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¿Están sus recetas protegidas por la ley?

Los restaurantes deben obtener protección legal de recetas y productos para poder reclamarlos como propios.

Ofrecer a los clientes algo que no pueden encontrar en ningún otro lugar es una de las mejores formas de atraer a los consumidores, pero es posible que algunos restauradores y chefs no se den cuenta de que sus recetas "únicas" pueden no seguir siendo así a menos que cuenten con protección legal. Ahí es donde entran en juego frases como "secretos comerciales" o "nuestra fórmula patentada", dijo Michael James Duff de Duffy Law en Filadelfia. Su empresa a menudo recibe llamadas de propietarios de restaurantes que preguntan cómo proteger sus recetas después de que un jefe de cocina se ha ido, pero para entonces, generalmente es demasiado tarde.

"Comúnmente es como 'Mi chef dejó mi restaurante después de ganar experiencia, robó todas mis recetas y ahora está trabajando para mi competidor / comenzando su propio restaurante. ¿Qué puedo hacer?'
La respuesta simple, sin tomar las precauciones adecuadas, suele ser 'Nada' ", dijo.

"Bob the Tool", marca registrada
por Pancheros.

Los propietarios de restaurantes, sin embargo, pueden ser proactivos cuando se trata de proteger sus recetas y productos siguiendo la ley. Aunque muchos restaurantes pueden usar la palabra "propietario" al describir recetas y productos, a menos que hayan asegurado legalmente los derechos, sus recetas en realidad no están protegidas, dijo Duffy.

Específicamente, algunas opciones legales pueden incluir:

  • Reclamar el uso de secretos comerciales.
  • Hacer que los empleados firmen contratos.
  • Solicitud de derechos de autor.
  • O marcando un nombre.

Confiar en secretos comerciales

Según la ley de EE. UU., Un secreto comercial debe cumplir con tres criterios. 1. La "receta" no puede ser conocida por el público en general. 2. Debe conferir algún tipo de beneficio económico manteniéndolo en secreto, y 3. Es objeto de esfuerzos razonables para mantener su secreto.

"Los secretos comerciales son una herramienta poderosa", dijo Duffy. "Así es como Coca-Cola ha mantenido su receta en secreto durante más de 100 años. Sin embargo, es arriesgado, y las recetas deben mantenerse en secreto o pierden esa protección. Es un tema complicado que necesitaría la orientación de un abogado". si se confiara en los secretos comerciales ".

Hacer que los empleados firmen contratos puede ser útil para mantener la confidencialidad de las recetas o evitar que los empleados compitan dentro de un cierto tiempo y límites geográficos, pero solo brindan recursos contra las partes del contrato, dijo Duffy.

"Si un competidor no estuvo de acuerdo con el contrato, generalmente no hay recurso bajo el contrato en ausencia de circunstancias atenuantes", dijo.

Recetas con derechos de autor

Las recetas generalmente pueden tener derechos de autor, pero eso generalmente solo brinda protección contra copias de la receta escrita exacta. Un competidor que cambie sustancialmente una receta escrita o simplemente la use sin escribir una copia exacta puede no estar violando los derechos de autor, dijo Duffy.

Duffy dijo que el mejor curso de acción puede ser establecer derechos de marca sobre el nombre de cualquier plato popular, lo que puede proteger a los restaurantes de los competidores que usan nombres confusamente similares para productos de la competencia.

Smoothie King tiene 58 fórmulas patentadas, incluidos los sustitutos de comidas Gladiator.

"Incluso si roban su receta o copian su plato, todavía tiene el plato titulado que hizo famoso y los clientes reconocerán el original", dijo. "Los beneficios potenciales de establecer derechos de marca registrada también se aplican al nombre del restaurante, el menú, incluso la decoración y otros elementos pueden ser elegibles para la protección que brindan los derechos de marca registrada. La consulta con un abogado es esencial para establecer y proteger cualquier derecho de marca registrada de que puede tener derecho ".

Pancheros Mexican Grill tiene la marca registrada "Bob the Tool", que se diseñó para permitir a los clientes "probar cada ingrediente en cada bocado", dijo Rodney Anderson, presidente de la cadena, quien cree que la marca Bob era importante ya que forma parte del logotipo de Pancheros y es fundamental en cómo la cadena entrega alimentos.

"Lo único que estábamos tratando de proteger era la integridad del burrito", dijo Anderson. "Todos nuestros burritos están personalizados y mezclados con Bob, y él realmente se ha convertido en una personalidad propia que refleja el humor y la simplicidad de nuestra marca".

Rey batidoes otra cadena que protege sus productos. De hecho, tiene 58 fórmulas patentadas, dijo Rocky Gettys, vicepresidente de Desarrollo de Productos y Compras, quien cree que tener protección legal dificulta que los rivales compitan en cuanto a perfil de sabor, contenido nutricional, funcionalidad y consistencia.

"Los artículos patentados también garantizan la coherencia entre nuestros numerosos operadores franquiciados, así como una ventaja competitiva, ya que una coincidencia exacta de nuestro sabor, calidad, funcionalidad y coherencia es casi imposible", dijo Gettys.

Aunque el proceso puede ser costoso, Gettys dijo que vale la pena.

"Hemos invertido en instalaciones, equipo, mano de obra y asistencia de expertos, pero cada dólar valió la inversión", dijo. "Los beneficios superan con creces los costos y, a medida que continuamos en un camino de crecimiento agresivo, verá más innovaciones de la marca Smoothie King".

Amit Kleinberger, director ejecutivo de Menchie, estuvo de acuerdo y dijo que 51 de sus sabores personalizados de yogur y sorbete son exclusivos de la marca. Ha invertido mucho en un equipo de investigación y desarrollo y se asoció con una gran empresa de productos lácteos de California para producir todos los sabores según las especificaciones de la cadena.

"Una vez que se estableció la asociación de productos lácteos, construimos un laboratorio de sabor en nuestra sede diseñado específicamente para la innovación y formulación de yogur helado. Hoy, tenemos un equipo de científicos de alimentos internos y un chef culinario en el personal que se enfoca a tiempo completo en desarrollo de productos. Las recetas que crea nuestro equipo de Investigación y Desarrollo son únicas ", dijo.

Construir un departamento de I + D a gran escala fue costoso, y la empresa tomó mucho tiempo y esfuerzo para completarse, dijo Kleinberger, quien también admitió que requiere una inversión constante en innovación y producción, pero que es necesario para ser un líder de categoría.

"Debemos tomar las medidas necesarias y hacer una gran inversión en la creación de nuestras propias habilidades para formular alimentos", dijo. "La inversión fue sustancial, pero nos ha dado nuestro retorno y mucho más. Nuestros productos hoy están a un nivel que marca la pauta para nuestra industria y no podríamos haberlo hecho sin esta inversión específica".

Aunque Pancheros no tiene 50 recetas patentadas como Smoothie King y Menchie's, sí tiene derechos de propiedad sobre dos de sus salsas: Greenade y Flavolcano. Proteger esas recetas era tan importante como proteger a "Bob la herramienta", pero por diferentes razones, dijo Anderson. La cadena quería garantizar a los clientes que sus salsas eran exclusivas de la competencia.

"Al observar el mercado de la salsa picante en general, la demanda ha aumentado de manera constante durante los últimos 10 años, aunque los gustos han cambiado", dijo Anderson. “Los paladares de los consumidores se han vuelto más refinados y más aptos para probar cosas nuevas y diferentes. Esto nos dio la oportunidad de ofrecer algunos sabores gourmet únicos en este segmento que suben el calor. El objetivo con nuestras nuevas salsas era proporcionar algunos sabores adicionales y deliciosos a nuestra comida que solo se pueden encontrar en Pancheros ".

Foto de portada: Pancheros ha desarrollado dos recetas de salsa patentadas.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler es vicepresidenta editorial de Networld Media Group y editora senior de FastCasual.com. Ha estado cubriendo la industria de los restaurantes desde 2012. Su firma ha aparecido en Forbes, The Kansas City Star y la revista American Fitness, entre muchas otras.

Manténgase al día con lo que está sucediendo en la industria de los restaurantes

Suscríbete ahora al Operador de restaurante diario, que le ofrece las principales historias de Fast Casual, Pizza Marketplace y QSR Web.


¿Están sus recetas protegidas por la ley?

Los restaurantes deben obtener protección legal de recetas y productos para poder reclamarlos como propios.

Ofrecer a los clientes algo que no pueden encontrar en ningún otro lugar es una de las mejores formas de atraer a los consumidores, pero es posible que algunos restauradores y chefs no se den cuenta de que sus recetas "únicas" pueden no seguir siendo así a menos que cuenten con protección legal. Ahí es donde entran en juego frases como "secretos comerciales" o "nuestra fórmula patentada", dijo Michael James Duff de Duffy Law en Filadelfia. Su empresa a menudo recibe llamadas de propietarios de restaurantes que preguntan cómo proteger sus recetas después de que un jefe de cocina se ha ido, pero para entonces, generalmente es demasiado tarde.

"Comúnmente es como 'Mi chef dejó mi restaurante después de ganar experiencia, robó todas mis recetas y ahora está trabajando para mi competidor / comenzando su propio restaurante. ¿Qué puedo hacer?'
La respuesta simple, sin tomar las precauciones adecuadas, suele ser 'Nada' ", dijo.

"Bob the Tool", marca registrada
por Pancheros.

Los propietarios de restaurantes, sin embargo, pueden ser proactivos cuando se trata de proteger sus recetas y productos siguiendo la ley. Aunque muchos restaurantes pueden usar la palabra "propietario" al describir recetas y productos, a menos que hayan asegurado legalmente los derechos, sus recetas en realidad no están protegidas, dijo Duffy.

Específicamente, algunas opciones legales pueden incluir:

  • Reclamar el uso de secretos comerciales.
  • Hacer que los empleados firmen contratos.
  • Solicitud de derechos de autor.
  • O marcando un nombre.

Confiar en secretos comerciales

Según la ley estadounidense, un secreto comercial debe cumplir con tres criterios. 1. La "receta" no puede ser conocida por el público en general. 2. Debe conferir algún tipo de beneficio económico manteniéndolo en secreto, y 3. Es objeto de esfuerzos razonables para mantener su secreto.

"Los secretos comerciales son una herramienta poderosa", dijo Duffy. "Así es como Coca-Cola ha mantenido su receta en secreto durante más de 100 años. Sin embargo, es arriesgado, y las recetas deben mantenerse en secreto o pierden esa protección. Es un tema complicado que necesitaría la orientación de un abogado". si se confiara en los secretos comerciales ".

Hacer que los empleados firmen contratos puede ser útil para mantener la confidencialidad de las recetas o evitar que los empleados compitan dentro de un cierto tiempo y límites geográficos, pero solo brindan recursos contra las partes del contrato, dijo Duffy.

"Si un competidor no estuvo de acuerdo con el contrato, generalmente no hay recurso bajo el contrato en ausencia de circunstancias atenuantes", dijo.

Recetas con derechos de autor

Las recetas generalmente pueden tener derechos de autor, pero eso generalmente solo brinda protección contra copias de la receta escrita exacta. Un competidor que cambie sustancialmente una receta escrita o simplemente la use sin escribir una copia exacta puede no estar violando los derechos de autor, dijo Duffy.

Duffy dijo que el mejor curso de acción puede ser establecer derechos de marca sobre el nombre de cualquier plato popular, lo que puede proteger a los restaurantes de los competidores que usan nombres confusamente similares para productos de la competencia.

Smoothie King tiene 58 fórmulas patentadas, incluidos los sustitutos de comidas Gladiator.

"Incluso si roban su receta o copian su plato, todavía tiene el plato titulado que hizo famoso y los clientes reconocerán el original", dijo. "Los beneficios potenciales de establecer derechos de marca registrada también se aplican al nombre del restaurante, el menú, incluso la decoración y otros elementos pueden ser elegibles para la protección que brindan los derechos de marca registrada. La consulta con un abogado es esencial para establecer y proteger cualquier derecho de marca registrada de que puede tener derecho ".

Pancheros Mexican Grill tiene la marca registrada "Bob the Tool", que se diseñó para permitir a los clientes "probar cada ingrediente en cada bocado", dijo Rodney Anderson, presidente de la cadena, quien cree que la marca Bob era importante ya que forma parte del logotipo de Pancheros y es fundamental en cómo la cadena entrega alimentos.

"Lo único que estábamos tratando de proteger era la integridad del burrito", dijo Anderson. "Todos nuestros burritos están personalizados y mezclados con Bob, y él realmente se ha convertido en una personalidad propia que refleja el humor y la simplicidad de nuestra marca".

Rey de batidoses otra cadena que protege sus productos. De hecho, tiene 58 fórmulas patentadas, dijo Rocky Gettys, vicepresidente de Desarrollo de Productos y Compras, quien cree que tener protección legal dificulta que los rivales compitan en cuanto a perfil de sabor, contenido nutricional, funcionalidad y consistencia.

"Los artículos patentados también garantizan la coherencia entre nuestros numerosos operadores franquiciados, así como una ventaja competitiva, ya que una coincidencia exacta de nuestro sabor, calidad, funcionalidad y coherencia es casi imposible", dijo Gettys.

Aunque el proceso puede ser costoso, Gettys dijo que vale la pena.

"Hemos invertido en instalaciones, equipos, mano de obra y asistencia de expertos, pero cada dólar valió la inversión", dijo. "Los beneficios superan con creces los costos y, a medida que continuamos en un camino de crecimiento agresivo, verá más innovaciones de la marca Smoothie King".

Amit Kleinberger, director ejecutivo de Menchie, estuvo de acuerdo y dijo que 51 de sus sabores personalizados de yogur y sorbete son exclusivos de la marca. Ha invertido mucho en un equipo de investigación y desarrollo y se ha asociado con una gran empresa de productos lácteos de California para producir todos los sabores según las especificaciones de la cadena.

"Una vez que se estableció la asociación de productos lácteos, construimos un laboratorio de sabor en nuestra sede diseñado específicamente para la innovación y formulación de yogur helado. Hoy, tenemos un equipo de científicos de alimentos internos y un chef culinario en el personal que se enfoca a tiempo completo en desarrollo de productos. Las recetas que crea nuestro equipo de Investigación y Desarrollo son únicas ", dijo.

Construir un departamento de I + D a gran escala fue costoso, y la empresa tomó mucho tiempo y esfuerzo para completarse, dijo Kleinberger, quien también admitió que requiere una inversión constante en innovación y producción, pero que es necesario para ser un líder de categoría.

"Debemos tomar las medidas necesarias y hacer una gran inversión en la creación de nuestras propias habilidades para formular alimentos", dijo. "La inversión fue sustancial, pero nos ha dado nuestro retorno y mucho más. Nuestros productos hoy están a un nivel que marca la pauta para nuestra industria y no podríamos haberlo hecho sin esta inversión específica".

Aunque Pancheros no tiene 50 recetas patentadas como Smoothie King y Menchie's, sí tiene derechos de propiedad sobre dos de sus salsas: Greenade y Flavolcano. Proteger esas recetas era tan importante como proteger a "Bob la herramienta", pero por diferentes razones, dijo Anderson. La cadena quería garantizar a los clientes que sus salsas eran exclusivas de la competencia.

"Al observar el mercado de la salsa picante en general, la demanda ha aumentado de manera constante durante los últimos 10 años, aunque los gustos han cambiado", dijo Anderson. “Los paladares de los consumidores se han vuelto más refinados y más aptos para probar cosas nuevas y diferentes. Esto nos dio la oportunidad de ofrecer algunos sabores gourmet únicos en este segmento que suben el calor. El objetivo con nuestras nuevas salsas era proporcionar algunos sabores adicionales y deliciosos a nuestra comida que solo se pueden encontrar en Pancheros ".

Foto de portada: Pancheros ha desarrollado dos recetas de salsa patentadas.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler es vicepresidenta editorial de Networld Media Group y editora senior de FastCasual.com. Ha estado cubriendo la industria de los restaurantes desde 2012. Su firma ha aparecido en Forbes, The Kansas City Star y la revista American Fitness, entre muchas otras.

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¿Están sus recetas protegidas por la ley?

Los restaurantes deben obtener protección legal de recetas y productos para poder reclamarlos como propios.

Ofrecer a los clientes algo que no pueden encontrar en ningún otro lugar es una de las mejores formas de atraer a los consumidores, pero es posible que algunos restauradores y chefs no se den cuenta de que sus recetas "únicas" pueden no seguir siendo así a menos que cuenten con protección legal. Ahí es donde entran en juego frases como "secretos comerciales" o "nuestra fórmula patentada", dijo Michael James Duff de Duffy Law en Filadelfia. Su empresa a menudo recibe llamadas de propietarios de restaurantes que preguntan cómo proteger sus recetas después de que un jefe de cocina se ha ido, pero para entonces, generalmente es demasiado tarde.

"Comúnmente es como 'Mi chef dejó mi restaurante después de ganar experiencia, robó todas mis recetas y ahora está trabajando para mi competidor / comenzando su propio restaurante. ¿Qué puedo hacer?'
La respuesta simple, sin tomar las precauciones adecuadas, suele ser 'Nada' ", dijo.

"Bob the Tool", marca registrada
por Pancheros.

Los propietarios de restaurantes, sin embargo, pueden ser proactivos cuando se trata de proteger sus recetas y productos siguiendo la ley. Aunque muchos restaurantes pueden usar la palabra "propietario" al describir recetas y productos, a menos que hayan asegurado legalmente los derechos, sus recetas en realidad no están protegidas, dijo Duffy.

Específicamente, algunas opciones legales pueden incluir:

  • Reclamar el uso de secretos comerciales.
  • Hacer que los empleados firmen contratos.
  • Solicitud de derechos de autor.
  • O marcando un nombre.

Confiar en secretos comerciales

Según la ley estadounidense, un secreto comercial debe cumplir con tres criterios. 1. La "receta" no puede ser conocida por el público en general. 2. Debe conferir algún tipo de beneficio económico manteniéndolo en secreto, y 3. Es objeto de esfuerzos razonables para mantener su secreto.

"Los secretos comerciales son una herramienta poderosa", dijo Duffy. "Así es como Coca-Cola ha mantenido su receta en secreto durante más de 100 años. Sin embargo, es arriesgado, y las recetas deben mantenerse en secreto o pierden esa protección. Es un tema complicado que necesitaría la orientación de un abogado". si se confiara en los secretos comerciales ".

Hacer que los empleados firmen contratos puede ser útil para mantener la confidencialidad de las recetas o evitar que los empleados compitan dentro de un cierto tiempo y límites geográficos, pero solo brindan recursos contra las partes del contrato, dijo Duffy.

"Si un competidor no estuvo de acuerdo con el contrato, generalmente no hay recurso bajo el contrato en ausencia de circunstancias atenuantes", dijo.

Recetas con derechos de autor

Las recetas generalmente pueden tener derechos de autor, pero eso generalmente solo brinda protección contra copias de la receta escrita exacta. Un competidor que cambie sustancialmente una receta escrita o simplemente la use sin escribir una copia exacta puede no estar violando los derechos de autor, dijo Duffy.

Duffy dijo que el mejor curso de acción puede ser establecer derechos de marca sobre el nombre de cualquier plato popular, lo que puede proteger a los restaurantes de los competidores que usan nombres confusamente similares para productos de la competencia.

Smoothie King tiene 58 fórmulas patentadas, incluidos los sustitutos de comidas Gladiator.

"Incluso si roban su receta o copian su plato, todavía tiene el plato titulado que hizo famoso y los clientes reconocerán el original", dijo. "Los beneficios potenciales de establecer derechos de marca registrada también se aplican al nombre del restaurante, el menú, incluso la decoración y otros elementos pueden ser elegibles para la protección que brindan los derechos de marca registrada. La consulta con un abogado es esencial para establecer y proteger cualquier derecho de marca registrada de que puede tener derecho ".

Pancheros Mexican Grill tiene la marca registrada "Bob the Tool", que se diseñó para permitir a los clientes "probar cada ingrediente en cada bocado", dijo Rodney Anderson, presidente de la cadena, quien cree que la marca Bob era importante ya que forma parte del logotipo de Pancheros y es fundamental en cómo la cadena entrega alimentos.

"Lo único que estábamos tratando de proteger era la integridad del burrito", dijo Anderson. "Todos nuestros burritos están personalizados y mezclados con Bob, y él realmente se ha convertido en una personalidad propia que refleja el humor y la simplicidad de nuestra marca".

Rey de batidoses otra cadena que protege sus productos. De hecho, tiene 58 fórmulas patentadas, dijo Rocky Gettys, vicepresidente de Desarrollo de Productos y Compras, quien cree que tener protección legal dificulta que los rivales compitan en cuanto a perfil de sabor, contenido nutricional, funcionalidad y consistencia.

"Los artículos patentados también garantizan la coherencia entre nuestros numerosos operadores franquiciados, así como una ventaja competitiva, ya que una coincidencia exacta de nuestro sabor, calidad, funcionalidad y coherencia es casi imposible", dijo Gettys.

Aunque el proceso puede ser costoso, Gettys dijo que vale la pena.

"Hemos invertido en instalaciones, equipos, mano de obra y asistencia de expertos, pero cada dólar valió la inversión", dijo. "Los beneficios superan con creces los costos y, a medida que continuamos en un camino de crecimiento agresivo, verá más innovaciones de la marca Smoothie King".

Amit Kleinberger, director ejecutivo de Menchie, estuvo de acuerdo y dijo que 51 de sus sabores personalizados de yogur y sorbete son exclusivos de la marca. Ha invertido mucho en un equipo de investigación y desarrollo y se ha asociado con una gran empresa de productos lácteos de California para producir todos los sabores según las especificaciones de la cadena.

"Una vez que se estableció la asociación de productos lácteos, construimos un laboratorio de sabor en nuestra sede diseñado específicamente para la innovación y formulación de yogur helado. Hoy, tenemos un equipo de científicos de alimentos internos y un chef culinario en el personal que se enfoca a tiempo completo en desarrollo de productos. Las recetas que crea nuestro equipo de Investigación y Desarrollo son únicas ", dijo.

Construir un departamento de I + D a gran escala fue costoso, y la empresa tomó mucho tiempo y esfuerzo para completarse, dijo Kleinberger, quien también admitió que requiere una inversión constante en innovación y producción, pero que es necesario para ser un líder de categoría.

"Debemos tomar las medidas necesarias y hacer una gran inversión en la creación de nuestras propias habilidades para formular alimentos", dijo. "La inversión fue sustancial, pero nos ha dado nuestro retorno y mucho más. Nuestros productos hoy están a un nivel que marca la pauta para nuestra industria y no podríamos haberlo hecho sin esta inversión específica".

Aunque Pancheros no tiene 50 recetas patentadas como Smoothie King y Menchie's, sí tiene derechos de propiedad sobre dos de sus salsas: Greenade y Flavolcano. Proteger esas recetas era tan importante como proteger a "Bob la herramienta", pero por diferentes razones, dijo Anderson. La cadena quería garantizar a los clientes que sus salsas eran exclusivas de la competencia.

"Al observar el mercado de la salsa picante en general, la demanda ha aumentado de manera constante durante los últimos 10 años, aunque los gustos han cambiado", dijo Anderson. “Los paladares de los consumidores se han vuelto más refinados y más aptos para probar cosas nuevas y diferentes. Esto nos dio la oportunidad de ofrecer algunos sabores gourmet únicos en este segmento que suben el calor. El objetivo con nuestras nuevas salsas era proporcionar algunos sabores adicionales y deliciosos a nuestra comida que solo se pueden encontrar en Pancheros ".

Foto de portada: Pancheros ha desarrollado dos recetas de salsa patentadas.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler es vicepresidenta editorial de Networld Media Group y editora senior de FastCasual.com. Ha estado cubriendo la industria de los restaurantes desde 2012. Su firma ha aparecido en Forbes, The Kansas City Star y la revista American Fitness, entre muchas otras.

Manténgase al día con lo que está sucediendo en la industria de los restaurantes

Suscríbete ahora al Operador de restaurante diario, que le ofrece las principales historias de Fast Casual, Pizza Marketplace y QSR Web.


¿Están sus recetas protegidas por la ley?

Los restaurantes deben obtener protección legal de recetas y productos para poder reclamarlos como propios.

Ofrecer a los clientes algo que no pueden encontrar en ningún otro lugar es una de las mejores formas de atraer a los consumidores, pero es posible que algunos restauradores y chefs no se den cuenta de que sus recetas "únicas" pueden no seguir siendo así a menos que cuenten con protección legal. Ahí es donde entran en juego frases como "secretos comerciales" o "nuestra fórmula patentada", dijo Michael James Duff de Duffy Law en Filadelfia. Su empresa a menudo recibe llamadas de propietarios de restaurantes que preguntan cómo proteger sus recetas después de que un jefe de cocina se ha ido, pero para entonces, generalmente es demasiado tarde.

"Comúnmente es como 'Mi chef dejó mi restaurante después de ganar experiencia, robó todas mis recetas y ahora está trabajando para mi competidor / comenzando su propio restaurante. ¿Qué puedo hacer?'
La respuesta simple, sin tomar las precauciones adecuadas, suele ser 'Nada' ", dijo.

"Bob the Tool", marca registrada
por Pancheros.

Los propietarios de restaurantes, sin embargo, pueden ser proactivos cuando se trata de proteger sus recetas y productos siguiendo la ley. Aunque muchos restaurantes pueden usar la palabra "propietario" al describir recetas y productos, a menos que hayan asegurado legalmente los derechos, sus recetas en realidad no están protegidas, dijo Duffy.

Específicamente, algunas opciones legales pueden incluir:

  • Reclamar el uso de secretos comerciales.
  • Hacer que los empleados firmen contratos.
  • Solicitud de derechos de autor.
  • O marcando un nombre.

Confiar en secretos comerciales

Según la ley estadounidense, un secreto comercial debe cumplir con tres criterios. 1. La "receta" no puede ser conocida por el público en general. 2. Debe conferir algún tipo de beneficio económico manteniéndolo en secreto, y 3. Es objeto de esfuerzos razonables para mantener su secreto.

"Los secretos comerciales son una herramienta poderosa", dijo Duffy. "Así es como Coca-Cola ha mantenido su receta en secreto durante más de 100 años. Sin embargo, es arriesgado, y las recetas deben mantenerse en secreto o pierden esa protección. Es un tema complicado que necesitaría la orientación de un abogado". si se confiara en los secretos comerciales ".

Hacer que los empleados firmen contratos puede ser útil para mantener la confidencialidad de las recetas o evitar que los empleados compitan dentro de un cierto tiempo y límites geográficos, pero solo brindan recursos contra las partes del contrato, dijo Duffy.

"Si un competidor no estuvo de acuerdo con el contrato, generalmente no hay recurso bajo el contrato en ausencia de circunstancias atenuantes", dijo.

Recetas con derechos de autor

Las recetas generalmente pueden tener derechos de autor, pero eso generalmente solo brinda protección contra copias de la receta escrita exacta. Un competidor que cambie sustancialmente una receta escrita o simplemente la use sin escribir una copia exacta puede no estar violando los derechos de autor, dijo Duffy.

Duffy dijo que el mejor curso de acción puede ser establecer derechos de marca sobre el nombre de cualquier plato popular, lo que puede proteger a los restaurantes de los competidores que usan nombres confusamente similares para productos de la competencia.

Smoothie King tiene 58 fórmulas patentadas, incluidos los sustitutos de comidas Gladiator.

"Incluso si roban su receta o copian su plato, todavía tiene el plato titulado que hizo famoso y los clientes reconocerán el original", dijo. "Los beneficios potenciales de establecer derechos de marca registrada también se aplican al nombre del restaurante, el menú, incluso la decoración y otros elementos pueden ser elegibles para la protección que brindan los derechos de marca registrada. La consulta con un abogado es esencial para establecer y proteger cualquier derecho de marca registrada de que puede tener derecho ".

Pancheros Mexican Grill tiene la marca registrada "Bob the Tool", que se diseñó para permitir a los clientes "probar cada ingrediente en cada bocado", dijo Rodney Anderson, presidente de la cadena, quien cree que la marca Bob era importante ya que forma parte del logotipo de Pancheros y es fundamental en cómo la cadena entrega alimentos.

"Lo único que estábamos tratando de proteger era la integridad del burrito", dijo Anderson. "Todos nuestros burritos están personalizados y mezclados con Bob, y él realmente se ha convertido en una personalidad propia que refleja el humor y la simplicidad de nuestra marca".

Rey de batidoses otra cadena que protege sus productos. De hecho, tiene 58 fórmulas patentadas, dijo Rocky Gettys, vicepresidente de Desarrollo de Productos y Compras, quien cree que tener protección legal dificulta que los rivales compitan en cuanto a perfil de sabor, contenido nutricional, funcionalidad y consistencia.

"Los artículos patentados también garantizan la coherencia entre nuestros numerosos operadores franquiciados, así como una ventaja competitiva, ya que una coincidencia exacta de nuestro sabor, calidad, funcionalidad y coherencia es casi imposible", dijo Gettys.

Aunque el proceso puede ser costoso, Gettys dijo que vale la pena.

"Hemos invertido en instalaciones, equipos, mano de obra y asistencia de expertos, pero cada dólar valió la inversión", dijo. "Los beneficios superan con creces los costos y, a medida que continuamos en un camino de crecimiento agresivo, verá más innovaciones de la marca Smoothie King".

Amit Kleinberger, director ejecutivo de Menchie, estuvo de acuerdo y dijo que 51 de sus sabores personalizados de yogur y sorbete son exclusivos de la marca. Ha invertido mucho en un equipo de investigación y desarrollo y se ha asociado con una gran empresa de productos lácteos de California para producir todos los sabores según las especificaciones de la cadena.

"Una vez que se estableció la asociación de productos lácteos, construimos un laboratorio de sabor en nuestra sede diseñado específicamente para la innovación y formulación de yogur helado. Hoy, tenemos un equipo de científicos de alimentos internos y un chef culinario en el personal que se enfoca a tiempo completo en desarrollo de productos. Las recetas que crea nuestro equipo de Investigación y Desarrollo son únicas ", dijo.

Construir un departamento de I + D a gran escala fue costoso, y la empresa tomó mucho tiempo y esfuerzo para completarse, dijo Kleinberger, quien también admitió que requiere una inversión constante en innovación y producción, pero que es necesario para ser un líder de categoría.

"Debemos tomar las medidas necesarias y hacer una gran inversión en la creación de nuestras propias habilidades para formular alimentos", dijo. "La inversión fue sustancial, pero nos ha dado nuestro retorno y mucho más. Nuestros productos hoy están a un nivel que marca la pauta para nuestra industria y no podríamos haberlo hecho sin esta inversión específica".

Aunque Pancheros no tiene 50 recetas patentadas como Smoothie King y Menchie's, sí tiene derechos de propiedad sobre dos de sus salsas: Greenade y Flavolcano. Proteger esas recetas era tan importante como proteger a "Bob la herramienta", pero por diferentes razones, dijo Anderson. La cadena quería garantizar a los clientes que sus salsas eran exclusivas de la competencia.

"Al observar el mercado de la salsa picante en general, la demanda ha aumentado de manera constante durante los últimos 10 años, aunque los gustos han cambiado", dijo Anderson. “Los paladares de los consumidores se han vuelto más refinados y más aptos para probar cosas nuevas y diferentes. Esto nos dio la oportunidad de ofrecer algunos sabores gourmet únicos en este segmento que suben el calor. El objetivo con nuestras nuevas salsas era proporcionar algunos sabores adicionales y deliciosos a nuestra comida que solo se pueden encontrar en Pancheros ".

Foto de portada: Pancheros ha desarrollado dos recetas de salsa patentadas.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler es vicepresidenta editorial de Networld Media Group y editora senior de FastCasual.com. Ha estado cubriendo la industria de los restaurantes desde 2012. Su firma ha aparecido en Forbes, The Kansas City Star y la revista American Fitness, entre muchas otras.

Manténgase al día con lo que está sucediendo en la industria de los restaurantes

Suscríbete ahora al Operador de restaurante diario, que le ofrece las principales historias de Fast Casual, Pizza Marketplace y QSR Web.


¿Están sus recetas protegidas por la ley?

Los restaurantes deben obtener protección legal de recetas y productos para poder reclamarlos como propios.

Ofrecer a los clientes algo que no pueden encontrar en ningún otro lugar es una de las mejores formas de atraer a los consumidores, pero es posible que algunos restauradores y chefs no se den cuenta de que sus recetas "únicas" pueden no seguir siendo así a menos que cuenten con protección legal. Ahí es donde entran en juego frases como "secretos comerciales" o "nuestra fórmula patentada", dijo Michael James Duff de Duffy Law en Filadelfia. Su empresa a menudo recibe llamadas de propietarios de restaurantes que preguntan cómo proteger sus recetas después de que un jefe de cocina se ha ido, pero para entonces, generalmente es demasiado tarde.

"Comúnmente es como 'Mi chef dejó mi restaurante después de ganar experiencia, robó todas mis recetas y ahora está trabajando para mi competidor / comenzando su propio restaurante. ¿Qué puedo hacer?'
La respuesta simple, sin tomar las precauciones adecuadas, suele ser 'Nada' ", dijo.

"Bob the Tool", marca registrada
por Pancheros.

Los propietarios de restaurantes, sin embargo, pueden ser proactivos cuando se trata de proteger sus recetas y productos siguiendo la ley. Aunque muchos restaurantes pueden usar la palabra "propietario" al describir recetas y productos, a menos que hayan asegurado legalmente los derechos, sus recetas en realidad no están protegidas, dijo Duffy.

Específicamente, algunas opciones legales pueden incluir:

  • Reclamar el uso de secretos comerciales.
  • Hacer que los empleados firmen contratos.
  • Solicitud de derechos de autor.
  • O marcando un nombre.

Confiar en secretos comerciales

Según la ley estadounidense, un secreto comercial debe cumplir con tres criterios. 1. La "receta" no puede ser conocida por el público en general. 2. Debe conferir algún tipo de beneficio económico manteniéndolo en secreto, y 3. Es objeto de esfuerzos razonables para mantener su secreto.

"Los secretos comerciales son una herramienta poderosa", dijo Duffy. "Así es como Coca-Cola ha mantenido su receta en secreto durante más de 100 años. Sin embargo, es arriesgado, y las recetas deben mantenerse en secreto o pierden esa protección. Es un tema complicado que necesitaría la orientación de un abogado". si se confiara en los secretos comerciales ".

Hacer que los empleados firmen contratos puede ser útil para mantener la confidencialidad de las recetas o evitar que los empleados compitan dentro de un cierto tiempo y límites geográficos, pero solo brindan recursos contra las partes del contrato, dijo Duffy.

"Si un competidor no estuvo de acuerdo con el contrato, generalmente no hay recurso bajo el contrato en ausencia de circunstancias atenuantes", dijo.

Recetas con derechos de autor

Las recetas generalmente pueden tener derechos de autor, pero eso generalmente solo brinda protección contra copias de la receta escrita exacta. Un competidor que cambie sustancialmente una receta escrita o simplemente la use sin escribir una copia exacta puede no estar violando los derechos de autor, dijo Duffy.

Duffy dijo que el mejor curso de acción puede ser establecer derechos de marca sobre el nombre de cualquier plato popular, lo que puede proteger a los restaurantes de los competidores que usan nombres confusamente similares para productos de la competencia.

Smoothie King tiene 58 fórmulas patentadas, incluidos los sustitutos de comidas Gladiator.

"Incluso si roban su receta o copian su plato, todavía tiene el plato titulado que hizo famoso y los clientes reconocerán el original", dijo. "Los beneficios potenciales de establecer derechos de marca registrada también se aplican al nombre del restaurante, el menú, incluso la decoración y otros elementos pueden ser elegibles para la protección que brindan los derechos de marca registrada. La consulta con un abogado es esencial para establecer y proteger cualquier derecho de marca registrada de que puede tener derecho ".

Pancheros Mexican Grill tiene la marca registrada "Bob the Tool", que se diseñó para permitir a los clientes "probar cada ingrediente en cada bocado", dijo Rodney Anderson, presidente de la cadena, quien cree que la marca Bob era importante ya que forma parte del logotipo de Pancheros y es fundamental en cómo la cadena entrega alimentos.

"Lo único que estábamos tratando de proteger era la integridad del burrito", dijo Anderson. "Todos nuestros burritos están personalizados y mezclados con Bob, y él realmente se ha convertido en una personalidad propia que refleja el humor y la simplicidad de nuestra marca".

Rey de batidoses otra cadena que protege sus productos. De hecho, tiene 58 fórmulas patentadas, dijo Rocky Gettys, vicepresidente de Desarrollo de Productos y Compras, quien cree que tener protección legal dificulta que los rivales compitan en cuanto a perfil de sabor, contenido nutricional, funcionalidad y consistencia.

"Los artículos patentados también garantizan la coherencia entre nuestros numerosos operadores franquiciados, así como una ventaja competitiva, ya que una coincidencia exacta de nuestro sabor, calidad, funcionalidad y coherencia es casi imposible", dijo Gettys.

Aunque el proceso puede ser costoso, Gettys dijo que vale la pena.

"Hemos invertido en instalaciones, equipos, mano de obra y asistencia de expertos, pero cada dólar valió la inversión", dijo. "Los beneficios superan con creces los costos y, a medida que continuamos en un camino de crecimiento agresivo, verá más innovaciones de la marca Smoothie King".

Amit Kleinberger, director ejecutivo de Menchie, estuvo de acuerdo y dijo que 51 de sus sabores personalizados de yogur y sorbete son exclusivos de la marca. Ha invertido mucho en un equipo de investigación y desarrollo y se ha asociado con una gran empresa de productos lácteos de California para producir todos los sabores según las especificaciones de la cadena.

"Una vez que se estableció la asociación de productos lácteos, construimos un laboratorio de sabor en nuestra sede diseñado específicamente para la innovación y formulación de yogur helado. Hoy, tenemos un equipo de científicos de alimentos internos y un chef culinario en el personal que se enfoca a tiempo completo en desarrollo de productos.Las recetas que crea nuestro equipo de Investigación y Desarrollo son únicas ", dijo.

Construir un departamento de I + D a gran escala fue costoso, y la empresa tomó mucho tiempo y esfuerzo para completarse, dijo Kleinberger, quien también admitió que requiere una inversión constante en innovación y producción, pero que es necesario para ser un líder de categoría.

"Debemos tomar las medidas necesarias y hacer una gran inversión en la creación de nuestras propias habilidades para formular alimentos", dijo. "La inversión fue sustancial, pero nos ha dado nuestro retorno y mucho más. Nuestros productos hoy están a un nivel que marca la pauta para nuestra industria y no podríamos haberlo hecho sin esta inversión específica".

Aunque Pancheros no tiene 50 recetas patentadas como Smoothie King y Menchie's, sí tiene derechos de propiedad sobre dos de sus salsas: Greenade y Flavolcano. Proteger esas recetas era tan importante como proteger a "Bob la herramienta", pero por diferentes razones, dijo Anderson. La cadena quería garantizar a los clientes que sus salsas eran exclusivas de la competencia.

"Al observar el mercado de la salsa picante en general, la demanda ha aumentado de manera constante durante los últimos 10 años, aunque los gustos han cambiado", dijo Anderson. “Los paladares de los consumidores se han vuelto más refinados y más aptos para probar cosas nuevas y diferentes. Esto nos dio la oportunidad de ofrecer algunos sabores gourmet únicos en este segmento que suben el calor. El objetivo con nuestras nuevas salsas era proporcionar algunos sabores adicionales y deliciosos a nuestra comida que solo se pueden encontrar en Pancheros ".

Foto de portada: Pancheros ha desarrollado dos recetas de salsa patentadas.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler es vicepresidenta editorial de Networld Media Group y editora senior de FastCasual.com. Ha estado cubriendo la industria de los restaurantes desde 2012. Su firma ha aparecido en Forbes, The Kansas City Star y la revista American Fitness, entre muchas otras.

Manténgase al día con lo que está sucediendo en la industria de los restaurantes

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¿Están sus recetas protegidas por la ley?

Los restaurantes deben obtener protección legal de recetas y productos para poder reclamarlos como propios.

Ofrecer a los clientes algo que no pueden encontrar en ningún otro lugar es una de las mejores formas de atraer a los consumidores, pero es posible que algunos restauradores y chefs no se den cuenta de que sus recetas "únicas" pueden no seguir siendo así a menos que cuenten con protección legal. Ahí es donde entran en juego frases como "secretos comerciales" o "nuestra fórmula patentada", dijo Michael James Duff de Duffy Law en Filadelfia. Su empresa a menudo recibe llamadas de propietarios de restaurantes que preguntan cómo proteger sus recetas después de que un jefe de cocina se ha ido, pero para entonces, generalmente es demasiado tarde.

"Comúnmente es como 'Mi chef dejó mi restaurante después de ganar experiencia, robó todas mis recetas y ahora está trabajando para mi competidor / comenzando su propio restaurante. ¿Qué puedo hacer?'
La respuesta simple, sin tomar las precauciones adecuadas, suele ser 'Nada' ", dijo.

"Bob the Tool", marca registrada
por Pancheros.

Los propietarios de restaurantes, sin embargo, pueden ser proactivos cuando se trata de proteger sus recetas y productos siguiendo la ley. Aunque muchos restaurantes pueden usar la palabra "propietario" al describir recetas y productos, a menos que hayan asegurado legalmente los derechos, sus recetas en realidad no están protegidas, dijo Duffy.

Específicamente, algunas opciones legales pueden incluir:

  • Reclamar el uso de secretos comerciales.
  • Hacer que los empleados firmen contratos.
  • Solicitud de derechos de autor.
  • O marcando un nombre.

Confiar en secretos comerciales

Según la ley estadounidense, un secreto comercial debe cumplir con tres criterios. 1. La "receta" no puede ser conocida por el público en general. 2. Debe conferir algún tipo de beneficio económico manteniéndolo en secreto, y 3. Es objeto de esfuerzos razonables para mantener su secreto.

"Los secretos comerciales son una herramienta poderosa", dijo Duffy. "Así es como Coca-Cola ha mantenido su receta en secreto durante más de 100 años. Sin embargo, es arriesgado, y las recetas deben mantenerse en secreto o pierden esa protección. Es un tema complicado que necesitaría la orientación de un abogado". si se confiara en los secretos comerciales ".

Hacer que los empleados firmen contratos puede ser útil para mantener la confidencialidad de las recetas o evitar que los empleados compitan dentro de un cierto tiempo y límites geográficos, pero solo brindan recursos contra las partes del contrato, dijo Duffy.

"Si un competidor no estuvo de acuerdo con el contrato, generalmente no hay recurso bajo el contrato en ausencia de circunstancias atenuantes", dijo.

Recetas con derechos de autor

Las recetas generalmente pueden tener derechos de autor, pero eso generalmente solo brinda protección contra copias de la receta escrita exacta. Un competidor que cambie sustancialmente una receta escrita o simplemente la use sin escribir una copia exacta puede no estar violando los derechos de autor, dijo Duffy.

Duffy dijo que el mejor curso de acción puede ser establecer derechos de marca sobre el nombre de cualquier plato popular, lo que puede proteger a los restaurantes de los competidores que usan nombres confusamente similares para productos de la competencia.

Smoothie King tiene 58 fórmulas patentadas, incluidos los sustitutos de comidas Gladiator.

"Incluso si roban su receta o copian su plato, todavía tiene el plato titulado que hizo famoso y los clientes reconocerán el original", dijo. "Los beneficios potenciales de establecer derechos de marca registrada también se aplican al nombre del restaurante, el menú, incluso la decoración y otros elementos pueden ser elegibles para la protección que brindan los derechos de marca registrada. La consulta con un abogado es esencial para establecer y proteger cualquier derecho de marca registrada de que puede tener derecho ".

Pancheros Mexican Grill tiene la marca registrada "Bob the Tool", que se diseñó para permitir a los clientes "probar cada ingrediente en cada bocado", dijo Rodney Anderson, presidente de la cadena, quien cree que la marca Bob era importante ya que forma parte del logotipo de Pancheros y es fundamental en cómo la cadena entrega alimentos.

"Lo único que estábamos tratando de proteger era la integridad del burrito", dijo Anderson. "Todos nuestros burritos están personalizados y mezclados con Bob, y él realmente se ha convertido en una personalidad propia que refleja el humor y la simplicidad de nuestra marca".

Rey de batidoses otra cadena que protege sus productos. De hecho, tiene 58 fórmulas patentadas, dijo Rocky Gettys, vicepresidente de Desarrollo de Productos y Compras, quien cree que tener protección legal dificulta que los rivales compitan en cuanto a perfil de sabor, contenido nutricional, funcionalidad y consistencia.

"Los artículos patentados también garantizan la coherencia entre nuestros numerosos operadores franquiciados, así como una ventaja competitiva, ya que una coincidencia exacta de nuestro sabor, calidad, funcionalidad y coherencia es casi imposible", dijo Gettys.

Aunque el proceso puede ser costoso, Gettys dijo que vale la pena.

"Hemos invertido en instalaciones, equipos, mano de obra y asistencia de expertos, pero cada dólar valió la inversión", dijo. "Los beneficios superan con creces los costos y, a medida que continuamos en un camino de crecimiento agresivo, verá más innovaciones de la marca Smoothie King".

Amit Kleinberger, director ejecutivo de Menchie, estuvo de acuerdo y dijo que 51 de sus sabores personalizados de yogur y sorbete son exclusivos de la marca. Ha invertido mucho en un equipo de investigación y desarrollo y se ha asociado con una gran empresa de productos lácteos de California para producir todos los sabores según las especificaciones de la cadena.

"Una vez que se estableció la asociación de productos lácteos, construimos un laboratorio de sabor en nuestra sede diseñado específicamente para la innovación y formulación de yogur helado. Hoy, tenemos un equipo de científicos de alimentos internos y un chef culinario en el personal que se enfoca a tiempo completo en desarrollo de productos. Las recetas que crea nuestro equipo de Investigación y Desarrollo son únicas ", dijo.

Construir un departamento de I + D a gran escala fue costoso, y la empresa tomó mucho tiempo y esfuerzo para completarse, dijo Kleinberger, quien también admitió que requiere una inversión constante en innovación y producción, pero que es necesario para ser un líder de categoría.

"Debemos tomar las medidas necesarias y hacer una gran inversión en la creación de nuestras propias habilidades para formular alimentos", dijo. "La inversión fue sustancial, pero nos ha dado nuestro retorno y mucho más. Nuestros productos hoy están a un nivel que marca la pauta para nuestra industria y no podríamos haberlo hecho sin esta inversión específica".

Aunque Pancheros no tiene 50 recetas patentadas como Smoothie King y Menchie's, sí tiene derechos de propiedad sobre dos de sus salsas: Greenade y Flavolcano. Proteger esas recetas era tan importante como proteger a "Bob la herramienta", pero por diferentes razones, dijo Anderson. La cadena quería garantizar a los clientes que sus salsas eran exclusivas de la competencia.

"Al observar el mercado de la salsa picante en general, la demanda ha aumentado de manera constante durante los últimos 10 años, aunque los gustos han cambiado", dijo Anderson. “Los paladares de los consumidores se han vuelto más refinados y más aptos para probar cosas nuevas y diferentes. Esto nos dio la oportunidad de ofrecer algunos sabores gourmet únicos en este segmento que suben el calor. El objetivo con nuestras nuevas salsas era proporcionar algunos sabores adicionales y deliciosos a nuestra comida que solo se pueden encontrar en Pancheros ".

Foto de portada: Pancheros ha desarrollado dos recetas de salsa patentadas.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler es vicepresidenta editorial de Networld Media Group y editora senior de FastCasual.com. Ha estado cubriendo la industria de los restaurantes desde 2012. Su firma ha aparecido en Forbes, The Kansas City Star y la revista American Fitness, entre muchas otras.

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¿Están sus recetas protegidas por la ley?

Los restaurantes deben obtener protección legal de recetas y productos para poder reclamarlos como propios.

Ofrecer a los clientes algo que no pueden encontrar en ningún otro lugar es una de las mejores formas de atraer a los consumidores, pero es posible que algunos restauradores y chefs no se den cuenta de que sus recetas "únicas" pueden no seguir siendo así a menos que cuenten con protección legal. Ahí es donde entran en juego frases como "secretos comerciales" o "nuestra fórmula patentada", dijo Michael James Duff de Duffy Law en Filadelfia. Su empresa a menudo recibe llamadas de propietarios de restaurantes que preguntan cómo proteger sus recetas después de que un jefe de cocina se ha ido, pero para entonces, generalmente es demasiado tarde.

"Comúnmente es como 'Mi chef dejó mi restaurante después de ganar experiencia, robó todas mis recetas y ahora está trabajando para mi competidor / comenzando su propio restaurante. ¿Qué puedo hacer?'
La respuesta simple, sin tomar las precauciones adecuadas, suele ser 'Nada' ", dijo.

"Bob the Tool", marca registrada
por Pancheros.

Los propietarios de restaurantes, sin embargo, pueden ser proactivos cuando se trata de proteger sus recetas y productos siguiendo la ley. Aunque muchos restaurantes pueden usar la palabra "propietario" al describir recetas y productos, a menos que hayan asegurado legalmente los derechos, sus recetas en realidad no están protegidas, dijo Duffy.

Específicamente, algunas opciones legales pueden incluir:

  • Reclamar el uso de secretos comerciales.
  • Hacer que los empleados firmen contratos.
  • Solicitud de derechos de autor.
  • O marcando un nombre.

Confiar en secretos comerciales

Según la ley estadounidense, un secreto comercial debe cumplir con tres criterios. 1. La "receta" no puede ser conocida por el público en general. 2. Debe conferir algún tipo de beneficio económico manteniéndolo en secreto, y 3. Es objeto de esfuerzos razonables para mantener su secreto.

"Los secretos comerciales son una herramienta poderosa", dijo Duffy. "Así es como Coca-Cola ha mantenido su receta en secreto durante más de 100 años. Sin embargo, es arriesgado, y las recetas deben mantenerse en secreto o pierden esa protección. Es un tema complicado que necesitaría la orientación de un abogado". si se confiara en los secretos comerciales ".

Hacer que los empleados firmen contratos puede ser útil para mantener la confidencialidad de las recetas o evitar que los empleados compitan dentro de un cierto tiempo y límites geográficos, pero solo brindan recursos contra las partes del contrato, dijo Duffy.

"Si un competidor no estuvo de acuerdo con el contrato, generalmente no hay recurso bajo el contrato en ausencia de circunstancias atenuantes", dijo.

Recetas con derechos de autor

Las recetas generalmente pueden tener derechos de autor, pero eso generalmente solo brinda protección contra copias de la receta escrita exacta. Un competidor que cambie sustancialmente una receta escrita o simplemente la use sin escribir una copia exacta puede no estar violando los derechos de autor, dijo Duffy.

Duffy dijo que el mejor curso de acción puede ser establecer derechos de marca sobre el nombre de cualquier plato popular, lo que puede proteger a los restaurantes de los competidores que usan nombres confusamente similares para productos de la competencia.

Smoothie King tiene 58 fórmulas patentadas, incluidos los sustitutos de comidas Gladiator.

"Incluso si roban su receta o copian su plato, todavía tiene el plato titulado que hizo famoso y los clientes reconocerán el original", dijo. "Los beneficios potenciales de establecer derechos de marca registrada también se aplican al nombre del restaurante, el menú, incluso la decoración y otros elementos pueden ser elegibles para la protección que brindan los derechos de marca registrada. La consulta con un abogado es esencial para establecer y proteger cualquier derecho de marca registrada de que puede tener derecho ".

Pancheros Mexican Grill tiene la marca registrada "Bob the Tool", que se diseñó para permitir a los clientes "probar cada ingrediente en cada bocado", dijo Rodney Anderson, presidente de la cadena, quien cree que la marca Bob era importante ya que forma parte del logotipo de Pancheros y es fundamental en cómo la cadena entrega alimentos.

"Lo único que estábamos tratando de proteger era la integridad del burrito", dijo Anderson. "Todos nuestros burritos están personalizados y mezclados con Bob, y él realmente se ha convertido en una personalidad propia que refleja el humor y la simplicidad de nuestra marca".

Rey de batidoses otra cadena que protege sus productos. De hecho, tiene 58 fórmulas patentadas, dijo Rocky Gettys, vicepresidente de Desarrollo de Productos y Compras, quien cree que tener protección legal dificulta que los rivales compitan en cuanto a perfil de sabor, contenido nutricional, funcionalidad y consistencia.

"Los artículos patentados también garantizan la coherencia entre nuestros numerosos operadores franquiciados, así como una ventaja competitiva, ya que una coincidencia exacta de nuestro sabor, calidad, funcionalidad y coherencia es casi imposible", dijo Gettys.

Aunque el proceso puede ser costoso, Gettys dijo que vale la pena.

"Hemos invertido en instalaciones, equipos, mano de obra y asistencia de expertos, pero cada dólar valió la inversión", dijo. "Los beneficios superan con creces los costos y, a medida que continuamos en un camino de crecimiento agresivo, verá más innovaciones de la marca Smoothie King".

Amit Kleinberger, director ejecutivo de Menchie, estuvo de acuerdo y dijo que 51 de sus sabores personalizados de yogur y sorbete son exclusivos de la marca. Ha invertido mucho en un equipo de investigación y desarrollo y se ha asociado con una gran empresa de productos lácteos de California para producir todos los sabores según las especificaciones de la cadena.

"Una vez que se estableció la asociación de productos lácteos, construimos un laboratorio de sabor en nuestra sede diseñado específicamente para la innovación y formulación de yogur helado. Hoy, tenemos un equipo de científicos de alimentos internos y un chef culinario en el personal que se enfoca a tiempo completo en desarrollo de productos. Las recetas que crea nuestro equipo de Investigación y Desarrollo son únicas ", dijo.

Construir un departamento de I + D a gran escala fue costoso, y la empresa tomó mucho tiempo y esfuerzo para completarse, dijo Kleinberger, quien también admitió que requiere una inversión constante en innovación y producción, pero que es necesario para ser un líder de categoría.

"Debemos tomar las medidas necesarias y hacer una gran inversión en la creación de nuestras propias habilidades para formular alimentos", dijo. "La inversión fue sustancial, pero nos ha dado nuestro retorno y mucho más. Nuestros productos hoy están a un nivel que marca la pauta para nuestra industria y no podríamos haberlo hecho sin esta inversión específica".

Aunque Pancheros no tiene 50 recetas patentadas como Smoothie King y Menchie's, sí tiene derechos de propiedad sobre dos de sus salsas: Greenade y Flavolcano. Proteger esas recetas era tan importante como proteger a "Bob la herramienta", pero por diferentes razones, dijo Anderson. La cadena quería garantizar a los clientes que sus salsas eran exclusivas de la competencia.

"Al observar el mercado de la salsa picante en general, la demanda ha aumentado de manera constante durante los últimos 10 años, aunque los gustos han cambiado", dijo Anderson. “Los paladares de los consumidores se han vuelto más refinados y más aptos para probar cosas nuevas y diferentes. Esto nos dio la oportunidad de ofrecer algunos sabores gourmet únicos en este segmento que suben el calor. El objetivo con nuestras nuevas salsas era proporcionar algunos sabores adicionales y deliciosos a nuestra comida que solo se pueden encontrar en Pancheros ".

Foto de portada: Pancheros ha desarrollado dos recetas de salsa patentadas.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler es vicepresidenta editorial de Networld Media Group y editora senior de FastCasual.com. Ha estado cubriendo la industria de los restaurantes desde 2012. Su firma ha aparecido en Forbes, The Kansas City Star y la revista American Fitness, entre muchas otras.

Manténgase al día con lo que está sucediendo en la industria de los restaurantes

Suscríbete ahora al Operador de restaurante diario, que le ofrece las principales historias de Fast Casual, Pizza Marketplace y QSR Web.


¿Están sus recetas protegidas por la ley?

Los restaurantes deben obtener protección legal de recetas y productos para poder reclamarlos como propios.

Ofrecer a los clientes algo que no pueden encontrar en ningún otro lugar es una de las mejores formas de atraer a los consumidores, pero es posible que algunos restauradores y chefs no se den cuenta de que sus recetas "únicas" pueden no seguir siendo así a menos que cuenten con protección legal. Ahí es donde entran en juego frases como "secretos comerciales" o "nuestra fórmula patentada", dijo Michael James Duff de Duffy Law en Filadelfia. Su empresa a menudo recibe llamadas de propietarios de restaurantes que preguntan cómo proteger sus recetas después de que un jefe de cocina se ha ido, pero para entonces, generalmente es demasiado tarde.

"Comúnmente es como 'Mi chef dejó mi restaurante después de ganar experiencia, robó todas mis recetas y ahora está trabajando para mi competidor / comenzando su propio restaurante. ¿Qué puedo hacer?'
La respuesta simple, sin tomar las precauciones adecuadas, suele ser 'Nada' ", dijo.

"Bob the Tool", marca registrada
por Pancheros.

Los propietarios de restaurantes, sin embargo, pueden ser proactivos cuando se trata de proteger sus recetas y productos siguiendo la ley.Aunque muchos restaurantes pueden usar la palabra "propietario" al describir recetas y productos, a menos que hayan asegurado legalmente los derechos, sus recetas en realidad no están protegidas, dijo Duffy.

Específicamente, algunas opciones legales pueden incluir:

  • Reclamar el uso de secretos comerciales.
  • Hacer que los empleados firmen contratos.
  • Solicitud de derechos de autor.
  • O marcando un nombre.

Confiar en secretos comerciales

Según la ley estadounidense, un secreto comercial debe cumplir con tres criterios. 1. La "receta" no puede ser conocida por el público en general. 2. Debe conferir algún tipo de beneficio económico manteniéndolo en secreto, y 3. Es objeto de esfuerzos razonables para mantener su secreto.

"Los secretos comerciales son una herramienta poderosa", dijo Duffy. "Así es como Coca-Cola ha mantenido su receta en secreto durante más de 100 años. Sin embargo, es arriesgado, y las recetas deben mantenerse en secreto o pierden esa protección. Es un tema complicado que necesitaría la orientación de un abogado". si se confiara en los secretos comerciales ".

Hacer que los empleados firmen contratos puede ser útil para mantener la confidencialidad de las recetas o evitar que los empleados compitan dentro de un cierto tiempo y límites geográficos, pero solo brindan recursos contra las partes del contrato, dijo Duffy.

"Si un competidor no estuvo de acuerdo con el contrato, generalmente no hay recurso bajo el contrato en ausencia de circunstancias atenuantes", dijo.

Recetas con derechos de autor

Las recetas generalmente pueden tener derechos de autor, pero eso generalmente solo brinda protección contra copias de la receta escrita exacta. Un competidor que cambie sustancialmente una receta escrita o simplemente la use sin escribir una copia exacta puede no estar violando los derechos de autor, dijo Duffy.

Duffy dijo que el mejor curso de acción puede ser establecer derechos de marca sobre el nombre de cualquier plato popular, lo que puede proteger a los restaurantes de los competidores que usan nombres confusamente similares para productos de la competencia.

Smoothie King tiene 58 fórmulas patentadas, incluidos los sustitutos de comidas Gladiator.

"Incluso si roban su receta o copian su plato, todavía tiene el plato titulado que hizo famoso y los clientes reconocerán el original", dijo. "Los beneficios potenciales de establecer derechos de marca registrada también se aplican al nombre del restaurante, el menú, incluso la decoración y otros elementos pueden ser elegibles para la protección que brindan los derechos de marca registrada. La consulta con un abogado es esencial para establecer y proteger cualquier derecho de marca registrada de que puede tener derecho ".

Pancheros Mexican Grill tiene la marca registrada "Bob the Tool", que se diseñó para permitir a los clientes "probar cada ingrediente en cada bocado", dijo Rodney Anderson, presidente de la cadena, quien cree que la marca Bob era importante ya que forma parte del logotipo de Pancheros y es fundamental en cómo la cadena entrega alimentos.

"Lo único que estábamos tratando de proteger era la integridad del burrito", dijo Anderson. "Todos nuestros burritos están personalizados y mezclados con Bob, y él realmente se ha convertido en una personalidad propia que refleja el humor y la simplicidad de nuestra marca".

Rey de batidoses otra cadena que protege sus productos. De hecho, tiene 58 fórmulas patentadas, dijo Rocky Gettys, vicepresidente de Desarrollo de Productos y Compras, quien cree que tener protección legal dificulta que los rivales compitan en cuanto a perfil de sabor, contenido nutricional, funcionalidad y consistencia.

"Los artículos patentados también garantizan la coherencia entre nuestros numerosos operadores franquiciados, así como una ventaja competitiva, ya que una coincidencia exacta de nuestro sabor, calidad, funcionalidad y coherencia es casi imposible", dijo Gettys.

Aunque el proceso puede ser costoso, Gettys dijo que vale la pena.

"Hemos invertido en instalaciones, equipos, mano de obra y asistencia de expertos, pero cada dólar valió la inversión", dijo. "Los beneficios superan con creces los costos y, a medida que continuamos en un camino de crecimiento agresivo, verá más innovaciones de la marca Smoothie King".

Amit Kleinberger, director ejecutivo de Menchie, estuvo de acuerdo y dijo que 51 de sus sabores personalizados de yogur y sorbete son exclusivos de la marca. Ha invertido mucho en un equipo de investigación y desarrollo y se ha asociado con una gran empresa de productos lácteos de California para producir todos los sabores según las especificaciones de la cadena.

"Una vez que se estableció la asociación de productos lácteos, construimos un laboratorio de sabor en nuestra sede diseñado específicamente para la innovación y formulación de yogur helado. Hoy, tenemos un equipo de científicos de alimentos internos y un chef culinario en el personal que se enfoca a tiempo completo en desarrollo de productos. Las recetas que crea nuestro equipo de Investigación y Desarrollo son únicas ", dijo.

Construir un departamento de I + D a gran escala fue costoso, y la empresa tomó mucho tiempo y esfuerzo para completarse, dijo Kleinberger, quien también admitió que requiere una inversión constante en innovación y producción, pero que es necesario para ser un líder de categoría.

"Debemos tomar las medidas necesarias y hacer una gran inversión en la creación de nuestras propias habilidades para formular alimentos", dijo. "La inversión fue sustancial, pero nos ha dado nuestro retorno y mucho más. Nuestros productos hoy están a un nivel que marca la pauta para nuestra industria y no podríamos haberlo hecho sin esta inversión específica".

Aunque Pancheros no tiene 50 recetas patentadas como Smoothie King y Menchie's, sí tiene derechos de propiedad sobre dos de sus salsas: Greenade y Flavolcano. Proteger esas recetas era tan importante como proteger a "Bob la herramienta", pero por diferentes razones, dijo Anderson. La cadena quería garantizar a los clientes que sus salsas eran exclusivas de la competencia.

"Al observar el mercado de la salsa picante en general, la demanda ha aumentado de manera constante durante los últimos 10 años, aunque los gustos han cambiado", dijo Anderson. “Los paladares de los consumidores se han vuelto más refinados y más aptos para probar cosas nuevas y diferentes. Esto nos dio la oportunidad de ofrecer algunos sabores gourmet únicos en este segmento que suben el calor. El objetivo con nuestras nuevas salsas era proporcionar algunos sabores adicionales y deliciosos a nuestra comida que solo se pueden encontrar en Pancheros ".

Foto de portada: Pancheros ha desarrollado dos recetas de salsa patentadas.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler es vicepresidenta editorial de Networld Media Group y editora senior de FastCasual.com. Ha estado cubriendo la industria de los restaurantes desde 2012. Su firma ha aparecido en Forbes, The Kansas City Star y la revista American Fitness, entre muchas otras.

Manténgase al día con lo que está sucediendo en la industria de los restaurantes

Suscríbete ahora al Operador de restaurante diario, que le ofrece las principales historias de Fast Casual, Pizza Marketplace y QSR Web.


¿Están sus recetas protegidas por la ley?

Los restaurantes deben obtener protección legal de recetas y productos para poder reclamarlos como propios.

Ofrecer a los clientes algo que no pueden encontrar en ningún otro lugar es una de las mejores formas de atraer a los consumidores, pero es posible que algunos restauradores y chefs no se den cuenta de que sus recetas "únicas" pueden no seguir siendo así a menos que cuenten con protección legal. Ahí es donde entran en juego frases como "secretos comerciales" o "nuestra fórmula patentada", dijo Michael James Duff de Duffy Law en Filadelfia. Su empresa a menudo recibe llamadas de propietarios de restaurantes que preguntan cómo proteger sus recetas después de que un jefe de cocina se ha ido, pero para entonces, generalmente es demasiado tarde.

"Comúnmente es como 'Mi chef dejó mi restaurante después de ganar experiencia, robó todas mis recetas y ahora está trabajando para mi competidor / comenzando su propio restaurante. ¿Qué puedo hacer?'
La respuesta simple, sin tomar las precauciones adecuadas, suele ser 'Nada' ", dijo.

"Bob the Tool", marca registrada
por Pancheros.

Los propietarios de restaurantes, sin embargo, pueden ser proactivos cuando se trata de proteger sus recetas y productos siguiendo la ley. Aunque muchos restaurantes pueden usar la palabra "propietario" al describir recetas y productos, a menos que hayan asegurado legalmente los derechos, sus recetas en realidad no están protegidas, dijo Duffy.

Específicamente, algunas opciones legales pueden incluir:

  • Reclamar el uso de secretos comerciales.
  • Hacer que los empleados firmen contratos.
  • Solicitud de derechos de autor.
  • O marcando un nombre.

Confiar en secretos comerciales

Según la ley estadounidense, un secreto comercial debe cumplir con tres criterios. 1. La "receta" no puede ser conocida por el público en general. 2. Debe conferir algún tipo de beneficio económico manteniéndolo en secreto, y 3. Es objeto de esfuerzos razonables para mantener su secreto.

"Los secretos comerciales son una herramienta poderosa", dijo Duffy. "Así es como Coca-Cola ha mantenido su receta en secreto durante más de 100 años. Sin embargo, es arriesgado, y las recetas deben mantenerse en secreto o pierden esa protección. Es un tema complicado que necesitaría la orientación de un abogado". si se confiara en los secretos comerciales ".

Hacer que los empleados firmen contratos puede ser útil para mantener la confidencialidad de las recetas o evitar que los empleados compitan dentro de un cierto tiempo y límites geográficos, pero solo brindan recursos contra las partes del contrato, dijo Duffy.

"Si un competidor no estuvo de acuerdo con el contrato, generalmente no hay recurso bajo el contrato en ausencia de circunstancias atenuantes", dijo.

Recetas con derechos de autor

Las recetas generalmente pueden tener derechos de autor, pero eso generalmente solo brinda protección contra copias de la receta escrita exacta. Un competidor que cambie sustancialmente una receta escrita o simplemente la use sin escribir una copia exacta puede no estar violando los derechos de autor, dijo Duffy.

Duffy dijo que el mejor curso de acción puede ser establecer derechos de marca sobre el nombre de cualquier plato popular, lo que puede proteger a los restaurantes de los competidores que usan nombres confusamente similares para productos de la competencia.

Smoothie King tiene 58 fórmulas patentadas, incluidos los sustitutos de comidas Gladiator.

"Incluso si roban su receta o copian su plato, todavía tiene el plato titulado que hizo famoso y los clientes reconocerán el original", dijo. "Los beneficios potenciales de establecer derechos de marca registrada también se aplican al nombre del restaurante, el menú, incluso la decoración y otros elementos pueden ser elegibles para la protección que brindan los derechos de marca registrada. La consulta con un abogado es esencial para establecer y proteger cualquier derecho de marca registrada de que puede tener derecho ".

Pancheros Mexican Grill tiene la marca registrada "Bob the Tool", que se diseñó para permitir a los clientes "probar cada ingrediente en cada bocado", dijo Rodney Anderson, presidente de la cadena, quien cree que la marca Bob era importante ya que forma parte del logotipo de Pancheros y es fundamental en cómo la cadena entrega alimentos.

"Lo único que estábamos tratando de proteger era la integridad del burrito", dijo Anderson. "Todos nuestros burritos están personalizados y mezclados con Bob, y él realmente se ha convertido en una personalidad propia que refleja el humor y la simplicidad de nuestra marca".

Rey de batidoses otra cadena que protege sus productos. De hecho, tiene 58 fórmulas patentadas, dijo Rocky Gettys, vicepresidente de Desarrollo de Productos y Compras, quien cree que tener protección legal dificulta que los rivales compitan en cuanto a perfil de sabor, contenido nutricional, funcionalidad y consistencia.

"Los artículos patentados también garantizan la coherencia entre nuestros numerosos operadores franquiciados, así como una ventaja competitiva, ya que una coincidencia exacta de nuestro sabor, calidad, funcionalidad y coherencia es casi imposible", dijo Gettys.

Aunque el proceso puede ser costoso, Gettys dijo que vale la pena.

"Hemos invertido en instalaciones, equipos, mano de obra y asistencia de expertos, pero cada dólar valió la inversión", dijo. "Los beneficios superan con creces los costos y, a medida que continuamos en un camino de crecimiento agresivo, verá más innovaciones de la marca Smoothie King".

Amit Kleinberger, director ejecutivo de Menchie, estuvo de acuerdo y dijo que 51 de sus sabores personalizados de yogur y sorbete son exclusivos de la marca. Ha invertido mucho en un equipo de investigación y desarrollo y se ha asociado con una gran empresa de productos lácteos de California para producir todos los sabores según las especificaciones de la cadena.

"Una vez que se estableció la asociación de productos lácteos, construimos un laboratorio de sabor en nuestra sede diseñado específicamente para la innovación y formulación de yogur helado. Hoy, tenemos un equipo de científicos de alimentos internos y un chef culinario en el personal que se enfoca a tiempo completo en desarrollo de productos. Las recetas que crea nuestro equipo de Investigación y Desarrollo son únicas ", dijo.

Construir un departamento de I + D a gran escala fue costoso, y la empresa tomó mucho tiempo y esfuerzo para completarse, dijo Kleinberger, quien también admitió que requiere una inversión constante en innovación y producción, pero que es necesario para ser un líder de categoría.

"Debemos tomar las medidas necesarias y hacer una gran inversión en la creación de nuestras propias habilidades para formular alimentos", dijo. "La inversión fue sustancial, pero nos ha dado nuestro retorno y mucho más. Nuestros productos hoy están a un nivel que marca la pauta para nuestra industria y no podríamos haberlo hecho sin esta inversión específica".

Aunque Pancheros no tiene 50 recetas patentadas como Smoothie King y Menchie's, sí tiene derechos de propiedad sobre dos de sus salsas: Greenade y Flavolcano. Proteger esas recetas era tan importante como proteger a "Bob la herramienta", pero por diferentes razones, dijo Anderson. La cadena quería garantizar a los clientes que sus salsas eran exclusivas de la competencia.

"Al observar el mercado de la salsa picante en general, la demanda ha aumentado de manera constante durante los últimos 10 años, aunque los gustos han cambiado", dijo Anderson. “Los paladares de los consumidores se han vuelto más refinados y más aptos para probar cosas nuevas y diferentes. Esto nos dio la oportunidad de ofrecer algunos sabores gourmet únicos en este segmento que suben el calor. El objetivo con nuestras nuevas salsas era proporcionar algunos sabores adicionales y deliciosos a nuestra comida que solo se pueden encontrar en Pancheros ".

Foto de portada: Pancheros ha desarrollado dos recetas de salsa patentadas.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler es vicepresidenta editorial de Networld Media Group y editora senior de FastCasual.com. Ha estado cubriendo la industria de los restaurantes desde 2012. Su firma ha aparecido en Forbes, The Kansas City Star y la revista American Fitness, entre muchas otras.

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¿Están sus recetas protegidas por la ley?

Los restaurantes deben obtener protección legal de recetas y productos para poder reclamarlos como propios.

Ofrecer a los clientes algo que no pueden encontrar en ningún otro lugar es una de las mejores formas de atraer a los consumidores, pero es posible que algunos restauradores y chefs no se den cuenta de que sus recetas "únicas" pueden no seguir siendo así a menos que cuenten con protección legal. Ahí es donde entran en juego frases como "secretos comerciales" o "nuestra fórmula patentada", dijo Michael James Duff de Duffy Law en Filadelfia. Su empresa a menudo recibe llamadas de propietarios de restaurantes que preguntan cómo proteger sus recetas después de que un jefe de cocina se ha ido, pero para entonces, generalmente es demasiado tarde.

"Comúnmente es como 'Mi chef dejó mi restaurante después de ganar experiencia, robó todas mis recetas y ahora está trabajando para mi competidor / comenzando su propio restaurante. ¿Qué puedo hacer?'
La respuesta simple, sin tomar las precauciones adecuadas, suele ser 'Nada' ", dijo.

"Bob the Tool", marca registrada
por Pancheros.

Los propietarios de restaurantes, sin embargo, pueden ser proactivos cuando se trata de proteger sus recetas y productos siguiendo la ley. Aunque muchos restaurantes pueden usar la palabra "propietario" al describir recetas y productos, a menos que hayan asegurado legalmente los derechos, sus recetas en realidad no están protegidas, dijo Duffy.

Específicamente, algunas opciones legales pueden incluir:

  • Reclamar el uso de secretos comerciales.
  • Hacer que los empleados firmen contratos.
  • Solicitud de derechos de autor.
  • O marcando un nombre.

Confiar en secretos comerciales

Según la ley estadounidense, un secreto comercial debe cumplir con tres criterios. 1. La "receta" no puede ser conocida por el público en general. 2. Debe conferir algún tipo de beneficio económico manteniéndolo en secreto, y 3. Es objeto de esfuerzos razonables para mantener su secreto.

"Los secretos comerciales son una herramienta poderosa", dijo Duffy. "Así es como Coca-Cola ha mantenido su receta en secreto durante más de 100 años. Sin embargo, es arriesgado, y las recetas deben mantenerse en secreto o pierden esa protección. Es un tema complicado que necesitaría la orientación de un abogado". si se confiara en los secretos comerciales ".

Hacer que los empleados firmen contratos puede ser útil para mantener la confidencialidad de las recetas o evitar que los empleados compitan dentro de un cierto tiempo y límites geográficos, pero solo brindan recursos contra las partes del contrato, dijo Duffy.

"Si un competidor no estuvo de acuerdo con el contrato, generalmente no hay recurso bajo el contrato en ausencia de circunstancias atenuantes", dijo.

Recetas con derechos de autor

Las recetas generalmente pueden tener derechos de autor, pero eso generalmente solo brinda protección contra copias de la receta escrita exacta. Un competidor que cambie sustancialmente una receta escrita o simplemente la use sin escribir una copia exacta puede no estar violando los derechos de autor, dijo Duffy.

Duffy dijo que el mejor curso de acción puede ser establecer derechos de marca sobre el nombre de cualquier plato popular, lo que puede proteger a los restaurantes de los competidores que usan nombres confusamente similares para productos de la competencia.

Smoothie King tiene 58 fórmulas patentadas, incluidos los sustitutos de comidas Gladiator.

"Incluso si roban su receta o copian su plato, todavía tiene el plato titulado que hizo famoso y los clientes reconocerán el original", dijo. "Los beneficios potenciales de establecer derechos de marca registrada también se aplican al nombre del restaurante, el menú, incluso la decoración y otros elementos pueden ser elegibles para la protección que brindan los derechos de marca registrada. La consulta con un abogado es esencial para establecer y proteger cualquier derecho de marca registrada de que puede tener derecho ".

Pancheros Mexican Grill tiene la marca registrada "Bob the Tool", que se diseñó para permitir a los clientes "probar cada ingrediente en cada bocado", dijo Rodney Anderson, presidente de la cadena, quien cree que la marca Bob era importante ya que forma parte del logotipo de Pancheros y es fundamental en cómo la cadena entrega alimentos.

"Lo único que estábamos tratando de proteger era la integridad del burrito", dijo Anderson. "Todos nuestros burritos están personalizados y mezclados con Bob, y él realmente se ha convertido en una personalidad propia que refleja el humor y la simplicidad de nuestra marca".

Rey de batidoses otra cadena que protege sus productos. De hecho, tiene 58 fórmulas patentadas, dijo Rocky Gettys, vicepresidente de Desarrollo de Productos y Compras, quien cree que tener protección legal dificulta que los rivales compitan en cuanto a perfil de sabor, contenido nutricional, funcionalidad y consistencia.

"Los artículos patentados también garantizan la coherencia entre nuestros numerosos operadores franquiciados, así como una ventaja competitiva, ya que una coincidencia exacta de nuestro sabor, calidad, funcionalidad y coherencia es casi imposible", dijo Gettys.

Aunque el proceso puede ser costoso, Gettys dijo que vale la pena.

"Hemos invertido en instalaciones, equipos, mano de obra y asistencia de expertos, pero cada dólar valió la inversión", dijo. "Los beneficios superan con creces los costos y, a medida que continuamos en un camino de crecimiento agresivo, verá más innovaciones de la marca Smoothie King".

Amit Kleinberger, director ejecutivo de Menchie, estuvo de acuerdo y dijo que 51 de sus sabores personalizados de yogur y sorbete son exclusivos de la marca. Ha invertido mucho en un equipo de investigación y desarrollo y se ha asociado con una gran empresa de productos lácteos de California para producir todos los sabores según las especificaciones de la cadena.

"Una vez que se estableció la asociación de productos lácteos, construimos un laboratorio de sabor en nuestra sede diseñado específicamente para la innovación y formulación de yogur helado. Hoy, tenemos un equipo de científicos de alimentos internos y un chef culinario en el personal que se enfoca a tiempo completo en desarrollo de productos. Las recetas que crea nuestro equipo de Investigación y Desarrollo son únicas ", dijo.

Construir un departamento de I + D a gran escala fue costoso, y la empresa tomó mucho tiempo y esfuerzo para completarse, dijo Kleinberger, quien también admitió que requiere una inversión constante en innovación y producción, pero que es necesario para ser un líder de categoría.

"Debemos tomar las medidas necesarias y hacer una gran inversión en la creación de nuestras propias habilidades para formular alimentos", dijo. "La inversión fue sustancial, pero nos ha dado nuestro retorno y mucho más. Nuestros productos hoy están a un nivel que marca la pauta para nuestra industria y no podríamos haberlo hecho sin esta inversión específica".

Aunque Pancheros no tiene 50 recetas patentadas como Smoothie King y Menchie's, sí tiene derechos de propiedad sobre dos de sus salsas: Greenade y Flavolcano. Proteger esas recetas era tan importante como proteger a "Bob la herramienta", pero por diferentes razones, dijo Anderson. La cadena quería garantizar a los clientes que sus salsas eran exclusivas de la competencia.

"Al observar el mercado de la salsa picante en general, la demanda ha aumentado de manera constante durante los últimos 10 años, aunque los gustos han cambiado", dijo Anderson. “Los paladares de los consumidores se han vuelto más refinados y más aptos para probar cosas nuevas y diferentes. Esto nos dio la oportunidad de ofrecer algunos sabores gourmet únicos en este segmento que suben el calor. El objetivo con nuestras nuevas salsas era proporcionar algunos sabores adicionales y deliciosos a nuestra comida que solo se pueden encontrar en Pancheros ".

Foto de portada: Pancheros ha desarrollado dos recetas de salsa patentadas.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler es vicepresidenta editorial de Networld Media Group y editora senior de FastCasual.com. Ha estado cubriendo la industria de los restaurantes desde 2012. Su firma ha aparecido en Forbes, The Kansas City Star y la revista American Fitness, entre muchas otras.

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