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6 reglas para beber whisky canadiense

6 reglas para beber whisky canadiense

Casi todas las regiones productoras de whisky en el mundo están sintiendo el amor últimamente. ¡Japón! ¡Irlanda! ¡ESTADOS UNIDOS! ¿Pero qué hay de Canadá? La confusión aún reina en términos de lo que la mayoría de los bebedores casuales saben sobre el whisky canadiense. Es hora de aclarar eso, y no hay mejor guía para brindarnos una educación que el Dr. Don Livermore, el maestro mezclador de Hiram Walker & Sons.

1. Conoce la mezcla, ama la mezcla

La gente tiende a mirar hacia abajo al whisky mezclado. Pero el concepto de mezcla —la mayoría, pero no todo, el whisky canadiense se elabora destilando y envejeciendo granos por separado y mezclándolos al madurar, en lugar de destilar una mezcla de múltiples granos juntos— y las regulaciones canadienses de whisky en general están diseñadas para ofrecer a los productores Una gran flexibilidad.

"Tenemos gran libertad sobre lo que podemos hacer para hacer nuestro whisky", dice Livermore. “Siempre digo que el whisky canadiense es el más innovador. Creo que es el más adaptable. Todo lo que tenemos que hacer es fermentar, envejecer y destilar en Canadá, hecho con grano, 40 por ciento de alcohol, en un barril de madera de menos de 700 litros, por un mínimo de tres años. Eso es."

Esas regulaciones permiten que la categoría sea extremadamente diversa. "No me dicen cómo puedo destilarlo; Puedo usar alambiques de columna o alambiques ", dice. "No me dicen los tipos de barril. No me dicen los billetes de puré o los tipos de granos. Dejan la interpretación a la licuadora.

Los maestros mezcladores como Livermore están armados con una gran variedad de armas en sus arsenales para hacer whisky. "Como una licuadora, conociendo todos los pequeños detalles técnicos que se utilizan para hacer whisky, puedo marcar un sabor, reducirlo, suavizarlo y lograr un mayor impacto", dice Livermore. "Si estoy viendo ciertos tipos de sabores, puedo jugar con la fermentación. Puedes jugar con el grano: el centeno te da un lado picante, la cebada te da un carácter a nuez, el maíz te da un carácter dulce. O puede cambiar la madera: diferentes barriles. Puede envejecer en un barril de jerez o usar un roble virgen nuevo para obtener esa agradable vainilla y caramelo. ¡Podemos hacerlo!

"Eso es lo que hace la mezcla", dice Livermore. “Puedo marcar esos sabores y entender de dónde vienen. Ese es el poder de mezclar. Esa es la parte divertida. Considero mezclar whisky como la paleta de un pintor, y cuanto más color de pintura tenga en su paleta, más diversa puede ser ".

2. Aprecie una diferencia única

Desarrollar aún más el concepto de mezcla y flexibilidad es una regla que a menudo se critica porque no se entiende bien: hasta el 9.09 por ciento de un whisky canadiense puede consistir en otro espíritu o vino. "Bueno, qué divertido es agregar eso al lado de la mezcla, ¿verdad?" pregunta Livermore. "Haré que la gente se acerque a mí y me diga:" Sabes, 9.09 por ciento, eso es una especie de trampa; puedes poner otras cosas ". Pero el 9.09 por ciento es, francamente, todo lo contrario. Son los ingredientes caros ”, dice Livermore riéndose.

Y la regla proviene de la práctica histórica canadiense. "Siempre se ha hecho", dice Livermore. “Tengo el libro de fórmulas más antiguo aquí en Canadá, justo al comienzo de Hiram Walker, y puedo verlo mezclando vino de ciruela, y en realidad estaba mezclando Ron en su espíritu en la década de 1880. ¡El hizo eso!"

En cuanto a los detalles de la regla, el 9.09 por ciento, que representa 1 parte en 11, provino de las matemáticas simples. "Se sentaron y dijeron:" Está bien, ¿qué pasa con los vinos y las bebidas espirituosas con las que hemos estado mezclando? "Tomaron 100 ml, tomaron el 10 por ciento por encima y luego se dividieron, y de ahí vino el 9.09 por ciento; así es como lo diseñaron ", dice Livermore.

"Tiene que ser vino o espíritu de dos años", dice. “Podría ser brandy, tequila, si quisieras que fuera tequila; Nunca he visto a nadie hacer eso todavía: whisky escocés, irlandés, cualquier tipo de espíritu que haya envejecido durante un mínimo de dos años ". Incluso puede ser un espíritu canadiense más joven en camino de convertirse en whisky. Como norma, el whisky canadiense en sí mismo debe envejecer durante un mínimo de tres años.

La regla no siempre se usa, pero al igual que con otras regulaciones canadienses sobre whisky, proporciona esa base de flexibilidad. "Simplemente lo redondea y simplemente trae otra pintura a la paleta del pintor, francamente", dice Livermore. “Y tienden a ser los ingredientes más caros. Mi persona de administración de suministros me dirá: want Quiere poner qué en whisky? ¿Sabes cuánto cuesta? ¿Y sabes qué? He hablado con otros mezcladores de todo el mundo y me dicen: ‘¿Le pusiste un jerez de 40 años? ¿Sabes qué fastidio es ir a comprar barriles de jerez y encontrarlos de buena calidad? ¿Y puedes encontrar el jerez de calidad en sí mismo y mezclarlo? "Y solo dirán '¡Guau!'"

3. Deja de mirar el estante inferior

Si existe una idea errónea de que el whisky canadiense pertenece al estante inferior, Livermore cree que los productores merecen parte de la culpa, no por fabricar productos malos sino por no promocionarlos adecuadamente. "Creo que nos lo hicimos a nosotros mismos", dice Livermore. “Hacemos espíritus de gran calidad, y realmente, nosotros, los canadienses, somos muy apologéticos por naturaleza, muy humildes, y no hemos salido y le hemos dicho al mundo sobre la gran calidad y los diferentes estilos e innovaciones que podemos hacer. Y es legítimo: hacemos whisky de gran calidad. No vamos y predicamos y contamos la historia y la gritamos. Creo que eso es parte del problema. Creo que ese es el mayor error.

"Ahora en público, tomamos una página de los destiladores maestros de bourbon o los destiladores maestros de whisky", dice Livermore. “John Hall es uno de los mejores, con Forty Creek, y ahora ha vendido su negocio saliendo y contando la historia del whisky canadiense. Creo que ese es el concepto erróneo. Tenemos una historia grandiosa y rica, y hacemos productos de calidad y se lo contamos al mundo ”.

Este otoño, hay una alineación de cuatro de la cartera de Livermore: lote 40 de 12 años de capacidad de barril, Gooderham & Worts Little Trinity de 17 años, JP Wiser de 35 años y Pike Creek de 21 años de Speyside acabado de barril: eso obligará a considerar toda la categoría de una manera nueva.

Más allá de la alineación interna de Livermore, también puede buscar en otros lugares lanzamientos como el galardonado tándem Crown Royal de centeno Northern Harvest y Cornerstone Blend, o Forty Creek Founder's Reserve o cualquier número de sus lanzamientos especiales, o un whisky que hace un uso efectivo de la regla mencionada anteriormente de 9.09 por ciento, Alberta Rye Dark Batch, hecha con 91 por ciento de centeno canadiense, 8 por ciento de bourbon y 1 por ciento de jerez oloroso.

4. Puede guardar las batidoras, si lo desea

Con cada vez más whisky canadiense disponible, puede guardar de forma segura el ginger ale o el refresco y beberlo solo o en las rocas. Pero solo si tu quieres. "Si quieres beber nuestro espíritu puro, la calidad definitivamente se mantiene", dice Livermore. "Al mismo tiempo, ahí es donde entra en juego la adaptabilidad y la innovación de las que hablé. Sin embargo, reconocemos que las personas lo quieren con Coca-Cola, lo quieren con ginger ale, lo quieren con gaseosa".

Cada vez más, el whisky canadiense también se usa detrás de la barra en cócteles artesanales. "Para un Manhattan o un Old Fashioned, tendremos un whisky con un alto contenido de centeno para equilibrarlo con el vermut", dice Livermore. “Para beber cócteles y tener espíritus amigables para los camareros, me encanta. A menudo, solo describiré mi trabajo como el tipo antes del cantinero. Hacen lo mismo que yo. Solo estamos mezclando cosas diferentes ".

Dos whiskies canadienses citados casi por unanimidad que continúan encontrando un hogar con cantineros son Lot 40 y Alberta Premium. Ambos son whiskies de centeno al 100 por ciento, y ambos pueden hacer maravillas en un cóctel artesanal bien hecho.

5. Ve más allá de los Big Boys

El whisky canadiense está dominado por sus principales destilerías, incluso más que el whisky estadounidense. Pero eso ha comenzado a cambiar lentamente con la aparición de destilerías de startups más jóvenes. "Creo que son más estilos, más diversidad y excelentes sabores diferentes", dice Livermore.

Sin embargo, le preocupa que el rápido crecimiento de las nuevas destilerías colapsará sobre sí mismo sin la experiencia y la paciencia necesarias. "Los que saben lo que están haciendo y obtuvieron ayuda y tuvieron los recursos sobrevivirán", dice Livermore.

"Es emocionante, creo", dice. “Mientras más pequeñas destilerías, más se habla. ... No creces como una sola marca. No creces whisky como una sola marca. Mira bourbon. Lo creces como una categoría. Con la categoría de whisky canadiense, con la diversidad, con la adaptabilidad que tenemos, creo que podría haber algunos estilos realmente interesantes y divertidos para hacer ”.

¿Busca marcas canadienses más pequeñas para ver? Mire la destilería Still Waters, cuyos whiskies ya están acumulando premios; De Vine, cuyo destilador aprendiz en Bruichladdich; y una gama de otros.

¿No crees que el whisky canadiense es un asunto serio? Bueno, incluso el Gran Uno, Wayne Gretzky, se está involucrando. Wayne Gretzky No. 99 Red Cask El whisky canadiense es un whisky de origen terminado en barriles de vino tinto de su bodega, y su propio whisky auto destilado está en camino a su debido tiempo.

6. Puedes comprar americano para beber canadiense

Es posible que ya esté bebiendo y amando el whisky canadiense sin darse cuenta. Esto se debe a que varias marcas estadounidenses obtienen el whisky que terminan mezclando y embotellando en las principales destilerías de Canadá. Marcas como WhistlePig, Lock Stock & Barrel y Masterson's están compuestas total o parcialmente por whisky canadiense. ¿Quién sabía que podrías mantenerte patriótico mientras exploras a nuestros vecinos del norte al mismo tiempo?


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