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Cómo saborear una botella de champán perfectamente cada vez

Cómo saborear una botella de champán perfectamente cada vez



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Una habitación llena de algunos de los mejores cristales del mundo es quizás el último lugar en el que pensarías encontrar a un maestro Champagne saberer en acción, cortando la parte superior de una botella en un elegante golpe de espada. Pero aquí es donde Matthieu Yamoum, el director de vinos del Baccarat Hotel en la ciudad de Nueva York, entretiene a los invitados con su habilidad expertamente perfeccionada, un deleite infatigable y un truco de fiesta altamente instalable. Saber una botella de vino espumoso no es tan difícil como parece, pero debe hacerse correctamente para evitar desastres o vergüenzas.

Yamoum, oriundo de la región francesa de Champaña, ha estado practicando su oficio durante los últimos ocho años y conoce innumerables botellas, algunas con herramientas poco convencionales: piense en tarjetas de crédito de metal, relojes y copas de vino. Una de las ideas erróneas más importantes sobre el sabotaje es que necesitas una espada elegante para hacer el trabajo, pero en realidad, siempre que tengas un filo robusto y contundente, estás listo para comenzar. Carmen López Torres, una camarera de Nueva York y embajadora de espíritus de agave, recuerda haber aprendido a sable de su padre en México usando un machete. “Puedes usar un montón de cosas [diferentes], siempre que tengan algún tipo de control. Solo necesita poder aplicar fricción al cuello de la botella ”, dice ella.

Yamoum y otros expertos ofrecen sus consejos sobre el sable exitoso.

1. Enfría tu botella

"Para estar lo más seguro posible, lo más importante es enfriar una botella a la temperatura perfecta (entre 38 grados F y 42 grados F)", dice Yamoum, que prefiere el champán a cualquier otro vino espumoso al cortar. "La botella debe haber estado en la nevera durante al menos tres horas o completamente sumergida en agua helada durante al menos una hora para asegurarse de que todas las partes, de abajo hacia arriba, así como el líquido dentro, estén muy frías". Esto es crucial; Según Yamoum, la presión dentro de una botella de vino espumoso es aproximadamente tres veces mayor que la presión dentro de un neumático de automóvil. Además, las botellas no refrigeradas generalmente tienen una presión interna más alta que las refrigeradas, además el vidrio es más suave cuando está más caliente.

Yamoun habla por experiencia. "Estaba tratando de romper el récord mundial de sable de Champagne", dice. “El problema era que habíamos preparado 60 botellas y las habíamos alineado sobre una mesa, y para cuando hicimos todo esto, la temperatura de las botellas aumentó demasiado. La duodécima botella explotó dentro de mi mano, y terminé en el hospital con 75 puntos de sutura. Por eso insisto en tener realmente una botella muy fría ".

2. Prepare su sable

Ya sea que tenga una espada de sable de buena fe o use lo que tenga a mano, siempre y cuando sea delgada, resistente y esté hecha de metal, debería estar listo. "No tiene por qué ser agudo", dice Yamoum. "En realidad, recomendaría usar la parte posterior de un cuchillo de cocina para evitar dañar el cuchillo".

3. Consíguelo "desnudo"

"Una vez que su botella está a la temperatura correcta, es hora de" desnudarla "", dice Yamoum. En esta etapa, retira la lámina, la jaula de alambre y la tapa de metal. Luego sostiene la botella con la mano alrededor del cuello, manteniendo el pulgar sobre el corcho hasta que esté completamente listo para tocar. Debido a la presión en la botella, si el corcho se deja sin barrera, podría explotar espontáneamente, no lo que desea.

Jen Gregory, fundadora de Vinthusiasm y frecuente manifestante de sabotaje, recomienda una medida de seguridad adicional. "Cuando aflojas la jaula, prefiero apretar la jaula alrededor del medio del labio en la parte superior de la botella", dice ella. De esta manera, aún puede continuar con su actividad normal de sable, pero el corcho tiene una capa adicional de protección en el proceso.

4. Encuentra las costuras

El siguiente paso, aconsejan Gregory y Yamoum, es encontrar las costuras de la botella, una de las cuales debe enfrentar durante el proceso de sable. “La costura que eligió debe estar hacia arriba, y desea colocar la cuchilla o el borde de metal delgado y resistente en esa costura donde comienza la curva. Mantenga siempre la herramienta en contacto con la costura ”, dice Yamoum. "El objetivo aquí es llegar al punto donde las costuras cruzan la parte superior del cuello". La botella debe mantenerse en la parte inferior (la parte más gruesa) en un ángulo de 35 a 45 grados y siempre debe apuntar lejos de cualquier persona o elemento o área frágil.

Ahora es el momento de cerrar el trato. "Deslice su herramienta a lo largo de la costura hasta la parte superior del cuello, y golpee la parte del labio inferior de la botella", dice Yamoum. "No necesitas golpear demasiado fuerte pero con firmeza. ¡Y ahí tienes!

5. Considere el momento

Yamoum comparte un último puntero por seguridad. "Recomendaría hacerlo más temprano que tarde, también conocido como sobrio, porque todos sabemos lo que puede suceder después de estar bajo la influencia del alcohol", dice. "Recuerde cuán alta es la presión dentro de la botella y cuán peligroso puede llegar a ser esto si no se hace correctamente". Tómelo de alguien que tenga las cicatrices para mostrarlo.


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