Ravioles al corazón

• 100 gramos de harina
• 100 gramos de harina de trigo duro (que puedes reemplazar con harina de 100)
• 2 huevos
• sal

Para el relleno de ricotta:

• 300 gr de ricotta
• 2 cucharadas de parmesano
• 1 cucharada de pecorino
• 30 gr de fontina
• sal
• pimienta

• 2 cucharadas de mantequilla
• chile en polvo o pimentón
• 1 chiles rojos enteros
• 1 cucharada de Grana Padano (opcional)
• pimienta negra (opcional)

• 2 tazones
• 1 cucharada
• 1 cucharadita
• 1 rodillo
• 1 forma de corazón
• 2 platos
• 1 cazo
• 1 espumadera

Sobre la mesa verter la harina, una pizca de sal y 2 cucharadas de tomate fresco bien triturado.

Trabaja la masa con las manos y si parece demasiado pegajosa, agrega un poco de harina.

Forma una bola y déjala reposar durante 30 minutos.

En un bol, vierta la ricota bien seca, pimienta al gusto y revuelva la mezcla.

Con la ayuda de un rodillo extender la bola en una hoja delgada y con la ayuda de un molde en forma de corazón hacer muchos corazones pequeños.

En cada corazón, agregue una cucharadita de ricotta y cubra con otro corazón, sellando bien los lados con las manos mojadas con agua.

Coloque los corazones preparados bien espaciados en un plato grande enharinado.

Los ravioles de corazón están listos.

Ponga a hervir una olla llena de agua con sal, viértalas suavemente una a una y una vez que salgan a la superficie con una espumadera, retírelas.

Verterlos en un bol y condimentar con el aceite.

Sírvelos en platos individuales con hojas de salvia al gusto.

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Ingredientes para ravioles en forma de corazón

En un bol tamizar la harina y colocar los huevos y la pasta de tomate en el centro.

Amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Envuelve en film transparente y déjalo reposar durante treinta minutos.

Mientras tanto, picar las nueces y salpicar.

Y mézclalos con el queso brie, obtendrás una bonita masa compacta.

Estirar la masa con un rodillo o mejor aún con la máquina de pasta, debe tener menos de un milímetro de grosor, casi transparente.

Pon un poco de relleno, espaciando según el molde en forma de corazón que encuentres. Cepille con un poco de agua todo el relleno.

Dobla la masa, tratando de sacar todo el aire y haz tus ravioles.

Continuar hasta terminar el relleno.

En una sartén, derrita la mantequilla y dore el ajo con el romero.

Aparte, cuece los ravioles en abundante agua con sal durante un par de minutos.

Pasarlos a la sartén con un poco de agua de cocción. Cocine por un minuto.

¡Sirve tus ravioles en forma de corazón con una pizca de parmesano y pimienta! :)

Ravioles de lampredotto

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20 comentarios:

Aparte de eso, pensé que el lampredotto era un sándwich delicioso y sabroso con un relleno no identificado. ok, nunca volveré a comer el lampredotto. Dijo que estos ravioles son increíbles y la buena publicación, con cada publicación que leo este mes, mi cultura sobre los cortes de las entrañas se expande, encuentro esto realmente bien escrito. Muy bien como siempre.

Pero vamos Lara, si te gusta finge que no sabes lo que hay dentro :)))
Gracias Lara, también para nosotros este mes es un verdadero descubrimiento (¡como siempre!) No pensé que pudieras comer ciertas cosas)

Este mes me cuesta tanto comentar, el quinto trimestre es casi una especie de persecución escondida que mi mamá lleva años practicando, pero debo decir que acá está bien interpretado y trabajado, casi podría pensarlo)

Tengo un problema de hígado, pero por lo demás soy de los que le gusta experimentar con cosas y sabores nuevos :) y debo decir que este mes el MTC me ha dado mucha curiosidad y diferentes antojos. un gran beso

Uno de los mayores arrepentimientos de las últimas giras florentinas es no poder probar el lampredotto, ¡que ahora anhelo! Nada, también había preparado los mapas de dónde ir, pero siempre llego en horas extrañas y no hay nada que hacer: /
Pero con este post tuyo lo soñaré hasta de noche !!

Entonces querida, tienes que volver y tal vez vayamos juntos a comer un bocadillo con el lampredotto. un gran beso

sí, te entiendo muy bien, incluso cuando voy a Florencia siempre me siento como un turista, descubriendo destellos, calles, rincones nunca antes vistos, y me encanta, porque donde quiera que gire siempre es una postal.
ya sabes que el lampredotto también se lo comió solo en el bocadillo y lo bueno que está. sin embargo, esta receta es increíble, para ser rehecha. un beso queridas hermanas y hasta pronto aaaa felices pascuas aunque sea tarde.

Cómo estar en desacuerdo. Hasta ahora yo también lo había comido solo en el bocadillo y una vez en casa del cuñado que lo prepara guisado con tomate. Incluso de esa forma es realmente muy bueno. Los ravioles son un poco largos de preparar, pero definitivamente valen la pena. un gran beso

Nunca probé lampredotto, ya hice una salida en el post de Sandra.
Pero aquí mis chicas han creado un plato que entra por derecho en mi podio personal. Quizás porque me encanta la pasta rellena, quizás porque has elegido una salsa que, por mucho que me guste, comería directamente a cucharadas. Yo no sé. ¡pero te amo por esta receta! : D
¡Bien hecho!

Pero luego tenemos que organizar un viaje a Florencia e ir a comer juntos !! Vamos, no estamos muy lejos, podemos pensarlo seriamente :))
Gracias, gracias por todos estos cumplidos, dichos por alguien como tú luego nos hacen sonrojar. un gran beso

Para decirlo todo mi propia ciudad, Roma, no lo sé todo: pero la belleza también está en perderse, descubrir nuevas calles y vistas. Cada ciudad tiene sus rincones secretos y espero que siempre haya algo nuevo por encontrar. esto también se aplica desde el punto de vista gastronómico: de lo contrario, ¡ya sabes lo aburrido que es! Como hiciste tú: transforma el lampredotto (que para algunos es solo un bocadillo) en un plato articulado lleno de aromas. Vamos a empezar desde el principio. Has cocinado el lampredotto en un caldo aromático con clavo y pimienta. Le has dado carácter al relleno con la adición de las alcaparras y por suerte te has dejado el puré de patata y el lampredotto picado grueso: me gusta oír cuando mastico y no me gustan los rellenos en forma de puré. Ha salteado las acelgas con el caldo de cocción, devolviendo el sabor a la salsa también. Cromáticamente un plato alegre y primaveral. que no duele! En resumen, ¡un verdadero placer! Muchas gracias cri

Es cierto que la belleza de todas las cosas radica en el descubrimiento. Gracias Cristiana por darnos el aporte para probar esta receta. Aunque como lampredotto y callos de vez en cuando, nunca los había cocinado y esta era una gran oportunidad para empezar a hacerlo. un beso

RAVIOLI EN FORMA DE CORAZÓN SIN HUEVOS NI QUESO

Hace mucho tiempo, en la prueba del cocinero, Spisni mostró un cortador de pasta con forma de corazón muy bonito. pero a diferencia de las normales en el centro tenía una especie de prensa para asegurar que el relleno quedara en el centro. bueno empecé a buscar esta magnífica herramienta. Llamé a toda Italia, pero no pude encontrar aihmè. un día fui a ver a Monica. lo que me llevó a una bonita tienda de artículos para el hogar. increíble. No creí a mis ojos. poco antes de salir de la tienda, mi mirada se posó en estos cortadores de pasta. nooooooo me dije a mi mismo nooooooooo imposible no lo puedo creer! Exclamé con ojos brillantes. Monica me miró y me preguntó qué había pasado. pues ahí estaban esos cortadores de pasta tan codiciados que parecían envidiosos ante la prueba de la cocinera. solo había 2, uno con forma de corazón y otro con forma de flor. crees que nunca podría dejarlos allí. ¡bueno no! Conseguí los dos y mientras tanto le expliqué a mi amigo el motivo de tanta alegría. sólo ahora con motivo de San Valentín los he inaugurado. aunque mi no sea muy romántico y no le gusten las cenas a la luz de las velas. bueno, al menos le gustó el plato. ¡eso es mejor!
Hice estos ravioles a partir de una pasta hecha solo con harina de trigo duro y agua, mientras que el relleno está hecho de carne picada, salchicha, sal, especias y okara en lugar de queso rallado. Si no tienes okara y no tienes problemas de intolerancia a los lácteos, usa el queso rallado de forma segura.

INGREDIENTES:
400g de harina de trigo duro (yo usé la de Altamura)
agua tibia al gusto

RELLENO:
2 puñados de carne molida
1 pieza de salchicha
okara
sal
2 onzas de jamón crudo pero una sola rebanada

MÉTODO:
Puse la harina en la thermomix y comencé a velocidad 5. mientras estaba funcionando agregué mucha agua necesaria para formar siempre una masa suave. acaba de hacer la pelota. Corrí a la velocidad del oído durante aproximadamente 1 minuto. esto se debe a que la harina de trigo duro Altamura es una harina muy cruda, casi se parece a la harina de polenta solo para entender. además, precisamente porque es tan granulado, es particularmente agotador trabajarlo a mano y la Thermomix ayuda mucho. Hizo la bola de siempre ¡déjala reposar un poco!

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
En una sartén (yo usé esos all'aeternum, son excepcionales por su forma de cocinar) verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra. en cuanto esté caliente echamos la carne picada y el chorizo ​​pelado y con ayuda de un tenedor intentaremos desmenuzarlo lo máximo posible.

después de lo cual primero agregaremos el jamón crudo picado en trozos grandes y finalmente la okara (o queso rallado o un poco de ricotta) para que el relleno quede un poco suave.

PREPARACIÓN DE LA MASA:
Con la ayuda del pato abuela desplegamos una fina hoja de unos 2 mm. Colocaremos un nudo de relleno bien espaciados entre sí casi en la base de la masa.

luego doblaremos este último sobre sí mismo y sellaremos bien las dos bases. en este punto entra en escena mi hermosa herramienta. sacaremos muchos corazoncitos de la masa. las fotos te harán entender mejor: D.

Una vez que se haya agotado toda la pasta, se puede proceder a la cocción. hervir abundante agua con sal en la que se haya vertido un chorrito muy fino de aceite. sumerja los ravioles y cocínelos durante unos minutos. cuando estén cocidos. escurrir y sazonar como más te guste. Usé una salsa muy rápida. Aquí están.

Ravioles de ricotta

Ingredientes

Ravioles de ricotta

• Ingredientes para 600 gramos de ravioles:
• Para la repostería:
• 00 harina: 300 gr
• huevos: 3
• sal: 1 pizca
• Para el relleno:
• ricotta: 300 gr
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• parmesano rallado: 5-6 cucharadas
• huevo: mitad
• mejorana de tomillo
• nueces: 5-6

He aquí cómo preparar el ravioles de ricotta, sencillos ravioles caseros de pasta fresca que le encantarán a toda la familia.

Ravioles con ricotta y chispas de chocolate

Para preparar los ravioles de cacao con corazón de chocolate blanco, empieza por preparar la natilla de chocolate blanco. Rallar la cáscara de una naranja 1 sin tratar y cortar las bayas de cardamomo 2. Pon un cazo con la leche al fuego y agrega la ralladura de naranja 3

Y las semillas y bayas del cardamomo 4. Lleva la leche hasta que apenas hierva, luego apaga el fuego y déjala infundir durante 20 minutos, cubierta con film transparente, mientras se enfría. Mientras tanto, agregue el azúcar y las yemas de huevo 5 en un bol y bátelas con látigos hasta que estén suaves y esponjosas 6.

Agrega la harina tamizada 7 y mezcla bien, para obtener una masa sin grumos. Agregue la leche aromatizada, ahora tibia 8, en el bol y mezcle con cuidado hasta obtener una crema suave y bastante líquida 9.

Filtrando la crema a través de un colador, colócala en una sartén 10 bastante grande y ponla al fuego, a fuego lento, donde tendrás que dejar que espese unos 20 minutos, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Picar el chocolate blanco 11 y añadirlo a la nata 12.

Remueve vigorosamente hasta que se derrita por completo 13, luego transfiere la crema de chocolate blanco a una fuente de horno baja y ancha, cubriéndola con una película de contacto para evitar que se forme la molesta piel 14. Coloque su crema en el refrigerador, donde debe endurecerse durante al menos 2 horas. Mientras tanto, dedícate a la masa de ravioles: en un bol grande tamiza la harina y el cacao en polvo crudo y mézclalos con una cuchara de madera 15.

Agregue 16 l & rsquouovo ligeramente batidos, 17 vino y 18 agua.

Amasar primero con un tenedor 19, luego con la mano 20. Finalmente, transfiera la masa, que todavía estará bastante dura y nerviosa, sobre la superficie de trabajo para seguir amasando durante unos minutos 21.

Finalmente forme una bola, cúbrala con film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante media hora aproximadamente 22. Cuando hayan transcurrido los tiempos de reposo tanto de la nata como de la masa, con un tarot tomar una pequeña porción de masa reposada 23, extenderla un poco sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada 24

Y luego, a mano o con la laminadora de masa, estirarlo hasta un grosor de 1 mm 25. Consigue 2 rectángulos de hojaldre y colócalos sobre la tabla de repostería. Extender sobre uno de los dos rectángulos, a una distancia regular, unas nueces de nata 26. Luego cubra con el segundo rectángulo de masa 27 (si las hojas están muy poco húmedas, puede cepillar un poco de agua alrededor de los montones de crema).

Hacer que las dos láminas 28 se adhieran bien entre sí y, presionando con los dedos, hacer que la lámina superior de masa se adhiera alrededor de los montones de nata 29. Con un cortapastas de 7 cm de diámetro, da forma a tus ravioles 30

Y sellar los bordes ejerciendo una ligera presión con los dientes de un tenedor 31. Continúe hasta que se agoten todos los ingredientes. Lleve una sartén con abundante aceite de semillas a una temperatura de 170 ° C, luego fría los ravioles 32, unos pocos a la vez para no bajar la temperatura del squool. Tan pronto como la superficie de los ravioles adquiere un color uniforme y emergen pequeñas burbujas (tardará un par de minutos) 33,

escurrir los ravioles y ponerlos a secar en una bandeja cubierta con papel de cocina 34. Continuar con la fritura, y finalmente espolvorear sus ravioles con abundante azúcar granulada 35. ¡Tus ravioles de cacao con corazón de chocolate blanco están listos para disfrutar calientes, templados o fríos!

Preparación de ravioles de corazón sin gluten:

Para la preparación de la masa de ravioles de corazón sin gluten utilicé la Thermomix pero se podía utilizar cualquier batidora o el método clásico de la tabla de repostería con la harina.

A continuación, empieza a preparar la hoja de ravioles sin gluten con tomate.

Si utiliza amasadoras, vierta la harina sin gluten, los huevos, la pasta de tomate, la sal en el bol o jarra de la Thermomix y comience a amasar.
Amasar durante 3 minutos a velocidad puntiaguda y cuando la masa esté agradable y homogénea, dar la vuelta sobre una tabla de repostería y amasar un poco.

Si no tienes batidora, el método de trabajo es siempre el de la abuela o la madre, usa el codo. En este caso es recomendable empezar a amasar en un bol: primero la harina sin gluten con los huevos, la sal y el agua en el centro, ayudando inicialmente con un tenedor a mezclar bien la masa. Luego, una vez que esté mezclado, continúe trabajando sobre la superficie de trabajo enharinada hasta que la mezcla esté suave.

Luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora.

Mientras tanto, prepara el relleno de los ravioles de corazón.

Picar el provolone y la mozzarella y dejar escurrir el exceso de leche. Así que en un bol mezcla el provolone, la mozzarella, el pecorino romano rallado, el parmesano rallado y la pimienta negra. Mezclar todo y reservar.

En este punto estarás listo para preparar ravioles de corazón sin gluten.

Para la masa es mejor utilizar el pato abuela, es decir la máquina de pasta.
Luego toma un trozo de masa, primero aplástalo con los dedos y luego extiéndelo con un rodillo. Pasar en la máquina pasta primero al 1, luego al 2, luego al 3 y finalmente al 4. Extender la masa de los ravioles rojos sin gluten sobre la tabla de repostería enharinada y, utilizando un molde de corazón, cortar muchos corazones. Coloca el relleno en el centro con ayuda de una cucharadita, cepilla los bordes con clara de huevo batida y luego cierra cada ravioli sin gluten colocando otro corazón encima. presione bien los bordes para que no se salga el relleno durante la cocción.

Aquí sus ravioles de corazón sin gluten estarán listos que simplemente puede sazonar con mantequilla y hierbas & # 8230

Video: Best Home Made Fresh Ravioli with Tomato Sauce (Agosto 2022).

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