo Simcoe® (dry hop)
0.5 oz.(14 g) de lúpulo Mosaic® (dry hop)
0.5 oz. (14 g) de lúpulo Citra® (dry hop)
Bacterias Omega Yeast Labs OYL-605 (Lactobacillus Blend)
Levadura White Labs WLP648 (Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai)
3⁄4 taza de azúcar de maíz (si se prepara)

Paso a paso

Tritura los granos en 7 cuartos de galón (6.7 L) de agua a 150 ° F (66 ° C). Recoger el mosto, rellenar con agua para hacer 5 galones (19 L) y llevar a ebullición. Agregue el extracto de malta y revuelva para disolver. Hervir durante 60 minutos. Siga el resto de la receta de grano entero.

Método n. ° 3: lúpulo seco y agrio añejo

La más sencilla de las técnicas, inspirada tanto en Cantillon como en New Belgium, es tomar una cerveza agria de fermentación mixta bien añejada y dry hop. He hecho esto tanto con lambics como con tintos flamencos con resultados deliciosos. Puede darle a la cerveza base hasta 20 IBU si está lanzando una mezcla de microbios que incluye Pediococcus. El resultado es una cerveza con una acidez agradable y un amargor bajo, por lo que no hay choque de sabores.

Si bien el dry hopping no agrega IBU, puede aumentar el amargor percibido. Esencialmente, se puede agregar cualquier variedad de lúpulo que le guste y su dosis puede ser tan sutil o agresiva como desee. El lúpulo en seco durante 3 a 14 días antes del embotellado (o directamente en el barril) permite que la cerveza esté lista cuando los aromáticos del lúpulo aún son brillantes y frescos. Como beneficio adicional, si se almacena a temperatura de bodega, el Brettanomyces capturará oxígeno, permitiendo que el aroma del lúpulo continúe evolucionando.

Para mí, este es un ejemplo perfecto de por qué una bodega profunda de agrios es invaluable. No me propondría preparar un dry hopped sour con este proceso. Para mí, esta es una solución para saber qué hacer cuando una cerveza agria no es perfecta como está. La combinación es siempre una opción, pero a veces no hay disponible una combinación complementaria. Si una cerveza es blanda y no lo suficientemente ácida, agrego fruta para los aromáticos, así como los ácidos y azúcares de la fruta que ayudan a bajar el pH. Yo seco el lúpulo cuando la cerveza es blanda y demasiado ácida, los lúpulos agregan interés a la nariz y elevan el pH. Sin embargo, el dry hopping no es una solución para una cerveza con sabores desagradables potentes, como la nitidez acética asertiva o el acetato de etilo asociado (quitaesmalte).

Si no desea comprometerse con un lote completo, ¡considere la posibilidad de embotellar un paquete de seis! Agregue dos o tres conos de lúpulo enteros (¡sin gránulos, por favor!) Por botella antes de llenar con cerveza preparada. Una vez que esté carbonatada, prepárese para disfrutar enfriando la cerveza durante al menos un día antes de abrirla. Cuando esté listo para abrir, coloque un colador de té en un vaso de gran tamaño y vierta la cerveza inmediatamente después de abrir. Los lúpulos proporcionan sitios de nucleación para que se formen burbujas de CO2.

La receta de la página 70 es una versión reducida de la cerveza que Nathan Zeender y yo preparamos para llenar un barril de vino de 61 galones (230 L) en mi sótano. Cada año extrajimos 20 galones (76 L) dividiéndonos de cuatro maneras: simple, frutal, comodín y dry hopping. Luego volveríamos a llenar con cerveza fresca para reiniciar la crianza. Puede encontrar más información sobre lo que hicimos en “Mezcla de cervezas agrias con el método Solera” en la edición de mayo-junio de 2014 de BYO.

Método n. ° 3: Hoppy So [ur] lera

(5 galones / 19 L, todo grano)
OG = 1.061 FG = 1.004
IBU = 10 SRM = 4 ABV = 7.5%

Notas de cata: pH = 3,27. Nariz grande de cáscara de naranja agria, ácido láctico fuerte (con un toque acético), final un poco jugoso (más suave de lo que sugiere la nariz). Los lúpulos son los más suaves de los tres, ¡a pesar de la mayor tasa de salto en seco!

Ingredientes

6 libras. (2,7 kg) de malta Pilsner
4,4 libras (2 kg) Malta pálida americana
15 oz. (0,43 kg) de avena rápida
13 oz. (0,37 kg) de trigo en copos
10 onzas. (0,28 kg) de malta de trigo
2.8 AAU de lúpulo Willamette (60 min.) (0.75 oz./21 g al 3.7% de ácidos alfa)
1 onza. (28 g) de lúpulo Simcoe® (dry hop)
1 onza. (28 g) de lúpulo Mosaic® (dry hop)
1 onza. (28 g) de lúpulo Citra® (dry hop)
1-2 oz. (28-57 g) cubos de roble francés de tostado medio (opcional)
Mezcla de levadura de la costa este ECY01 (BugFarm)
3⁄4 taza de azúcar de maíz (si se prepara)

Paso a paso

Triturar a 158 ° F (70 ° C). Recoger el mosto y hervir durante 60 minutos, agregando lúpulo según lo programado. Enfríe y transfiera el mosto a un fermentador. Airee y eche la mezcla de levadura agria de su elección y / o embotelle los restos de sus cervezas agrias no pasteurizadas favoritas. Fermentar a 67 ° F (20 ° C). El tiempo aproximado de fermentación en el fermentador primario es de un año. Añejábamos el original en un barril, por lo que entre 1 y 2 oz. Se pueden agregar (28-57 g) de cubos de roble francés de tostado medio.

Una vez que la gravedad se estabiliza, la cerveza está lista para envasarse. Si está embotellando, agregue los lúpulos secos al fermentador principal. Si está barriendo, embolse y pese los lúpulos (yo uso nuevas medias de nailon y canicas de vidrio) agregándolos directamente al barril durante la carbonatación forzada. De cualquier manera, apunte a 2,7 volúmenes de CO2.

Hoppy So [ur] lera

(5 galones / 19 L, macerado parcial)
OG = 1.061 FG = 1.004
IBU = 10 SRM = 4 ABV = 7.5%

Ingredientes

3 libras. (1,36 kg) Extracto de malta seca Pilsner
1,5 libras. (0,68 kg) extracto de malta seco extra ligero
2 libras. (0,91 kg) de malta pálida americana
15 oz. (0,43 kg) de avena rápida
13 oz. (0,37 kg) de trigo en copos
10 onzas. (0,28 kg) de malta de trigo
2.8 AAU de lúpulo Willamette (60 min.) (0.75 oz./21 g al 3.7% de ácidos alfa)
1 onza. (28 g) de lúpulo Simcoe® (dry hop)
1 onza. (28 g) de lúpulo Mosaic® (dry hop)
1 onza. (28 g) de lúpulo Citra® (dry hop)
1-2 oz. (28-57 g) cubos de roble francés de tostado medio (opcional)
Mezcla de levadura de la costa este ECY01 (BugFarm)
3⁄4 taza de azúcar de maíz (si se prepara)

Paso a paso

Triture los granos en 6,5 cuartos de galón (6,2 L) de agua a 150 ° F (66 ° C). Recoger el mosto, rellenar con agua para hacer 5 galones (19 L) y llevar a ebullición. Apague el fuego, agregue el extracto de malta y revuelva para disolver. Complete hasta 6 galones (23 L). Regrese el mosto al fuego y hierva durante 60 minutos, agregando los lúpulos según lo programado. Enfriar y transferir el mosto a un fermentador. Airee y eche la mezcla de levadura agria de su elección y / o embotelle los restos de sus cervezas agrias no pasteurizadas favoritas. Fermentar a 67 ° F (20 ° C). El tiempo aproximado de fermentación en el fermentador primario es de un año. Añejábamos el original en un barril, por lo que 1 a 2 oz. Se pueden agregar (28-57 g) de cubos de roble francés de tostado medio.

Una vez que la gravedad se estabiliza, la cerveza está lista para envasarse. Si está embotellando, agregue los lúpulos secos al fermentador principal. Si está barriendo, embolse y pese los lúpulos (yo uso nuevas medias de nailon y canicas de vidrio) agregándolos directamente al barril durante la carbonatación forzada. De cualquier manera, apunte a 2,7 volúmenes de CO2.

Otras tecnicas

Aquí hay otros tres métodos que podría considerar:

Fermentación mixta QuiCK

No hay ninguna razón por la que un agrio de fermentación mixta de lúpulo seco deba envejecer durante mucho tiempo si se tiene la combinación correcta de cultivo y temperatura. Nathan Zeender, mi amigo y coautor ocasional de BYO, elabora algunos tipos de dry lúpulo en Right Proper Brewing Co. en Washington, DC. Deja el lúpulo fuera del hervor, aunque a veces añade hierbas o cítricos. Después de hervir, enfría el mosto a 110 ° F (43 ° C) y lanza una mezcla de Lacto de la casa. No es hasta que se completa la fermentación / agriado que se seca el lúpulo. La cerveza de lujo, llamada Diamonds, Fur Coats, Champagne, se aromatiza con ralladura de pomelo y flores de saúco, luego se seca con Hallertau Blanc. Kick Kick Snare se seca con Citra® y Cascade para una "experiencia intensamente ácida y jugosa". Tomé prestado algo de la cultura de la casa para fermentar una cerveza agria al 4% ABV con un 5% de quinua para darle cuerpo, dry hopping con 007: The Golden Hop ™ y las cáscaras de tres pomelos: ¡el resultado no estuvo lejos del jugo de pomelo!

Lúpulo seco para detener lactobacilos

Muchos cerveceros han acogido con satisfacción la mayor disponibilidad de especies de Lactobacillus rápidas y tolerantes a los ácidos como L. plantarum y L. brevis. Algunos de estos aislados pueden producir cerveza firmemente ácida en tan solo 18 horas. En algunos casos, pueden ser demasiado agresivos si desea detenerse en picante. El remedio es tomar lecturas frecuentes de pH hasta que se alcance el objetivo y luego pasteurizar la cerveza para detener la acidificación (como se describe en el método # 2). Pero, ¿qué sucede si alcanza la acidez ideal a las 10 p.m. o justo antes de ir al trabajo? ¡Afortunadamente, incluso sin isomerización, los lúpulos son anti-Lactobacillus!

Una vez que se acerque la acidez ideal, agregue su dosis de lúpulo seco y levadura de cerveza. Como demostró un experimento de Per Buer, el lúpulo seco no detendrá a Lactobacillus en su camino, pero solo les quedarán unos pocos pasos. Lo que le falta a este método en la precisión de la pasteurización, lo compensa con rapidez y facilidad. Deje que el mosto se agria a temperatura ambiente cálida, en lugar de calentarlo, para ralentizar el Lactobacillus, lo que le da más tiempo para captar la acidez en el momento adecuado. Dividir el mosto entre Lactobacillus y la levadura de cerveza es otra opción; agregue los lúpulos secos cuando combine para evitar una mayor acidificación.

Mezclar con cerveza ácida

Si tiene un lote de cerveza particularmente ácido, agárrelo. Si desea una cerveza ácida, prepare un mosto pálido de baja gravedad sin lúpulo con un pH de puré frío que se agria con Lactobacillus plantarum o L. brevis seguido de saison francesa para secarlo tanto como sea posible. El objetivo es lograr un pH cercano a 3.0 para que pueda agregar una acidez considerable sin diluir el objetivo.

¡Entonces intente mezclar esto en una IPA 100% Brett o una IPA de Nueva Inglaterra! Para una cerveza elaborada específicamente, limitaría las adiciones de lúpulo al hidromasaje, incluso enfriando el mosto a 185-190 ° F (85-88 ° C) para reducir el amargor.

Las cervezas agrias con frutas y lúpulos secos son una extensión de este tema; afortunadamente, ya escribí sobre él: “Hoppy Fruit Beers & amp; Fruity Hopped Beers” en la edición de julio-agosto de 2016 de BYO.

Conclusión

Si no puedes vencerlos, ¡únete a ellos! A medida que las cervezas con lúpulo y todo lo relacionado con IPA continúan aumentando en popularidad, muchos cerveceros están buscando formas nuevas e interesantes de incorporar el aroma del lúpulo, incluso en los ácidos.


Cómo cocinar con cerveza este verano

En el continuo de dificultad de cocción, cocinar mejillones al vapor es aproximadamente media muesca más duro que hervir una olla de agua. Fácil. En lugar de seguir la ruta tradicional utilizando vino blanco como líquido base, intente sustituirlo por una ale blanca al estilo belga, o witbier, que se condimenta con cáscara de naranja y cilantro. Debido a que el tiempo de cocción es tan corto (los mejillones se abrirán en unos 4 minutos), la cerveza conservará muchos de sus sabores originales, creando un caldo embriagador que pide ser empapado con un trozo de pan crujiente.

Tratar: Hoegaarden Original, Ommegang Witte, Allagash White

Al mega chef de Chicago, Rick Bayless, le gusta agregar tomates empapados en cerveza a su guacamole. Lo básico sigue siendo el mismo: triturar la pulpa de dos aguacates y agregar un poco de cilantro, sal y jugo de limón. Esto es lo que es diferente: en un tazón, mezcle algunos tomates secados al sol con media botella de cerveza y cocine en el microondas durante 1-2 minutos. Escurre la cerveza, pica los tomates y agrégalos a tu guacamole. Complacer.

Tratar: Bohemia, Stoudts Pils, Costa norte Scrimshaw Pilsner

La leche de coco proporciona la dulzura, mientras que un poco de jugo de limón y la India Pale Ale aportan el sabor, creando una ensalada de verano totalmente adictiva. Mezcle aproximadamente una taza de zanahorias ralladas, repollo y ensalada de brócoli con un puñado de pasas doradas. Caliente suavemente alrededor de la mitad de una botella de IPA con 1/3 de taza de leche de coco endulzada, agregando una pizca de sal, pimienta de cayena y jugo de limón al gusto. Vierta la mezcla sobre la ensalada y deje marinar los sabores en el refrigerador durante unos 30 minutos o hasta que esté listo para servir. (Receta adaptada de beercook.com).

Tratar: Bear Republic Racer 5, Odell IPA, Great Divide Titan IPA

Desde perros calientes y hamburguesas hasta un buen bistec, es casi imposible encontrar una comida en una parrillada en el patio trasero que no se mejore con untar esta salsa picante y deliciosa. Una receta de Sean Z. Paxton de homebrewchef.com, esta combina 1/2 taza de tu mostaza Dijon favorita con 1/4 taza de tu cerveza de lúpulo favorita. Agrega una cucharada de azúcar y una pizca de sal, más o menos, hasta encontrar el sabor que buscas.

Tratar: Centennial IPA de los fundadores, Russian River Pliny the Elder, Sixpoint Bengali Tiger

Esta es una excepción a mi regla de cocinar con lo que bebe. Utilizo este plato como una oportunidad para vaciar cualquier botella indeseable que encuentre en mi refrigerador (como la Bud Light Golden Wheat que dejó un huésped de la casa). La cerveza funciona aquí ablandando la carne y agregando un toque de nuez caramelizada al sabor. Pero el largo tiempo de cocción básicamente descompone cualquiera de los sabores originales de la cerveza, por lo que puede usar casi cualquier cosa que tenga a mano. Obtenga una losa de pechuga de su carnicero, colóquela en una bandeja para hornear con cebollas en rodajas, vierta una botella o más de cerveza (el líquido debe cubrir aproximadamente 3/4 de la carne), cúbrala y déjela colgar. en un horno a 325 grados durante 3-4 horas.

Tratar: New Belgium Fat Tire, Budweiser, Anchor Steam

Bien, entonces si vas a unirte al refrigerio para niños de verano por excelencia, homebrewchef.com lo hace con cerveza. Son increíblemente fáciles de hacer y, en un día caluroso, infinitamente refrescantes. Tome una botella de su cerveza favorita, mezcle 2 onzas de jarabe simple (partes iguales de azúcar y agua), vierta la mezcla en moldes para paletas heladas, bandejas para cubitos de hielo o vasos Dixie y congele hasta que esté sólido. No se los dé a los niños.

Tratar: Leche Stout para zurdos, Abita Purple Haze, Lindemans Framboise

El corresponsal de bebidas de Esquire, David Wondrich, puede decirle cómo hacer una Michelada a prueba de fallas, esa improbable pero deliciosa combinación mexicana de cerveza, salsa picante y jugo de limón. En el nuevo Libro de cocina de Sriracha, el autor Randy Clemens lleva la bebida un paso más allá al dosificarla con la salsa picante de pimiento rojo tailandés. El calor de la Sriracha juega con el frescor de la lima y la cerveza helada, lo que da como resultado una bebida que no querrá dejar. Siempre.

Tratar: Schlafly Summer Lager, Brooklyn Lager, Avery Joe's Premium American Pilsner


Ver el vídeo: Estas son las mejores cervezas del súper según el doctor Carlos (Agosto 2022).