Tacos de chivo



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La estrella de Food Network, Aaròn Sànchez, tiene una versión innovadora del taco tradicional, utilizando carne de cabra estofada con su exclusiva salsa Chile Colorado, lo que da como resultado un taco dulce, picante y lleno de sabor latino. Esta es solo una comida que esta salsa se puede usar para condimentar: las salsas del chef Sánchez se pueden aplicar a varias recetas diferentes.

Ingredientes

Para los tacos de chivo

  • 4 libras de corte de cabra con hueso, como paletilla o pierna
  • 2 tazas de salsa de chile colorado

Para la salsa de Chile Colorado

  • 3 cebollas españolas medianas, en cuartos
  • 8 tomatillos medianos, pelados y lavados
  • 4 tomates ciruela, sin corazón y en cuartos
  • 8 dientes de ajo enteros, pelados
  • aceite de oliva, para rociar
  • 1/2 onza de chile ancho, sin tallos, sin semillas y desvenados
  • 1/2 onza de chiles gaujillo, sin tallos, sin semillas y desvenados
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa de tomatillo asado

  • 1 1/2 libra de tomatillos frescos
  • 5 serranos frescos de 10 chiles jalapeños, sin tallo
  • 3 dientes de ajo enteros, pelados
  • 1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal kosher
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • pimienta negra recién molida

Porciones16

Calorías por porción266

Equivalente de folato (total) 28μg7%

Riboflavina (B2) 0,7 mg 40,3%


Tacos sencillos de carne a la parrilla con crema mexicana

Estos sencillos tacos de bistec a la parrilla son el ejemplo perfecto de cómo los ingredientes frescos de alta calidad no necesitan muchos extras para crear una cena deliciosa y sabrosa.

Todo lo que realmente necesitas para estos tacos es un filete de falda, aceite de oliva y algunos condimentos. Y unas tortillas de maíz o de harina, claro.

Los ingredientes que agregue dependen de usted y las posibilidades son infinitas, pero definitivamente recomiendo algo ligero y fresco, como guacamole, pico de gallo casero, rodajas de limón y cilantro fresco picado.

He incluido una receta rápida y fácil de crema mexicana, que es la salsa favorita de mi familia para disfrutar en estos tacos de carne a la parrilla. Esto es increíble en muchas cosas, pero especialmente en estos tacos.

Este plato es muy fácil de hacer y no tengo que encender el horno, por lo que se convierte en una de nuestras comidas informales favoritas durante el verano.

Si no puede encontrar un filete de falda en su supermercado local, o desea usar un corte de carne menos costoso, el filete para perchas es una excelente alternativa.

Recomiendo condimentar la carne con la mayor anticipación posible antes de cocinarla y dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de ponerla en la parrilla.

Solo asegúrese de cortar la carne a contrapelo cuando la corte para llenar sus tacos. Honestamente, la cena no es mucho más fácil que esto y, por supuesto, mi esposo y mis hijos adoran absolutamente cualquier cosa con bistec.

De hecho, me gusta mantener un poco de bistec en el congelador, porque sé que esta es una comida que puedo preparar en el último minuto y que requiere muy poco tiempo de preparación o cocción.

¡Solo asegúrese de tener todos sus ingredientes favoritos para tacos a mano y de poder servir estos sencillos tacos de bistec a la parrilla en cualquier momento!


Tacos De Barbacoa

Equipo especial: olla de cocción lenta

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 2 1/2 libras de cortes, muslos y cuellos de venado con hueso o carne de res con hueso, muslos de pato, muslos de pavo, muslos de cabra con hueso o de ganso
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, más gajos para servir
  • 2 chiles chipotle secos
  • 1 cebolla mediana, picada, y más para servir
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano mexicano
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 dientes enteros, molidos
  • 2 hojas de laurel secas, molidas
  • 1/8 cucharadita de canela molida
  • Agua fría según sea necesario
  • Tortillas frescas (harina o maíz), calentadas
  • Cilantro
  • Salsa
  • Salsa picante con vinagre hecha en casa o comprada en la tienda

Direcciones

Combine la carne, el vinagre, el jugo de limón, los chiles chipotle, la cebolla, el comino, el orégano, la sal, la pimienta, el clavo, las hojas de laurel y la canela en una olla de cocción lenta y agregue suficiente agua fría para cubrir aproximadamente 2 pulgadas. Cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas, hasta que estén muy tiernas.

Retirar la carne de la olla y dejar enfriar un poco, reservando el líquido. Triturar la carne desechando los huesos. Humedecer la carne con unos cazos del líquido para estofar reservado. Prueba y ajusta el sazón.

Coloque la barbacoa en la mesa en un tazón o fuente para servir y coloque las tortillas, la cebolla, el cilantro, las limas, la salsa y la salsa picante para que los invitados puedan hacer sus propios tacos.

¿Tienes curiosidad por saber más sobre cómo hacer magia con tu olla de cocción lenta? Examine toda nuestra selección de recetas de olla de cocción lenta.

Reseñas de probadores de recetas

Melissa Maedgen

Como señala la nota de cabecera de la receta, esta es una preparación muy versátil que podría usarse no solo para carne de venado y otros animales de caza, sino también para carne de res, cordero o cabra. Y como se cocina sin supervisión en la olla de cocción lenta, difícilmente podría ser más fácil. Lo que obtienes es carne ligeramente sazonada que es fácil de separar y usar en tacos o enchiladas. Además, obtiene una bonificación, y esto es una gran ventaja, de caldo gelatinoso realmente rico, parte del cual debe usarse para humedecer la carne, pero el resto debe empacarse en el congelador para uso futuro. Un gran two-fer y muy simple.

Kara Vitek

¿Quién no ama los tacos, tacos de sabor auténtico, cocinados en una olla de cocción lenta? Esta receta es excelente. Sustituí las piernas de pavo por el venado. El pavo estaba increíble: ¡húmedo, sabroso, tierno que se desprende del hueso y fácil de triturar excelente! No pude encontrar chipotles secos, así que usé guajillos secos. Estos funcionaron muy bien. Todo se juntó muy rápida y fácilmente. No cambiaría nada, ni siquiera el pavo. ¡Espero poder hacer esto de nuevo!

Sita Krishnaswamy

El único venado que pude encontrar fue molido, que provenía de una granja local donde los ciervos son alimentados con pasto y se les permite vagar libremente. Así que seguí la receta exactamente, excepto que la sustituí por carne de venado molida. Eché todo en mi olla de cocción lenta, agregué una taza de agua y lo cociné a fuego lento durante aproximadamente 4 horas. Lo serví con una ensalada de cebolla cruda, vinagre especiado y tortillas caseras. Disfruté absolutamente de los sabores. Era la primera vez que comía venado y me gustó. Fue bastante magro. Creo que esta receta podría usarse con pasta y tortillas, o incluso rellenar con hojaldre o conchas de samosa. Posibilidades infinitas.

¿HAMBRE DE MÁS?

Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala #LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.

Comentarios

gracias por la receta! Tuve que modificarlo un poco con pimienta de Jamaica en lugar de clavo de olor (no tenía ninguno), y una adición de cilantro y una pizca de vino tinto (porque: ¡¿Por qué no?!) Usé carrilleras de ternera, y burbujean mientras escribo. Estoy deseando que llegue :-D En mi experiencia aquí en San Antonio, la mayoría de los lugares que venden barbacoa los domingos tienden a ser & # 8220All Meat & # 8221 y generalmente insípidos. La mayor parte del sabor en sus preparaciones se deriva de la sal, la cebolla picada, el cilantro y la salsa que agregas después de que se haya preparado la carne. La mejor barbacoa que comí fue de un hombre que vende Barbacoa de Chivo (cabra) el sábado en su camión de comida, afuera de una gasolinera un poco en las afueras de Austin. Siempre agota antes de las 9 a. M. La suya era súper sabrosa y perfumada a clavo. Así que, ¡ES posible obtener otros tipos de barbacoa, además de las especialidades regionales! (¡Te estoy mirando San Antonio! ¡Beef Barbacoa y Big Red!) ¡Gracias de nuevo!


Tacos de Chivo - Recetas

Notas

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271 comentarios

Nunca había oído hablar de estos, pero se ven deliciosos. Somos amantes de los tacos y esta receta parece un nuevo alimento básico de la familia. No puedo esperar para intentarlo.


Los hice. ¡Ahora son el taco más solicitado de la casa!


Los tacos de Birria son los mejores y esta receta es increíble.

Para su información, se elaboran tradicionalmente con cabra, no con carne ... la conservación de la cultura lo es todo, pero se puede sustituir lo que desee su paleta.

Debes ser una alegría en las fiestas

Paladar*. Una paleta es una plataforma de almacenamiento de madera)


Para su información, es tradicional hecho con carne de cordero. La carne de cabra se usó en diferentes regiones de México porque estaba fácilmente disponible. La carne de res es más común y menos costosa en Estados Unidos. Al final del día, depende de la persona


Eso NO es absolutamente cierto. Los tacos de birria están hechos con carne de res o de cabra. No hay nada más mexicano que mi familia y yo, y la birria de res es nuestra opción. Probé esta receta y de hecho es increíble. ❤️ ¡Eso!

Una vez que los tenga, su paleta los anhelará. Los probé por primera vez en Las Vegas en un camión de tacos: ¿compré 1 y luego volví a comprar 2 más?

¿Cuántas porciones rinde esta receta? ¡Me encantaría intentarlo!

¡Yo diría que produce suficiente carne para unos 12 generosos tacos!

Eso se ve increíblemente bien. Lo probaré pronto. Gracias por la receta oh por cierto me gusta mucho tu foto: D ¡Que tengas un buen día!


Ir a la olla de cocción lenta ahora, con suerte, cuando llegue a casa esta noche, estará listo ...

¿Puedo sustituir la carne de res por cerdo? Con la pandemia, nunca hay carne de res en las tiendas. Todo lo que tengo es un hermoso trasero deshuesado de Boston.
Tiene 5,83 libras.

hola barbara,
definitivamente puedes sub a tope de cerdo :)


¿Cuánto tiempo en la olla de cocción lenta para la carne de cerdo? ¡Planeando hacer esto mañana con trozos de trasero de Boston!

hola bretaña,
Lo haría bajo durante 7-8 horas :)


El favorito original en Jalisco México está hecho de cordero. La canela, el clavo, el orégano, etc. hacen un guiso tan rico. Mi favorito.

¿Cuántas onzas tienen sus latas de pimientos chipotle y tomates triturados?

Hola Jay, son las latas de 7 oz para el chipotle en adobo. Los tomates triturados son 1/2 taza, que son 4 oz, aunque no creo que pueda encontrar latas más pequeñas de 6 oz para esos.

Cuando dices lata de chiles chipotle & # 8230, ¿te refieres a 7 oz o 12 oz?

hola ámbar, es la lata de 7 oz


¡Receta absolutamente increíble y tan completa y bien explicada! ¡Gracias! Desde PR :)


Intentaré esto en los próximos días. Publicaré una foto & # 8230. ¿Gracias?

Oye, ¿cómo haces las conchas que probé y siguen cayendo a pedazos?

Si sus conchas se están cayendo a pedazos, podrían estar un poco viejas / secas. Puede cocinarlos al vapor antes de sumergirlos, simplemente cocine en el microondas en un calentador de tortillas para microondas o una toalla de papel húmeda durante 10-30 segundos (dependiendo de cuántas tortillas esté haciendo a la vez, 10 segundos para 2-4, 30 segundos para 6-8 +), eso debería hacerlos suaves y flexibles.

Me muero de ganas de probar esto, pero nunca escuché ni vi un solomillo de taxi en mis tiendas de comestibles locales. ¿Le entendí correctamente que puede hacer costillas cortas para el solomillo de cabina? ¿O hay otro sub para eso? ¡Gracias!

Hola Jill, el solomillo de taxi es solo un solomillo angus, las costillas cortas serían un gran sustituto & # 8211 hará que tu estofado sea un poco más graso, especialmente en combinación con el muslo & # 8211 pero eso & # 8217 es más útil para mojar las tortillas: ) ¡deberías hacerlo!

Vergonzosamente, me tomó demasiado tiempo averiguar & # 8220cab & # 8221 significa & # 8220 carne de res Angus certificada & # 8221. Incluso le pregunté al tipo del departamento de carnes qué es el solomillo de taxi y no tenía idea de lo que estaba hablando. . Entonces, sí, carne de res Angus certificada # 8230. ?

No estás solo & # 8230 mi carnicero me miró como si fuera un idiota cuando le pregunté qué era el solomillo “taxi”?

¿Puedes usar el ajo mío? ¿Tiene que ser fresco? Y los chiles chipotles en su conjunto, ¿puede querer que se condimente?
Gracias


Hola Stella & # 8211, puedes usar ajo picado, y si agregas toda la lata de chipotle, ¡lo hará mucho más picante!

Así que use toda la lata de chipotle en Adobe o no, la receta dice lata entera, pero no quiero que me arda el pecho.

Hola Natalie, si no eres buena con las especias, omite algunos o todos los chiles chipotle pero incluye la salsa de adobo (la lata suele tener 3-4 chiles y el resto es salsa). Es posible que desee optar por la lata más grande si decide omitir todos los pimientos. Personalmente, no encuentro que la salsa de adobo sea picante en absoluto. Yo lo llamaría alrededor de los niveles de especias de pimienta negra, pero es posible que desee probar un poquito antes de decidir.


¿Podemos usar esas pequeñas tortillas?

¡Hola! ¿Se pueden hacer sin los tomates? Los probé una vez y me encantaron, sin embargo, no era un gran admirador del sabor a tomate.

Hola Jessica, estos no saben muy bien a tomate, pero si quieres evitar cualquier toque de tomate, siéntete libre de sustituirlo por caldo de res.


Acabo de hacer esto. ¡Dios mío, tan bueno! Receta realmente genial. Me gusta la cantidad de calor que tiene. ¡Picante pero de gran sabor! Gracias por un nuevo cliente habitual en nuestra casa.

¿Alguna vez lo has hecho con carne molida?

No porque el conseme la "salsa" no sabría bien y segundo no americanizar otro platillo mexicano jajaja

No es realmente americanizar algo simplemente tratar de encontrar una alternativa más barata, pero sí, estoy de acuerdo con tu primer punto.

¿Qué puedo usar para el chipotle y el adobo, algo dicho sub cayena y pimentón ahumado para el sabor que tengo los otros pimientos? Y tambien las tortillas vienen frescas hechas por mi casa mmmmm

Esto se ve increíble, no puedo esperar para probar la receta. ¿Tiene algún consejo para reducir el nivel de especias / calor? ¿Quitar las semillas de los chiles chipotle y / o usar menos del lleno puede ayudar a reducir el picante? ¿O hay un sustituto del chile chipotle en salsa adobo?

Hola Karen, creo que tu mejor opción sería usar la salsa adobo sin pimientos. Perderás un poco de ahumado, pero los pimientos en sí pueden ser bastante picantes, con semillas o no. Compraría la lata más grande de 14 oz si decide omitir los pimientos.


Acabo de hacer estos y fueron increíbles.Usé pimientos de Qualhilo también molidos.Puse crema mexicana en ellos.La crema agria también hará un rito en el lado de las especias.

¿Está usando hueso en pierna de res o deshuesado? ¿Importa cuál usamos?

¡Intenta ponerte el hueso si puedes!

Si usa hueso en? ¿En qué momento sacas el hueso en esta receta?

hola lauren,
cuando saque la carne para desmenuzarla después de que esté cocida, saque también el hueso y deséchelo.


No se pudo encontrar el vástago con hueso. Usado deshuesado. Estaré cocinando en mi InstaPot. ¿Cuánto se debe ajustar el tiempo de cocción?

Hola,
puedes usar el mismo tiempo de cocción :)

Intentaré esto con un pollo entero. ¿Simplemente sazona con sal y pimienta o lo pone en la marinada durante la noche y luego agrega el pollo y la marinada sobrante al guiso?

Hola Nakia, marinaría durante la noche y haría todos los demás pasos de la misma manera, pero cambiaría el tiempo de la olla instantánea a 30 minutos en lugar de 45.


Hola, estos los hice ayer con muslos de pollo. Olla instantánea de 20 minutos y se deshace perfectamente. Estos son los mejores tacos que he probado, absolutamente deliciosos. Incluso hice algunos para mi pequeño con los chiles y un hit. Definitivamente será un guardián en esta casa.

¿Curiosidades si importa qué tamaño de maceta insta? Tengo los grandes 8 cuartos de galón.

hola robert,
los 8 cuartos de galón son geniales, eso es lo que tenemos también y hay más que suficiente líquido (1 cuarto de galón)

¿Se cortan los asados ​​antes de cocinarlos? ¿O los dejarías asados ​​enteros?

hola carly,
el asado se corta en cubos (paso 1) y dejamos la pierna entera.

Sé que estos serán geniales. Agregó un poco de rib eye a la mezcla.

¿Pones cebollas y cilantro en la parte de la sopa cuando está terminada?

Le agregué un gran sabor también agregué un poco de lima

Un poco soso a mi gusto agregó mi propio condimento con los condimentos incluidos en esta receta. Usé chuck roast la próxima vez que probaré pierna de res

Qué importancia tienen el clavo y la canela y el caldo NO sódico. ¿Se puede usar caldo con sodio?

Hola Tameka, puedes saltarte los clavos y usar caldo normal, ¡no hay problema!


Los hicimos esta noche y fueron fenomenales. Empezamos a marinar la carne a la 1 de la tarde y las dejamos reposar durante 3 horas. Seguimos tu receta y fue una experiencia corporal externa. Cocínelo a fuego lento durante 3 horas en la estufa. Estamos en coma alimenticio Birria. Estamos llenos y satisfechos. Gracias. Pensamos que iba a ser picante pero no. Fue dulce con una pequeña patada.

Me preguntaba si conoce el recuento de carbohidratos sin las tortillas. Hago bajo en carbohidratos, por lo que estaría usando tortillas bajas en carbohidratos con esto.

Hola, Helen, nuestra nutrición siempre es estimada, pero sin tortillas ni cebollas adicionales en la parte superior, son 16,2 g de carbohidratos, 7,6 g de fibra, 6,6 g de azúcar por porción, es decir, aproximadamente 10 g de carbohidratos netos por porción.


Hice esto para los niños y para mí anoche y Dios mío, tan delicioso. Muchas gracias

No tengo chipotle ni otros chiles. Pero tenemos salsa de chile chipotle. Cualquier sustituto

Hola Irfan, la salsa de chile chipotle probablemente no sea un buen sustituto, lo siento. Comuníquese con nosotros si desea más ayuda personalizada para hacer salsa adobo.

Hice esto la semana pasada sin marinar la carne y lo cociné en una olla de cocción lenta durante 5 horas. Rellené mis tortillas con carne, las cubrí con queso, cilantro y cebollas, luego las frí en la estufa y las sumergí en la salsa. Demonios de Holly, fue tan bueno. Los voy a hacer de nuevo esta noche con un montón de sobras para el almuerzo durante toda la semana.

¿Cuál es el tamaño de la porción para la información nutricional? ¿Son 626 calorías por un taco? La receta se ve muy bien, ¡no puedo esperar para probarla!

Es para 3 tacos, incluida la tortilla y la carne, pero sin incluir los aderezos que pueda poner. He actualizado la tarjeta de nutrición para reflejar que el tamaño de la porción siempre va a ser un poco inestable con los tacos, ya que es un artículo de bricolaje para cargar todo lo que quieras, ¡pero espero que esto ayude!

¡DIOS MÍO! ¡Estos se ven deliciosos! Sin embargo, dos preguntas. Entonces, me gustaría probarlos con pollo (¡lo sé, no me apedrees)! ¡Estoy seguro de que también sabrán muy bien! ¿Lo recomiendas? Además, para la salsa para acompañar, ¿por casualidad tienes una receta para eso? Podría estar pasándolo por alto.

¡Gracias! Puedes hacerlo con pollo, solo cocínalo durante 30 minutos en lugar de 45 y debería estar bueno para ir & # 8211 la salsa para mojar es el guiso (consomé) en el que se hace la carne.

Inmediatamente después de esta semana & # 8217s Taco Tuesday, ¡estoy eufórico de encontrar esta publicación! Me prepararé para mi evento de coma alimenticio Birria la semana que viene. Ya estoy salivando.

¡De paso! ¿Qué tipo de vinagre se utiliza para este vino tinto, blanco destilado o sidra de manzana?

Hola Katherine, hicimos la receta una vez con blanco destilado y otra vez con sidra de manzana, ambas fueron geniales, usaría la que ya tengas en casa.

¿No eres el mayor fan de lo picante y la salsa lo es? no he ensamblado todavía espero que salga bien ahora solo tengo un sabor CALIENTE?. Estaba emocionado de probar estos, pero esperaba un sabor increíble que no estoy obteniendo en absoluto. Está caliente, siguió todas las direcciones con gusto, sabe mejor una vez hecho un taco, pero definitivamente no los sumergiré en la sopa, pero dejaré que mi prometido lo pruebe.A él le encanta la comida picante, pero definitivamente estoy buscando algo para darle. un sabor asombroso. Gracias por la receta tan detallada.


¡Yum Yum Yum! Hice esto hace unas semanas y toda la familia lo entusiasmó. Acabo de escuchar el pitido que me dice que ha terminado de cocinar a presión. Estamos deseando volver a tenerlo hoy. Gracias por la receta, la sigo exactamente para la marinada y la sopa.

Esto se ve increíble y lo estamos probando esta semana. Aunque solo somos 3. ¿Es este un plato congelable por casualidad? ¿Se puede congelar la sopa también?

Definitivamente puedes congelar ambos. Sugiero congelar la carne y la sopa por separado para que sea más fácil de preparar para la próxima vez.


Hola, antes hice una excelente ayuda y el plato tenía un sabor increíble ¡Lo único que usé caldo de res! Muchas gracias ? ¿El caldo de pollo marca la diferencia? Esta vez tengo chiles pasilla en lugar de guajilo. Esta vez estoy buscando una no tan dulce pero aún Lil heat y Smokey .. por favor ayúdame, mi familia lo quiere de nuevo.

Mike por favor responde gracias

¡Hola! El caldo de pollo está bien y me alegra saber que a tu familia le gustó. Los chiles pasilla son geniales, pero la dulzura proviene más de la salsa de adobo que de los chiles, así que si estás buscando un poco menos de dulzura, experimentaría agregando un poco más de tomate (3/4 de taza en lugar de 1 / 2 tazas como está escrito) al principio, luego probándolo al final y agregando un poco de vinagre (una cucharadita a la vez). También puede probar una marca diferente de chipotles en adobo que contengan menos azúcar. Necesitarás mirar la lista de ingredientes de los que tienes disponibles, pero creo que Goya es la más dulce de todas las salsas de adobo comunes.

¿Cuánto tiempo recomendaría cocinar en la estufa?

Hola Anna,
cocine a fuego lento durante 4-6 horas a fuego lento en el paso 4 :)

Acabo de empezar con esto: la carne se está marinando en este momento. La marinada estaba buenísima. ¿Qué sucede si no uso clavo y canela cuando cocino la carne? ¿Eso le quita todo el sentido a los tacos de birria? No quiero sonar como un bebé, simplemente no estoy acostumbrado a esas especias en la carne.

Hola Sue, estará bien si los omites. Si lo haces de nuevo, creo que deberías probar el clavo y la canela si lo tienes a mano, muchas (¿la mayoría?) Culturas aman y agregan estas dos especias a la carne, así que creo que te encontrarás disfrutando de la combinación de sabores. Van muy bien juntos. Si te encanta pho, por ejemplo, eso & # 8217s clavo + canela + ternera.

No soy fan de pho (lo sé). Pero hacemos un masaje de tres puntas que tiene clavo y canela, ¡así que probablemente estaré bien!


¡Acabamos de terminar de hacer esta receta, incluí la canela y los clavos de olor enteros y me ENCANTÓ! ¡Qué gran receta!

¿Agrega todo el adobo a la sopa con la carne? ¿O solo carne? ¿Cuánto tiempo cocinas a fuego lento la carne? No veo esto.

Hola Amy,
eso sí, agregue todo el adobo a la sopa con la carne. las instrucciones de la olla de cocción lenta están en el paso 4. :)

Tengo un trasero de cerdo de 4 libras. ¿Necesito agregar más ingredientes / duplicar el tiempo de cocción?

Hola Kait, si tu trasero de cerdo está deshuesado, córtalo en 2 & # 8243 cubos y deberías estar bien con la receta tal como está. no se necesitan cambios si está integrado. Si desea que la carne de cerdo esté más suave, cocine durante 1 hora en lugar de 45 minutos. ¡Espero que esto ayude!


Seguí esta receta a una T. Fuimos por la ruta de cocción lenta y ¡GUAU! Tenga cuidado, esta receta es bastante picante para aquellos que no están acostumbrados. Tenía un gran sabor ahumado. Fui cauteloso con los clavos y la canela, ¡pero definitivamente era necesario! No cambiaría nada de la receta y la haré de nuevo en el futuro.


El mío no era picante e hizo lo mismo que tú, pero usé caldo de res e hice tortillas de maíz y harina.


¡Hice éstos anoche! Delish! Creo que la próxima vez usaré solo un chile chipotle. Mi día se me escapó, así que solo pude marinar una hora, pero pensé que no haría mucha diferencia ya que están cocinando en una olla a presión. Creo que tenía razón & # 8230. De todos modos, ¡receta increíble! Muchísimas gracias


Tacos de birria es como una locura aquí en Nueva Jersey. Nuestro lugar favorito está demasiado lejos e intenté usar tu receta esta noche, la primera que apareció. ¡Mi familia mexicana está súper impresionada! ¡Una receta para el cuidado seguro!


Fue increíble, los niños y mi esposo lo disfrutaron.


Probé esta receta ayer en la olla instantánea y ¡GUAU! ¡Salió MUY bien! Fue fácil de triturar. Agregué más sal kosher a la carne cuando estuvo lista. Le dio un impulso de sabor. Comí esto con una salsa de crema de aguacate y fue increíble. Recibí múltiples cumplidos. Me preguntaba ¿qué marca de tortillas usas? :) Lo calenté sobre el fuego y luego lo sumergí en el guiso. Tenía la tendencia a querer romperse así que estaba muy delicado. Pero las tortillas de maíz que conseguí eran & # 8220 extra suaves & # 8221, así que quizás eso tenga algo que ver con eso.

De cualquier manera, esto es 5 +++ estrellas. Gracias por la receta y los consejos. :)


Hice esto para mi familia en el bote instantáneo y fue un gran éxito. Lo dupliqué y me alegro de haberlo hecho. Ese encuentro de piernas fue absolutamente el mejor. Tus recetas son consistentemente increíbles y aprecio tus increíbles recetas.


Fantástico. Este es un nuevo favorito de la familia. Doblamos la carne porque a todos nos gusta tanto que mi hijo adolescente se comió 8 tacos la primera vez que lo hicimos y terminamos sin sobras. Feliz de hacer una receta doble para que todos podamos disfrutar de algunos tacos más y, a veces, tener sobras. ¡Nos encanta esta receta! Gracias por compartir.

¿Hay alguna manera de hacer esto SIN que sea picante en absoluto? Quiero tener buen sabor pero sin factor de calor con estas alguna sugerencia? Gracias

Hola Danny, intenta usar solo la salsa de adobo sin pimientos, necesitarás dos o tres latas para compensar la falta de volumen. Los chiles guajillos no son picantes para mí, tal vez como el nivel de pimienta negra, pero también puede omitirlos si está buscando un factor de calor cero.

¿Todavía necesita marinar si está usando una olla de cocción lenta?

hola samantha, si tienes tiempo, lo marinaría, pero si no lo tienes, seguirá siendo muy bueno, ¡especialmente en la olla de cocción lenta!


¡Dios mío! ¡Hice estos esta noche por primera vez y fueron increíbles! Tanto sabor y solo lo mariné durante 4 horas. Nos encanta picante y esto no defraudó !! Si no te gustan tanto las especias te recomendaría eliminar los chipotles que hay en el adobo. Todavía use la salsa, no los pimientos reales. Pero si amas las especias como a nosotros, ¡pon toda la lata! ¡¡Gracias por esta receta!!

Aún no los probé, pero ¿se pueden usar chiles chipotle sin salsa adobo?

hola giselle,
¿Te refieres a los chipotles enlatados? nunca los he visto enlatados sin adobo

Entonces serían 4 tazas de caldo de pollo

hola lakeya,
sí, unas 4 tazas :)


Hice esto por primera vez y fue TAN bueno. Mucho sabor. Mariné toda la noche y usé pierna de ternera y solomillo. Hay muchos pasos para la receta, pero no es complicado. ¡Definitivamente lo haré de nuevo!


Hola, crecí comiendo estas porque soy mexicana, nunca supe que se convertirían en una tendencia y son increíbles, créanlo desde que fui a México a comerlas, pero cuando hacemos las tortillas no las recomendaría en el microondas ya que bueno, no es así como lo hice, pero recomiendo ponerlo en la estufa y darle la vuelta con las manos, así es como lo hicieron mis padres y no recomiendo carne molida que se usa en los tacos al estilo americano porque está molida y lo más probable es que se caiga. o mezclar los jugos. Pero me encanta como lo explicaste gracias porque por lo general se mezclan y americanizan si entiendes lo que quiero decir


¡Sobresaliente! Hice estos y estaba reacio a agregar los clavos y la canela porque nunca hice eso para cocinar carne en todos mis años de cocina. ¡Déjame decirte que le da un perfil de sabor delicioso! Agregué ancho y chile pasilla a la marinada solo porque los tenía a mano. Me gustan las especias, pero esta receta no es picante. Muy sabroso. Ajuste el sabor picante a su gusto, pero realmente no necesita el calor, ya que el sabor es excelente sin él. Estos son los mejores tacos que he probado. Gracias por esta receta. Se utilizará con frecuencia.

En caso de que no pueda conseguir ninguno :( ¿Puedo hacer esto sin los chiles Guajillo ??

hola landon,
sí, y también puedes agregar otro pimiento seco, solo cambiará un poco el perfil de sabor :)

No tenemos acceso a muchos pimientos mexicanos secos en Canadá. ¿Se puede usar ancho en polvo con chipotle enlatado en salsa adobo?

hola Karen,
Si no puede encontrar pimientos secos, ¡puede probar esto con solo chipotle enlatado en adobo! tal vez agregue un poco de chile en polvo si tiene acceso a eso :)

Compañero canadiense aquí. Haciendo esta receta para cenar esta noche (super emocionado). Pedimos los chiles guajillos en Amazon. :)


Hice esta receta exactamente como está escrita. La cena de esta noche fue un éxito. Esta receta permanecerá en nuestra rotación de cena y la próxima vez la doblaré para que tengamos más sobras. Muchas gracias por una comida tan sabrosa.


Sin duda, los mejores tacos que he hecho o probado.


¡Hice esto anoche y fue absolutamente fenomenal! Si guardé la carne y el estofado por separado, ¿cuál es la mejor manera de recalentar? ¡Gracias!

Hola Mike,
Puede hervir a fuego lento el consome solo y freír la carne con un poco de consome en una sartén antiadherente a fuego medio a medio alto. ¡Me alegro de que te hayan gustado!


¡Estos estaban absolutamente deliciosos! Mi esposo es típicamente un purista de tacos (le gusta la carne asada con cebollas y cilantro y eso es todo), pero decidí hacer estos esta noche y él no se cansaba de ellos. Muchas gracias por una receta tan increíble, ¡la haré de nuevo!

¡Hola! No puedo esperar para hacer esto para nuestra nueva variedad de tacos del martes, se ve increíble. ¿Qué piensas si preparas la carne la noche anterior y luego el día del evento, simplemente ensamblando? Gracias por tu receta fácil de seguir también =)

hola Karen,
¡Absolutamente puedes hacer esto, preparar el estofado la noche anterior y luego al día siguiente simplemente puedes ensamblar!

Mi asado salió duro y fue un poco difícil de triturar. ¿Sería mejor cortarlo por la mitad antes de cocinar o aumentar el tiempo en mi olla instantánea?

¡Hola!
Dependiendo del corte de asado que obtuviste, es posible que no haya tenido mucha grasa o tejido conectivo, lo que dificultaría el desmenuzado. si eliges un corte más gordo, probablemente te ayude :)


¿Puedo usar tira KC en lugar de solomillo de cabina?

¡Absolutamente! La tira KC es una gran opción.

¿Necesito saltear las cebollas antes de ponerlas en la olla de cocción lenta o simplemente las pondría crudas?

Si tiene tiempo, saltear las cebollas aumenta mucho el sabor, incluso si solo lo está haciendo dentro de la olla de cocción lenta a temperatura alta.

hola amanda,
sí, ¡saltear te dará mejor sabor!

¿Funcionará esto con un chuck pot roast? No pude encontrar el vástago en ninguna parte

Hola Nia, sí, funcionará con un chuck asado, pero necesitas encontrar una pieza bastante grasosa o agregar una pieza de costilla corta (u otro corte graso) porque necesitas la capa de grasa en la parte superior para mojar tus tortillas.

Hola. 2 preguntas, ¿haría los mismos pasos si estoy usando pollo? ¿Indo haría algo diferente? ¿También tienes una receta para la salsa para mojar?

hola rocki,
el pollo no tarda tanto en cocinarse & # 8211 ¿planeas hacerlo en la estufa, en la olla instantánea o en la olla de cocción lenta? en cuanto a la salsa para mojar, es la sopa en la que se cocina la carne.

¿Cuándo agrega el queso opcional?

Hola,
¡agrégalo cuando estés armando los tacos! cuando dejes la carne, agrega un poco de queso, luego dobla y fríe :)

Cuando dijiste que agregue la carne y luego la marinada a la olla instantánea, ¿eso significa que no voy a condimentar la carne con la marinada durante la noche? ¿Entonces estaría condimentando la carne a mi gusto?

hola jazmín,
condimentamos la carne antes de agregarla al adobo.

Esta noche lo hice y déjame decirte que fue increíble. La próxima vez intentaré hacer con pollo.

Haciéndolo ahora mismo. Si no tengo una olla de barro o una olla instantánea, ¿qué haría?

hola victoria,
se puede cocinar en una olla a fuego lento durante 4-6 horas a fuego lento.


¡Así que lo hice anoche y fue un éxito! Tengo sobras de carne y sopa. ¿Recomiendas agregar la carne y comer como sopa de tortilla? ¿Debería eliminar la capa de grasa de la parte superior? ¿Algo más que recomiende agregar para darle volumen a la sopa?

hola claire,
¡puedes hacer más tacos! ¡La sopa de tortilla también es una idea deliciosa! o puedes usar los extras y hacer este ramen. siéntase libre de quitar la capa de grasa de la parte superior y volver a agregarla según sea necesario para darle sabor :)
si quieres darle más volumen, agregar algunas papas sería delicioso, pero eso es porque me encantan las papas. ¡Espero que te ayude con las ideas!

I am getting ready to start this! My son found this and is so excited! I am using a 3 pound pork roast. How long should I cook it in the instant pot or do you recommend the slow cooker for pork. If slow cooker how long? I assume to marinate I need to cut it up?

hi traci,
either will work! yes to cutting up the pork, just do large-ish cubes. timing wise, it’s the same for the instant pot :)


Awesome recipe! Thanks for all of details and tips! “Don’t skip this step”! ?? ¡Jajaja! Perfection!

Hi, do I throw away the seeds for the peppers? Or blend them with the peppers after cutting them out.

hi ryan,
we throw the seeds away :)

Hi! If I’m making this with bone-in beef shank and short ribs, should I leave the bone in on both while cooking? Thank you in advance!!

hi sarah,
yes, leave the bone in, it’ll add a lot of flavor to the consome!


¡Tan bueno! Making these for the 2nd time tonight. Cutting down on the the chipotle’s to just 2 as was too spicy for my son the last time. Definitely a keeper.

So i made this exactly.to the recipe except i didnt use a whole can of chipotles. I marinated the meat for 3 days then cooked and left it in the sauce for 3 days. Its bland and tasteless! How can i rescue it? I have no idea why it hasn’t worked?


This comes out bomb,cut a few corners to make it faster prep time,the flavors are amazing take the meat to the flattop grill throw some tortillas dipped in sauce some queso omg delicious

So i came across this recipe going to try it out but im using pork roast, couldn’t find the pepper but hopefully things will come out okay fingers crossed


I’m making this now as the recipe indicates but wonder why marinate a cut of beef that will be shredded? The sauce has great flavor and will be part of the shredded meat at the end. Next time as a comparison, I’ll seer the beef with just salt and pepper adding the onions and then stock to the pan to to deglaze and create a fond and then add the rest of the ingredients


I’ve had these before but never made them. I decided to make them and although the meat was delicious, the broth was too spicy. When I’ve gotten them at a restaurant or from someone who sells them where I live, the broth isn’t spicy at all. Not sure why that happened. All the recipes I’ve looked at all have pretty much the same ingredients. Not sure how to make the broth not spicy.


Birria de Chivo Don Rubén, Pátzcuaro

We have been to Don Rubéns twice. It's a clean, fairly attractive space, with decor influenced by the Galería Vicky y Rafael, in the form of antiques enhancing the space. On our first visit, we met the young owner, Sr. Phineas Piña Escobar, who'd studied gastronomy in a college, but I don't have much info beyond that.

On my first visit I had a plato mediano de birria, a pottery bowl of reddish consomé with substantial pieces of chopped goat meat. On the second visit, the soup/stew could have been a little hotter temperature, but it was acceptable.

The meat is surprisingly mildly flavored, but the consomé is moderately spicy. You may enhance the "heat" from a compartmented salsa and condiment tray with two salsas, one a tart green distinguished by a fresh heat and lots of lime juice. The other, a salsa roja. The first time that was made from chiles cascabeles, which a rich, nutty and slightly smoky flavor. On our most recent visit, the salsa de cascabel was unavailable, and an intense salsa de chile de árbol took its place. The condiments include the obligatory limes and chopped onion plus cilantro, something not always seen at birrerías.


You are brought medium thick, freshly made tortillas, hot from the comal.
The birria is served in a bowl with its consomé, although I imagine that if you requested it as tacos, they would oblige. The first birria I ate there was leaner and slightly less rich than the second visit's, but both were good. Unlike the popular and successful Birria Don Prisci, Don Rubén's does not fill out the bowl with diced vegetables and minced meat bits. (I have to say that I enjoy Don Prisci's as well. They are just different.)

Don Rubén's also offers tacos de guisados. Guisados are stewed, sauced preparations, ready to fill tortillas. I asked about the guisados arrayed in clay cazuelas, along the edge of the comal. There were Chicharrón Prensado en Salsa Roja, Chicharrón en Salsa Verde, (which is one of my least liked Mexican foods), Tinga de Pollo, Carne de res en Salsa Negra, and a cazuela of beautiful, whole beige frijoles.

Chicharrón Prensado en Salsa Roja. ¡Tener cuidado! Tasty but deadly.
Purely in the interests of research, I ordered a taco de chicharrón prensado en salsa roja. It was a big scoop of oily red stuff on a full sized tortilla. All but one of us sampled spoonfuls. I was left with eating the rest of this very rich guisado. I liked the taste, but the fat and chile content was a leading cause of nearly instant heartburn.

The total bill was $237 MXN, averaging just under $60 MXN each. So, you can easily eat there for under $50 MXN, if you don't order extras.

There are 2 for 1 happy hour specials on cervezas, from 12 noon to 4:00 p.m.

My Ratings.
• Food: ***1/2
• Service: ***** Friendly
• Price: 1/2$ (meaning, an average of $50 MXN per person)
• Ambience: "Patzcuarense", with antiques in showcases. A couple of mops and buckets left about for "realism".
• Cleanliness: *****
• Restrooms: *****

Worth a return visit, for a distinctive and different taste from the typical local birria.


Ideas for leftover birria:

    : Birria ramen is a wonderful way to use up leftover birria. It begins with a consomé based broth that is thick, rich, and a bit spicy, then noodles, tender beef, soft boiled eggs, crispy quesadilla strips, and of course, TOPPINGS! This fusion style ramen is guaranteed to knock your socks off!! : Don’t let a single bit of birria go to waste. Use up your leftovers to make this birria baked potato loaded with cheese, white onion, and cilantro. Naturally gluten-free and dairy-free adaptable.

If you make this beef birria tacos w/ consomé I’d love your feedback. Please leave a comment and/or a rating below as I greatly value your opinion. Or snap a pic and tag me on Instragram @taoofspiceblog. Love, light and happy cooking ya’ll ♥


How to Make Tacos de Birria

Follow along with these easy-to-follow step by step procedures to make these amazing birria tacos:

Brown the seasoned meat in a large pot and set aside.

Next, caramelize onions in the pot for about 20 minutes and then stew with the garlic, tomatoes, chiles, and spices until the chiles are soft and tender.

Blend the chile mixture until very smooth and then place back in the pot along with water or beef stock, salt and pepper, and the meat and cook for 2 hours over medium heat or until very tender.

Remove the beef and roughly chop or shred using forks.

Strain the remaining liquid and return it to the pot.

Lightly dip a corn tortilla in the liquid and then place it in a hot cast-iron skillet.

Immediately add on cheese and chopped meat, and optional onions and cilantro.

Fold the taco cover in the pan and sear until it is shut.

Serve the tacos with a bowl of meatless consomé liquid that has been seasoned with freshly squeezed lemon juice, onions, and cilantro.


How to make Mexican Steak Tacos

DIRECCIONES:

  • In a heavy skillet over medium-high heat add the vegetable oil. Place the steak when the oil is hot and brown the steaks.

  • Cook for about 2 minutes and turn. If you are making several steaks, wrap the cooked ones in aluminum foil and keep warm in an oven while you finish cooking the rest of the steaks. No cocine demasiado.

Sometimes, I cook the meat in this Mexican pan/griddle, the process is the same as above just with some water added, kind of like parboiling the meat. Just like they do in some Taco stands in Mexico. It fits on top of your stove but you can get the same results in a regular skillet. The meat in this picture is thinly sliced steak for sandwiches, big mistake. It was too hard to eat. It's better to use Rib Eye. It's an expensive cut but it's worth the price.

  • While the steaks finish cooking, start warming the tortillas in a medium heat skillet and wrap them in a kitchen towel.

  • Chop the meat into small pieces and place some of the meat into each warm tortilla. Top each taco with the chopped onion and cilantro.

NOTA: A variation of steak tacos are Tacos Campechanos that’s how they’re called in Toluca, the capital city of the State of Mexico. You mix chopped steak and chorizo in a taco. After previously cooking the steak, fry some chorizo in the same skillet until well cooked.


Add the chopped steak to the skillet. Mix and serve in warm tortillas topped with chopped cilantro and onion. Now you are ready to enjoy a real taco!


Seco de Chivo

One of the must try dishes in Ecuador is seco de chivo. Seco de chivo is a goat stew served with rice, avocado and sweet fried plantains.

Ecuadorian cuisine

Ecuador may be a small country but its food is very diverse. The geography of Ecuador determines what people eat in different parts of the country.

In the Andes, Ecuadorian food is full of pork and root vegetables like yuca. On the coast, it’s common to have seafood with coconut milk and rice, whereas the Amazon has the most unusual food of it all – albeit not so tasty in the heart of the Amazon.

Artículos Relacionados:

What are secos?

Secos are thick Ecuadorian stews, usually served with some type of rice and fried plantains. This thick stew is made for many special occasions in Ecuador.

How to make seco de chivo

Traditionally, seco de chivo was made with chicha, a fermented corn beverage favored by the Incas. Nowadays, beer is more common. Tart fruit juices are often added as well for added flavor and to offset any gaminess.

Goat meat needs to be cooked low and slow to make it tender given its gaminess and tough tendons. You can also use a pressure cooker on occasions to cut down on the cooking time.

There are various ways to prepare seco de chivo in terms of the sauce for the stew. The most common one is using naranjillas (Solarum quitoense). Naranjillas, also known as lulos in Colombia, are small, tart, citrusy fruits, original to Ecuador. Other versions include bitter orange juice, pineapple juice, tamarind juice and beer.

The key takeaway is that you need some acidity in the sauce in order to break down the meat and make it tender. The juice is added to the meat, and then cooked for hours. Another traditional way of preparing seco de chivo is using chicha de jora, which is a fermented drink made out of a type of corn, known as jora.

In remote regions of the Ecuadorian and Peruvian Amazon, chicha is still prepared by women who chew the jora and mix it with their saliva. They then spit out this chewed corn in a common bowl and let it ferment. Are you hungry yet? Don’t worry, we won’t be chewing and spitting anything out here.

Seco de chivo is common in regions of Ecuador and Peru. It can be made with any type of meat. According to the Peruvian dictionary, seco is a stew of beef, kid or other animal, macerated in vinegar, served with rice and a sauce of chili, huacatay, lemon and culantro. Thus, its main characteristic is to marinate and stew the meat with some type of acid sauce, such as chicha, beer, naranjilla or vinegar as we mentioned before.

What is the origin of seco?

The place where it was created for the first time is not known exactly. There are references that indicate that it could be a well-known stew in Peru and Ecuador as early as the 19th century. There is no agreement on the origin of the name of the dish. It is thought that when cooking the stew, the water should evaporate to get a degree of dryness, hence it must be “dry” (seco).

One of the most accepted references is that the name of seco comes from the Peninsula of Santa Elena, where at the beginning of the 20th century, oil works were done in Ancon. At that time, deer and creole goats were abundant (in fact, goat seco was originally from the province of Guayas) and with them, a very simple stew was prepared that was accompanied by red rice, as in Ecuador, it is customary to serve lunch with a soup of entrance and bottom plate that is called “second”, to which the English workers said “second” which, by derivation, led to “seco”.

In general, the “dry goat” (seco de chivo) in the mountains of Ecuador is accompanied by white rice or rice cooked with achiote, fried ripe bananas, potatoes and avocado, while on the coast (for example, the seco manabita) is accompanied by cooked or fried yucas and a salad.

What is seco de chivo?

Seco de chivo is a dish eaten in the provinces of Loja, Santa Elena and Guayas. It is a stew that derives from the kid to the northern Peruvian. In some cases, goat meat is replaced by sheep meat, although the dish is still called in the same way.

There are a number of different kinds of seco: chicken, beef, lamb and cow stomach. A restaurant will usually serve a few different kinds on the same day. Seco is usually an inexpensive and filling option. It’s very flavorful and the meat is tender because it’s been stewed for hours.

It is quite ironic that this dish is called a seco as it means dry in Spanish, but the meat is served with the stew sauce. One explanation is that secos are made with a mix of dry seasonings. As with most Ecuadorians, secos are not spicy.

Where is goat meat popular?

Goat is a staple in Africa, Asia, Latin America, and a delicacy in a few European cuisines. The cuisines best known for their use of goat include African cuisine, Middle Eastern, North African, Indian, Indonesian, Nepali, Pakistani, Mexican, and Caribbean. Cabrito, or baby goat, is a very typical food of Monterrey, Nuevo León, Mexico in Italy it is called capretto.

Goat has historically been less commonplace in American, Canadian and Northern European cuisines but has become more popular in some niche markets, including those that serve immigrants from Asia and Africa who prefer goat to other meats. While in the past, goat meat in the West was confined to ethnic markets, it can now be found in a few upscale restaurants especially in cities such as New York and San Francisco.

How to cook goat meat

Goat has a reputation for having a strong, gamey flavor, but the taste can also be mild, depending on how it is raised and prepared. Caribbean cultures often prefer meat from mature goats, which tends to be more pungent while some other cultures prefer meat that comes from younger goats that are six to nine months old. Ribs, loins, and tenderloin goat meat are suitable for quick cooking, while other cuts are best for long braising. Despite being classified as red meat, goat is leaner and contains less cholesterol, fat, and protein than both lamb and beef. It requires low heat and slow cooking to preserve tenderness and moisture.

What are the different variants of seco?

Variations of seco exist all along the coast from Lima going north to the Ecuadorian border. Beef is replaced with kid (baby goat) or lamb, and sometimes even duck. Innovative chefs have even done versions containing tender, slowly braised octopus. Presentations also vary with a preference for boiled yuca (cassava) as an accompaniment in the north versus boiled potatoes in Lima. Zapallo squash, peas, carrots, chicha, and beer are all other things that can be added or taken away at will.

As throughout Ecuador, soups and stews are an important part of the highland diet and come in countless varieties, including caldos (broth soups), sopas (thicker broth-based soups), locros (creamier and generally heartier soups), sancochos (stew like soups) and secos (stews that are usually served over rice).

Seco de chivo (goat stew) is an Ecuadorian classic that’s popular across the country. If you’re not keen on goat, look for seco de pollo, the same dish made with chicken. For a belly-warming treat on a misty highland day, try locro de papas, a smooth potato soup served with avocado and cheese.

Ecuadorian cuisine benefits from the country’s rich geographic diversity, with tropical fruits, fresh seafood and classic recipes from the campo (countryside) all contributing to the bounty of the Andean table. Many dishes have evolved over the years, blending Spanish and indigenous influences. And while it’s little known outside the country’s borders, Ecuadorian cooking offers some outstanding opportunities for food-minded adventures, with wildly different recipes and techniques varying from region to region.

So the next time you are in Ecuador or near an Ecuadorian restaurant, be sure to try the seco de chivo.


Birria Tacos With Chile Broth

David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Maggie Ruggiero.

Birria is one of Mexico’s most beloved dishes, and eating it is a tradition, a way of life. A signature dish from Jalisco, it now extends through the entire country and north of the border. In this version from Oaxaca, goat or lamb is first marinated in vinegar to moderate its gamey flavors, then it’s cooked gently for so long that it falls apart. Guajillo chiles and aromatic avocado leaves coax delicate flavors from the meat and result in an intense, fragrant broth. The shredded meat is tucked into tacos here, but can also make its way into quesadillas and tortas. In every form, the meat tastes best garnished with chopped onion and cilantro, and chased with the broth mixed with a generous squeeze of fresh lime juice.


Ver el vídeo: Tacos De Birria De Chivo Estilo Marquelia Guerrero (Agosto 2022).