Massimo Bond



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Cuando el chef italiano Massimo Bottura de la Osteria Francescana de Módena, el restaurante número uno del mundo según la prestigiosa lista de ranking The World's 50 Best Restaurants, anunció planes para inaugurar un restaurante fuera de su Italia natal, el mundo tomó nota. El pasado mes de febrero, en el nuevo y elegante hotel W de Dubái, Bottura abrió Torno Subito, un restaurante brillante y atrevido inspirado en el tiempo que el chef pasó durante la década de 1960 en verano en la Riviera italiana.

Está plagado de platos de mariscos como orecchiette cocinada en jugo de burrata y bacalao salado con crema, y ​​el supervisor del bar Manuel Mora ideó una lista de cócteles que se basa en gran medida en ingredientes italianos, como una mezcla de aceites de oliva que usa en Massimo Bond, un riff del Dry Martini clásico que requiere el aceite de oliva virgen extra Villa Manodori Taggiasca de Bottura.

Mora dice que quería darle un giro al cóctel clásico pero con un sabor mucho más rico y una entrega más suave. Así que recurrió a un proceso llamado cavitación de nitrógeno que induce una rápida infusión de sabor a través de "homogeneizar células y tejidos mediante la descompresión rápida de gases".

“Agrego óxido nitroso a la mezcla de ingredientes en el batidor de nata y el gas presurizado se disuelve en las células de los ingredientes”, dice Mora.

Cuando se libera la presión, se forman burbujas de nitrógeno dentro de las células y se expanden, rompiendo las paredes celulares y finalmente liberando compuestos de sabor que fácilmente se disuelven y penetran en la ginebra. Luego, Mora mezcla esa mezcla con varios aceites de oliva de Liguria, mantequilla derretida con infusión de salvia y lava el elixir con grasa durante ocho días.

Sin embargo, para simplificar el proceso, Mora ideó una receta más sencilla para los bartenders caseros. El nombre de Bottura y James Bond, el icónico amante de Martini, Massimo Bond ofrece una nueva y sofisticada forma de ver el Dirty Martini.

  • 2 oz de ginebra de aceite de oliva *
  • 1/4 oz de vermú Mancino secco o vermú italiano extra seco Martini
  • 3 gotas de solución de sal rosa del Himalaya **
  • 4 hojas de salvia
  • Adornar: Aceituna
  • Decoración: hojas de salvia
  1. Agregue las hojas de salvia en un vaso mezclador y aplaste ligeramente con un machacador.

  2. Agregue la ginebra de aceite de oliva, el vermú, la solución de sal y el hielo y revuelva.

  3. Colar en un cupé frío.

  4. Adorne con una brocheta de aceituna Taggiasca y 3 hojas de salvia.

  5. * Ginebra de aceite de oliva: Combine 750 ml de ginebra y 200 ml de aceite de oliva extra virgen (como el aceite de oliva virgen extra Villa Manodori Taggiasca) en un frasco Mason con tapa hermética. Agite la mezcla, luego déjela a temperatura ambiente durante 7-9 horas para permitir que los sabores se infundan. Coloque el frasco en el congelador durante la noche para solidificar las grasas. Al día siguiente, use un cuchillo para romper la grasa coagulada en la parte superior del frasco y cuele el alcohol a través de un filtro de café o una gasa. Vuelva a colar como desee para eliminar cualquier resto de grasa. Reserva en botella hasta que esté listo para usar.

  6. ** Solución de sal rosa del Himalaya: agregue 1/2 taza de sal rosada del Himalaya y 1/2 taza de agua en un tazón pequeño. Revuelva hasta que la sal se disuelva y reserve.


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