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3 formas de hacer la orgeat con jarabe de tiki por excelencia

3 formas de hacer la orgeat con jarabe de tiki por excelencia



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¿Alguna vez te has preguntado qué magia brilla debajo de la superficie de tu Mai Tai?

La respuesta está en una bola de nueces. Orgeat es el jarabe de almendras francés que fortalece los icónicos cócteles tiki como Scorpion y Fog Cutter con sedosa dulzura. Cremosa y opalescente, la orgeat se hizo originalmente con cebada en lugar de almendras. Cuando se descubrió que las almendras daban mucho más sabor, la cebada desapareció de la receta para la eternidad. Las proporciones exactas de la orgeat moderna varían según el fabricante, pero el jarabe generalmente se basa en una combinación de almendras blanqueadas molidas, azúcar y un delicado hilo de azahar o agua de rosas.

El orgeat de almendras ha encontrado favor en múltiples formatos durante su larga historia: un rico edulcorante para limonada, un sabor vital en los golpes históricos de Jerry Thomas y el cóctel japonés y un componente crucial en las creaciones de tiki de varias capas. Su éxito indiscutible puede hacer que te preguntes: ¿por qué detenerse en almendra?

Nueces pecanas; nueces macadamias; anacardos: las posibilidades de nuez son enormes. Si bien la versión tradicional de almendras resiste el paso del tiempo, siempre hay espacio para jugar. ¿No te gusta la calidad dulce de mazapán de las almendras? Pruebe la avellana tostada o la pistacho de orgeat para obtener el tamaño.

Para un jarabe con un nombre tan elegante, uno pensaría que el orgeat sería difícil de hacer. No es. ¿La parte más dificil? Fingiendo paciencia mientras cuela el jarabe a través de una barrera de nueces molidas. Algunos afirman que las almendras amargas, las que se usan para hacer extracto de almendras, son esenciales para la orgeat de almendras. Pero incluso ese famoso bartender del siglo XIX, Jerry Thomas, optó por una combinación de almendras dulces y amargas en su receta de orgeat, y una proporción mucho mayor de almendras dulces.

Después de una rutina apresurada, sus nueces están listas para remojar en almíbar simple caliente. ¿Luego? Espere. Déjelos en infusión durante tres a ocho horas antes de colar, y no tire esos restos de nueces. Enjuague para eliminar el azúcar y envíelos a una segunda vida como leche de almendras. Una vez que haya colado el jarabe de nuez, todo lo que queda por hacer es agregar agua de flor de naranja y una onza de brandy o vodka, que actúa como conservante.

El mismo concepto se aplica a cualquier tipo de tuerca, pero se pueden hacer ligeras variaciones dependiendo del núcleo que utilice. Las avellanas se benefician de un ligero tostado para resaltar su profundidad, y no hay nada de malo en dejar la piel antes de moler. Solo resultará en un orgeat más oscuro. Los pistachos prestan su color verde cazador para orgeat, y es posible que prefiera el vodka al brandy como conservante: ese espíritu mayormente neutral interferirá un poco menos con la esencia de las nueces.

Ahora, ¿cómo presentar estas orgías experimentales en cócteles? Si puede evitar sorber el néctar dulce directamente, agite su orgeat de almendras en un clásico Mai Tai o el espumoso Bourbon Lift, el equivalente en cóctel de una crema de huevo de Nueva York. Combine la avellana tostada sensual con coñac en un Tender Nob. Finalmente, vuélvase verde con su orgeat de pistacho combinando el jarabe con tequila, lima y amargo de naranja para obtener un punny Orange You a Pistachio? ¿Ver? Locos por eso.

Orgeat de almendras

Rinde 1,25 tazas

INGREDIENTES

  • 2 tazas de almendras blanqueadas (si prefiere usar almendras amargas, encuéntrelas en línea o en una tienda mediterránea)
  • 1.5 tazas de azúcar
  • 1,25 tazas de agua
  • .5 cucharadita de agua de azahar
  • 1 oz de brandy

PREPARACIÓN:

Pulse las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Combine el azúcar y el agua en una olla a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Hervir el almíbar durante tres minutos, luego agregar las almendras molidas. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros tres minutos, luego aumente lentamente la temperatura a medio alto. Justo antes de que comience a hervir, retírelo del fuego y cubra con una tapa.

Permita que la mezcla de nuez cubierta se infunda durante al menos 3 horas o hasta 8 horas. Luego, cuela a través de dos capas de gasa, desechando las almendras molidas para otro uso. Agregue el agua de flor de naranja y el brandy al jarabe de nuez. Use un embudo pequeño para dividir el orgeat en botellas o frascos. Almacene en el refrigerador por hasta dos semanas.

Orgeat de avellana

Rinde 1.25 tazas

INGREDIENTES

  • 2 tazas de avellanas tostadas
  • 1.5 tazas de azúcar
  • 1,25 tazas de agua
  • .5 cucharadita de agua de azahar
  • 1 oz de brandy

PREPARACIÓN:

Pulse las avellanas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Hervir el jarabe durante tres minutos, luego agregar las avellanas molidas. Luego, cuela a través de dos capas de gasa, desechando las avellanas molidas para otro uso. Almacene en el refrigerador por hasta dos semanas.

Orgeat de pistacho

Rinde 1.25 tazas

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de pistachos crudos y sin cáscara
  • 1.5 tazas de azúcar
  • 1,25 tazas de agua
  • .5 cucharadita de agua de flor de naranja
  • 1 oz de vodka

PREPARACIÓN:

Pulse los pistachos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Hervir el almíbar durante tres minutos, luego agregar los pistachos molidos. Agregue el agua de la flor de naranja y el vodka al jarabe de nuez. Almacene en el refrigerador hasta por dos semanas.


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