Ponche de leche Paloma


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Esta bebida de Aaron Deary en el departamento de I + D de Filadelfia es texturizada, sutilmente herbal, fresca y vagamente familiar: una Paloma después de un día de autocuidado y mordisco. Con tequila, hoja santa, cinco especias chinas, estragón, pomelo, leche de coco y gaseosa, admite que llamarlo Paloma es un poco exagerado. Pero sin especias, Deary dice que tampoco sería un ponche de leche. “Se trata de tomar algo que la gente reconoce y combinarlo con algo que nunca antes habían visto”, dice.

  • 6 oz de tequila blanco
  • 3 oz de licor de rosas Giffard crème de pamplemousse
  • 1 1/2 oz de licor Ancho Reyes verde chile
  • 7 1/2 oz de hoja santa y té de estragón *
  • Mezcla de especias **
  • 4 1/2 oz de jugo de lima fresco
  • 4 1/2 oz de jugo de toronja
  • 3 1/2 oz de leche de coco
  • Club soda, al principio
  1. Sirve 10.

  2. En un recipiente Lexan o grande y poco profundo, combine el tequila, los dos licores, la hoja santa y el té de estragón, y la mezcla de especias. Infundir durante 2 horas, luego colar las especias. Devuelva el líquido al recipiente. En una jarra o recipiente con pico, combine el jugo de lima y el jugo de toronja. Caliente la leche de coco a 170 grados F, revolviendo constantemente. Transfiera la leche de coco caliente a una jarra o recipiente con un pico. Vierta muy lenta y simultáneamente tanto la leche de coco como los cítricos sobre toda la superficie del ponche. La leche se romperá inicialmente y luego se volverá turbia. Después de 30 minutos, se debe formar una capa de cuajada. Descanse el punzón a temperatura ambiente durante 1 hora, luego transfiéralo a un refrigerador por 1 hora. Cuele el sacabocados a través de una gasa, luego a través de filtros de café o una Superbag y refrigere.

  3. Vierta aproximadamente 3 oz en un vaso bajo sobre un cubo de hielo grande.

  4. Cubra con agua mineral.

  5. * Hoja santa y té de estragón: Pon a hervir 1 L de agua filtrada. Agregue 1 hoja grande de hoja santa, 5 ramitas de estragón y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Colar a través de un colador de malla fina y enfriar en un baño de hielo.

  6. ** Mezcla de especias: tostadas 1 3/4 oz de canela, 1 oz de vainas de anís estrellado, 1/3 oz de granos de pimienta de Szechuan, 1/3 oz de clavos enteros, 1 oz de vainas de cardamomo verde y 1/3 oz de semillas de hinojo en una sartén sobre fuego medio hasta que esté fragante por no más de 5 minutos. (Comience con canela y anís estrellado, luego agregue el resto mientras se tuestan rápidamente). Retire y deje enfriar.


Ver el vídeo: Nicaragua en mi sazon con Maria Esther Lopez - Ponche de Leche (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Covey

    Maravilloso, esta es una opinión muy valiosa

  2. Duer

    ¿No intentaste buscar en google.com?

  3. Cepheus

    Gracioso, se lo mostré a mis amigos.

  4. Zum

    Debería decirte que te han engañado.

  5. Cowen

    Sí, una variante sin mala



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