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Home Bar Basics: Todo lo que necesita saber sobre las cocteleras

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Finalmente, ha tallado preciosos pies cuadrados para dejar espacio para las más sagradas adiciones del hogar: el bar de la casa. Pero sacar bebidas de primera clase mientras estás en pantuflas requiere más que buenas intenciones. Hay botellas que comprar, herramientas sobre las que agonizar y técnicas que dominar. Síganos mientras lo ayudamos a navegar por los conceptos básicos de la barra de inicio.

Técnicamente, no necesitas una coctelera; cualquier recipiente con tapa hermética servirá en caso de apuro. Pero seguro que facilita mucho las cosas. Una coctelera no solo mezcla rápidamente los ingredientes de una bebida, su composición de metal baja la temperatura y diluye el hielo para darle equilibrio. Los sorbos de cítricos, o los que usan huevos o leche, recogen una superficie espumosa que puede darle a su cóctel una sensación en boca ligera y aireada. En resumen, cuando una bebida no se agita ni se mezcla, debe agitarla para despertarla. Aunque puede detectar algunos estilos de agitador en el bartop, existen dos tipos básicos.

La historia de fondo

Ya en el año 7.000 a.C., la gente usaba calabazas cerradas como frascos. En 1520, el conquistador español Hernán Cortés relató haber visto al gobernante azteca Moctezuma servir una bebida espumosa a base de cacao en un recipiente similar. Hasta mediados del siglo XIX, los cantineros mezclaban bebidas al "rodarlas" o "tirarlas", es decir, vertiendo sus ingredientes de un lado a otro entre dos vasos, pero en 1872, William Harnett de Brooklyn registró una patente para un dispositivo para mezclar eficientemente seis cócteles a la vez. Consiste en seis vasos cubiertos y un sistema de émbolo y varilla, que cuando se activa hace que los vasos se muevan hacia arriba y hacia abajo para incorporar su contenido. No resultó ser un éxito abrumador.

Pero en 1884, Edward Hauck, también de Brooklyn, creó y patentó una herramienta de tres piezas con un colador incorporado y una tapa de metal, que finalmente se denominó coctelera de zapatero por la popularidad de la bebida del mismo nombre. La invención del acero inoxidable a principios del siglo XX lo convirtió en el material preferido. La prohibición, el racionamiento de metales durante la Segunda Guerra Mundial y la edad oscura del cóctel, cuando la licuadora lo gobernó todo, condujo a una caída en la popularidad de la coctelera, pero el renacimiento actual del cóctel ha visto un resurgimiento abrumador.

Lo que dicen los expertos

Shingo Gokan, el director creativo de Himitsu en Atlanta, es propenso al estilo zapatero. “Este agitador es mejor para mezclar y facilita el control de la aireación y la dilución”, dice. Además, una pequeña ventaja: la tapa puede representar un jigger de una onza.

El hielo también permanece en la coctelera de zapatero, eliminando la necesidad de un colador Hawthorne o julep. Pero dependiendo de la marca y el estilo, la gran sección inferior puede contraerse tanto cuando hace frío que el colador y la tapa pueden ser casi imposibles de quitar. Aquí es donde entran en juego la calidad y la artesanía. (Gokan es partidario de las herramientas Birdy).

¿Otro inconveniente para el zapatero? Los agujeros en el colador pueden ser lo suficientemente grandes como para dejar pasar trozos de hielo y hierbas, dice Jacob Ryan, un cantinero de Mother’s Ruin en la ciudad de Nueva York. Entra en la coctelera de Boston. Este estilo consiste en una lata de metal del tamaño de una pinta en la que se vierten los ingredientes. Todo se cubre con una pinta de vidrio. Para separar los dos después de agitar, a menudo es necesario golpear la lata de metal con la palma de la mano unos centímetros por debajo del borde. También necesitará un colador por separado, ya que no está integrado.

“Son rápidos, limpios y fáciles de usar”, dice Ryan. "No hay mucho que llamar allí". El principal inconveniente de la coctelera de Boston, dice, es la posibilidad de que se rompa el vidrio, junto con el hecho de que requiere un poco más de habilidad y delicadeza.

La coctelera parisina o francesa es similar en estilo a la coctelera Boston, pero su vaso de pinta es reemplazado por una segunda lata de metal más pequeña. Es elegante y de aspecto retro, hace que los cócteles se enfríen mucho y también requiere un colador separado. “Son mucho más duraderos”, dice Ryan. "El riesgo de romper el vidrio de Boston se ha ido, y puedes aumentar un poco la velocidad detrás de la barra".

El Takeaway

"Boston se trata más de velocidad", dice Gokan. Sin embargo, al igual que con otras herramientas de barra, esto no es una gran preocupación en casa. “Hay algunos grandes zapateros antiguos, o incluso agitadores parisinos, que realzarían cualquier bar en casa o carrito de cócteles”, dice Ryan. "La necesidad de velocidad y eficiencia no existe, por lo que puede ser creativo y explorar lo que más le convenga".

Si puede, Gokan recomienda mezclar la misma bebida (digamos, un Daiquiri clásico) con varios estilos diferentes para practicar su técnica, sentirse más cómodo y decidir cuál funciona mejor para usted. "Es importante usar la muñeca y hacer un chasquido adecuado al agitar el cóctel", dice. Cuando compre, asegúrese de comprar una marca de alta calidad con una sensación sustancial para disminuir las posibilidades de que las piezas se peguen, lo que puede ser molesto.


Ver el vídeo: Home Bar Basics: Basic Cocktail Syrups (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Shak

    Creo que comete un error. Lo sugiero que debatir. Escríbeme en PM, hablaremos.

  2. Jela

    Sí... Probablemente... Cuanto más simple, mejor... Es realmente ingenioso.

  3. Wevers

    Bravo, es solo otra frase :)

  4. Sheiling

    si, pero eso no es todo...

  5. Moreley

    Excelente mensaje))

  6. Kagazshura

    ¿Cómo actuar en este caso?



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