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Pastel de Higo y Maíz con Piñones

Pastel de Higo y Maíz con Piñones



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Ingredientes

  • 1/2 taza de polenta (harina de maíz gruesa; no use instantánea)
  • 1/2 taza de higos Calimyrna secos cortados en cubitos (aproximadamente 6)
  • 1 cucharada de semillas de hinojo

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Unte con mantequilla un molde para pastel de 8 pulgadas de diámetro con lados de 2 pulgadas de alto. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande. Hierva la leche, la grappa y la sal en una cacerola mediana a fuego medio. Poco a poco, mezcle la mezcla de leche caliente con la mezcla de yema de huevo. Regrese a la cacerola. Incorpora la polenta. Batir a fuego medio-alto hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear, aproximadamente 8 minutos.

  • Doble los higos, las pasas, los piñones y las semillas de hinojo en la mezcla de polenta. Vierta en el molde para pasteles preparado.

  • Hornee el pastel hasta que esté dorado, coloque en el centro y comience a separarse de los lados del molde, aproximadamente 40 minutos. Deje enfriar en la sartén por 20 minutos. Corte los lados del molde e invierta el pastel en un plato. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Sección de Reseñas

Aperitivos Stacey

Hola, soy Stacey y soy un HIGOICO.

Entonces ahora sabes que tengo una adición a los higos.
Gran cosa, hay cosas peores a las que uno puede ser adicto, como manzanas o algo así.

Siempre estoy buscando el mejor pastel de higos (me encantó el pastel de higos que hice la última vez con aceite de oliva) y pronto haré el gran paquete con suero de leche e higos en conserva.

Este pastel compite con los excelentes.

Es un delicioso postre veneciano hecho con polenta en lugar de harina, por lo que lo sin gluten es bueno para las personas que no pueden comer trigo.
Tampoco hay mantequilla en esta receta.

Las semillas de hinojo con los higos y la harina de maíz eran una combinación hermosa, servida con un poco de Vin Santo para el postre.

Este no es un postre para todos.
Es casi como un budín de pan firme, porque no hay harina ni claras de huevo. Fue muy especial, casi se sintió como si nos hubieran transportado a Venecia por la noche. (Deseo).

Imprimiré la receta original de Bon Appetit 2005, sin embargo, hice algunos cambios.

Sustituí la grappa por coñac. ¿Por qué? Porque la grappa sabe a líquido para encendedor para mí (no es que haya probado líquido para encendedor) y también es demasiado caro comprarlo solo para una receta. El coñac funcionó bien. Cualquier buen coñac servirá, Hennessy, Courvossier o E&J también funcionan. No lo dejes fuera.

También agregué más higos de los requeridos. ¿Por qué solo 6 higos? Agregué unos 12 higos secos.

Una última nota: tienes que trabajar rápido con este pastel. La leche y el coñac comenzaron a hervir y me asusté, pero lo guardé (¡afortunadamente tengo una cocina pequeña y puedo girar y alcanzar la olla!) A tiempo. También tienes que batir mucho rápido.
Solo te advierto. Pero te prometo que valdrá la pena el esfuerzo.

Pastel de polenta e higos con hinojo y nueces de Pignoli (adaptado de Bon Appetit)

4 yemas de huevo grandes
2/3 taza de azúcar

2 tazas de leche entera
1/4 taza de grappa (yo usé coñac)
1/8 cucharadita de sal

1/2 taza de polenta (o harina de maíz gruesa)

1/2 taza de higos secos, picados (usé unos 12 higos)
1/3 taza de pasas
1/4 taza de piñones
1 cucharada de semillas de hinojo

Precaliente el horno a 375 grados.
Unte un molde para pastel de 8 "con lados de 2" generosamente con mantequilla derretida, usando un cepillo.

Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande.

Lleve la leche, la grappa o el coñac y la sal a ebullición en una cacerola pesada a fuego medio (tenga cuidado, la leche comenzó a hervir).

Trabajando rápidamente, mezcle la leche caliente y el coñac en su tazón con la mezcla de yema de huevo y azúcar. Batir para que los huevos no se cocinen en la leche caliente.
Regrese el contenido del bol a la cacerola.

Agregue la polenta y bata a fuego medio bajo hasta que la polenta comience a espesarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos. ¡Sigue batiendo!

Apague el fuego y agregue los higos, las pasas, las nueces y las semillas de hinojo. Vierta en el molde para pastel preparado y hornee por 40 minutos hasta que esté dorado y comience a desprenderse de los lados del molde.


Tarta de polenta italiana con infusión de grappa

Shutterstock: MShev

Una clase de cocina reciente me hizo pensar fuera de la caja (lo cual siempre es bueno) ya que uno de los participantes era alérgico a los lácteos de vaca. Sin mantequilla, leche, queso de vaca ni nata. Los platos salados fueron fáciles, un risotto sin queso con salmón, pollo asado, arancini relleno de queso de cabra y champiñones y una ensalada. Pero el postre me detuvo un poco. Podría haber sustituido manteca de cerdo por mantequilla en una masa de tarta o pastel, pero quería aprovechar esta oportunidad para encontrar algo un poco diferente. Entonces recordé un postre a base de polenta que habíamos planeado para nuestras clases de cocina en nuestra última gira por Italia. No lo hicimos en nuestro viaje, pero esta fue una gran oportunidad para probarlo.

La polenta es un alimento básico en el norte de Italia, que reemplaza a la pasta en algunas regiones como el almidón más popular. Durante cientos de años, los residentes de estas regiones del norte literalmente sobrevivieron con este alimento básico. Verá que se sirve como una "papilla" suave como guarnición para las carnes, y luego las sobras se dejan endurecer y luego se sirven a la parrilla, o cubiertas con queso y sopressatta y asadas. En la receta que sigue, la polenta suave sobrante se combina con frutas secas y nueces, y se hornea como un pastelito.

Originalmente, la polenta se hacía con una variedad de granos, mijo, espelta y, finalmente, trigo sarraceno. El maíz, o maíz, era desconocido en Italia hasta que llegó allí desde América del Norte en los siglos XV y XVI. Los barcos españoles y portugueses que viajaban desde el Caribe a Europa enterraban sus tesoros y oro en maíz de pedernal para esconderlo de los piratas. Este nuevo grano era más fácil de cultivar y tenía mayores rendimientos que los cereales tradicionales, por lo que su producción era mucho menos costosa, por lo que estos otros cereales pronto pasaron a un segundo plano frente al maíz como el grano de elección.

Hoy, vemos muchos campos de maíz mientras exploramos el Véneto en bicicleta o a pie. Lo que no vemos, sin embargo, es mazorca de maíz fresco a la hora de comer. El maíz que se cultiva allí se usa como forraje para animales o se seca y se muele para hacer harina de polenta. La harina de maíz se puede almacenar durante mucho tiempo, y así históricamente habría sido la forma en que el maíz se incorporó a la cocina antes de las técnicas modernas como la congelación y la refrigeración.

Reconsidere el pollo en su orden jerárquico de picnic

Esta receta se basa en la receta de Marcella Hazan de su libro de cocina clásico, Esenciales de la cocina italiana clásica. En su libro, menciona que James Beard quedó fascinado con este postre en particular durante una estadía en Venecia y le pidió a Marcella que le proporcionara la receta. La adición de frutos secos y frutos secos refleja el papel de Venecia durante cientos de años como encrucijada del comercio entre Europa y el Cercano Oriente.

Me tomé la libertad de agregar un poco del digestivo local favorito, grappa, para darle un toque especial. Un buen vino dulce de postre Torcolato de Breganze sería un buen acompañamiento.


& # 8220A finales de agosto de cuatro letras & # 8220F & # 8221 ¡Palabra para saborear! & # 8221

Mi palabra favorita de cuatro letras & # 8220f & # 8221 a finales de agosto es & # 8220Figs & # 8221. Finalmente tenemos unos higos para jugar. He estado observando los árboles en el vecindario, husmeando en los mercados de agricultores y # 8217, simplemente esperando, pensando en recetas simples con higos maduros en los árboles.

& # 8220 Higos de pavo marrón & # 8221

Sentados con un grupo de amigos gastronómicos el otro día, comenzamos a hablar sobre alimentos de los que realmente no éramos conscientes cuando éramos más jóvenes, alimentos que ahora conocemos y amamos. Para la mayoría de nosotros, los sureños, parece que los higos frescos simplemente no llegaron a nuestros radares hasta la edad adulta. No estoy seguro por qué. Las higueras prosperan por aquí, por lo que parece que los higos habrían sido un alimento básico de verano al igual que los melocotones y las peras de finales de verano. Creo que investigaré un poco para descubrir por qué nunca comí higos frescos cuando era niño. Como adulto disfruto de la llegada de esta pequeña y exuberante palabra de cuatro letras.

& # 8220 Pastel al revés de harina de maíz con nueces de pino y higos frescos & # 8221

La harina de maíz le da un poco de crujido al igual que los piñones. La cobertura de higos caramelizados rociada con jarabe de arce es deliciosa.

Ingredientes: 5 a 6 higos frescos, 2 a 3 tazas de harina de maíz blanca o amarilla con levadura esponjosa (yo usé sin gluten) 1 cucharadita de cardamomo molido 1 barra de mantequilla buena (¡Kerry gold, por supuesto!) 1 taza de azúcar morena (dividida en dos 1 / 2 tazas 1/4 tazas de piñones tostados 2 huevos de leche jarabe de arce real

Instrucciones: 1. Precaliente el horno a 375 grados. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido, preferiblemente, a fuego medio alto. Agregue 1/2 taza de azúcar morena revolviendo hasta que se derrita.

2. Lavar y secar los higos. Corta cada uno por la mitad a lo largo. Coloque el lado cortado hacia abajo en la sartén en un patrón circular. Espolvoree piñones tostados sobre los higos. Baje el fuego para que los higos se caramelicen un poco durante unos 5-8 minutos.

3. Mientras tanto, en un tazón, mezcle los ingredientes secos ... harina de maíz, la segunda 1/2 taza de azúcar morena y cardamomo. Agregue huevos y suficiente leche para hacer una masa.

4. Vierta / raspe la masa en la sartén caliente con los higos encima de la estufa. Transfiera la sartén al horno precalentado. Hornee durante unos 20-30 minutos hasta que la torta esté dorada y se asiente en el medio. Retire la sartén del horno y déjela reposar durante unos 5 minutos.

5. Coloque un plato sobre la parte superior de la sartén y & # 8220flip & # 8221 el plato & amp; la sartén boca abajo. Raspe el caramelo que quede en el molde sobre la parte superior del pastel. Mientras el pastel aún está caliente, rocíe generosamente con jarabe de arce real. Deje enfriar el pastel durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Sirva rebanadas con jarabe de arce adicional a un lado si lo desea.


Receta de bonificación: & # 8220 Panqueques figgy & # 8221

Ingredientes: Igual que para la receta del bizcocho con algunos higos extra en cuartos.

Era de mañana cuando estaba horneando el pastel y me sobró un poco de masa después de llenar la sartén. Mientras se horneaba el pastel, ¡preparé algunos panqueques para el desayuno!

Instrucciones: 1. Caliente un poco de mantequilla en una sartén o plancha pequeña antiadherente a fuego alto. Agregue algunos higos en cuartos.

2. Vierta la masa. Cuando la masa esté asentada en el fondo y burbujeando en la parte superior, voltee el panqueque y termine de cocinar hasta que esté dorado.

3. Sirva inmediatamente con jarabe de arce real. ¡Esta fue una buena receta de panqueques!

RECETA EXTRA, EXTRA ADICIONAL & # 8230VER A CONTINUACIÓN & # 8230 LA MANERA MÁS FÁCIL Y MÁS DELICIOSA DE COMER HIGOS FRESCOS & # 8230 & # 8230.DON & # 8217T ¡TE PIERDAS ESTE!

& # 8220Higos bañados en sal marina y azúcar cruda & # 8221

Toma unos maravillosos higos frescos. Córtelos en cuartos. Espolvoree un poco de sal marina y azúcar sin refinar en un platillo. Sumerja los bordes cortados de los higos en la mezcla de sal y azúcar y cómelos.

¿No evoca la palabra & # 8220fig & # 8221 una imagen de Adán retozando en el Jardín del Edén con una hoja de parra?

Me preguntaba cómo serían los higos después de congelarlos.

FYI. Mushy, pero ¿no están bastante congelados?

Un poco de música de & # 8220f & # 8221 palabra que me gusta. Un poco diferente, divertido y lleno de vida para ayudarte a ponerte nervioso.

Álbum, & # 8220 The Figs & # 8221, The Figs, 2007 Valcour Records

Álbum, & # 8220 What Keeps Me Up At Night & # 8221, The Figs 2008

Songs, & # 8220Jumbo & # 8221 & amp & # 8220 The Long Goodbye & # 8221, Marseille Figs, 2009 Figs of London


Recetas de pasteles de polenta fritos

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Preparación: 10 min Cocinero: 15 min Serv: 4

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Mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. En un bol para mezclar, combi. ( más )

Preparación: 20 min Cocinero: 30 min Servicios: 18

Soy una chica sureña, ¿qué puedo decir? Incluso si no le gusta la sémola, estos podrían llegar a hacerlo. ( más )

Ponga a hervir el agua, 2 tazas de la mitad y la sal en una cacerola grande a fuego medio. ( más )

Preparación: 30 min Cocinero: 30 min Servios: 8


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


La respuesta es simple, simple, infalible, directa y probada. Sí, todas las recetas se han probado antes de su publicación, incluido este pastel de frutas de tomillo e higo.

¿Listo para hacer esta receta de pastel de frutas con tomillo e higo? ¡Vamos a hacerlo!

Oh, antes de que me olvide ... Si está buscando recetas que sean fáciles de seguir, entonces lo respaldamos. Con más de 55,000 recetas en nuestra base de datos, tenemos las mejores recetas que está deseando.

1/2 taza de jugo de manzana sin azúcar 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de tomillo seco 6 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de higos secos finamente picados 2 cucharadas de azúcar
1 1/4 taza de harina 1 huevo
1/4 taza de harina de maíz 1/4 taza de piñones tostados
2 cucharaditas de polvo de hornear

Combine el jugo de manzana, el tomillo y los higos en un tazón. Reservar para 10
minutos. Mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y
bicarbonato de sodio en un bol.

Batir el aceite, el azúcar y el huevo hasta que se mezclen bien. Vierta la mezcla de huevo
en la harina. Agrega la mezcla de piñones e higos. Golpea bien.

Vierta la masa en una ronda de 9 pulgadas engrasada y enharinada (o de 8 pulgadas
cuadrado) molde para hornear. Hornee en horno a 350 F durante 40 a 50 minutos. Frio
durante 5 minutos en la sartén. Retirar de la sartén y enfriar bien.

1/12 receta - 190 calorías, 1 pan, 1 fruta, 1 1/2 intercambio de grasa 27
gramos de carbohidratos, 3 gramos de proteína, 8 gramos de grasa 66 mg de sodio, 156 mg
potasio, 23 mg de colesterol


& # 8220A Finales de agosto de cuatro letras & # 8220F & # 8221 ¡Palabra para saborear! & # 8221

Mi palabra favorita de cuatro letras & # 8220f & # 8221 a finales de agosto es & # 8220Figs & # 8221. Finalmente tenemos unos higos para jugar. He estado observando los árboles en el vecindario, husmeando en los mercados de agricultores y # 8217, simplemente esperando, pensando en recetas simples con higos maduros en los árboles.

& # 8220 Higos de pavo marrón & # 8221

Sentados con un grupo de amigos gastronómicos el otro día, comenzamos a hablar sobre alimentos de los que realmente no éramos conscientes cuando éramos más jóvenes, alimentos que ahora conocemos y amamos. Para la mayoría de nosotros, los sureños, parece que los higos frescos simplemente no llegaron a nuestros radares hasta la edad adulta. No estoy seguro por qué. Las higueras prosperan por aquí, por lo que parece que los higos habrían sido un alimento básico de verano al igual que los melocotones y las peras de finales de verano. Creo que investigaré un poco para descubrir por qué nunca comí higos frescos cuando era niño. Como adulto disfruto de la llegada de esta pequeña y exuberante palabra de cuatro letras.

& # 8220 Pastel al revés de harina de maíz con nueces de pino y higos frescos & # 8221

La harina de maíz le da un poco de crujido al igual que los piñones. La cobertura de higos caramelizados rociada con jarabe de arce es deliciosa.

Ingredientes: 5 a 6 higos frescos, 2 a 3 tazas de harina de maíz blanca o amarilla con levadura esponjosa (yo usé sin gluten) 1 cucharadita de cardamomo molido 1 barra de mantequilla buena (¡Kerry gold, por supuesto!) 1 taza de azúcar morena (dividida en dos 1 / 2 tazas 1/4 tazas de piñones tostados 2 huevos de leche jarabe de arce real

Instrucciones: 1. Precaliente el horno a 375 grados. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido, preferiblemente, a fuego medio alto. Agregue 1/2 taza de azúcar morena revolviendo hasta que se derrita.

2. Lavar y secar los higos. Corta cada uno por la mitad a lo largo. Coloque el lado cortado hacia abajo en la sartén en un patrón circular. Espolvoree piñones tostados sobre los higos. Baje el fuego para que los higos se caramelicen un poco durante unos 5-8 minutos.

3. Mientras tanto, en un tazón, mezcle los ingredientes secos ... harina de maíz, la segunda 1/2 taza de azúcar morena y cardamomo. Agregue huevos y suficiente leche para hacer una masa.

4. Vierta / raspe la masa en la sartén caliente con los higos encima de la estufa. Transfiera la sartén al horno precalentado. Hornee durante unos 20-30 minutos hasta que la torta esté dorada y se asiente en el medio. Retire la sartén del horno y déjela reposar durante unos 5 minutos.

5. Coloque un plato sobre la parte superior de la sartén y & # 8220flip & # 8221 plato & amp; sartén boca abajo. Raspe el caramelo que quede en el molde sobre la parte superior del pastel. Mientras el pastel aún está caliente, rocíe generosamente con jarabe de arce real. Deje enfriar el pastel durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Sirva rebanadas con sirope de arce adicional a un lado si lo desea.


Receta de bonificación: & # 8220 Panqueques figgy & # 8221

Ingredientes: Igual que para la receta del bizcocho con algunos higos extra cortados en cuartos.

Era de mañana cuando estaba horneando el pastel y me sobró un poco de masa después de llenar la sartén. Mientras se horneaba el pastel, ¡preparé algunos panqueques para el desayuno!

Instrucciones: 1. Caliente un poco de mantequilla en una sartén pequeña antiadherente o en una plancha a fuego alto. Agregue algunos higos en cuartos.

2. Vierta la masa. Cuando la masa esté lista en el fondo y burbujeando en la parte superior, voltee el panqueque y termine de cocinar hasta que esté dorado.

3. Sirva inmediatamente con jarabe de arce real. ¡Esta fue una buena receta de panqueques!

RECETA EXTRA, EXTRA ADICIONAL & # 8230VER ABAJO & # 8230 LA MANERA MÁS FÁCIL Y MÁS DELICIOSA DE COMER HIGOS FRESCOS & # 8230 & # 8230.DON & # 8217T ¡TE PIERDAS ESTE!

& # 8220Higos bañados en sal marina y azúcar cruda & # 8221

Toma unos maravillosos higos frescos. Córtelos en cuartos. Espolvoree un poco de sal marina y azúcar sin refinar en un platillo. Sumerja los bordes cortados de los higos en la mezcla de sal y azúcar y cómelos.

¿No evoca la palabra & # 8220fig & # 8221 una imagen de Adán retozando en el Jardín del Edén con una hoja de parra?

Me preguntaba cómo serían los higos después de congelarlos.

FYI. Mushy, pero ¿no están bastante congelados?

Un poco de música de & # 8220f & # 8221 palabra que me gusta. Un poco diferente, divertido y lleno de vida para ayudarte a ponerte nervioso.

Álbum, & # 8220 The Figs & # 8221, The Figs, 2007 Valcour Records

Álbum, & # 8220 What Keeps Me Up At Night & # 8221, The Figs 2008

Songs, & # 8220Jumbo & # 8221 & amp & # 8220 The Long Goodbye & # 8221, Marseille Figs, 2009 Figs of London


Pastel de Higo y Harina de Maíz con Piñones - Recetas

De "La Italia de Lidia en América"

Hacer la crema pastelera: Batir el azúcar, la maicena y la sal en una olla mediana. Mientras bate, vierta la leche. Pon la olla a fuego medio-bajo y calienta la mezcla a un poco menos de ebullición. Mientras tanto, bata los huevos en un tazón grande. Retire la olla del fuego y vierta la leche lentamente en los huevos, batiendo constantemente, para templar los huevos. Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y revuelva constantemente a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y comience a hervir a fuego lento. Inmediatamente raspe la mezcla en un recipiente limpio. Deje que se enfríe un poco, luego cubra la superficie de la crema pastelera con una envoltura de plástico. Refrigere varias horas o toda la noche, hasta que se enfríe y espese.

Haga los pasteles: Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para magdalenas de doce unidades con revestimientos de papel. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un trozo de pergamino.

Batir la mantequilla y el azúcar en una batidora equipada con el accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Rompe los huevos, uno a la vez, mezclando bien entre adiciones. Agregue el aceite de oliva, la vainilla y la ralladura. Batir a velocidad alta durante 2 minutos, para aligerar y suavizar la masa. Mezcle la harina en tres adiciones a velocidad baja, alternando con el jugo de naranja, comenzando y terminando con la harina. Una vez que se haya agregado todo, bata la masa a alta velocidad durante unos 20 segundos.

Divida la masa uniformemente entre los moldes para cupcakes. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Retire los cupcakes de la sartén y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla.

1⁄2 taza de azúcar.
4 cucharaditas de maicena
1 pizca de sal kosher
2 tazas de leche
2 huevos grandes

1 1⁄2 tazas de harina para todo uso
1 1⁄2 cucharaditas de levadura en polvo
1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1⁄8 de cucharadita de sal kosher
6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
3⁄4 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja
3⁄4 taza de jugo de naranja recién exprimido

2⁄3 taza de jarabe de maíz ligero
2 cucharadas de ron oscuro
1 pizca de sal kosher
8 onzas de chocolate semidulce, finamente picado

Prepara el glaseado: Combina el jarabe de maíz, el ron, la sal y 2 cucharadas de agua en una olla pequeña. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Ponga el chocolate picado en un bol resistente al calor y vierta el almíbar sobre el chocolate. Revuelva hasta que el glaseado esté suave y brillante y todo el chocolate se derrita. Deje enfriar hasta que espese y esté tibio al tacto.

Para armar los pasteles: Retire los revestimientos para cupcakes de los pasteles.
Divide los pasteles en la base de la tapa con un cuchillo de sierra.

Para terminar: Invierta un bizcocho y coloque la tapa del bizcocho en un plato, con el lado cortado hacia arriba. Vierta la crema pastelera en la parte superior del pastel, luego cubra con la parte inferior del pastel invertida, como un hongo al revés. Vierta el glaseado de chocolate caliente en la base que está frente a usted, dejando que el glaseado corra por los lados del pastel, agregando más si es necesario. Repita con las tortas rellenas restantes.


Pastel de higos y almendras

Me entristece decir que me estoy acercando mucho al final de mis higos frescos. Los dos árboles que recogí están casi terminados y es posible que solo me quede un tazón pequeño para recoger en un día más o menos si la fuerte lluvia de anoche no los ha derribado de los árboles. Ayer enlaté 8 frascos de una combinación de higo y manzana que uso para hacer tartas, así que la próxima temporada, cuando regresemos a Umbría, tendré mi relleno listo para hacer tartas para los huéspedes de la granja. Después de hacer mi relleno de tarta enlatada, me sobraron 8 higos de buen tamaño (después de engullir 4 crudos), así que decidí preparar esta receta fácil de pastel de higos.

Este pastel es delgado, más parecido a una tarta sin corteza, aunque está muy húmedo. El pastel usa un mínimo de harina blanca y usa principalmente harina de almendras para la masa, que es algo de lo que estoy a favor. Disfruté una rebanada de este pastel para el desayuno, pero también sería genial si lo sirviera con una cucharada de crema batida para el postre.

Originalmente hice esta receta con ciruelas pasas italianas y la encontré deliciosa, pero como la receta original del New York Times usaba higos frescos, decidí que quería probar esa versión también y realmente es la combinación perfecta de higos y almendras. Dado que este pastel es tan húmedo, si no se disfruta el día en que se hace, es mejor guardarlo cubierto con una envoltura de plástico en el refrigerador.


Pan de sémola con hinojo y grosellas n. ° 038 (y piñones)

Cuando se trata de hornear, sería un excelente Boy Scout. Simplemente no me gusta que me pillen desprevenido. ¿Bolsa de harina de 50 libras? Cheque. ¿Al menos 10 libras de harina de alta extracción en el refrigerador en todo momento? Por supuesto. ¿Suministro de moldes de panettone para cinco años? Acabo de meterlos.

En otras palabras, me abastezco.

No se trata de comprar a granel para ahorrar dinero, aunque eso siempre es bueno. Esto es más como, yo & # 8217 soy notoriamente malo en planificar con anticipación, así que planeo camino adelante. Si eso tiene algún sentido.

Qué inusual de mí, entonces, permitir que mi suministro de grosellas secas se agote. Pero cuán verdaderamente característico de mí descubrir esto justo a la hora de añadirlos a la masa. Digamos & # 8217s que mise en place es un concepto que no está completamente en lugar en esta cocina.

Todo esto es a modo de explicación de cómo los piñones se abrieron camino en este pan sin frutos secos hasta ahora. Necesitaba un reemplazo para algunas grosellas faltantes, y parecía que los piñones encajarían. De hecho, encajan tan bien que les estoy dando un lugar permanente en la lista de ingredientes de la receta.

Este pan no tiene azúcar, pero el hinojo y las grosellas le dan un dulzor que lo hace delicioso para el desayuno o después de la cena. Si no quiere piñones (pero realmente creo que sí), agregue más grosellas para compensar su peso. O simplemente omítalos por completo. O reemplace algunas o todas las grosellas con más nueces. Todo está bien.

Pan de sémola con hinojo, grosellas y piñones

Producir: 1100 g (4 baguettes cortas)

  • Mezclar: 15 minutos
  • Primera fermentación: 1,5 horas.
  • Dividir / descansar / dar forma: 30 minutos
  • Prueba: 1,25 horas
  • Hornear: 35 minutos

Temperatura de masa deseada: 76F

Ingredientes:

  • 220 g de harina
  • 220 g de sémola
  • 246 g de agua
  • 3,5 g (1 1/8 t.) De levadura instantánea
  • 11 g (1 3 / 4t.) De sal
  • 193 g de masa madre madura 100% hidratada
  • 22 g de aceite de oliva
  • 9 g (5 t.) De semillas de hinojo enteras
  • 110 g de grosellas secas
  • 70 g de piñones

  1. Combine la harina, la sémola, el agua, la sal, la levadura, el entrante y el aceite de oliva en el tazón de una batidora de pie. Mezcle a velocidad baja hasta que esté combinado, alrededor de 4 a 5 minutos. Ajuste el agua para lograr una consistencia de masa media, similar a una masa de pan francés normal.
  2. Mezclar a velocidad media hasta que el gluten haya alcanzado un nivel de desarrollo medio. Esto puede tardar unos 4 minutos, pero dependerá de su batidora.
  3. Agregue el hinojo, las grosellas y los piñones y mezcle a velocidad baja hasta que se combinen.
  4. Transfiera la masa a un recipiente cubierto y ligeramente engrasado. Fermentar a temperatura ambiente (72F - 76F) durante 1,5 horas.
  5. Coloca la masa en una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 piezas de unos 260 g cada una. Preforma * cada pieza en un cilindro corto, espolvorear ligeramente con harina, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 20 minutos.
  6. Forma * la masa en baguettes cortas (de aproximadamente 30 cm de largo) con extremos puntiagudos. Colóquelos con la costura hacia arriba en un sofá enharinado.

* Una nota sobre la forma: doy forma previa en cilindros aplanando cada trozo de masa en un cuadrado, desgasificando suavemente. Luego doblo el cuadrado en tercios como una letra, terminando con la costura en la parte inferior. Después de un descanso en el banco, cuando llega el momento de darle forma a la barra de pan, doy la vuelta al cilindro para que la costura esté hacia arriba y desgasifique suavemente nuevamente antes de comenzar a darle forma.

Si no está familiarizado con cómo dar forma a una baguette, hay buenas instrucciones escritas en A Year in Bread. Danielle Forestier demuestra una técnica ligeramente diferente en este video de Julia Child. (En la demostración, ella solo lleva la masa al grosor de un batard, una baguette se extenderá aún más a un diámetro más delgado).


Ver el vídeo: Συνταγή για μαρμελάδα σύκο που πετυχαίνει πάντα! ταχύτητα Χ2 - ηχωμαγειρέματα (Agosto 2022).