Recetas de cócteles, licores y bares locales

Los 11 mejores libros de cócteles de 2020, según los expertos

Los 11 mejores libros de cócteles de 2020, según los expertos


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Repasar su conocimiento con estos títulos enérgicos.

Nuestros editores investigan, prueban y recomiendan de forma independiente los mejores productos; puede obtener más información sobre nuestro proceso de revisión aquí. Es posible que recibamos comisiones por las compras realizadas desde nuestros enlaces elegidos.

Ya sea que haya pasado años detrás de un bar o simplemente disfrute revolviendo una bebida en el bar de su casa, un estante bien surtido de libros de cócteles lo ayudará a mejorar su oficio. Los libros de cócteles de hoy en día no son sus manuales de recetas estándar: van desde inmersiones profundas hasta la historia de cócteles artesanales, guías de recetas refrescantes e impresionantes libros de mesa de café. También hay libros que se centran en un tipo de espíritu, así como en los entresijos de la destilación. ¿No estás seguro por dónde empezar? Reclutamos a los mejores cantineros y dueños de bares para ayudar a reunir los títulos del mundo de los cócteles. A continuación se presentan los mejores libros de cócteles para comenzar su estantería borracha.

Mejor general: La alegría de la mixología

"La alegría de la mixología" de Gary Regan es una de esas obras brillantes que es atemporal de una manera a la que muchos de nosotros aspiramos, pero que finalmente nunca tendrá éxito ", explica Alex Day, copropietario de la aclamada Death & Co and Proprietors LLC y coautor de "Cocktail Codex". "Está maravillosamente escrito y lleno de ideas que me sorprenden hasta el día de hoy".

Publicada en 2003 y actualizada en 2019, "Joy of Mixology" está escrita por Gary ‘Gaz’ Regan, el amado padrino del barman, que clasifica las bebidas en familias para ayudar a los camareros a recordar recetas y, a su vez, a construir sus propias recetas. "Gaz colmó la brecha entre cambiar radicalmente la forma en que hablamos de los cócteles, de analizar, metódicamente, una forma de entenderlos, desmitificar y luego encontrar sus preferencias, mientras que brillan los matices y la ligereza de su personalidad", dice. . Intenta no reírte, te reto. "

Day, quien leyó el libro por primera vez como un barback de 22 años, agrega: "Me demostró que los cócteles podrían ser más que simplemente ponerse borrachos, que había pensamiento, historia y, lo más importante, personas detrás de todos y cada uno". Él continúa: "Contribuyó enormemente a mi profunda inmersión en la industria y fue, sin lugar a dudas, una base de inspiración para el" Cóctel Cóctel "".

Lo mejor para principiantes: el botánico borracho

Los New York Times-el libro más vendido "The Drunken Botanist" es un manual para la botánica del alcohol. En ella, la autora Amy Stewart explora las hierbas, flores, frutas y árboles que componen nuestros espíritus y licores favoritos, desde el grano de arroz del que nace el sake hasta el agave que se convierte en tequila.

Para aquellos que se preguntan de dónde viene su bebida alcohólica, "The Drunken Botanist" explica cómo se hacen los espíritus, desde el grano hasta el vidrio, la materia prima hasta el espíritu final. Stewart aborda los métodos de destilación, yendo a la jardinería, la botánica, la economía e incluso las prácticas de cultivo. Es en parte biología, en parte historia, en parte mixología: ella teje a los lectores a través de cada espíritu en un estilo de escritura fácil y humorístico, rompiendo historias con recetas de cócteles simples y accesibles.

La mejor historia: Imbibe!

Cuando se le pregunta cuál es su libro favorito, Justin Lavenue, propietario de The Roosevelt Room, uno de los mejores bares de cócteles de Austin, recomienda "¡Imbibe!" por David Wondrich. "Dave tiene un conocimiento enciclopédico de la historia de los cócteles y las bebidas espirituosas, y su libro es un gran recurso para que los lectores descubran el origen de muchas de las bebidas que conocemos y amamos hoy".

La primera versión, publicada en 2007, recibió un Premio James Beard por su rica inmersión en la vida y obra de Jerry Thomas, un cantinero acreditado con la popularización de cócteles a mediados del siglo XIX. Wondrich, escritor e historiador de cócteles, recientemente actualizó y volvió a empaquetar el libro, agregando nuevos hallazgos históricos y ampliando la sección de recetas para el barman de hoy.

"Siempre digo que, para apreciar realmente el estado actual de la industria de cócteles y el oficio de barman, debes saber qué tan lejos hemos llegado", agrega Lavenue. "Este libro le dará un gran conocimiento fundamental sobre el cual construir y hará que cada libro de cócteles que lea después, sea más fácil de entender en el gran esquema de las cosas".

Mejor nuevo: Cóctel Codex

Una de las nuevas incorporaciones al panorama de los libros de cócteles es "Cocktail Codex", escrita por Alex Day, Nick Fauchald y David Kaplan, de la familia Death & Co. "‘ Cocktail Codex "es un libro esencial", promete Ari Daskauskas, el barman principal de Nitecap. "Es útil para los camareros (y entusiastas de los cócteles) de todas niveles, ya sea que recién esté comenzando o que haya estado detrás de la barra durante años ".

La guía tipo libro de texto presenta seis plantillas fáciles para crear cócteles, que incluyen el anticuado, martini, daiquiri, sidecar, whisky highball y flip. Con todo, este libro es un elemento básico para el proceso creativo de Daskauskas. "Es mi recurso número uno cuando desarrollamos nuestros menús en Nitecap", dice. "Las plantillas proporcionadas en el libro me ayudan a poner mis ideas en un formato ejecutable".

Lo mejor para los propietarios de bares: Meehan's Bartender Manual

El "Manual del cantinero de Meehan", explica Lavenue, "es un ejemplo de cómo piensan algunos de los mejores operadores de bares". Escrito por Jim Meehan, cantinero, periodista, propietario y fundador del famoso Don't Don't Tell de Nueva York, el libro "incluye capítulos dedicados a temas como diseño y funcionalidad de bares, planificación del espacio, construcción eficiente de rondas de bebidas y mucho más ", Dice Lavenue. Como tal, este libro es imprescindible para aquellos que buscan abrir un bar y ejecutar su propio programa de bebidas, pero todos los entusiastas de la industria también pueden aprender de la sección de licores y cócteles.

La sección de bebidas alcohólicas abarca todos los estilos de licores y licores, incluida la forma en que se destilan, dónde se encuentran y la terminología común de las etiquetas. La sección de cócteles guía a los lectores a través del origen de cada cóctel clásico, la lógica detrás de él y una receta estándar para cada uno (con 100 recetas en total, incluidos los riffs favoritos de Meehan).

A lo largo del libro, Meehan hace un llamado a otras luminarias de la industria (incluyendo Don Lee de las Condiciones Existentes, Rasmus Lomborg de Havana Club, y el historiador de cócteles David Wondrich) para ofrecer consejos a los lectores.

Lo mejor para los mixólogos: La Biblia del sabor vegetariano

"Uno de mis libros favoritos para cócteles en realidad no es un libro de cócteles", dice Nate Fishman, cantinero de Liquor Lab. “Es 'La Biblia del sabor vegetariano'”. El libro de la autora Karen Page es menos un libro de recetas y más una enciclopedia de ingredientes: hojee los cientos de ingredientes enumerados, ya sean especias, frutas, semillas o vegetales, y ella dirigirá lectores de qué sabores combinan mejor. "Este libro le dice más sobre ingredientes y combinaciones que cualquier otro", dice Fishman.

Aunque el libro está hecho pensando en los cocineros, es un recurso excelente para los camareros que están experimentando con nuevos sabores: puede generar ideas sobre qué ingredientes agregar a un cóctel de trabajo en progreso. ¿Experimentando con manzanas? Page sugerirá docenas de ingredientes, incluidos hinojo, arándano, jengibre, salvia y más. "Si estoy tratando de hacer un cóctel con un ingrediente fresco, nuevo y desconocido, este libro me ayuda a comprender mejor el ingrediente y preparar un cóctel más completo", explica Fishman.

Lo mejor para el hogar: el arte del cóctel

El autor Dale DeGroff, mejor conocido por el apodo de "King Cocktail", es un mentor para una generación de camareros. Una figura pionera de la era moderna de los cócteles, la influencia de DeGroff en la industria ha abarcado décadas, lo que lo convierte en la persona perfecta para escribir "The Craft of the Cocktail", una clase magistral sobre el mundo de los cócteles. En más de 240 páginas, DeGroff comparte técnicas, más de 500 recetas de cócteles y un glosario de términos para ayudar a los lectores con jerga de bebidas desconocidas. Todos los pensamientos se extraen de las experiencias de DeGroff detrás de la barra o de su vasta biblioteca de libros de cócteles antiguos.

Este libro comienza con la historia de los espíritus y cómo están hechos. También cubre lo esencial de una barra bien surtida, eligiendo las herramientas y los ingredientes correctos, dominando las técnicas clave, el desarrollo de la bebida mixta y la comunidad de la cultura del cóctel. Aún así, "The Craft of the Cocktail" ofrece mucho más que información de cócteles. También adquiere una visión de 360 ​​grados de la industria, llena de anécdotas y encantadoras historias de personalidades de la industria que todo cantinero debería conocer.

Lo mejor para regalar: The Aviary Cocktail Book

"The Aviary Cocktail Book" es "el libro más hermoso jamás creado", según Daniel Thomas, el gerente del bar del Odysea Lounge en el Hilton San Diego Bayfront. "El detalle, la ciencia y el proceso detrás de la creación y presentación de bebidas en este libro es sorprendente".

Del equipo detrás de la barra de cócteles de alto concepto The Aviary, la hermana pequeña de tres bebidas con estrellas Michelin, Alinea, llega a 440 páginas brillantes de recetas y técnicas. Este no es un libro para esconder detrás de su barra: mide 12 x 10 x 2 pulgadas y pesa 8 libras, el magnífico diseño del libro merece un lugar en su mesa de café (y es un excelente regalo para los aficionados a los cócteles).

Voltee cada página y encuentre fotografías a todo color, equilibradas con las ideas de Grant Achatz, el aclamado chef detrás de The Aviary y Alinea, palabras del copropietario Nick Kokonas y recetas del director de bebidas Micah Melton. Sin embargo, tenga en cuenta que este libro es más una obra maestra que un libro de recetas utilizable a menos que tenga acceso a la tecnología moderna y molecular de un bar de cócteles moderno.

Mejor clásico: El libro de cócteles de Saboya

Desde que The Savoy de Londres abrió por primera vez el American Bar en 1889, el abrevadero del hotel ha sido una meca para los amantes de los cócteles; incluso hoy en día, el bar ocupa el número cinco en el mundo. Una de las caras más famosas del bar fue Harry Craddock, quien manejó el bar en la década de 1920 e inventó una variedad de cócteles clásicos, incluido el Corpse Reviver No. 2.

Las recetas de Craddock se consideran en gran medida el estándar de oro para los cócteles de hoy. Gaz Regan las denominó una vez "el tomo más importante de este tipo del siglo XX". En "El libro de cócteles de Saboya", Craddock documenta cientos de recetas para golpes, chispas, martinis y más. Muchas de estas recetas siguen adornando los mejores menús de cócteles de hoy.

Esta reproducción de 2013 es un facsímil del original de la década de 1930 y aún captura el ambiente de la época. El libro está lleno de ilustraciones a todo color de cócteles art déco y bebedores de la década de 1920 fumando, bebiendo, comiendo y bailando en el famoso bar. Incluso el lenguaje es de la época: en un momento, Craddock declara que Corpse Reviver No. 1 "debe tomarse antes de las 11 a.m., o siempre que se necesite vapor y energía".

Lo mejor para creativos: Inteligencia líquida

En esta versión borracha de un kit científico, Dave Arnold, detrás de las Condiciones existentes de Nueva York, reconsidera y recalibra los cócteles clásicos y cómo los hacemos al investigar la temperatura, la carbonatación, la concentración de azúcar y la acidez en "Liquid Intelligence".

El libro se divide en cuatro secciones: la primera sección lleva a los lectores a través de técnicas de medición ideales y describe los pensamientos de Arnold sobre cada ingrediente y herramienta de cóctel disponibles, desde agitadores parisinos hasta zapateros, exprimidores para todo tipo de cítricos y centrifugadoras. La carne del libro se divide en “Cócteles tradicionales” y “Nuevas técnicas e ideas”: el primero analiza cómo actualizar un cóctel tradicional (piense en hielo, licor y batidora) mediante la creación de hielo transparente, la obtención de una dulzura óptima y la adición sal a cócteles. Este último aborda las técnicas modernas de la industria: piense en los hot pokers, el nitro muddling, el lavado de grasas y la carbonatación. Aunque este libro definitivamente atrae a los camareros con mentalidad científica, Arnold presenta ajustes de cóctel simples (y no tan simples) para los bebedores de todos los niveles.

Lo mejor para cantineros: Amaro

Piense en esto como una biblia para los amantes del amaro. Escrito por el galardonado escritor James Beard Brad Thomas Parsons, "Amaro" se sumerge profundamente en las tradiciones centenarias de los digestivos. Amaro, un elemento básico de los menús de cócteles, se puede encontrar en Aperol Spritz, Americano y Paper Planes. Amari puede variar en sabores, desde brillante y fácil de llevar (como el Aperol naranja pesado) hasta vigorosamente mentol (Fernet-Branca y Branca Menta lideran esa categoría). Este libro abarca toda la gama, desmitificando la amplia categoría para los entusiastas del hogar y los profesionales de bares por igual. Parsons ofrece más de 100 recetas (tanto para cócteles como para comida) y se sumerge en los perfiles de sabor y las historias de cada amaro.

"Me encanta incorporar amaros a mis cócteles porque pueden despertar tu apetito o calmar tu estómago después de una gran comida", explica Lindsay Whalen, camarera del Hilton Nashville Green Hills, quien promociona el libro como uno de sus favoritos. "Los increíbles espíritus herbales son cruciales para mejorar una experiencia gastronómica", dice ella. "Me gusta educar a mis invitados en una amplia gama de perfiles de sabor".


Ver el vídeo: SIA Funds. De Value Investing a Strategic Value, por Marcos Hernández- Value School (Mayo 2022).