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Ternera a la plancha con cebolla, ajo y patatas asadas

Ternera a la plancha con cebolla, ajo y patatas asadas


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Precalentar el horno a 200 ° C. En una charola de horno poner la cebolla, el ajo y las patatas, espolvorear con 1 cucharada de aceite de oliva, tapar con papel de aluminio y hornear durante 1 hora - 1 hora 15 minutos, hasta que quede bien.

Una vez cocidas las verduras, ponerlas en un bol y mezclar con 1 cucharada de aceite de oliva, vinagre y perejil picado, luego sal y pimienta al gusto.

Calentar una sartén para grill a fuego alto. Quitar las porciones de grasa de la carne. Untar las rodajas con 1 cucharada de aceite de oliva y salsa inglesa. Salpimentar al gusto, luego asar por cada lado hasta que quede suave. Se sirven. servido con verduras maduras.


Ingrediente de antricot de ternera a la parrilla:

  • 1 pieza de antricot de ternera madurada de 5-6 cm de grosor. (mi pieza pesaba 580 gramos con hueso, suficiente para 2 personas) y pimienta
  • opcional: 40 gramos de mantequilla, 1 ramita de romero, 1/2 diente de ajo, 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada, jugo de limón, sal y pimienta

Reglas de oro para un jugoso bistec de ternera:

Antes de pasar a la preparación real, me gustaría nombrar un conjunto de reglas para el bistec perfecto de las que hablamos en la introducción.

  1. En primer lugar, debe elegir la pieza de corte adecuada para su propósito. En este caso, elegí el albaricoque que prepararé a la parrilla. Antricot, un trozo de carne de res que comprende los músculos dorsales reclinados entre las costillas 6-8 y la columna vertebral, solomillo y la redmúsculo de res) son las piezas aptas para asar o freír. Las otras piezas de corte (pulpa, lomo, nuca, costillas, cepillo, rabo) son maravillosas, pueden desarrollar sabores y texturas excepcionales, pero deben cocinarse lentamente, así que nunca te atrevas a asar carne.
  2. Al menos tan importante es la calidad de la carne: después del sacrificio, la carne de vacuno (como otros animales, pero especialmente aquellos con músculos fuertes, como la caza) se vuelve mucho más rígida. La maduración de la carne, en condiciones de temperatura, ventilación y humedad estrictamente controladas, tiene la función de permitir que las enzimas naturales de la carne la fragilicen y desarrollen un sabor intenso y excepcional. La razón por la que el sabor es más intenso es muy simple, la carne madura tiene menos agua y todas las sustancias que contiene están mucho más concentradas.
  3. Mi consejo es invertir en un trozo de ternera madura cuando pretenda hacer un bistec a la parrilla, la diferencia con la & # 8222 suela de goma & # 8221 que todos corremos hacia la carne tierna y jugosa es de calidad.

Preparación de antricot de ternera a la parrilla:

1. Antes de colocar la carne en la parrilla, debe alcanzar una temperatura lo más cercana posible a la del ambiente. Retire la carne de la nevera un cuarto de hora, o mejor media hora antes del tiempo de cocción real (incluso 1 hora -1 hora y media para piezas más grandes). Mientras tanto, prepare la parrilla, parte de ella debe estar muy, muy caliente, el lado opuesto no debe tener fuego debajo.

2. He escuchado muchas discusiones sobre el hecho de que la carne de res no se debe sazonar antes de asarla a la parrilla, porque la sal la fortalecería. Pues sazoné la ternera con sal y pimienta recién molida, justo antes de iniciar el proceso de cocción, y, sin falsa modestia y hasta pretencioso, comí los mejores filetes de mi vida en casa. Eso sí, si quieres hacer lo contrario, está muy bueno y así, la carne se puede condimentar antes o después de la cocción, como prefieras. No agrego otros sabores, quiero disfrutar los sabores de la carne y ya está. Lo que me parece, sin embargo, una blasfemia, es la costumbre de tener en el anzuelo una carne de vacuno de alta calidad, como la carne madurada. Realmente no necesitamos tal cosa y no necesitamos todo tipo de sabores, preparamos una pieza bastante cara, así que queremos sentir su sabor.

3. Se coloca el albaricoque en esa parte muy caliente de la parrilla. Tengo la capacidad de controlar la temperatura, nunca pongo la carne en la parrilla hasta que se ha calentado a 260 grados centígrados.

4. Si desea obtener el patrón característico, con marcas de quemaduras lineales que se cruzan en la superficie del bistec, después de 3 minutos gire la carne hacia la izquierda (o derecha) de manera que perpendicular a las marcas de quemaduras que ya se han formado para formar otros. Después de otros 2-3 minutos, la carne se voltea en el lado opuesto y se repite el procedimiento de torsión. Si no está particularmente interesado en el diseño respectivo en la superficie de la carne, deje la carne en la parrilla durante 4-5 minutos por cada lado. A partir de aquí, hay dos enfoques diferentes:


Patatas con salsa de tomate, ajo y tomillo al horno & # 8211 receta de ayuno

Patatas con salsa de tomate, ajo y tomillo al horno & # 8211 receta de ayuno. Patatas al horno, fragantes y deliciosas. Una sencilla receta de ayuno (vegana) o una sabrosa guarnición además de carnes al horno o a la parrilla.

Hice estos patatas con salsa de tomate, ajo y tomillo al horno como alternativa a las papas campesinas con cebolla asada & # 8211 receta aquí.

No me gustan tanto las papas con caldo o jugo de tomate porque salen más cocidas que horneadas porque el caldo o jugo de tomate deja más agua. Por eso usé puré de tomate, una salsa más concentrada, para que el resultado sea más horneado / frito que hervido. Las patatas cocinadas de esta forma salieron muy fragantes debido al ajo, la cebolla y las especias utilizadas y se pueden comer desnudas. como una especie de ayuno o dentro Dietina Rina (día del almidón).

Las papas estaban bien doradas y recibieron ese sabor específico de papa horneada. ¡Una delicia! También puede agregar otras hierbas aromáticas (romero, albahaca) o 2-3 dientes de ajo, al gusto.

Dejo las cantidades para 4 porciones de patatas con salsa de tomate y cebolla al horno.


Ternera a la plancha con cebolla, ajo y patatas asadas

ingredientes
• 500 gr de cebolla, finamente picada, • 2 dientes de ajo, limpios, • 8 papas pequeñas o medianas, lavadas, • 3 cucharadas de aceite de oliva, • 1 cucharadita de vinagre, • 2 cucharadas de perejil recién picado, • Sal y pimienta negra , • 4 rebanadas de músculo (aprox. 125 gr cada una), • 1 cucharada de salsa Worcestershire

Dificultad: bajo | Tiempo: 1h 30 min


Acerca de las papas asadas o al horno

En las parrillas clásicas con carbón de leña o carbón, las patatas se pueden hornear directamente en la ceniza caliente, pero su piel se carboniza rápidamente. Hay otro inconveniente: las patatas consumen energía y matan las brasas & # 8230 simplemente se enfría de repente y ya no tiene el poder de freír la carne encima.

Lo mejor es colocarlos en el borde de la parrilla y & # 8230. "Olvidémoslos" durante una hora más o menos. La palabra viene & # 8230 tenemos que devolverlos en 15-20 minutos. Por supuesto, puede hornear las papas en papel de aluminio y hornear durante aproximadamente una hora.

Hay algunas historias que circulan en Internet sobre el papel de aluminio y # 8211 que es tóxico. ¡No es! Si ese fuera el caso, ya no se comercializaría en todo el mundo y no sería utilizado por los grandes líderes internacionales. ¡Deja de creer todas las tonterías sin control! Sin embargo, si eres parte del tagma de los gigantes, entonces hay una solución: extiende un cuadrado de papel de horno sobre el de papel de aluminio y así la papa no entrará en contacto directo con él.

Usé 14 papas nuevas pequeñas-medianas de las cuales 4 buenas porciones (adorno) o 2 porciones salen como un plato vegetariano independiente.



Comentarios:

  1. Ganymede

    ¿Deberías decirlo?

  2. Bradbourne

    Bravo, tu brillante idea

  3. Nikogal

    Creo que este es el excelente pensamiento

  4. Arashishura

    Acepta el mal regreso.



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