Etouffee camarones


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Etouffée significa "sofocado", como sabe cualquier fanático de la cocina cajún, y Joshua Marks no se saltó ninguna de las verduras clásicas en la salsa que sofocó su camarón. Para que el roux adquiera un color dorado medio y lo cocine correctamente, necesita este volumen de mantequilla y harina. ¡Y es fiel al espíritu de generaciones de cocineros cajún generosos y con la mano abierta, que no son conocidos por comenzar un plato con solo una cucharada o dos de mantequilla!

Una vez que el vino y el caldo han entrado, la salsa hierve a fuego lento hasta que esté espesa y suave. En este punto, su étouffée está prácticamente lista, así que no agregue los camarones hasta que el arroz esté cocido y sus invitados estén sentados a la mesa. No toma mucho tiempo sofocar los camarones una vez que entran.

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Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 cebolla Vidalia, cortada en cubitos
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de condimento cajún
  • 1 libra de camarones jumbo, pelados y desvenados
  • 3 1/4 tazas de agua
  • 2 tazas de arroz jazmín
  • Cilantro picado, para decorar

Porciones4

Calorías por porción832

Equivalente de folato (total) 473μg100%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 25,1%


Étouffée de camarones - Recetas

En una olla de 6 cuartos, derrita la mantequilla a fuego lento. Agrega poco a poco la harina, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento hasta que se forme un roux de color marrón medio (aproximadamente de 15 a 20 minutos).

Agregue rápidamente la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia hasta que las verduras estén glaseadas y tiernas (aproximadamente 20 minutos).

Agregue los camarones, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el jugo de limón, las cebolletas y el perejil; mezcle bien.

Agregue 1 taza de agua fría y deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén tiernos y hayan cambiado de color, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Revuelva con frecuencia en este punto.

Poco antes de servir, caliente el etouffée lentamente a fuego lento y agregue gradualmente de 1 a 2 tazas de agua caliente para proporcionar la salsa. Sirva sobre arroz hervido.

Nota: Esto hace una gran comida de un solo plato. Puede cocinar etouffée con antelación, refrigerarlo y recalentarlo durante unos días. Para obtener mejores resultados, cocine siempre arroz fresco cuando lo recaliente.


¿QUÉ ES ETOUFFEE?

La palabra "étouffée" proviene del verbo francés, "étouffer", que se traduce como la palabra inglesa "smothered". Lógicamente, la palabra ahora da título a uno de los platos estrella de Louisiana, y con razón.

Etouffée se describe mejor como un espeso, estofado tipo bisque hecho con verdurassiempre con la santa trinidad cajún) y mariscos, a menudo cangrejos, cangrejos o camarones. La proteína está literalmente "cubierta" en un rico, cremoso y seriamente salsa sabrosa, y se sirve debajo de un montón de arroz.

Al igual que casi todos los demás platos que salen de Louisiana, la étouffée puede ser de naturaleza criolla o cajún. La receta de camarones etouffée que encontrará aquí es en gran medida una versión criolla.

CRIOLLO VS. CAJUN

Tanto la cocina criolla como la cajún son nativas de Luisiana, y hay mucho de similitudes entre los dos, pero comete el error de etiquetar mal un plato, y rápidamente (y ferozmente) lo llamarán.

Los cajunes se definen como un grupo étnico de ascendencia francesa que fue exiliado de canadá y se trasladó a la parte baja de Luisiana a finales del siglo XVIII. Su es una infusión rústica de la cocina francesa y sureña. Encontrarás muchos carnes ahumadas y platos de una olla en este género de cocina.

El nombre "criollo", por otro lado, se aplica a las personas nacido en Nueva Orleans con ascendencia francesa o española. La cocina criolla es famosa por sus ricas salsas, tiene un gran énfasis en mariscos, y también utiliza una buena cantidad de tomates frescos y hierbas en sus platos. De hecho, un gran factor de identificación entre las dos cocinas es el uso de tomates.


Ingredientes

Para el caldo de camarones:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Conchas reservadas de 2 libras de camarones grandes (ver más abajo)
  • 1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes
  • 1 zanahoria mediana, picada en trozos grandes
  • 2 costillas de apio, picadas en trozos grandes
  • 3 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

Para el Étouffée:

  • 1 1/2 barras (6 onzas) de mantequilla sin sal
  • 8 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 taza de pasta de tomate
  • 3 cucharadas de hojas de tomillo, finamente picadas
  • 3 hojas de laurel secas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal de apio
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 costillas de apio, en rodajas finas
  • 2 libras de camarones grandes, sin cáscara y desvenados, las cáscaras reservadas
  • 2 cucharadas de salsa picante Crystal, y más para servir
  • 6 cebolletas grandes, en rodajas finas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal
  • Arroz al vapor y rodajas de limón, para servir

Instrucciones

Hacer el caldo de camarones

En una olla grande, caliente el aceite vegetal hasta que brille. Agregue las cáscaras de camarón y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que estén rosadas y fragantes, aproximadamente 3 minutos. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Vierta el caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 30 minutos más. Cuele el caldo en un recipiente resistente al calor a través de un colador fino, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Limpia la olla.

Prepara el Étouffée

En la misma olla, derrita la mantequilla a fuego moderadamente alto hasta que forme espuma. Agregue el ajo y la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate, el tomillo, las hojas de laurel, la sal de apio y 2 cucharaditas de pimienta y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese y se oscurezca un poco, aproximadamente 3 minutos. Agregue el apio y cocine durante 2 minutos, hasta que se ablande un poco.

Agregue el caldo de camarones en 3 lotes, revolviendo bien después de cada adición. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a moderado y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los camarones, las 2 cucharadas de salsa picante y las tres cuartas partes de las cebolletas y cocine hasta que los camarones estén rosados, de 3 a 5 minutos. Desecha las hojas de laurel. Agregue el jugo de limón y sazone con sal. Transfiera a un bol, espolvoree con las cebolletas restantes y sirva con arroz al vapor, pasando gajos de limón y salsa picante en la mesa.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de cocina
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sodio o caldo casero
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 costillas de apio picadas
  • 2 cebollas picadas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 1/2 libras de camarones medianos, sin cáscara
  • 2 cebolletas, incluidas las tapas verdes, picadas
  • Arroz hervido o al vapor, para servir

En una sartén grande o en una olla, caliente el aceite a fuego moderado hasta que casi humee. Agrega la harina y bate hasta que tenga el color de la mantequilla de maní, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo y continúe batiendo hasta que la salsa comience a espesarse, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el pimiento morrón, el apio, la cebolla, la hoja de laurel, la sal, la pimienta de cayena, la pimienta negra y el tomillo. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.

Agregue los camarones y las cebolletas y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén cocidos, aproximadamente 3 minutos. Sirva el & eacutetouff & eacutee sobre el arroz.


¿Etouffee de camarones o Etouffee de cangrejos?

Si tiene cangrejos de río disponibles en su área y es la temporada adecuada, esta receta se puede hacer con ellos. Lo escribimos como una receta de camarones solo porque están disponibles todo el año en casi todas partes. El cangrejo de río le daría un aire real de autenticidad a su etouffee, seguro.

Para una experiencia aún más genuina, puede comenzar su noche con un cóctel clásico de Hurricane. ¡Son súper fáciles y deliciosos!

Para una mirada más profunda a la auténtica cocina sureña, asegúrese de leer Comida sureña: entonces y ahora.


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  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 taza de cebolla (picada)
  • 6 cebollas verdes (picadas)
  • 1/2 taza de pimiento morrón (rojo o verde o una combinación, picado)
  • 1/2 taza de apio (picado)
  • 2 tazas de agua
  • 1/4 taza de perejil (picado)
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • Salsa tabasco al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 3 libras de camarones (pelados y desvenados)
  • Guarnación: un manojo de cebolletas, en rodajas

El abeto / Diana Chistruga

En una sartén a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Agregue la harina a la mantequilla caliente y revuelva para mezclar. Cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla de harina esté bien dorada.

El abeto / Diana Chistruga

Agregue las cebollas, las cebolletas, el pimiento y el apio, cocine hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia.

El abeto / Diana Chistruga

Agrega el agua, el perejil, el laurel y el tabasco. Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 a 20 minutos, para que la salsa se espese.

El abeto / Diana Chistruga

Agregue los camarones y cocine a fuego lento de 5 a 6 minutos adicionales, o hasta que los camarones estén cocidos. Sirva sobre un montón de arroz cocido caliente y decore con cebolletas si lo desea.


Los mejores camarones y Eacutetouff & eacutee

Este platillo popular, con raíces cajún y criolla, es similar al gumbo & mdash e igualmente delicioso. Su salsa sabrosa comienza con un roux rubio, luego recibe un impulso de sabor de la Santísima Trinidad Cajún (que es apio, cebolla y pimiento morrón). Siga leyendo para obtener consejos sobre cómo hacer el mejor & Eacutetouff & eacutee.

No encuentro el condimento cajún. ¿Qué puedo usar en su lugar?

¡Puedes hacer tu propia mezcla! Aunque es posible que no tengas todos de estos ingredientes, pero mezcle partes iguales de todos los que tenga: ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca, tomillo seco, orégano seco y pimentón. Un poco de pimienta de cayena también está bien, pero no se exceda porque es PICANTE. En última instancia, están sucediendo muchas cosas en esta receta y aún tendrá un sabor delicioso si no tiene todas las especias.

¿Con qué puedo servir esto además de arroz?

Esto es delicioso si se sirve sobre casi cualquier grano: la farro, la quinua o la cebada son excelentes. Tienen un propósito importante: ¡absorber toda esa buena salsa! Si no tiene ganas de cocinar un grano, servirlo con un poco de pan crujiente para mojar también sería delicioso. Si está buscando opciones bajas en carbohidratos, arroz de coliflor o una ensalada simple como esta de queso de cabra y batido asado.

¿Cuánto tiempo se conserva en el frigorífico? ¿Congelador?

Guardado en un recipiente hermético en la parte posterior del refrigerador, esto durará hasta 5 días. Más tiempo que eso y probablemente querrás congelarlo. En el congelador, ¡puede durar meses! Recomendamos descongelarlo en una sartén, agregar agua o caldo de mariscos para ayudar a diluir la salsa según sea necesario.

¿Cuál es la diferencia entre & Eacutetouff & eacutee y gumbo?

A diferencia del gumbo, & Eacutetouff & eacutee se considera un plato principal. Gumbo a menudo combina varios tipos de carne como pollo, camarones y salchichas, mientras que & Eacutetouff & eacutee generalmente solo contiene un tipo de proteína: típicamente camarones o cangrejos de río.

¿Cómo hago esto cremoso?

¡Sencillo! ¡Agregue crema espesa! Sugerimos agregar una cucharada o dos en el paso 4. Si no tiene crema espesa, el queso crema o la crema agria también son buenas opciones.

¿Cómo hago esto saludable?

Bueno, no es ese insalubre para empezar. Si está tratando de reducir las calorías, el arroz probablemente debería ser lo primero que debe consumir. Consulte la pregunta n. ° 2 para conocer las alternativas. & # 128513


Notas y consejos sobre recetas

  • La acción. Como se mencionó, puede omitir el paso para hacer su propio caldo de camarones si desea ahorrar tiempo. Use una marca comprada en la tienda o use caldo de pollo fácilmente disponible. Usé caldo de pollo para hacer mi caldo de camarones, como una especie de doble golpe de sabor. En su lugar, puede usar agua para hacer su caldo de camarones.
  • Para el roux, 10-12 minutos es realmente todo lo que se necesita para hacer un roux rubio claro. Si sigue cocinando y revolviendo, el roux eventualmente se oscurecerá hasta el color del cobre, luego el chocolate y luego el chocolate negro. Puedes simplemente cocinarlo al color que prefieras.
  • Tomates y ndash ¿Sí o No? He visto algunas discusiones que dicen que un verdadero, clásico & ldquoetouffee & rdquo no debería incluir tomates. Por supuesto, puede omitir los tomates e ir con la salsa espesada por el roux. Será delicioso. Me gusta de ambas maneras. Es lo mismo con gumbo. Si quieres tomate? ¡Ve a por ello! Si no es así, omítalo.
  • El camarón. Para los camarones, puede simplemente meter los camarones crudos en la salsa y dejarlos hervir a fuego lento unos minutos hasta que estén bien cocidos. Aquí es donde entra la parte & ldquosmothering & rdquo del nombre del plato & rsquos. Prefiero un poco más de brocheta a mis camarones, así que los salteo y los sirvo encima.
  • Opciones de mariscos. Puedes hacer esta receta con otros tipos de mariscos, así como con pollo. Chicken Etouffee es algo real, afortunadamente para nosotros, al igual que Crawfish Etouffee. Siéntase libre de usar una mezcla de mariscos. ¡Sobresaliente!
  • Cómo hacer Gumbo. Si te encanta esta receta, probablemente también te guste un buen gumbo. Echa un vistazo a mi Guía sobre cómo hacer gumbo para aprender cómo hacerlo de diferentes maneras, y también para aprender más sobre la historia y el roux.


Ver el vídeo: Cajun Food. Basics with Babish feat. Isaac Toups (Mayo 2022).