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Todo lo que necesitas saber sobre el ron negro

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El ron puede ser un wicket pegajoso para envolver tu cabeza. Las versiones que han pasado tiempo en un barril se pueden aclarar a través del filtrado, lo que lleva a los consumidores desprevenidos a pensar que son ron plateado de cuerpo ligero y listo para Mojito, mientras que las botellas no envejecidas pueden obtener un tono leonado o ámbar gracias a la adición de caramelo. color.

Y luego, solo para confundirnos a todos, hay ron negro.

Entonces que exactamente es ¿eso? En "Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki" (Ten Speed ​​Press, $ 30), el autor y dueño del bar Martin Cate escribe: "El ron negro fue diseñado para impartir la apariencia de la edad a los rones destinados a la mezcla".

Se puede destilar a través de una olla, una columna o una combinación de los dos, por lo general, tiene poca o ninguna edad y se le agrega caramelo, melaza o ambos, lo que significa que puede aparecer tonos más oscuros en la botella que un ron que se ha envejecido en carbonización barriles por décadas.

"Sigue siendo, en mi opinión, el único estilo de ron al que debe referirse por color, porque la adición del color en sí es lo que define la categoría", escribe Cate. Él cree que su malentendido se debe al hecho de que los consumidores tienden a equiparar una bebida más oscura con una más antigua (similar a cómo los enófilos desinformados podrían considerar que un Borgoña Grand Cru rojo transparente es de calidad inferior a un cabernet Napa barato pero opaco).

Entonces, dado que el ron negro en realidad puede ser bastante ligero en el cuerpo, Cate cree que funciona mejor con cítricos que con bebidas alcohólicas donde a menudo se abruma.

La categoría se popularizó, señala, en la era posterior a la Prohibición por parte de la corporación Myers, cuando se agregó el color para impartir una percepción de la edad y la riqueza del sabor. El espíritu se comercializó como una buena base para recetas de ponche (es bastante bueno en un huracán).

Hoy en día, está representada por botellas sin conservas como el ron negro Hamilton Jamaica y otras mezcladas como la mezcla original Coruba, el sello negro de Gosling, Lemon Hart Original 1804 y Skipper Finest Old Demerara.

Pero todo depende de a quién le pregunte, cree Gary Nelthropp, el maestro destilador de Cruzan, que también produce un ron negro. "Para nosotros, nuestro ron Cruzan con correa negra es muy parecido a los rones clásicos de las Islas Vírgenes de los Estados Unidos", dice. "En comparación con nuestros rones tradicionales claros y oscuros envejecidos, la correa negra tiene un perfil de sabor más rico, más oscuro y más aromático y tiene una sensación en la boca de cuerpo medio a completo". Un proceso de destilación de cinco columnas elimina las impurezas y lo suaviza con sabores de regaliz y melaza robustos. Los camareros lo alcanzan con mayor frecuencia como un elemento de acabado o flotan en las bebidas y punzones Tiki hechos con lima, piña, guayaba, naranja u otros jugos.

Para algunos en la industria, el ron negro puede ser difícil de vender. Jeff "Beachbum" Berry, por ejemplo, no es tan halagador en su descripción y posiciona el ron negro en contraste directo con lo que él dice es la honorable historia centenaria del ron oscuro.

"En el fondo es una categoría falsa, con la" negrura "supuestamente lograda a través del contacto de años con el barril en el que ha envejecido", dice el propietario del bar Tiki Latitude 29 en Nueva Orleans. "En realidad, podría ser un ron joven" dopado "con colorante de caramelo".

En el vaso, sabe a un ron jamaicano oscuro, dice Berry, aunque más dulce y denso debido a la adición de glicerina u otros agentes edulcorantes u oscurecedores. Afirma que puede ser un gran sustituto en los cócteles que requieren ron oscuro, sin embargo, o utilizados como acento o flotador.

Y luego está Gosling’s, que algunos consideran el productor del punto de referencia y la expresión más reconocible. Producido en Bermudas, es una mezcla de bebidas espirituosas inmóviles y continuas. Según el sitio web de la compañía, uno agrega sabor, mientras que el otro le da una "elegancia sutil".

Malcolm Gosling, presidente y CEO de Gosling’s International Limited, explica que el ron negro es un silogismo. "Todos los rones negros son rones oscuros, pero no todos los rones oscuros son negros", dice. "Black Seal es una mezcla de tres rones separados destilados de melazas fermentadas ... envejecidos en roble blanco carbonizado [durante] tres años".

Lo describe como suave, cremoso y complejo, con notas de melaza, fruta y azúcar moreno. Funciona en sorbos clásicos como Manhattan o Old Fashioned y es el ingrediente esencial (junto con la cerveza de jengibre y la lima) en la bebida registrada de la compañía, Dark 'n Stormy. El ron Old Reserve familiar de Gosling, diseñado para tomar, está elaborado con los mismos espíritus pero envejecido durante seis años.

Al final, la conclusión puede ser considerar el ron negro como la versión de licor de lo que se conoce en los negocios como el Triángulo de Hierro, donde se le ofrecen las opciones de rápido, barato y bueno y se le dice que puede elegir dos. Familiarícese con destiladores de buena reputación, piense cómo planea mezclarlo y decida si está dispuesto a renunciar al envejecimiento en barrica y a aceptar el color y el sabor extraídos de los atajos.

Imbiber, cuidado: no es todo, um, blanco y negro.


Ver el vídeo: Mitos y verdades del ron (Agosto 2022).