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La ciudad de Nueva York prohíbe los restaurantes informales rápidos

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Eastchester, Nueva York, ya ha prohibido la comida rápida

Wikimedia Commons / Hepcat 748

Cinco chicos

Una pequeña ciudad en el condado de Westchester, Nueva York, ha decidido llevar su prohibición ya impuesta contra los restaurantes de comida rápida un paso más allá y prohibir por completo las cadenas de restaurantes de comida rápida informal, según LoHud.

Los restaurantes como Quiznos, Cosi, Five Guys, Chipotle y Panera no son bienvenidos en la ciudad de Eastchester, que cambió el código de zonificación para eliminar el estilo del restaurante.

"En general, tiene una arquitectura impulsada por las empresas, tiene una decoración de mil millones, es un menú de burbujas de plástico, genera mucho ruido, tráfico de peatones, tráfico de vehículos y disminuye el carácter de la comunidad", dijo el supervisor de la ciudad, Anthony Colavita. dijo FOX.

La ciudad de Eastchester es larga y estrecha, según Colavita, y la mayoría de los residentes viven muy cerca de la calle principal, donde aparecerían estas cadenas. Al prohibir este tipo de restaurantes, espera evitar "abaratar" la ciudad.


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Los trabajadores de los restaurantes de la ciudad de Nueva York temen por sus medios de vida al prohibirse las comidas en interiores

Los propietarios de restaurantes y trabajadores de la ciudad de Nueva York temen por su sustento después de que el lunes se prohibiera comer bajo techo en toda la ciudad, ya que el alcalde, Bill de Blasio, advirtió sobre la posibilidad de un "cierre total".

En un revés significativo para la industria de los restaurantes de la ciudad, comer adentro se suspenderá durante al menos dos semanas en medio de los crecientes casos de Covid-19 y las tasas de hospitalización.

"Tenemos que hacer llamadas telefónicas desgarradoras a 16 empleados, y se van a quedar en el limbo", dijo John Winterman, copropietario de Francie, una brasserie en Brooklyn, al New York Times. "Lo cual, en términos profesionales, apesta".

También se produce mientras la ciudad se prepara para su mayor tormenta de nieve en cinco años, que se espera llegue el miércoles.

El gobernador de Nueva York, Andrew Cuomo, anunció el viernes que estaba revocando la decisión de permitir un 25% de capacidad de comedor interior, que ha estado vigente desde el 30 de septiembre, luego de un cierre de seis meses, diciendo que era "una de las pocas áreas que creemos que realmente podemos marcar la diferencia ”.

La comida para llevar, la entrega a domicilio y las cenas al aire libre todavía están permitidas.

Según los datos de la ciudad, publicados el lunes, Nueva York tuvo 185 nuevas hospitalizaciones, 2.137 nuevos casos y una tasa de positividad promedio de siete días del 5,5%. El estado de Nueva York registró 10.194 nuevos casos y 116 nuevas muertes, mostró el rastreador de la Universidad Johns Hopkins.

Hablando el lunes, cuando la enfermera de la UCI de Queens, Sandra Lindsay, se convirtió en la primera estadounidense en vacunarse, De Blasio dijo que podría haber más restricciones en el futuro.

"Existe la posibilidad de tener que hacer una pausa completa, un cierre completo, en las próximas semanas, porque no podemos dejar pasar este tipo de impulso", dijo a CNN.

"Estamos viendo el tipo de nivel de infección con el coronavirus que no hemos visto desde mayo y tenemos que detener ese impulso, o de lo contrario nuestro sistema hospitalario se verá amenazado".

Según los datos de rastreo de contactos del estado, publicados el viernes, los restaurantes y bares contribuyen a comparativamente pocas (1,43%) de las exposiciones conocidas al virus. Encontró que las reuniones familiares privadas, mientras tanto, representaron el 74% de las infecciones.

Pero Cuomo dijo que la combinación de una advertencia de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) sobre las comidas en interiores y la tasa de transmisión, densidad y hacinamiento de la ciudad de Nueva York estaba contribuyendo a una "mala situación".

“Las hospitalizaciones han seguido aumentando en la ciudad de Nueva York. Dijimos que lo veríamos. Si la tasa hospitalaria no se estabiliza, cerraríamos el comedor interior y no lo ha hecho ”, dijo.

Antes de la tormenta entrante, el departamento de saneamiento de la ciudad emitió nuevas pautas de nieve el viernes para los restaurantes que operan cenas al aire libre.

Se emitirán alertas de nieve cuando haya una pulgada o más de pronóstico de nieve o hielo. Si hay menos de una pulgada, habrá un aviso de operaciones de invierno y se permitirá que continúe el comedor al aire libre.

Si hay más de una pulgada, se emitirá una alerta de nieve y se prohibirá que continúe el comedor. En el caso de más de 12 pulgadas, los restaurantes también deben quitar los muebles y calentadores de la carretera.

El regreso de la prohibición de comer en interiores es el último obstáculo en un año desastroso para muchos de los bares y restaurantes de la ciudad. Algunos establecimientos ya habían tomado la decisión de cerrar durante los meses de invierno y reabrir en primavera.

“A diferencia de nuestros políticos, siempre supimos que el invierno estaba en el calendario”, dijo a Eater Moshe Schulman, copropietario de los bares de vinos naturales de East Village Ruffian and Kindred. "Sabíamos que los casos probablemente volverían a aumentar en el invierno, y sabíamos que con el frío que iba a hacer, tendríamos que cerrar en algún momento".


Esta cadena del Medio Oeste de rápido crecimiento responde a la pregunta: ¿Cómo sería el chipotle, pero para la comida italiana?

Los críticos dicen que la pasta de servicio rápido probablemente nunca será una cosa y mdash decir eso a los fanáticos de Piada Italian Street Food, con docenas de ubicaciones en varios estados.

Tienes tu pasta, tu salsa, tu pollo a la parrilla, un poco de salchicha, una buena albóndiga o dos, un poco de parmesano rallado ... ¿Podría ser tan difícil de preparar, al estilo Chipotle, un plato de comida italiana? Sí, aparentemente. A estas alturas, podemos y apostamos por nuevos conceptos de pizza en pueblos, ciudades y suburbios en todo Estados Unidos, pero cuando se trata de ese otro alimento básico italiano, la pasta, el concepto de servicio rápido sigue siendo más que difícil de alcanzar.

Eso es posible porque puede existir, o eso han decretado los críticos cuando un talentoso chef de Nueva York abrió Pasta Flyer el otoño pasado, preparando tazones de fettuccine alfredo y pesto fusilli de albahaca en cuestión de minutos, la respuesta fue silenciada. Más de un par de escritores opinaron que simplemente no se podía hacer. La pasta es demasiado dura, es demasiado complicada, no es como el arroz, puedes entregar algo tan delicado, tan de inmediato. Tal vez los críticos tengan razón & # x2014otros chefs talentosos han planteado la idea de comenzar sus propios conceptos de pasta rápida e informal, pero hasta ahora, no ha tenido tanta suerte.

A medida que la discusión continúa en lugares como Nueva York y California, el Medio Oeste ha escuchado nuestras preocupaciones y apostará por ignorarlas por completo. Comenzando a menos de seis horas y apos en automóvil desde Nueva York, a cualquier hora del almuerzo, encontrará muchos comensales ansiosos haciendo fila para la pasta en los lugares de Piada Italian Street Food, un restaurante rápido informal con sede en Columbus, Ohio que y aposs ahora se expandió hacia el este como Pittsburgh, y hasta Minnesota, ahora también están en Texas. Fundada en 2010, ahora hay más de cuarenta ubicaciones de Piada y contando.

A partir de menos de $ 7 por un tazón del tamaño de Estados Unidos, un visitante de Piada puede seleccionar entre tres ofertas diferentes, cada una hecha con pasta de cabello de ángel. Allí y apostar la carbonara, con un poco de salsa alfredo rica en parmesano, tomates bruschetta, hojuelas de panceta salada y espinacas frescas. Allí y apostar el pesto de albahaca, nuevamente con esa salsa alfredo de parmesano, pero también con el beneficio de una cucharada de pesto verde, junto con tomates secos. Por último, tienes el Diavolo, con una salsa picante, esos tomates bruschetta y cebollas verdes picantes. Todos se mezclan frente a usted y luego se cubren con generosas cantidades de parmesano rallado.

¿La cosa real? No tanto. Por otra parte, Chipotle tampoco lo es, y eso nunca les impidió conquistar el mundo. Sabroso ya un precio razonable, ¿también le gusta Chipotle? Usted apuesta. Por alrededor de un dólar más, puede aumentar el tamaño de su tazón (no lo llaman súper tamaño, pero espere hasta que vea esto, más tina que tazón), y probablemente no necesite comer durante el resto del día. .

Tal vez don & apost traiga a tus amigos italianos aquí, a menos que en secreto disfrutes viéndolos llorar & # x2014estos platos de pasta no van a ganar ningún premio, pero no hay nada malo con esta comida, tampoco & # x2014 & aposs en realidad muy bueno, una vez que avanzas en la curva de aprendizaje , descartando todas sus preguntas, preguntas como, ¿qué hace exactamente una salsa alfredo en mi pesto, o cuándo los estadounidenses dejarán de llamar a la pasta con salsa a base de crema Carbonara, porque y, por supuesto, no, realmente no?

Piada puede tener que ver con esa pasta, pero la idea realmente surgió cuando el fundador de la cadena y aposs probó un piadina desde un quiosco en Italia y en la región de Aposs Emilia-Romagna. El pan plano simple y sabroso, típicamente hecho con solo unos pocos ingredientes & # x2014harina, sal, manteca de cerdo, aceite de oliva y agua & # x2014, tiene un propósito similar al de Francia & aposs. crepe en esa parte del mundo es un vehículo para todo tipo de rellenos, tanto salados como dulces.

Ellos también están aquí en Piada, y están llenando las delgadas bellezas asadas a la piedra con de todo, desde pollo a la parrilla hasta aguacate. También apostarán por espolvorearlos con un poco de queso parmesano, enrollarlos y venderlos como bocadillo (calórico). Vaya a un local de Piada a la hora del almuerzo, y verá que, al igual que Chipotle, a la gente le gusta esto. A ellos les gusta esto. Piada, claramente, está en algo.

Exactamente qué, podría ser un misterio, para el novato & # x2014, la compañía ha existido por un tiempo, pero los no iniciados serían perdonados por preguntarse si Piada era y apóstol todavía en modo experimento. El menú no es terriblemente largo, pero hay muchas cosas que hacer. ¿Quieres una envoltura? (Lo siento un piada?) ¿Uno de esos cuencos gigantes de pasta? ¿Te perdiste de camino a Panera y acabaste aquí por accidente? Eso es muy bueno, porque ellos tienen tazones y ensaladas potentes, con tu quinua, tu avo, tus otros superalimentos.

Como si esas tarrinas de pasta fueran lo suficientemente aptas para satisfacer su apetito, aquí también se siente tentado por una variedad de acompañamientos bastante ambiciosos, desde calamares fritos hasta tazas de cremoso bisque de langosta. Hay chips de cannoli de postre, servidos con relleno para mojar. En una palabra, el menú está por todos lados, como tú y aposre en una cocina de prueba. Es muy difícil asimilar.

Basado en las visitas de la primavera pasada, obviamente para un estudio muy científico, es muy difícil no preguntarse si Piada podría estar mejor servido eligiendo un par de ideas para concretar realmente. Las pastas, si bien son buenas, podrían mejorarse ¿es el cabello de ángel sumamente delicado, por ejemplo, el mejor medio de transporte? La vida útil de la piada también delicada es, sin duda, muy corta & # x2014 ¿deberían estar preparándolas con anticipación para que se asienten a un lado, donde se debilitan rápidamente? (Conos de waffle, estos no lo son).

Don & apost dejó que los inconvenientes le impidieran seguir investigando; sin embargo, & # x2014la comida en Piada es bastante buena, aunque algo inusual, los precios son razonables, accesibles y, por lo general, la fila se moverá muy rápido. Existe una razón por la que la empresa se ha expandido y otra razón por la que la gente va. Es posible que los críticos no estén listos para dar luz verde a la idea, pero el caballo ya ha dejado el granero y los cuencos de pasta sobre la marcha están aquí, y parece que llegaron para quedarse.


Por qué los restaurantes de comida rápida informal se convirtieron en la tendencia alimentaria más importante de la década

Hable todo lo que quiera sobre las tostadas de aguacate, las carnes a base de plantas, los platos pequeños y las alternativas a la leche, pero la tendencia alimentaria más importante de la última década fue la comida rápida informal. Nada tuvo un impacto más grande en la comida estadounidense que estos restaurantes de mostrador. Cambiaron la forma en que la gente comía y cómo se obtenían los ingredientes en las cadenas de restaurantes. También obligaron a la competencia a adaptarse o ver cómo su base de clientes se encogía más rápido que una camisa de algodón en el lavado.

Los casuales rápidos son anteriores a la década de 2010, por supuesto. Lanzado en la década de 1990 con la promesa de alimentos saludables preparados con mejores ingredientes que los de las cadenas de comida rápida, los fast-casual se convirtieron en los favoritos de la última década, impulsados ​​en parte por los efectos de la Gran Recesión, el aumento de los alquileres y el aumento de los costos de los alimentos. . Los números le dan una idea de su dominio: en 2009, hubo alrededor de 17.300 fast casual en los Estados Unidos con ventas de $ 19 mil millones, según la firma de investigación de mercado Technomic. Para 2018, el último año para el que hay estadísticas disponibles, los fast-casual habían duplicado sus ubicaciones (34,800) y sus ventas ($ 47,5 mil millones).

Sin embargo, los números por sí solos no comienzan a explicar la influencia que tuvieron los fast casual durante los últimos 10 años. Si recuerdas, las cosas fueron la década del chef como dictador benigno, el chef como autor, tan controlador como Alfred Hitchcock en el set. Comiste lo que el chef te puso delante, exactamente como el chef te dijo que lo comieras. Usted ordenó el menú de degustación, solo el menú de degustación, un asunto de varios platos que podría prolongarse durante horas, mucho después de que su apetito y capacidad de atención se hubieran satisfecho y / o agotado. No se le permitieron sustituciones, pedidos especiales o incluso un salero. Estabas allí para hacer una cosa: saborear la genialidad del chef.

Fast-casuals cambió esa relación de cabeza. El comensal estaba, una vez más, al mando. La personalización no solo se fomentó, sino que a menudo se incorporó directamente al modelo comercial a medida que los clientes caminaban por la línea, diseñando sus propios burritos, tazones de arroz, pizzas con cinta transportadora o cualquier otro plato que sirviera como punto focal del concepto. Los chefs pudieron haber ayudado a diseñar un menú informal rápido, pero fueron relegados a las cocinas corporativas, donde la voluntad colectiva de la gente (y la economía pobre) había desinflado sus ambiciones y sus egos.

Pero más que eso, los fast-casuals dividen la diferencia entre los restaurantes dirigidos por chefs y los establecimientos multinacionales de comida rápida. Cadenas como Shake Shack, Sweetgreen, Pei Wei Asian Kitchen, Cava y otras prometían ingredientes frescos, a veces orgánicos, de vez en cuando provenientes de granjas cercanas, al igual que los restaurantes de mantel blanco que solían incluir a sus proveedores en el menú. Algunos fast-casual incluso comerciaron con la estacionalidad, ofreciendo duraznos en verano y kabocha en invierno. Igual de importante, los fast-casual prometían un espacio atractivo para comer, no un ambiente industrialmente iluminado con sillas de plástico duro y superficies metálicas ruidosas, que casi te animaban a comer y salir.


Las cocinas de los restaurantes de Nueva York enfrentan la amenaza de la prohibición de la sal

En los últimos años, Nueva York se ha ganado la reputación de tomarse en serio la salud de sus ciudadanos, o cuidarlos, según su punto de vista.

Ahora, un miembro de la asamblea legislativa de la ciudad ha dado un paso más al presentar un proyecto de ley que prohibiría el uso de sal en las cocinas de los restaurantes.

El proyecto de ley A10129 prohibiría a los chefs de la ciudad usar sal en cualquiera de sus recetas. El proponente de la prohibición, Felix Ortiz, un miembro demócrata de Brooklyn, dice que le daría a los consumidores la opción de agregar sal a su comida.

Los restaurantes que intentaran poner un poco de cloruro de sodio en el plato recibirían una multa de $ 1,000 (£ 600) cada vez que los atraparan.

La idea de una prohibición total, a excepción de los saleros en las mesas de los comensales, ha despertado el asombro en toda la ciudad, que se enorgullece de su cocina. "Si el asambleísta estatal Félix Ortiz se sale con la suya", bromeó el Daily News, "la única sal agregada a su comida provendrá de las lágrimas del chef".

Tom Colicchio, dueño del restaurante Craft, dijo al periódico: "Si prohibieran la sal, ya nadie vendría aquí".

El proyecto de ley de Ortiz surge de un intento de alto perfil del alcalde de la ciudad, Michael Bloomberg, de alentar a los neoyorquinos a consumir menos sodio. La ciudad estima que alrededor de 1,5 millones de residentes ya padecen presión arterial alta, que puede verse agravada por el consumo excesivo de sal. En Estados Unidos en su conjunto, la ingesta diaria promedio de 3.400 mg está muy por encima del máximo recomendado de 2.300 mg.

La campaña de Bloomberg tiene como objetivo reducir la cantidad de sal en los alimentos preenvasados ​​y en los restaurantes en una cuarta parte, en cinco años. Sin embargo, a diferencia del proyecto de ley A10129, es puramente voluntario.


Nuestra percepción de nosotros mismos comienza con los alimentos que comemos.

Pierre Thiam es un chef, autor y activista social mejor conocido por llevar la cocina de África Occidental al mundo de la alta cocina mundial. Es el chef ejecutivo del galardonado restaurante Nok by Alara en Lagos, Nigeria y el chef insignia del hotel de cinco estrellas Pullman en Dakar, Senegal. También es el chef ejecutivo y copropietario de Teranga, una cadena de comida rápida informal de la ciudad de Nueva York. Su empresa Yolélé Foods aboga por los pequeños agricultores en el Sahel al abrir nuevos mercados para los cultivos que se cultivan en África, su producto estrella, Yolélé Fonio, se encuentra en Whole Foods, Amazon y otros minoristas en todo Estados Unidos.

Nacido y criado en Dakar, Senegal, el estilo de cocina de Thiam es a la vez moderno y ecléctico, arraigado en las ricas tradiciones culinarias de África Occidental. Su libro de cocina más reciente, The Fonio Cookbook, se publicó en octubre de 2019. Sus dos primeros libros de cocina, ¡Yolélé! Recetas del corazón de Senegal y Senegal: recetas senegalesas modernas de la fuente al cuenco fueron finalistas de varios premios, incluidos el Julia Child Cookbook Award, el Gourmand Award en París y el James Beard Award al Mejor libro de cocina internacional.


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El veterano del restaurante de Houston sirve un bistró informal en el área de Memorial

Durante más de 10 años, Kerry Pauly ha estado presente en todos los restaurantes de Benjy Levit (Local Foods, Benjy's), pero ha llegado el momento de que el veterano de la industria de restaurantes salga solo. Pauly ha firmado un contrato de arrendamiento para abrir su primer restaurante, Cocina de KP.

Ubicado en un antiguo Smashburger en el centro comercial Town & amp Country, KP's Kitchen ofrecerá comida americana clásica en un ambiente informal rápido y familiar. Pauly, un residente de Memorial, le dice a CultureMap que cree que su restaurante será una buena opción para su vecindario. Está provisionalmente en camino de abrir a principios de abril.

“Esta área necesita un restaurante informal de estilo bistró”, dice. "Está comenzando a haber algunos restaurantes realmente geniales en esta área con Federal Grill y Masraff's, pero no hay realmente esa comida estadounidense informal donde las familias puedan pasar el rato".

Pauly describe sus influencias como restaurantes como Barnaby's y Houston's, pero KP's Kitchen ofrecerá servicio de mostrador en lugar de servicio completo. Además, será BYOB.

El restaurante servirá el mismo menú en el almuerzo y la cena para comenzar con la posibilidad de algunos elementos de brunch una vez que la cocina tenga sus patas marinas. El menú propuesto por Pauly incluye entrantes como salsa de espinacas y alcachofas y un plato de queso con miel local, además de ensaladas familiares como César y verduras de mercado con vinagreta de champán. Las opciones de sándwich incluyen una hamburguesa con queso y tocino y un panini de verduras.

Los platos principales de Pauly incluyen filet mignon, costillitas y pargo rojo a la parrilla. Para el postre, elija entre clásicos como el crumble de manzana, la tarta de lima y la tarta de queso.

"Es la comida estadounidense que es elevada, simplemente platos realmente simples, impulsados ​​por ingredientes que permite que la comida hable por sí misma", dice Pauly. Al igual que Benjy's y Local Foods, Pauly obtendrá ingredientes de empresas locales como Blue Horizon Seafood y de proveedores en el mercado de agricultores.

El ex chef de Reef, Bryan Caswell, está ayudando a Pauly consultando sobre el diseño de la cocina y ayudando a refinar las recetas para que se puedan ejecutar de manera consistente. Uno de los ex sous chef de Caswell se desempeñará como director de cocina del restaurante.

Por ahora, Pauly divide su tiempo entre ayudar a Levit a abrir Local Foods Market y prepararse para KP's Kitchen. A medida que el restaurante se acerca, se alejará para concentrarse en su negocio.

“Como le dije a Benjy, no quería despertarme a los 70 y nunca [abrí mi propio restaurante]”, dice Pauly. "Creo que es hora. No podría estar más emocionado de tomar este próximo capítulo de mi vida ".


Cafetería Viand

Esto es lo más clásico de Manhattan. Viand es una caja de zapatos larga y delgada de un espacio de comedor forrado en un lado con pequeñas cabinas y en el otro con un mostrador de formica blanca. El servicio es hosco pero jovial y rápido como puede ser, y sirven todo lo que un comensal de Nueva York debería: batidos, café, hamburguesas, sándwiches de ensalada de pollo, sándwiches de huevo en panecillos Kaiser, galletas blancas y negras y Nova lox. Si bien los precios son un poco altos para la cena (los sándwiches rondan los $ 10), tenga en cuenta que está ubicado en Madison Avenue, justo al otro lado de la calle del restaurante más caro de Manhattan, el imán de celebridades Nello. Ahora hay otras Viands en la ciudad, pero la original es, con mucho, la mejor.
673 Madison Avenue, +1212 751 6622. Hamburguesas desde $ 5.50-9.95



Comentarios:

  1. Arashikree

    Sí, ni un higo, ¡esto no parece una consideración seria del problema!

  2. O'keefe

    Me temo que no lo sé.

  3. Binah

    En mi opinión, se cometen errores. Escríbeme en PM.

  4. Kourosh

    Me uno. Y me encontré con esto.

  5. Gugul

    Confirmo. Estoy de acuerdo con todo lo anterior. Podemos comunicarnos sobre este tema.



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