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Los camareros están locos por este espíritu patagónico que viene a los Estados Unidos

Los camareros están locos por este espíritu patagónico que viene a los Estados Unidos



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Nadie te culparía si nunca hubieras oído hablar del espíritu patagónico Träkál. Solo ha estado disponible en los Estados Unidos en Colorado y Georgia desde su lanzamiento en otoño de 2017. Pero, ¿qué es exactamente este espíritu exótico? Creado por Sebastian Gomez, es un licor de pera y manzana con infusiones de hierbas y bayas cultivadas localmente.

"Pensé, ¿por qué alguien no está creando un espíritu para la Patagonia? Fue una idea que no pude evitar ", dice Gómez. "Decidí que quería hacer el mejor espíritu posible con ingredientes locales, lo que significa que tenía que inventar y descubrir mucho".

Después de años de prueba y error, Gómez creó Träkál, que sabe a una mezcla de ginebra y brandy. La idea detrás del sabor, dice Gómez, era crear un espíritu que evocara el bosque andino que rodea la destilería. Es ligeramente dulce y muy herbáceo, con notas de hinojo refrescante y bayas rojas maduras. También hay algo al respecto que es difícil de identificar, probablemente porque los siete productos botánicos utilizados en Träkál son nativos de la Patagonia y no tienen un producto espejo en los Estados Unidos. Al final, el licor demostró ser lo suficientemente único como para que la FDA le otorgara su propia categoría y lo denominó un "espíritu destilado de manzanas y peras".

"Me encanta lo variado que es", dice Alexis Osborne, experto en bares, en Smōk en Denver, quien fue uno de los primeros en usar Träkál en cócteles. "Puedes hacer muchas cosas únicas con él, pero aún es reconocible y funciona para cualquier temporada".

Osborne lo ha mezclado con puré de higos, bayas, hierbas y especias. Ella dice que puedes jugar todos los aspectos de Träkál y crear infinitas opciones de emparejamientos. Incluso ofrece un granizado de cerveza Träkál llamado Medieval Mastermind, que está hecho con hervidor de lúpulo seco de Nueva Bélgica, cerveza agria, limón, guayaba y vermut Contratto bianco. Ella también hace el Kal It Magic (receta a continuación), un boyante cóctel Träkál mezclado con té de flores de guisante de mariposa de color púrpura brillante.

"Träkál es el sueño húmedo de los camareros", dice Joshua Sevy, el dueño y cantinero de Tatarian de Denver. "Se encuentra en un perfil de sabor que es fácil y divertido de hacer cócteles originales, deliciosos y equilibrados. Funciona bien en los cócteles Tiki, así como en un cóctel con alcohol mezclado ”.

La visión de Träkál surgió cuando Gómez trabajó para la empresa de licores Diageo. Decidió que si México podría tener tequila y Perú podría tener pisco, ¿por qué la Patagonia no podría tener su propio espíritu? Por lo tanto, el argentino nativo vendió todo lo que poseía, se mudó a la Patagonia y comenzó a experimentar con la suya. Obtuvo todos los productos y la mano de obra de los lugareños y creó un producto que sabía bien y que apoyaba a las personas y el lugar. La idea, dice, era llevar la destilería a los ingredientes, en lugar de al revés.

"Quería algo real en lo que pudiera poner mi nombre y me di cuenta de que quería emborracharme", dice Gómez, que había estado trabajando en el ámbito comercial y financiero durante mucho tiempo. "Pero no se trata de mí, se trata del lugar. Todo lo que hago es ponerlo en una botella ".

Gómez se alimenta de manzanos y peras, que crecen silvestres en la Patagonia. A menudo, estas frutas se convierten en un licor fermentado llamado chicha. Gómez compra chicha casera de productores locales para destilar. Los botánicos también son recogidos por los nativos e incluyen hojas de ciertos árboles, hierbas de menta y bayas. Con esos crea un aceite esencial, una idea que su madre tuvo como una forma de obtener un sabor constante durante toda la temporada. Tomó cerca de tres años de experimentación antes de que lo perfeccionara.

Cuando Gómez estaba listo para sacar a Träkál de Chile y los Estados Unidos, reclutó a su amigo y socio comercial, Ben Long, para que lo ayudara. Se decidieron por Denver, una ciudad que imitaba el estilo de vida ecológico y al aire libre de la Patagonia, suficiente, de hecho, que Long apodó a Colorado como la Patagonia del Norte. Por lo tanto, se mudó a Mile High City y comenzó a llevar a Träkál a varios bares que habían presentado cócteles innovadores y sabrosos.

"No hay nada ahí afuera. Estoy agradecido de haber podido ser uno de los primeros en adoptar la marca ", dice Sevy, quien comparte la receta de su cóctel Notro a continuación. "Träkál siempre se sentará en mi estante y será un as en el hoyo para nosotros".

Pronto, Träkál estará en más estantes a medida que la marca se extienda a la costa oeste a principios de 2019 y Europa. Si el espíritu sigue siendo tan popular en estos mercados como lo es en Colorado y Chile, Gómez puede esperar que se convierta en una exportación básica de la Patagonia.

Pruebe estas tres recetas hechas con Träkál a continuación.

Seance viviente

Este cóctel profundo, terroso y herbáceo funciona para ejemplificar el bosque en el que está hecho Träkál. "Tiene una dulzura delicada y floral que se equilibra con una chispa amarga brillante", dice el creador Daryl Pryor del cóctel clandestino den B&GC de Sage Restaurant Group en Denver .

Kal It Magic

Träkál es la estrella de este cóctel creado por Osborne, aunque en el primer sorbo podrías pensar que tienes una bebida hecha con ginebra. El ligero calor juega bien con el licor herbáceo, y en general este cóctel brillante resulta ligero, floral y fácil de beber.

Notro

El Notro es un tipo de árbol de floración roja en la Patagonia (también llamado arbusto de fuego), que encaja en el tema del árbol de The Tatarian. Esta bebida creada por Sevy, sin embargo, no sabe a madera en absoluto. En cambio, es brillante, fresco, herbal y afrutado, todo al mismo tiempo, como un cosmopolita elevado que nadie dudaría en pedir en público. También ofrece un agradable tono rosado, por lo que es imprescindible para fiestas de cócteles coloridos.


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