Recetas de cócteles, licores y bares locales

4 formas de usar un Ricer (además de hacer puré de papas)

4 formas de usar un Ricer (además de hacer puré de papas)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Esta herramienta de cocina es cualquier cosa menos un pony de un solo truco.

Consideramos que un producto más rico es esencial para hacer el mejor puré de papas de la historia. Creando la textura perfecta de ligeramente suave sin ser pegajoso, es imprescindible para cualquier persona que sirva regularmente este lado de comida reconfortante. Pero, ¿qué pasa con aquellos de nosotros que no hacemos puré de papas con tanta frecuencia? Es un rico De Verdad ¿Vale la pena el espacio en el gabinete que ocupa?

Si le preocupa comprar un producto 'unitasker' que solo se usa una vez al año, le complacerá saber que un rico es útil para todo tipo de otras tareas de la cocina. Desde pelar verduras hasta prepararlas a granel, esta herramienta lo tendrá cubierto.

Comer sano debería ser delicioso.

Suscríbase a nuestro boletín diario para obtener más artículos excelentes y recetas sabrosas y saludables.

Año nuevo. Nueva comida. La alimentación saludable comienza aquí, con la dieta Cooking Light.

Ensalada de huevo

La próxima vez que esté preparando un lote de ensalada de huevo, evite cortar en cubitos (y las manos potencialmente con olor a huevo) usando su más rico. Simplemente coloque los huevos duros en la licuadora y comience a hacer puré.

Espinaca congelada

Si bien es conveniente para tirar en platos para obtener una dosis adicional de verduras, la espinaca congelada es conocida por retener agua y potencialmente diluir cualquier receta a la que se agregue. Con una más rica en la mano, puede evitar fácilmente ese problema; simplemente agregue espinacas congeladas descongeladas a su más rica y exprímalas con fuerza. Lo quitarás camino más agua que apretando a mano.

Salsa de tomate

Los tomates cocidos, ya sean tomates cherry picados o enteros, se pueden pasar por la batidora para quitarles la piel fácilmente. Lo que significa que crear su receta casera de marinara ahora es mucho más fácil.

Puré de zanahoria o coliflor

Las papas no son las únicas verduras que merecen ser machacadas. Si está buscando tomar un descanso de las papas, considere hacer puré de coliflor cocida (que termina pareciendo inquietantemente al puré de papas) o zanahorias para obtener un lado ligero y brillante.


Probamos 6 métodos para hacer puré de papas y encontramos un claro ganador

Hay pocos alimentos simples tan complejos como el puré de papas. El proceso (hervir, triturar y revolver) parece bastante sencillo, pero hay muchas variaciones: dejar la cáscara o quitarla, decidir qué productos lácteos agregar, elegir si se tritura a mano o con una batidora eléctrica o un exprimidor de papas. , por nombrar solo algunos, que sopesar todas las posibilidades entre sí podría llevar un libro.

Además, la única cosa en la que el puré de papas está más impregnado además de la mantequilla es la tradición. Si eres un devoto de la crema agria o adoras el altar del ajo, es probable que tengas una receta querida y no harías tus papas de otra manera. Pero, ¿y si tu cocina básica método ¿Podría mejorar el sabor o la textura de sus papas, o hacer que cocinarlas sea más fácil o más rápido?

Eso era lo que quería investigar. Hay más formas de cocinar patatas que nunca, desde el omnipresente Instant Pot hasta una máquina de sous-vide con Bluetooth. Quería ver cómo eso solo afectaba la textura y el sabor del puré resultante, siendo todos los demás factores iguales (o tan iguales como pudiera hacerlos). Estos son los resultados que preparé.


Puré cremoso de papas Yukon Gold

Para el puré de papas clásico y esponjoso, solo hay una papa para el trabajo: las rojizas. Pero eso no significa que el clásico sea el único puré o que los russets sean su única opción. Puede hacer puré con papas amarillas, o papas de piel roja, o con cualquier papa. Pero para hacerlo con éxito, y no terminar con un lío pegajoso y pegajoso, es útil tener a mano la herramienta adecuada para las papas y conocer algunas técnicas importantes. Independientemente del tipo de papa o el tipo de puré que esté buscando, los primeros pasos son siempre los mismos.

Para una cocción rápida y uniforme, corte las papas en trozos y cocine a fuego lento, sin hervir

Comience pelando las papas (a menos que esté haciendo las papas rojas aplastadas) y córtelas en trozos grandes. Es cierto que una papa hervida en su chaqueta absorberá menos agua durante la cocción, pero luego tienes que jugar a la papa caliente, pelando mientras está al vapor. La clave es triturar las papas mientras estén lo más calientes posible. Además, hay un truco para secarlos que veremos más adelante.

Comience las papas en una cantidad generosa de agua fría y asegúrese de agregar sal desde el principio o nunca estarán tan sabrosas como deberían. Cuando el agua hierva, baje el fuego a fuego lento constante, cubriendo la olla parcialmente para mantener una temperatura uniforme. No dejes que el agua hierva vigorosamente o las papas golpearán, se romperán y se mojarán.

La mejor manera de saber cuándo está lista una papa es pegarla con un pincho delgado de metal. (Un tenedor hará que la papa llene de agujeros e invitará el agua a entrar). Una papa está lo suficientemente tierna como para machacarse cuando la brocheta se desliza hacia el centro sin resistencia y se desliza hacia afuera con la misma facilidad. No querrás que las papas se caigan a pedazos, pero si están demasiado firmes en el centro, tendrás trozos duros en el puré.

Las papas empapadas hacen un puré denso y empapado, así que aquí está el truco para secarlas: después de escurrirlas, vuelva a ponerlas en la olla vacía y póngalas a fuego medio, agite la olla y revuelva las papas con una cuchara de madera para que no queden bien. 't pegar. Se romperán un poco y se volverán notablemente más secos, más brillantes y con un aspecto más almidonado. Las papas con almidón medio y alto dejarán una película harinosa en la olla cuando estén lo suficientemente secas.

Para un puré de papas clásico realmente excelente, buscamos el más rico. Es un poco más problemático que un machacador manual, pero produce el puré de papas más ligero y suave que se haya visto jamás.

Puede obtener buenos resultados con un machacador manual siempre que sea metódico. Comience a macerar presionando hacia abajo firme y constantemente en la posición de las 12 en punto en la olla y luego muévase ligeramente en el sentido de las agujas del reloj hasta la 1 en punto, las 2 en punto, y así sucesivamente, hasta que haya trabajado alrededor de la olla. . Si hay papas sin hacer puré en el centro, tritúrelas también. Repite el círculo, presionando con un poco más de energía y dando al machacador un pequeño giro mientras presionas. A medida que las papas comiencen a unirse, mueva el machacador aún más rápido, casi como un batidor, y bata las papas hasta obtener una masa suave. Asegúrese de llegar a todos los rincones de la olla y continúe hasta que las papas estén tan suaves como desee.

Es mejor “triturar” toscamente la ensalada baja en almidón, la cera o las papas hirviendo. Una cuchara grande de metal es la mejor herramienta para hacer este trabajo.

El contenido de almidón es importante

Papas ricas en almidón haz el puré de papas más esponjoso y ligero y absorbe felizmente toda la crema y la mantequilla que quieras agregar.

Papas con almidón medio haga un puré que sea un poco más denso que las papas con alto contenido de almidón, pero que aún sea suave y liviano. Nuestros favoritos, Yukon Golds, a menudo necesitan menos mantequilla y otros enriquecimientos, ya que son intrínsecamente cremosos.

Patatas bajas en almidón se volverá gomoso si intentas hacer un puré clásico.

Papas con alto contenido de almidón: russets, Idahos o papas para hornear. Un ricer es la herramienta definitiva para un puré de papas ligero, esponjoso y sin grumos. Papas con almidón medio: Maine, blancas para todo uso, Yellow Finns y Yukon Gold. Ese viejo modelo de reserva, un machacador manual, es mejor para hacer puré de papas con almidón medio. Papas bajas en almidón: rojas, cremas y ensalada cérea o papas hirviendo. Una cuchara grande de metal es la mejor herramienta para hacer puré de papas donde desea conservar la textura y los grumos.

Use una cuchara de madera para batir los enriquecimientos.

Si desea un puré de papas perfectamente suave, tritúrelos por completo antes de comenzar a agregar enriquecimientos como mantequilla, queso o leche. (Los grumos de alguna manera logran eludir el machacador una vez que agrega líquido y grasa a las papas). Nos gusta batir en enriquecimientos con una cuchara de madera resistente. Este último paso realmente esponja el puré y asegura que los ingredientes se distribuyan uniformemente.

Cuando sea el momento de agregar los ingredientes, asegúrese de que estén calientes o a temperatura ambiente para que no enfríen las papas y las pongan rígidas. La mantequilla debe ser blanda pero no aceitosa. Los quesos y el aceite de oliva deben estar a temperatura ambiente. Y el líquido —leche, crema o agua de papa— debe estar caliente (un microondas es útil).

Primero entra la mantequilla o el aceite de oliva. Luego agregue el líquido en pequeñas cantidades, no más de 1/4 de taza a la vez. Esto le permite juzgar mejor la cantidad que necesita; las papas varían en cuanto a la sed que tienen. Y recuerda batir las patatas sobre la marcha para que queden más esponjosas.


Una fórmula fácil para el puré de papas más cremoso

El puré de papas es el plato más reconfortante en la mesa de Acción de Gracias. No puede servirlos. Así que hemos elaborado una receta de puré de patatas diferente Cada. Soltero. Año. Esta vez nos enfocamos en lo que distingue a una buena receta de una verdaderamente fantástica, desde el tipo de papas hasta la proporción de ingredientes.

Esto es lo que sabemos con certeza: los Yukon Gold sin pelar brindan un rico sabor y esa textura elástica y sedosa. Un molinillo de alimentos enriquecido hace un puré ligero y esponjoso y atrapa las pieles de papa que no pelaste. La mantequilla a temperatura ambiente se emulsiona rápidamente en las patatas. Y al infundir la leche y la nata con abundante romero y ajo, obtienes aún más sabor.

Estamos listos para declarar que este es el puré de papas más esponjoso, cremoso y fácil de todos. Además, incluso puedes prepararlos el día anterior. Simplemente vuelva a calentar a fuego medio, revolviendo y agregando salpicaduras de leche hasta que quede suave. Aquí está nuestra fórmula ganadora: 4 libras de papas + 2 tazas de leche y crema + 1 taza de mantequilla sin sal = 8 porciones (y puede escalar fácilmente).


Patatas Asadas Básicas

Aunque las personas usan los términos asar y hornear indistintamente, la principal diferencia es que cuando tuesta, los alimentos que pones en el horno ya son sólidos, como las papas, mientras que hornear les da una estructura sólida a los alimentos que no son sólidos cuando se colocan en el horno. horno, como masa para pasteles.

Agregue crema agria, una salsa griega tzatziki saludable, queso feta o pico de gallo a estas papas asadas para un banquete de tater.


¿Cuáles son las mejores papas para hacer puré de papas en olla de cocción lenta?

  • Las papas con almidón como Yukon Gold y las papas russet son ideales para hacer puré. Producen puré de patatas cremoso y aterciopelado.
  • Debido a que está usando menos líquido para hacer puré de papas en olla de barro, las papas con almidón tienden a oxidarse un poco en la olla de cocción lenta. No entre en pánico si ve que esto está sucediendo. Cuando tritura las papas y agrega el resto de los ingredientes, ni siquiera lo notará.
  • Cortar las patatas en trozos más pequeños también ayuda a prevenir la oxidación.
  • Las papas más cerosas como las papas rojas y amarillas, no tienden a oxidarse tanto. Sin embargo, tardan más en volverse suaves y cremosos al triturar. Por esa razón, a veces tienden a “trabajar demasiado” y terminan un poco gomosos.


Historia del machacador de papas y # 038 Cómo hacer puré de papas

¿Cuál es el utensilio de cocina que hace básicamente un trabajo y lo hace tan bien que nadie ha realizado cambios en su diseño básico? Es ese extraño utensilio heredado de una abuela que los no iluminados dejan sentarse en el fondo del cajón de los utensilios. Me refiero al humilde machacador de patatas. Un diseño de herramienta de cocina que se originó en la década de 1860 y sigue siendo el método más probado y verdadero para hacer puré de papas.

Una breve historia de las patatas
Las patatas se han considerado durante mucho tiempo un alimento básico europeo. De hecho, muchas personas que viven en Irlanda y Polonia probablemente jurarían que el tubérculo con almidón comenzó allí. En realidad, las papas son un alimento del Nuevo Mundo, nativo de las Américas y solo introducido en Europa alrededor de 1536 por los exploradores españoles. Las patatas pronto se convirtieron en el pilar de la dieta de los pobres y oprimidos.

Una breve historia del puré de papas
De todos los indígenas de América que comían papas, los incas parecían preferir las suyas en puré. Algunas fuentes dicen que la receta real del puré de papas se originó en 1771 cuando un francés llamado Antoine Parmentier organizó un concurso sobre formas de hacer papas. Otras fuentes dicen que fueron los ingleses los que inventaron puré de papas y salsa, en algún lugar del siglo XVII. Hoy en día, el tubérculo es común en platos y bebidas en todo el mundo, desde papas fritas hasta papas fritas, vodka y, por supuesto, puré de papas.

Tipos de machacadores de patatas
Supongo que el primer triturador de patatas fue una roca o piedra lisa, seguido de un triturador de madera en forma de mano. Con la era de la máquina, la trituradora de madera se convirtió en un mazo de madera torneado a mano o a máquina. A mediados y finales del siglo XIX, surgieron dos tipos de machacadores del diseño moderno que vemos hoy. El más popular tiene un alambre enrollado en S que es plano en la parte inferior o, a veces, una rejilla de alambre redonda o cuadrada que es plana en la parte inferior. Este es probablemente el machacador de papas que tenía tu abuela. Debido al espacio entre estos vientos del S, nunca existe la preocupación de triturar demasiado las papas. El otro tipo de machacador tiene un disco redondo con agujeros perforados, pero puede triturar las papas.

Cómo hacer puré de papas perfecto
Todo está en el machacador de papas, el tipo correcto de papas y un poco de mantequilla, sal, leche y codazos. Una batidora eléctrica, un procesador de alimentos o una licuadora pueden hacer que las papas estén demasiado pegajosas porque el exceso de puré activa el almidón de la papa. Algunos expertos dicen que puede usar una batidora eléctrica de mano, pero la mayoría está de acuerdo en que el diseño original y pasado de moda funciona mejor. Las mejores variedades para hacer puré son Russet, Yukon Gold o Red porque producen puré de papas suave y cremoso. La receta básica para el puré de papas es prácticamente la misma en todas partes: es lo que les agrega después de hacer puré lo que distingue una receta de otra.

Receta básica de puré de papa
• seis papas (ni demasiado grandes ni demasiado pequeñas), Russet, Yukon Gold o Red
• 1 taza de crema espesa o media mitad
• 1/2 taza de mantequilla salada
• sal y pimienta para probar

1. Pele y lave las patatas y deje un poco de piel para darles un sabor y una textura más tradicionales y del viejo mundo.
2. Córtelos en trozos grandes (pueden tardar más en cocinarse, pero absorberán menos agua).
3. Coloque las papas en una olla de tamaño mediano a grande y agregue agua fría hasta que estén completamente cubiertas. Puede agregar sal en este punto, si lo desea.
4. Tape la olla y encienda la hornilla a fuego alto hasta que el agua hierva, déjela hervir a fuego lento y cocine por otros 15 a 20 minutos. Verifique si las papas están cocidas pinchando un trozo grande con un tenedor o cuchillo; debe entrar fácilmente si están listas. Si no es así, dale a las patatas unos minutos más antes de retirarlas del fuego.
5. Escurre el agua de las patatas y vuelve a ponerlas en el fuego en la misma olla. Encienda el quemador a fuego muy bajo y haga que toda o la mayor parte del agua se evapore. No te alejes de la olla en esta etapa y asegúrate de revolverlas constantemente, ya que podrías quemarlas fácilmente si se evapora demasiada agua o si las mismas papas se quedan en el fondo de la olla durante demasiado tiempo.
6. Al mismo tiempo, puede agregar la crema y la mantequilla en una sartén aparte y calentar a fuego lento lo suficiente para derretir la mantequilla.
7. Cuando se haya evaporado toda el agua de las patatas, tritúrelas con un machacador manual. Una vez que hayas triturado las papas hasta que tengan la consistencia perfecta, agrega la mantequilla derretida y la mezcla de crema.
8. Ahora es el momento de ser creativo. Intente agregar queso, crema agria, queso crema, tocino, cebolla, pimientos, ajo o hierbas frescas.

Recolección de machacadores de patatas
Los machacadores de patatas son una excelente primera colección para cualquier persona, pero especialmente para los niños. En las excursiones de antigüedades, mis dos hijas solían buscar trituradoras de papas mientras yo revisaba los artículos caros. Los trituradores de papas antiguos todavía se pueden encontrar fácilmente en tiendas de segunda mano, ventas de garaje y centros comerciales de antigüedades, y son relativamente económicos, pero no pase por alto algunos de los trituradores modernos. Hay muchas formas y diferentes materiales de mango y todos (antiguos o nuevos) pueden hacer una exhibición interesante. Cuélguelos en la pared o simplemente colóquelos con el lado del machacador hacia arriba en una vasija de barro en su encimera. Si aún no lo ha hecho, asegúrese de rescatar el triturador de papas de la abuela de la parte posterior de su cajón de utensilios.

Diana Bulls es un colaborador continuo de nuestra
En la sección de Historia de la ciudad natal, después de haber recolectado utensilios de cocina antiguos durante más de 40 años, también participa activamente en la Sociedad Histórica de Reedley.


4 respuestas 4

Si las papas son iguales en diferentes paquetes, es solo marketing.

Algunas papas son mejores para hornear, otras para freír y otras para hacer puré.

Depende principalmente del contenido de almidón.

"Las papas se dividen en dos categorías importantes que afectan el resultado de su plato: almidonadas y cerosas (más una categoría que se encuentra en algún lugar entre esas dos)".

Sí, hay diferencias. Desafortunadamente, muchas papas se han cultivado para el rendimiento de los cultivos y el almacenamiento en lugar del sabor. por lo que las diferencias de sabor que puede ver en América del Sur no tienden a ser tan frecuentes en los EE. UU. y Europa.

La & quot; agricultura industrial & quot; comenzó en muchos sentidos gracias a las patatas. McDonalds quería deshacerse de las diferencias regionales en sus papas fritas, por lo que contrató a los agricultores en Idaho para cultivar una sola variedad de papa para ellos para que pudieran obtener la uniformidad que querían.

La principal diferencia para las que se venden en los EE. UU. Es el tipo de almidón en la papa; la mayoría de las papas se pueden clasificar en tipos 'harinosos' y 'cerosos':

Las papas harinosas (también llamadas 'papas para hornear', 'papas harinosas' o 'papas con almidón') se deshacen después de cocinarlas. Esto significa que se desintegran si intenta usarlos para sopas y guisos, pero hacen un puré de papa sin grumos o una papa horneada "esponjosa". Los Russets están en esta categoría.

Las papas cerosas (también llamadas 'papas hirviendo') se ablandarán pero se mantendrán un poco firmes y, en su mayoría, permanecerán en una sola pieza después de cocinarlas si no las agita demasiado. Esto los hace mejores para guisos o ensalada de papas donde desea trozos distintos de papas, pero peor para puré de papas realmente esponjoso. Las patatas "rojas" suelen pertenecer a esta categoría.

También hay tipos intermedios, como & quotYukon Gold & quot (algunas personas ponen patatas & quot blancas & quot en esta categoría); se triturarán bien (tal vez con algunos grumos), y si las usa en guisos, tendrán trozos firmes, pero el exterior comenzará a romperse si revuelve con demasiada fuerza. En realidad, esto es un beneficio en algunas recetas.

A medida que los almidones cambian con el tiempo, las papas "nuevas" tienden a comportarse más como papas cerosas / hirviendo incluso cuando provienen de una papa para hornear.

Algunas patatas son más dulces que otras variedades, aunque esto también puede cambiar durante el almacenamiento. (El almacenamiento en frío hará que muchas variedades de papas conviertan sus almidones en azúcares, pero puede suceder de manera desigual). Las papas más dulces se doran más, lo que puede causar problemas si se doran demasiado rápido o de manera desigual cuando se someten a fuego alto (freír, asar), lo que significa que la papa está poco cocida mientras se ve bonita o demasiado oscura cuando está completamente cocida.

Si está trabajando con una receta que requiere una variedad específica de papa, los niveles de azúcar a menudo pueden ser la razón. Existe al menos una receta que se basa en el endulzamiento inducido por el frío para tratar de convertir las papas estadounidenses para que se asemejen más a una variedad austriaca.

Al comenzar, es posible que no se preocupe tanto por la faceta, aparte de las consideraciones sobre el almacenamiento en frío a largo plazo.

Contenido de agua / humedad:

Qué tan húmeda está una papa afecta cómo se cocina y qué tan bien se almacena. También puede afectar la cantidad de líquido que absorberá al hacer puré de papas o similar, por lo que una papa más seca te permitirá agregar un líquido más sabroso.

Pero nunca puedo recordar qué variedades son más secas que otras, por lo que rara vez utilizo esto como consideración. A menudo, es más importante saber que cuando una receta requiere dejar que las papas se cocinen al vapor después de cocinarlas, pero antes de mezclarlas con otros ingredientes, es posible que se trate de liberar la humedad, no solo de enfriarlas.

Las patatas "nuevas" y las patatas "dedos" tienen una gran superficie para su volumen. Esto los convierte en un completo desperdicio si los va a pelar. Son mejores para preparaciones con piel, enteras o en su mayoría enteras (en mitades / en cuartos).

Si voy a hacer algún tipo de preparación pelada y cortada, entonces quiero papas más grandes para no perder tanto tiempo pelando (y desperdiciar tanto volumen en comparación con lo que queda).

Incluso si dejo la piel, tiendo a preferir las papas un poco más grandes, ya que no tengo que dedicar tanto tiempo a fregarlas. Prefiero un cuarto de papas más grandes para asar en lugar de ocuparme de las papas pequeñas.

Si estoy horneando papas, intentaré seleccionar las que tengan un tamaño uniforme y una porción razonable para lo que estoy preparando. (más grande si es lo principal, como el chile sobre una papa horneada, pero más pequeño si se usa como acompañamiento). Si selecciono papas sueltas, podría intentar obtener una variedad de tamaños (para que la gente pueda elegir), pero trato de seguir con las que tienen aproximadamente la misma circunferencia pero diferentes longitudes para que se cocinen aproximadamente en la misma tiempo.

Para aplicaciones en las que no pela las papas, especialmente cuando son una parte importante del plato, como la piel de la papa o las papas horneadas dos veces, es posible que desee considerar la textura de la piel. Las patatas "nuevas" y "rojas" tienden a tener una piel más fina, mientras que las patatas Russet suelen tener una piel más gruesa y áspera.

Como los colores provienen de productos químicos producidos por la planta, pueden haber sabores distintivos asociados con ellos, pero también brindan variedad en un plato. (aunque tenga cuidado de mezclar los suyos, ya que se cocinarán de manera diferente. Cíñete a las papas pequeñas & quot nuevas & quot.

También tenga en cuenta que el color de la piel es independiente del color de la carne. La mayoría de las papas & quotRed & quot en los EE. UU. Como & quotRed Bliss & quot son completamente blancas por dentro. pero hay algunas variedades que tienen pulpa roja.

El sabor es un poco extraño, ya que todos procesan los sabores de manera un poco diferente. Me gustan las distintas papas amarillas, ya que las encuentro más "mantecosas", pero nunca he hecho una prueba de sabor a ciegas, así que no tengo idea si es el color amarillo lo que me engaña.

Si está sirviendo las papas con una preparación bastante sencilla, los sabores de las papas se verán mejor. pero si lo está cubriendo con carne de cerdo desmenuzada con vinagre o crema agria y cebollino, entonces probablemente no valga la pena pagar más por una papa con un sabor excepcional.

Embalaje / Procesamiento:

Puede obtener papas prelavadas en el microondas en la bolsa si está dispuesto a pagar más. Para las papas más pequeñas, es posible que no sean muy caras en comparación con las papas sueltas de un tamaño similar (y las papas más pequeñas son un PITA, por lo que a veces pueden valer la pena)

Las papas en bolsas son un ahorro de costos, pero también son un poco arriesgadas: ¿tienen las papas del tamaño / forma adecuados para lo que estoy cocinando? ¿Habrá una papa fuera de lugar / extraña / brotando escondida en el fondo de la bolsa? ¿Estoy comprando la cantidad adecuada para lo que necesito? (es decir, ¿voy a comer 5 libras de papas antes de tener que preocuparme de que broten?) ¿Son las papas bastante suaves, o tendrán muchas arrugas o daño de pala que tendré que fregar?

En general, las papas en las tiendas de comestibles tienden a ser más limpias que en el pasado, pero no todos los procesadores tienen el mismo equipo para lavar y secar las papas antes de la venta, por lo que algunas son justas. más sucio. Por lo general, no habrá tanta variación dentro de una tienda, pero es posible que la vea de una tienda a otra. (o puesto de tienda a granja)

En mi supermercado, en los Países Bajos, también puedes encontrar ese tipo de división pero sobre todo te dirán el tipo de patata y la forma habitual en que se cocina.
Cualquier papa puede usarse para cualquier uso, algunas funcionarán mejor pero no serán peligrosas.

Para las papas al horno necesitas unas grandes. Para las patatas fritas o patatas fritas, también querrás unas grandes, para poder cortarlas largas patatas fritas.

Pero para casi todos los demás usos, el tamaño es menos importante.

La principal división en el resto de usos es si se trata de una patata firme o una que se deshaga al cocinarse. Veo en otra respuesta que usaron cera y almidón para eso, pero no estoy familiarizado con esas palabras ya que no compro papas fuera de los Países Bajos.

Aquí casi siempre encontrará el nombre de la raza en las papas que compre, las papas parcialmente preparadas son la principal excepción.
Cuando compre sus papas durante el año, verá que entran y salen tipos, algunas tienen una temporada corta y otras una temporada más larga y algunas están disponibles durante todo el año, ya que el almacenamiento se está volviendo perfecto.
Al llegar al final de la temporada, las patatas serán de menor calidad, o simplemente no se almacenarán más, ya que no tiene sentido importar patatas nuevas de Malta cuando las patatas nuevas locales provienen de los campos contiguos a la tienda.

Las personas como mis padres comprarán sus papas según la raza y la época del año, menos a propósito, ya que siempre comen las papas de la misma manera. Pelado, hervido y servido además de la carne y verduras, con una especie de salsa.

La textura de la piel no es importante para la mayoría de los holandeses, ya que casi siempre pelan las patatas antes de cocinarlas, pero las patatas nuevas con cáscaras delgadas y escamosas, a menudo se raspan en lugar de pelarlas.

Si le importa el tipo de papas que come, tome nota del nombre o la descripción de las papas cuando le guste una. Las diferentes áreas tienen diferentes tipos de indicación, pero si las 'papas para ensalada' se ajustan a su uso, no dude en comprar las mismas la próxima vez.

Por otro lado, si lo 'más barato' funciona para ti, sigue haciéndolo.

FYI: En el suroeste de Idaho, no los veo vendiendo papas para diferentes propósitos (prácticamente solo tienen papas rojas, rojas y doradas, sin ningún propósito o incluso raza mencionada).

Sin embargo, he visto que se mencionan tales propósitos con las papas vendidas por vendedores de jardinería, como la papa Zolushka. Entonces, por esa razón, creo que tiene algo de mérito, pero si le gusta el resultado que está obteniendo, debería estar bien, incluso si una papa diferente podría brindar mejores resultados.

Escuché que diferentes papas son las más adecuadas para diferentes propósitos, como dijo Max (con el contenido de almidón y todo), pero creo que es una cuestión de sabor, textura y conveniencia (no es una cuestión de lo que definitivamente estás se supone que debe hacerlo el 100% del tiempo).

Personalmente, prefiero los rojizos para la mayoría de los propósitos (ya que tienden a tener pieles más sabrosas y masticables, una textura esponjosa o suave pero no fina, y son más fáciles de cortar, prefiero el sabor general, y también son menos costosos) , pero conozco personas que prefieren a otras con los mismos propósitos (a algunas personas solo les gustan las papas amarillas o rojas, por ejemplo, sin importar el propósito). Y luego, algunas personas los usan para sus mejores usos, por supuesto.

Es como tomates. Hay diferentes tipos con diferentes propósitos, pero no todos prefieren usar cada uno de ellos solo para los fines previstos. Quiero decir, algunas personas comen pastas como rebanadoras (las rebanadoras son tomates destinados a comerse frescos / crudos), y algunas personas hacen salsa exclusivamente con rebanadoras (debido a la percepción de que proporciona un mayor sabor, que en mi opinión no es siempre es cierto y depende de la cortadora que tenga a mano). A algunas personas les gusta comer conservas frescas. Pero, hay razones para los propósitos previstos: p. Ej. (para tomates) sabor fresco, sabor cuando se cocina (que puede ser único en varios tipos de cocción), acidez, jugosidad / sequedad / carnosidad, azúcar, huecos (para relleno), firmeza, producción de la planta, etc.

La forma en que cocina y procesa también es importante, y el método correcto puede superar las desventajas. No todo el mundo preferirá todos los métodos por igual.

Desafortunadamente, debido a que los vendedores de productos agrícolas no suelen decirle la raza real de las papas que está obteniendo, debe confiar en su opinión sobre el mejor uso para cada una. No puede simplemente buscar el nombre de su raza para averiguar qué se sabe al respecto (aunque pueden darle la ilusión de que eso es cierto al decir que diferentes rasgos están asociados con diferentes colores, pero eso no es necesariamente cierto). En teoría, puede tener dos papas que se vean iguales, con la misma etiqueta de la tienda de comestibles, con diferentes usos. Es posible que la papa que se comercializa con un propósito no sea siempre de la misma raza, y puede tener cualidades únicas (sin embargo, las tiendas de comestibles parecen intentar que se mantengan bastante similares, pero probablemente no haya ninguna razón incorporada en el genoma de la papa para que tenga que ser así. ).

En perspectiva, hay alrededor de 4.000 variedades de papas y no hay dos variedades únicas que sean exactamente iguales (por supuesto). Sin embargo, es probable que muchos de los rasgos únicos se encuentren a menudo en la planta (en lugar de las papas cosechadas), en algunos casos. Por ejemplo, uno podría resistir mejor una determinada enfermedad, otro podría producir más papas, otro podría tener una planta más grande con más flores, y luego hay cosas como qué tan bien se conservan las papas. Pero, si son como los tomates, casi todas las razas deberían tener por lo menos diferencias sutiles (difíciles de notar, pero existentes) en las cualidades para cocinar y comer.


Receta de Spaetzle sin Spaetzle Maker

Bien, dos confesiones. La primera es que esta receta de spaetzle es casi idéntica a la receta de spaetzle de Tyler Florence. Además, su versión afirma que tiene seis porciones. Supongo que & # 8217s como guarnición. O tal vez sea un error tipográfico. Mi segunda confesión es que estaba tan bueno que me comí todo. De repente.

En primer lugar, ¡estaba delicioso! Pero eso por sí solo no lo convertiría en algo que normalmente compartiría, especialmente porque hice tan pocos cambios. Lo importante de esta receta no es que la haya adaptado o modificado. Lo que hice fue encontrar la manera de hacerlo sin ningún equipo especial.

Odio los gadgets de un solo uso y, aunque la receta es realmente buena, no iba a salir a comprar un spaetzle especial. Además de mi disgusto por los gadgets de un solo uso, simplemente no hay lugar para guardarlos. La receta de Tyler & # 8217s, así como muchas otras, sugieren usar una cuchara ranurada o un rallador de queso en lugar de la máquina spaetzle. Probé ambos. Simplemente no funcionaron muy bien.

Luego tuve una lluvia de ideas. ¡El machacador de patatas! ¡Funcionó perfectamente! Solo sosténgalo en una mano, tome un poco de masa con una cuchara en la otra mano y raspe la cuchara hacia adelante y hacia atrás sobre el machacador (como si estuviera rallando queso). Ta da.

Usted quiere el tipo de triturador de fondo plano, con muchos agujeros, no del tipo ondulado que parece un portabicicletas.

No hay nombre de marca en el que tengo, así que no sé exactamente qué es, pero el machacador de la izquierda es lo más cercano que pude encontrar. Los agujeros en los míos son rectangulares, no redondos, pero creo que estará bien, ya que los agujeros reales para hacer spaetzle son redondos. La clave es que hay una superficie plana, con muchos agujeros.

Incluí la imagen a continuación para que puedas ver cómo debería verse. Ese diseño funcionará bien. El de la derecha hará puré de papas, pero será inútil para spaetzle.


10 formas de usar un triturador de papas

Excepto el puré de papas, el maser de papa tiene muchas formas innovadoras de uso: triturar alimentos, hacer revueltos, mezclar y batir ingredientes. Echemos un vistazo a los 10 usos principales del triturador de papas.

1. Guiso de tomate

Para un guiso de tomate instantáneo, puede usar un machacador de papas como herramienta. Pon los tomates en la sartén. Déjelos hervir durante cinco minutos. Luego machaca y machaca los tomates con el machacador. El estofado de tomate es muy popular para la base de curry y salsa. También puedes hacer ketchup casero aplastando tomates con un machacador.

2. Walnut Crusher

For pastry frosting and ice-cream frosting, many people prefer crushed walnuts. Using, fork to crush walnut is one hard task. Mash four-five walnuts altogether using a potato masher.

3. Cookie crusher

You know that cheesecake includes a dry base. And is made of crushed cookies. Blender can do it, but it will cause you another time-consuming washing task. Besides, most blenders' blade is not removable. So, you cannot remove any left off cookie how hard you try.

Use a potato masher to crush cookies. They are handy and easy-to-wash. Also, you can press peanut cookie dough by it and make interesting designs.

4. Baby food maker

Use potato masher to make instant baby food.

For apple puree, boil apple for 5 minutes. Peel off the skin. Then crush them with potato masher. Use electric masher for better texture.

For avocado or peach puree, follow the same procedure.

For sweet potato puree, peel off the skin first. Cut the potatoes into small pieces. Put them in a bowl and steam boils them. After you have boiled, mash them with potato masher. Serve it to your baby at lukewarm temperature.

5. Tuna salad maker

For a vigorous party, tuna salad can be an amazing starter.

In a bowl, add mayonnaise, lemon juice, spices and sauce. Add tuna in the bowl. Use potato masher to mash tuna into pieces and to mix it with other ingredients.

6. Making egg salad

For a quick morning breakfast, you can make egg salad or sandwich. Use potato masher to mash the egg. Add necessary ingredients and your egg salad is ready. If you wish to eat a sandwich, simply spread egg salad on the bread. Put the other bread over, your sandwich is ready.

7. Mashing berries

If you wish to make jam crush, you have to mash berries with potato masher for quick and better outcome.

For pulpy feeling in smoothies, crush the berries with masher and add them in it.

8. Mashing avocado

Making a great avocado toast you can use masher instead of using a fork. Take avocado in a bowl. Add necessary ingredient. Crush and mix them together with potato masher. Spread them on the bread toast. And it’s ready.

To make guacamole, use potato masher for mashing avocado.

9. Pastry blender

When you need to mix solid fat (butter) into the pastry flour you use pastry blender. But you can use potato masher instead. Put cubed butter into the flour. Smash and mix them with the masher.

10. Beater

If you need to make food that needs a beater, don't worry. Electric masher can be as good as a beater. You can make whipped cream for frosting. You can beat egg for egg scramble. You can mix cake batter with this utensil. You can beat egg white and give it a foamy texture for cake and macaroon cookies.


Ver el vídeo: ARGENTINIAN POTATO PIE - #Paulina1Millón spanish (Junio 2022).