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La solución renegada para no usar servilletas de cóctel o posavasos

La solución renegada para no usar servilletas de cóctel o posavasos



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A pesar de que tiene solo 25 asientos en un espacio íntimo, hay mucho que ver dentro del elegante bar de cócteles artesanales de Hong Kong The Old Man. El punto focal del espacio, un homenaje a la literatura, la historia y el folclore de Ernest Hemingway, es un retrato cubista del propio Papa sobre un fondo de mármol con incrustaciones de azulejos. El bar lleva el nombre de su novela "El viejo y el mar", sobre un pescador anciano que lucha con un marlín en la costa de Cuba; y sus títulos de cuentos y novelas forman los apodos de las bebidas en el menú.

Detrás de la barra hay un evaporador rotatorio, una máquina de sous vide y otras herramientas que se ven más en casa en un laboratorio de ciencias que en un salón de cócteles. También hay botellas de licor sin etiqueta alineadas en los estantes incorporados, un testimonio del compromiso del propietario y fundador Agung Prabowo con los ingredientes en lugar de que ciertas marcas sean la estrella en sus sorbos.

Y luego está lo que no verá: los camareros golpean la barra con una servilleta de cóctel o un posavasos antes de servirle su bebida. En cambio, su bebida se colocará en una tira de metal mate pulido que corre a lo largo de la barra, una solución creativa que llegó a Prabowo en un sueño. “El Viejo estaba en construcción y, literalmente, vi una franja dorada de enfriamiento congelado en la mesa del bar”, dice. "Así que lo hice realidad con mi propio bar". The Old Man debutó el año pasado como el bar número 5 en Asia y el número 10 a nivel mundial en la lista de los 50 mejores bares del mundo.

Aunque es un poco vago sobre los detalles o el precio, dado que el invento está hecho a medida, Prabowo trabajó en estrecha colaboración con su contratista cuando el bar clandestino estaba en construcción para crear una especie de montaña rusa incorporada que él cree que no se encuentra en ningún otro lugar.

"Lo he comprobado y no hay ningún bar en Hong Kong, ni en el mundo, que tenga este diseño único", dice Prabowo. Básicamente, funciona de manera similar al sistema de enfriamiento en un refrigerador doméstico, pero en lugar de estar escondido dentro del electrodoméstico, está a la vista sobre la mesa. No se requiere mantenimiento especial; el personal simplemente lo enciende cuando el bar está abierto y lo apaga nuevamente cuando terminan la noche. Ocasionalmente, el compresor se descongela y hace que la banda de enfriamiento se condense, pero se puede limpiar fácilmente con una toalla de barra.

La tira fría tiene un doble propósito, dice Prabowo. En primer lugar, hace un trabajo increíble al mantener frías las bebidas que se sirven en vasos de piedra, highball o sin tallo. Un lugar limpio y bien iluminado, por ejemplo, mezcla ron de avena ennegrecido, cola rectificada y hojas de coca y se cubre con "espuma" de vainilla. Viene en un vaso bajo, pero no sobre hielo, pero cuando se mantiene en la tira entre sorbos, permanece tan frío con la última gota como cuando se filtró por primera vez.

Lo mismo ocurre con Hills Like White Elephants, donde la hidromiel riesling se mezcla con vermú Cocchi Americano bianco de bambú al vacío y jerez fino salado y se adorna con bayas de cava aireadas y un brote de guisante. Para que los sabores y la textura se mantengan realmente equilibrados, realmente necesita mantenerse frío y el dispositivo está a la altura del desafío.

Pero incluso para cócteles como A Movable Feast (una sabrosa mezcla de Martini-Bloody Mary colada sobre una gran roca y adornada con una hoja de ostra) o el In Our Time (que mezcla ghee de plátano clarificado con apio, tequila salado y tintura de piel de plátano), la banda de enfriamiento tiene otro propósito. Elimina las servilletas de cóctel y los posavasos de un solo uso, así como los reutilizables que pueden resultar costosos con el tiempo.

“Creo que algunos bares todavía necesitan servilletas o posavasos, especialmente los bares de los hoteles”, dice Prabowo. "Pero para mí, solo quería presentar algo diferente en el mercado mediante la introducción de una 'montaña rusa' ecológica con menos desperdicio".

En ocasiones, tiene un pequeño defecto de diseño, admite Prabowo. "Muy rara vez, el vidrio se pega, dependiendo de cómo establezcamos la temperatura". Pero seamos realistas, eso puede suceder fácilmente con las servilletas y los posavasos. Prabowo abrió recientemente una nueva ubicación en Singapur, donde también instaló este elemento único. Eso es muy bueno.


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