Caltabos desde casa

la parte más dura y desagradable es lavar y limpiar los intestinos ... parte nada agradable ... pero mi madre lo prefiere, que comprarlos ...

las entrañas se hierven todas juntas, luego se dejan enfriar y se cortan a través de la máquina. luego picar las vieiras y las cebollas.

mezclar con arroz hervido y enfriado.

me queda el sabor de la sal, la pimienta y el tomillo ... no sé si mi madre pone algo más ... eso es todo lo que recuerdo ...

se pueden hacer caltbosii a máquina en el intestino delgado, de los que se elabora la salchicha, pero también en los grandes.

mi madre lo hace y ...

las gruesas hay que lavarlas bien y darles la vuelta, luego tomar una y volver a un extremo, y con la mano sacarla de la composición y meterla en el intestino, y así lentamente se forman los caltabos ... en el Al final saldrá por el otro lado ... porque antes se le dio la vuelta, y mientras se hacen los caltabos, vuelve con la cara derecha ... no sé si lo entendiste ... yo Lo siento, no tengo fotos del momento en que lo hice.

después de que se ha hecho la caltabosis, se hierven en el agua en la que antes hervían las entrañas, se mantienen aquí durante 10-15 minutos a fuego bajo adecuado, para que no se quiebren.


Caltabos

ingredientes
1 pulmón de cerdo entero, 1 corazón de cerdo, 2 riñones de cerdo, 1 lengua de cerdo, 600 g de hígado de cerdo, 1 kg de oca de cerdo y frac 12 kg de pierna de cerdo, 1 kg de cebolla blanca, 3 cucharadas de manteca de cerdo, 300 g de jumari, 5 bayas de pimienta de Jamaica, 2 cucharadas sal, pimienta al gusto, 5 m de mate de ternera

Dificultad: Promedio | Tiempo: 3 h


Cómo hacer caltabos con jugo y pretzels

Una receta poco convencional de calbatosi es la que se sirve con jugo, junto con pretzels secos remojados y hervidos junto con la preparación.

La composición con la que se rellenan los caltabos es la misma que la del sarmale: carne picada de cerdo, cebolla, arroz, sal, pimienta. Mezclar todo bien, ponerlo en las chuletas de cerdo y ponerlo a hervir en agua limpia, con pimienta en grano, laurel, sal al gusto, pimentón al gusto ligeramente picado, con una fina aguja de estera, para que no se parta. Los pretzels se agregan al jugo antes de servir, para que estén suaves, pero no lo suficiente como para desintegrarse en la olla.


Lea también: Receta navideña: caltabosi hervido a base de entrañas de cerdo

Cocinando ingredientes:

- 2 bayas de pimienta de Jamaica (opcional)

Método de preparación:

- lavar bien las alfombrillas (hay que quitar el exceso de sal).

- Picar finamente la cebolla y sofreírla en un poco de aceite durante medio minuto.

- añadir un poco de sal y dejar hervir la cebolla hasta que se acabe todo el jugo que le queda.

- lavar el arroz y mezclarlo con la carne (ternera y cerdo)

- agregue la cebolla y el jugo de tomate.

- Añadir sal y pimienta al gusto.

- rellenar las esteras con la mezcla de carne.

- atar los extremos de los tapetes con hilo (lo más grueso y fuerte posible) para que el relleno no hierva.

- pinchar los caltabos en algunas zonas con un palillo (evitarás la explosión durante la cocción)

- Pelar verduras (zanahorias, apio, chirivías, cebollas).

- poner los caltabos en una olla, agregar las verduras y las especias, luego llenar la olla con agua.

- Deje hervir los caltabos durante 60 minutos.

- pinchar el caltabosii con un tenedor para verificarlo. Si la horquilla penetra fácilmente en la alfombra, ¡los caltabos están listos!

Como servir:

- Los caltabos se pueden servir calientes, junto con las verduras con las que se hierven y los encurtidos.

- Los caltabos se pueden servir fríos como aperitivo. Para ello, debe presionarlo durante la noche entre dos picadores limpios. Pon un peso encima y deja los caltabos en la nevera durante al menos 12 horas.


No hay vacaciones sin una comida llena de platos tradicionales rumanos. Te enseñaremos a preparar correctamente una de las recetas navideñas más queridas.

Caltaboș es parte de las recetas tradicionales que se hacen para Navidad, tiene varias recetas, dependiendo de la zona o del ama de casa y ¡es simplemente absolutamente delicioso!

Por lo general, también hago caltabos cuando hago tambores y lebar, por lo que también elijo órganos de allí para los caltabos.

Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños, ponerla en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite y dejar que se ablande un poco, luego añadir el arroz y 150 ml de agua.

Picar la carne a través de un colador grande, agregar los órganos picados, la cebolla con el arroz, las especias al gusto y llenar el intestino. Ata los extremos y pincha con un palillo de un lado a otro, para que no se rompa al hervir.

Hay varias formas de preparar: hervido, frito en aceite o manteca y en el horno.

Está listo cuando no sale ningún líquido, cuando se pincha.
También puede agregar un poco de tocino ahumado cortado en cubitos a los caltabos, de esta manera los caltabos tendrán un ligero sabor ahumado y un hermoso aspecto de mosaico.

En resumen, los caltabosii son una especie de sarmale, pero en otra forma y sin repollo. ¡El sabor es muy parecido al de los sarmales!


Ingredientes necesarios para caltaboş

  • 2,5 kilogramos de despojos de cerdo (hígado, riñón, bazo, corazón)
  • 250 gramos de cerdo graso
  • 700 gramos de cebolla blanca
  • una taza grande de arroz
  • 4 hojas de laurel
  • una cabeza de ajo limpia
  • una cucharada de nuez moscada molida
  • una cucharada de pimienta gorda rallada
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • carrilleras de cerdo bien lavadas
  • sal
  • pimienta negro
  • una cucharada de granos de pimienta

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Tambor casero como en Moldavia

Déjalo hervir como máximo 1 hora, a fuego lento, pínchalo siempre para que no se agriete, luego sácalo y colócalo entre 2 encimeras de madera, y pon pesas encima.

Tenga cuidado de no hacer que la parte superior sea de madera blanda o que se use para pescado, porque el tambor captará olores específicos. Si no tiene encimeras, use bandejas y pesas en la parte superior, para presionar.

Dejar enfriar hasta el día siguiente, luego cortar y disfrutar con mucho apetito.

También puedes fumar, si quieres y tienes donde. & # 128578

Consejos de Gina Bradea

Así hago el tambor, ten mucho cuidado de poner ratones, zapatillas o cerdas en abundancia para gelificar bien el jugo. No me gusta usar gelatina comercial, mejor pongo una oreja extra o adidas.

para tambor También se usa cabeza de cerdo, pero yo no la uso, no soporto verla en la olla, cada vez que compro carne de cerdo se la doy a la cabeza de mi madre.

A mis abuelos, en la línea Barlad, se le agrega sangre al tambor y al lebar, pero no me gusta. Cuando se corta el cerdo, una mujer viene rápidamente con una sartén y recoge la sangre del cerdo, fresca (generalmente se secciona la yugular y la sangre se derrama profusamente, y el cerdo muere rápido y sin tormento), luego se agrega un puñado de sal y bien mezclado, para que no se coagule.

Tambor casero como en Moldavia

yo no como tambor de sangre o lebar, o sangrando de cualquier tipo. Tampoco soporto cortar el cerdo, estoy harto de ese olor a sangre fresca. Incluso si preparo todo después, no quiero oler sangre fresca. & # 128578

Y le dedico esta receta a Diana, un fuerte suscriptor y comentarista del blog Pofta Buna. Diana y así, porque no sé más, es de incógnito & # 128578

También puede ver el video con nuestro tambor, cómo lo hacemos y cómo se ve, en el video a continuación. Es fragante, ligeramente picante y muy bien unido.

Puedes suscribirte a nuestro canal de Youtube y te invitamos a ver las otras recetas en video & # 128578


Ingredientes

  • 500 g de cerdo graso
  • 2 kg de hígado, riñones, corazón, bazo, pulmones
  • 300 g de arroz
  • sal y pimienta para probar
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 150 g de grasa de cerdo derretida
  • 5-6 cebollas grandes
  • 2-3 hojas de laurel
  • mate limpio y lavado bien
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de mejorana seca

Método de preparación

Caltabos caseros con arroz, cebolla, carne y despojos frescos de cerdo. Otra salchicha preparada por los romanos después de sacrificar al cerdo.

Caltabosii, llamado en algunas áreas y cartap, CHISCAU o calbaj, son unos embutidos, generalmente preparados para cortar el cerdo, de sus entrañas hervidos y picados. Se come fresco, frito o ahumado. La composición difiere de una zona a otra, puede contener o no arroz y trozos de tocino.

Si se agrega sangre a la composición de los caltabos (recolectada cuando se corta el cerdo, se deja coagular, se hierve y se pica), se obtiene el llamado "sangrado".

Los caltabos y el lebarul son salchichas que generalmente se comen frescos unos días después de cocinarse. Por supuesto, también se pueden congelar.

Para la formación de caltabos, también se puede utilizar el mate de oveja. Son más delgados y hierven más rápido. Puedes hervirlos al fuego, a fuego lento, también en el agua en la que hirvieron los órganos y la carne.

Para una rica comida navideña, dejo a continuación otras recetas perfectas para este período:

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¿Cómo hacer una receta de caltabos moldavos o chisca moldava?

Suelo hacer caltabos cuando lo hago tambor y lebar , entonces elijo órganos de allí para los caltabos.

El bazo y el hígado (se puede poner en los pulmones, pero no me gusta) se lavan y se hierven en agua con sal, laurel, granos de pimienta y pimienta de Jamaica, se enfrían y se pican.

Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños, ponerla en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite y dejar que se ablande un poco, luego añadir el arroz y 150 ml de agua. Dejar hasta que absorba toda el agua y el arroz. está levemente hinchado.

Picar la carne a través de un colador grande, agregar los órganos picados, la cebolla con el arroz, las especias al gusto y llenar el intestino. Ata los extremos y pincha con un palillo de un lado a otro, para que no se rompa al hervir.

Hay varias formas de preparar: hervido, frito en aceite o manteca y en el horno. Lo hago en el horno. Pongo los caltabos en la bandeja, le agrego raíces en rodajas (zanahoria, perejil, apio), agua y un poco de aceite y lo meto en el horno, al calor adecuado. Después de 30 minutos, revise y pinche con un palillo.

Está listo cuando no sale ningún líquido, cuando se pincha.

Sácalo en el plato, déjalo enfriar y sírvelo con otra porquería, junto a tus seres queridos. & # 128578

También recomiendo las recetas de tambor, lebar, albóndigas, embutidos caseros, ideales para las fiestas.

Consejos de Gina Bradea

Puedes agregar caltabos y un poco de tocino ahumado cortado en cubitos, de esta manera los caltabos tendrán un ligero sabor ahumado y una hermosa apariencia de mosaico.

En resumen, los caltabosii son una especie de sarmale, pero en otra forma y sin repollo. ¡El sabor es muy parecido al de los sarmales! & # 128512

Receta en video de caltabos

Puedes ver la receta en formato de video aquí:


Video: Rețetă Caltaboși sau galbasi țărănești (Diciembre 2021).