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Salmón en Salsa de Mejillones con Azafrán

Salmón en Salsa de Mejillones con Azafrán


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Ingredientes

  • 1 libra de mejillones, lavados, descortezados
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán trituradas
  • 3/4 taza (aproximadamente) de crema batida
  • 1/2 taza de tomates triturados enlatados con puré agregado
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 filetes de salmón sin piel de 8 onzas
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco

Preparación de recetas

  • Combine los mejillones y el vino en una cacerola grande a fuego medio-alto. Tape y cocine hasta que los mejillones comiencen a abrirse, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 4 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los mejillones a un tazón grande (deseche los mejillones que no se abran). Vierta el líquido de la cacerola en una taza medidora de 2 tazas. Agrega el azafrán. Deje reposar el líquido de cocción 15 minutos.

  • Agregue suficiente crema al líquido de cocción para medir 1 1/3 tazas. Transfiera a una cacerola grande. Agregue los tomates, el ajo, la hoja de laurel y la pimienta de cayena. Cocine a fuego medio hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 horas de anticipación. Cubra y enfríe los mejillones y la salsa por separado.

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agregue el salmón, con el lado redondeado hacia abajo. Cocine hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Dar la vuelta al salmón. Reduzca el fuego a bajo; tape y cocine hasta que el salmón esté opaco en el centro, aproximadamente 4 minutos más. Alejar del calor. Dejar tapado para mantener el calor.

  • Ponga la salsa en una cacerola grande a fuego lento. Agregue los mejillones en las conchas; revuelva hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el jugo de limón.

  • Coloque 1 filete de salmón en cada uno de los 4 platos. Divida los mejillones en platos. Vierta la salsa sobre el salmón y los mejillones.

Receta de Michael McLaughlin, sección de reseñas

Para la lubina y los mejillones

  • 75g / 2¾oz de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota, cortada en cubitos
  • 5 cucharadas de vino blanco
  • 400g / 14oz de mejillones, limpios y descortezados
  • 4 x 175-200g / 6-7oz filetes de lubina, con piel

Para la salsa cremosa de azafrán y vino blanco

  • 50 g / 1¾oz de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 chalotas, picadas
  • 150ml / 5fl oz de vino blanco
  • 1 calabacín amarillo, bola con una bola parisina
  • 1 calabacín verde, en forma de bola con una bola parisina
  • 3 tomates, pelados, sin semillas y picados
  • 110ml / 3¾fl oz crema doble
  • pellizcar hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de perifollo fresco, picado en trozos grandes

Servir


El ingrediente secreto (azafrán): receta de mejillones con azafrán y tomates

Cuando trabajo con ingredientes secretos, me gusta encontrar combinaciones perfectas. Gelatina para mantequilla de maní. Guisantes para zanahorias. Una vez que encuentre su coincidencia, hay un número ilimitado de iteraciones que puede crear utilizando el dúo dinámico.

Los mejillones combinan perfectamente con el azafrán. En la escuela de cocina, preparamos una sopa cremosa de mejillones con azafrán. Una de mis recetas favoritas es una pasta cremosa de azafrán y mejillones que creé para French in a Flash. Hay algo en el mejillón cremoso de azafrán, cualquier cosa que simplemente funcione. Creo que hay un aspecto de atracción de opuestos en el motivo por el cual la pareja siempre sale sin problemas.

El azafrán es muy terroso para mí, muy picante. Y los mejillones son todo lo contrario: extremadamente marinos y salados. Creo que la combinación de crema y azafrán evita que los mejillones sepan como si los hubieran sacado de un muelle. Y también me encanta la ironía: el azafrán, la especia más cara del mercado, y la crema, siempre lujosa, con mejillones baratos y baratos. Es una excelente manera de hacer un plato "caro" de mariscos y azafrán con muy poco dinero.

Este plato de diez minutos en una olla se derrumba como una casa en llamas. Y cualquiera puede hacerlo. Empapa la sopa con baguette crujiente o hierve cuscús de perlas simple y ponlo en el fondo de tu tazón para comer con las hebras de azafrán y tomates dulces recién reventados.


Vídeo relatado

Esta es la mejor receta de mejillones. Agregué 2 dientes de ajo con las cebollas y usé el azafrán que traje de Marruecos. El caldo está delicioso. Tan fácil y rápido de hacer. Esta será mi nueva receta de mejillones.

Esto fue fantástico, me encantaría hacer esto de forma regular, pero creo que el costo del azafrán me dejaría sin hogar en poco tiempo, pero después de probarlos, podría valer la pena.

Jjadel, puede haber sido el tipo de vino que usaste, creo que usar un vino seco crujiente funciona mejor en este plato, también si lo haces nuevamente, reducir el vino durante 5-7 minutos aumentará el sabor del vino porque estará más concentrado. Creo que el plato se beneficia con el mejor azafrán que puedes conseguir, puede ser caro pero vale la pena. Hago esta receta aproximadamente cada 2 meses, ya que puedo conseguir mejillones frescos en mi mercado de agricultores por alrededor de $ 1.49 la libra y uso azafrán de Penzeys

Hice esta receta principalmente al pie de la letra, excepto que usé chalotas en lugar de cebollas, y preparé el plato con mejillones y almejas manila. Dejo que el vino hierva durante 2 minutos antes de agregar la crema, pero todavía siento que el vino dominó los sutiles sabores del azafrán. Si volviera a preparar este plato, probablemente herviría el vino durante 5-7 minutos antes de agregar la crema. Mi esposo se entusiasmó con esto, pero creo que quedó impresionado con su primera exposición al azafrán. Sin embargo, realmente no sentí que el sabor del plato justificara el costo de los ingredientes utilizados ($ 10 del tarro de azafrán en mariscos frescos en un estado sin litoral). Probablemente no lo volvería a hacer solo porque rara vez consigo azafrán y prefiero usar la especia en otros platos.

¡Delicioso! ¡Fácil! Servido con pan de ajo como se sugiere. Sorprendentemente, estos también eran muy buenos como sobras. Hice la mitad de la receta para dos personas, e incluso eso hizo mucho para solo dos. Los desgrané antes de ponerlos en un recipiente en el caldo y luego los calenté en el microondas.

Excelente con la adición de un par de dientes de ajo machacados, generalmente hago aproximadamente 1 1/2 la cantidad de salsa y sirvo sobre la pasta. Lo he hecho muchas veces y todos los que lo han tenido elogian desde siempre. fácil, relativamente económico, especialmente si tiene una buena fuente de buen azafrán a un precio razonable: mi mercado de agricultores tiene 0,5 gramos de azafrán por $ 6,99, y es el azafrán cupé español, muy buen precio.

Esto fue maravilloso. Agregué más azafrán. probablemente 3-4 pellizcos en total. ¡Comida rápida y deliciosa durante la noche de la semana!

Hice esto para un almuerzo rápido el miércoles pasado. cuando mis hermanas pasaban por el pueblo, el único cambio que hice fue agregar unos 2 dientes de ajo picado. Fue tan bueno que estoy preparando nuevamente para cenar con un amigo el lunes. Todos los sabores se mezclan maravillosamente.

¡Esto es calidad de restaurante! También es muy fácil. Usé chalotes en lugar de cebollas, agregué ajo y subí el azafrán hasta que el color se volvió amarillo dorado. ¡Mmm!

He preparado esta receta una y otra vez y es una de las favoritas de la familia. Usamos mejillones congelados (frescos no disponibles) y agregamos el licor para omitir la sal; también sustituimos chalotas por las cebollas. De todos modos, lo que realmente quería agregar es esto. ¡Siempre estoy enferma de tirar la salsa de crema de azafrán que sobró! Se me ocurrió una gran receta para el día siguiente que es maravillosa. Cuando tenemos compañía hacemos dos ollas grandes de estos mejillones para que nos sobra mucha salsa. La siguiente receta es un plato perfecto para el brunch. ¡Disfrutar! --- Mejillones del día después - Estrato de mariscos con azafrán ---- 8 huevos extragrandes, 2 tazas de salsa de crema de mejillones azafrán (revuelva bien), 2 latas de 6.5 oz Millers Lump Carne de cangrejo o fresca si está disponible, 8 tazas de la corteza de pan en cubos quitada (Usé adoquines), ½ taza de parmesano rallado, sal y pimienta al gusto ----- Precaliente el horno a 350o. Unte con mantequilla los lados y el fondo de un molde desmontable de 10 pulgadas. Batir los huevos y la salsa de crema de mejillones en un tazón grande Agregue suavemente la carne de cangrejo en grumos y mezcle suavemente Agregue el pan en cubos a la mezcla de huevo y mezcle suavemente con las manos Sazone ligeramente con sal y pimienta Transfiera la mezcla de huevo / crema / pan a un molde desmontable Coloque el molde desmontable sobre una galleta hoja en caso de goteras Cocine por una hora o hasta que estén doradas e infladas. A la mitad de la cocción espolvorear con parmesano rallado. Retirar del horno y enfriar 5 minutos, luego quitar el borde desmontable. Cortar en gajos y servir!

Receta excelente. Lo preparé exactamente como está escrito, pero agregué 2 dientes de ajo finamente picados con la cebolla. Me alegro de haber agregado el ajo. Dado que es un ingrediente esencial, tenga en cuenta que se necesitan bastantes hebras de azafrán desmenuzadas para igualar 1/4 de cucharadita redondeada. Usé un frasco entero de $ 12 de hilos de azafrán Morton y Basset. todavía no era suficiente (el frasco contiene muy poco) y necesitaba azafrán adicional de mi armario de especias.

WOW WOW WOW Absolutamente increíble. ¡Exuberante, hermosa, deliciosa y muy simple! Seguí la receta exactamente y tuve una cena verdaderamente gourmet por menos de $ 15 (incluida una simple ensalada verde con gajos de naranja y almendras tostadas). ¡Esta es mi receta favorita de Epicurious.com!

¡Adoro esta receta! Es tan simple, se ve tan elegante y tiene un sabor extraordinario. Lo he hecho varias veces y cada vez sale perfectamente.

Guau !! Hice esto anoche como aperitivo para mi esposo y para mí. Ya que a mi esposo no le gustan los mejillones, pensé que podría tener una segunda ración. desafortunadamente para mí. los amaba absolutamente. Ahora me ha pedido que les sirva de forma regular. Casi no puedo esperar para hacerlos de nuevo. El único cambio que hice en la receta fue agregar aproximadamente 2 sml o 1 diente de ajo grande. Al igual que uno de los otros revisores, creo que agrega un elemento más a esta receta. ¡Muy sutil pero tan delicioso!

Esta es una revisión tardía, pero utilicé esta receta cuando salió por primera vez para una fiesta, y las personas que estaban en la fiesta todavía están entusiasmadas con & quot; esos mejillones & quot, ahora hace más de 10 años.

Wow wow wow. Hermoso color dorado cremoso pero no espeso elegante sin ser pretencioso. Seguro que impresionará. Deje que las cebollas se ablanden, las mías estaban un poco poco cocidas y crujientes, las hubiera preferido más como las que se encuentran en la sopa de cebolla francesa. Debido a su riqueza, lo sirvo como aperitivo en lugar de plato principal. No estoy seguro de qué vino sería un buen compañero: servimos un tinto italiano ligero que estaba bien. En cualquier caso, esto definitivamente va a entrar en mi categoría & quot; favoritos & quot.


Salmón en Salsa de Mejillones con Azafrán - Recetas

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    Método

    Para los mejillones, deseche los que tengan la cáscara agrietada y los abiertos que no cierren cuando se les da un golpe fuerte. Caliente la mitad de la mantequilla y el aceite en una cacerola con tapa. Una vez caliente añadir las chalotas, el vino blanco y los mejillones y tapar.

    Cocine durante 2-3 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto (deseche los mejillones que no se hayan abierto). Retirar del fuego y escurrir, manteniendo el licor. Retire algunos de los mejillones de sus conchas y guarde algunos en sus conchas para la presentación.

    Para la salsa de crema, calentar una sartén y agregar la mantequilla y el aceite. Agrega las chalotas y cocina por un par de minutos, agrega el licor de mejillones y el vino blanco. Reducir el fuego y cocinar hasta que el volumen de líquido se haya reducido a la mitad.

    Agregue el calabacín y los tomates y cocine por 1-2 minutos. Agregue la nata y el azafrán y cocine por 1-2 minutos más. Justo antes de servir añadir los mejillones y el perifollo.

    Calentar una cacerola mediana con agua hirviendo y blanquear el samphire y el aster de mar. Escurrir y reservar.

    En una sartén aparte añadir la mantequilla y sofreír el samphire y el aster marino durante unos minutos.

    Para cocinar la lubina, calentar otra sartén y añadir el resto del aceite y la mantequilla y colocar en la sartén los filetes de lubina con la piel hacia abajo. Cocine por cada lado durante 2-4 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y bien cocida.

    Coloque la salsa y las verduras en un plato para servir y coloque el pescado en el centro. Adorne con los mejillones, el samphire y el áster de mar.


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    Esta es una sopa de pescado increíblemente rápida y fácil, pero muy impresionante. Es tan elegante y sabroso como la bullabesa, pero mucho más rápido de preparar. Debido a la crema, no es tan saludable. Supongo que podría reducir la cantidad de crema, o usar crema única o crema fresca baja en grasa, pero para mis padres no quería hacer ningún compromiso. No es que quiera darles comida poco saludable, pero no me visitan a menudo, así que cuando lo hacen, solo lo mejor es suficiente.

    Incluso la mesa parece francesa, n'est-ce pas?
    En realidad, esta puede ser la última vez que me visitaron aquí, es una gran caminata para ellos desde Finlandia y no son tan jóvenes y vivaces como antes. La última vez que vinieron, hace dos años, papá casi muere. Él contrajo neumonía y fue hospitalizado después de que regresaron a casa durante varias semanas y la madre y el perro de la familia con una enfermedad terminal fueron encarcelados en casa de mi hermana. Así que me alegré mucho de que se armaran de valor para visitarnos por última vez. Me encanta mimarlos, cocinarles alimentos que de otro modo no comerían y mostrarles el maravilloso Londres.

    Obviamente seguiré visitándolos regularmente en Finlandia, por lo que no es como si fuera el último adiós, lo que obviamente hubiera sido muy triste. Aunque debo decir que fui a las damas de Gatwick a llorar un poco después de despedirme de ellas en las barreras de entrada.

    Me pongo un poco sentimental con bastante facilidad. Recientemente visitamos a la tía de mi esposo en Dubai. Mientras nos sentamos allí, comencé a pensar en cómo esta podría ser la última vez que se conocieron. Pensé en lo amable que había sido con mi esposo cuando era un niño, en su larga vida, en cuántos de su generación habían fallecido, en sus años solitarios como viuda después de la muerte de su esposo. Cómo esta poderosa matriarca ahora está postrada en la cama y depende en gran medida de la ayuda de los demás. Y vi que mi esposo se emocionó un poco al tomar su mano y mi labio inferior pudo haber comenzado a temblar un poco, porque mi esposo me susurró con urgencia que no comenzara a llorar. Porque si lo hacía, él se ponía a llorar y luego la tía se ponía a llorar. Y luego probablemente la enfermera y el resto de la casa. Y luego todos lloramos. Pude ver cómo eso no sería una buena idea, así que parpadeé magistralmente para eliminar las lágrimas, fingiendo estornudar culpando al aire acondicionado y realmente haciendo una actuación digna de un Oscar de alguien que definitivamente no está al borde de las lágrimas. Creo que la enfermera / cuidadora estaba sobre mí, pero no me delató. Y funcionó, lo cual fue genial, porque obviamente era mejor tener un momento tranquilo y feliz, que una fiesta histérica.

    Pero volvamos a la feliz llegada de mis padres y al glorioso dorado de la sopa de pescado. Los recogí en Gatwick y nos dirigimos a casa. Al salir del automóvil, papá dijo que su mano izquierda estaba completamente entumecida después de aferrarse a la manija de la puerta durante el viaje de 50 millas. E incluso estaba tratando de conducir con mucho cuidado y suavidad, lo cual va completamente en contra de mi naturaleza.

    En casa descargaron sus regalos. Un montón de deliciosos dulces finlandeses, pan de centeno, regaliz salado, salmón ahumado, reno, alce, etc. Y una hermosa bandeja de Alvar Aalto mientras calentaba la base de sopa que había preparado antes agregando el pescado, los mejillones y la crema. Fue increíble, la mejor sopa de pescado que habían tenido en mucho tiempo, aparentemente. Probablemente desde mi bullabesa, es mi conjetura objetiva.

    Nuestra nueva bandeja Aalto. Mi hermana vivió una vez en una casa diseñada por Alvar Aalto. Ninguna de las puertas se abrió correctamente, pero era un edificio hermoso. La belleza y la practicidad no siempre van de la mano.

    Las otras cosas increíbles que les preparé fueron una Spanakopita para la cena del viernes después de un concierto de música clásica que no era del gusto de mi esposo en particular. Cuando la banda finalmente terminó y abandonó el escenario solo para reaparecer, el esposo entró en pánico "¿Por qué regresan?". Pero solo regresaron para un aplauso más, no un bis.

    Mi hermosa Spanakopita rústica
    El sábado vinieron los hijos de mi esposo, así que fue una cena masiva de cordero yiouvetsi, pollo a la pimienta feta, espárragos con piñones y parmesano, champiñones con queso azul y una ensalada con queso squeeky lapón, que habían traído mis padres. A papá le encantaba el yiouvetsi y debo decir que es una de mis recetas favoritas. Hablé con ellos hace unos días y tiene un trozo de cordero en el congelador listo para mi próxima visita para que hagamos el yiouvetsi juntos. O si es algo como "vamos a lavar mi auto juntos", yo cocinaré y él observará y señalará cualquier inquietud en el proceso. Pero está bien, no me importa cocinar para él o lavar su coche. Y amablemente arroja agua de la manguera del jardín cuando es necesario.

    El domingo hice mis fiables muslos de pato provenzales, que sé que les encantan con judías verdes y coliflor chevre puro.

    Nos las arreglamos para exprimir un almuerzo de pescado y patatas fritas en uno de los barcos del río, que fue una experiencia interesante. Conoces el castillo de Tattershall en el terraplén. Ya no tienen un menú adecuado afuera, solo un puesto de pescado con papas fritas donde una dama gruñona (no la culpo, estaría de mal humor si estuviera encerrado allí solo todo el día) es lo más inútil posible. en un momento me dijo que corriera a la cocina a buscarle algunos cubiertos y sal. Eso fue bien. Pero para darle su merecido, a ella le importaba un bledo mi indignación, claramente pensando que dependía de mí cómo me comía el pescado y seguía friendo sus pescados con calma. Decidí bajar a buscar cubiertos y sal porque no quería que mis padres tuvieran que comer pescado blando con los dedos.

    Entonces, si buscas una experiencia de alto nivel, ve a otro lugar. Si no es quisquilloso y no le importa correr alrededor del barco en busca de cosas y el clima es agradable, como lo fue el día, entonces ¿por qué diablos no? Busca tenedores y sal, no dejes que la señora gruñona te asuste y disfruta.

    Tuvimos otro buen almuerzo en un pub en un pequeño pabellón de caza en Richmond. A papá le gusta la cultura de los pubs británicos, aunque no es un gran bebedor proveniente de generaciones de líderes del círculo del movimiento por la templanza. El abuelo de papá quería que el alcohol solo estuviera disponible en las farmacias. Debe haber sido un tipo popular. Y recuerdo que su hija, mi abuela, desaprobaba incluso un poco de vino caliente en Navidad.

    De todos modos, la generación actual es mucho más de mente abierta y papá se ha relajado un poco, así que en su última noche aquí caminamos hasta nuestro pub local, que es bastante agradable y pasamos una noche divertida con esposo y papá peleando en el bar para comprar. la ronda (tomamos una ronda de bebidas toda la noche) y mamá y yo admiramos a nuestros apuestos maridos desde la mesa.

    De nuevo volvamos a la sopa de pescado. Lo serví con alioli de azafrán. Una cucharada encima de un plato de sopa lo hace aún más delicioso, como rouille en Bouillabaisse. Y a un lado, un poco de pan de campo francés fresco y paté de caballa casero (receta también a continuación, fue increíble, inspirada en Jamie Oliver).

    Hice una versión aún más saludable del paté nuevamente más tarde. Sustituí un poco de queso crema por crema fresca baja en grasa, omití el aceite y lo aflojé con un chorrito de agua. También agregué mucho eneldo y albahaca, por lo que terminó pareciéndose un poco al quacamole, pero tenía un sabor absolutamente increíble. No adjuntaré una imagen de esta versión en particular, puedes buscar en Google Quacamole, así es como se veía.

    Sopa cremosa de salmón francés y mejillones con azafrán

    Aceite de colza
    Un puerro picado
    1 diente de ajo rallado
    1/2 bulbo de hinojo picado
    Sal
    1/3 taza de vino blanco
    Pizca de azafrán, molido (use su mano y mortero)
    4 tazas de caldo de pescado de buena calidad (bajo en sal si es posible)
    500g de mejillones cocidos (los usé en salsa de vino blanco)
    400 g de salmón deshuesado y sin piel, cortado en cubos
    3/4 taza de crema doble
    Ralladura y jugo de medio limón (o más al gusto)

    Calentar el aceite. Agrega el puerro, el hinojo y el ajo. Sazone con sal y pimienta y saltee durante un par de minutos a fuego medio. Agregue el azafrán y el vino blanco y revuelva. Deje que el vino blanco se evapore un poco y luego agregue el caldo de pescado. Deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.

    Agrega la nata, el pescado y los mejillones y vuelve a poner a hervir. Déjelo hervir a fuego lento durante 4-5 minutos. Agrega la ralladura de limón y el jugo y comprueba el sabor.

    Sirva con alioli de azafrán y pan fresco.

    Consejo: si desea que la sopa se espese más, agregue un par de cucharadas de harina común sobre las verduras y revuelva antes de agregar el vino blanco.

    ¡Sabe mejor de lo que parece! Paté de caballa ahumada de Jamie Oliver: ¡ideal para cualquier sándwich de almuerzo! Y puedes darle un mordisco y respirar en la cara a un colega con el que no te llevas bien si eres del tipo pasivo-agresivo.

    Paté de caballa ahumado

    1 paquete de caballa ahumada (alrededor de 200 g), sin piel ni huesos
    Puñado generoso de perejil fresco
    100 g de queso crema
    Ralladura y jugo de un limón
    Crema de rábano picante, al gusto (1-3 cucharaditas dependiendo de lo picante que te guste)
    2 cucharadas de aceite de oliva

    Agregue todos los ingredientes en un procesador de alimentos y presione hasta obtener la consistencia deseada. Puedes comer de inmediato, pero dejarlo en el refrigerador por unas horas o toda la noche solo lo hará mejor.

    Hice esto nuevamente sustituyendo un poco de queso crema con crema fresca baja en grasa y dejando fuera el aceite y fue increíble. También agregué mucho eneldo y albahaca, así que terminó pareciéndose un poco al quacamole, pero tenía un sabor increíble. No adjuntaré una imagen, porque solo puedes googlear quacamole y así es como se veía.


    Tortitas de pescado con cúrcuma, cilantro y cardamomo

    Tortitas de pescado con cúrcuma, cilantro y cardamomo. Fotografía: Romas Foord / The Observer

    La cantidad de especias en estos pasteles de pescado les da un sabor sutil y un color interesante, y no abruma.

    Para 4 personas
    caldo de sidra (ver más abajo) 1 pinta (600 ml)
    caballa, arenque o pescado blanco 1½ libras (720g)
    patatas harinosas 450 g (1 libra), pelado y en rodajas
    huevos 2
    manteca 1 onza (30 g)
    perejil picado 1 onza (30 g)
    cúrcuma molida ½ cucharadita
    semillas de cilantro ½ cucharadita
    cardamomo 2
    Harina, para cubrirse las manos
    Leche 2 onzas líquidas (60 ml)
    migas de pan 2 onzas (60g)
    petróleo, para freír

    Para el caldo de la corte
    sidra seca 10 fl oz (300 ml)
    agua 40 fl oz (1,2 litros)
    vinagre de vino blanco 3 onzas líquidas (120 ml)
    hojas de laurel 2
    granos de pimienta 12
    cebolla 1, pelado y picado
    zanahorias 2, pelados y picados
    apio 2 palitos, picados en trozos grandes
    sal 2 cucharaditas

    Lleve todos los ingredientes del caldo de la corte a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Para completar la infusión de sabores, dejar enfriar antes de usar.

    A continuación, llevar el caldo de la corte a ebullición nuevamente, agregar el pescado y escalfar suavemente hasta que esté cocido. Retirar el pescado y cocinar las patatas en el caldo hasta que se deshagan. Escurrir y triturar la papa. Retirar los filetes del pescado quitando la piel. Batir uno de los huevos en la patata con la mantequilla y el perejil.

    Muele la cúrcuma, el cilantro y el cardamomo en un molinillo. Agregue las especias y el pescado a la mezcla de papas y sazone.

    Dividir la mezcla en ocho y moldear en tortas planas con las manos enharinadas. Si los pasteles están un poco blandos, déjelos enfriar durante 30 minutos. Batir el huevo restante y agregar la leche. Cubra las tortas con la mezcla de huevo, luego el pan rallado.

    Calentar el aceite en una sartén y freír las tortitas de pescado durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina.

    Sirve los fishcakes con una ensalada verde aderezada con aderezo de nueces y espolvoreada con cilantro picado.


    Método

    1. Precaliente el horno a 180 ° C con ventilador (200 ° C convencional).

    2. Ase los tomates en una bandeja para hornear forrada durante 20 minutos o hasta que se ampollen, luego déjelos a un lado.

    3. Mientras se cocinan los tomates, caliente 60 ml de aceite en una cacerola grande y ancha con tapa hermética, que sea lo suficientemente grande para que quepan los mejillones *, a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante 5 minutos hasta que estén suaves. Sube el fuego a alto, luego agrega los mejillones, el vino y el azafrán con su líquido de remojo. Y cubrir con la tapa. Cocine, agitando con frecuencia durante 5 minutos o hasta que los mejillones comiencen a abrirse. Retirar del fuego y colar los mejillones en un colador colocado sobre un bol y reservar.

    4. Condimentar el pescado, las gambas, las vieiras y los calamares con sal marina. Caliente el aceite restante en una sartén profunda de base pesada a fuego medio. Agregue el pescado, las gambas y las vieiras y cocine rápidamente a fuego medio, y agregue los calamares. Luego agregue el caldo de mejillones reservado y cocine a fuego lento. Agregue los tomates ampollados y la mantequilla y revuelva suavemente. Los mariscos deben estar recién cocidos. Espolvoree el guiso con el perejil y agregue un poco de pimienta blanca.

    5. Para servir, coloque la sartén sobre la mesa con un cucharón y tazones para todos, o sírvala en un hermoso tazón grande para compartir entre los invitados. Sirva con pan crujiente a un lado.

    * Si su sartén no es lo suficientemente grande para que quepan los mejillones cómodamente, es posible que necesite cocinar los mejillones en dos tandas. Simplemente saque el primer lote de mejillones cocidos con un colador de malla y déjelo a un lado mientras cocina el segundo lote.

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    Ver el vídeo: Mejillones al Vino con Azafrán (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Isadoro

    Está de acuerdo, una idea útil

  2. Osmund

    el estado de cosas entretenido

  3. Reyhurn

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  4. Viran

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