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Pastel de "sensaciones fuertes"

Pastel de


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Tapas de merengue:

Batir las claras con una pizca de sal. Luego agregue el azúcar y mezcle hasta que la composición se vuelva brillante y haga tortas. Se agrega la esencia.

Dividir la composición en 2 y hornear 2 encimeras, en una bandeja forrada con papel de horno, a fuego lento, con la puerta del horno abierta. Las encimeras deben secarse, no hornearse.

En esta ocasión también probé una de las bandejas recibidas del concurso decorix. :)

Trigo:

Batir las claras con una pizca de sal. Agrega el azúcar y mezcla hasta que quede brillante, como merengue. Las yemas se mezclan con el aceite y la esencia de ron y se agregan sobre las claras. Luego sigue la harina mezclada con levadura en polvo y cacao. Mezclar ligeramente, no dejar la composición. El compuesto se vierte en una bandeja (24 cm de diámetro) forrada con papel de hornear y se cuece a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos. Se prueba el palillo.

Encimera de rayas:

Proceda de la misma forma que para la capa de cacao.

Batir las claras con una pizca de sal. Las yemas se mezclan con el aceite y se agregan sobre las claras. Luego sigue la harina mezclada con levadura en polvo. La composición se divide en 2, en uno pondremos la esencia de vainilla, en el otro la esencia de ron y cacao. Si espesa demasiado, puede poner 1-2 cucharadas de leche.

Las 2 composiciones se colocan en 2 pijos (o 2 bolsas cortadas en un extremo) y se coloca una tira oblicua, una blanca y otra negra, en una bandeja grande para estufa, forrada con papel de horno. Hornee a fuego medio durante 10-15 minutos.

Espuma de café:

La gelatina se hidrata en 2 cucharadas de agua fría.

Derretir el chocolate a fuego lento junto con 200 ml de nata líquida. Cuando llegue al punto de ebullición, déjalo a un lado y mezcla hasta que el chocolate se derrita y la composición se homogeneice. Reservar y dejar enfriar. Cuando esté tibio, agregue la gelatina y revuelva hasta que se derrita. Refrigere hasta que esté completamente frío, luego mezcle ligeramente con el resto de la crema batida. Déjalo enfriar hasta que el bizcocho esté listo.

Crema de chocolate:

Derretir el chocolate junto con la nata líquida. Dejar enfriar, luego poner el mascarpone y el brandy. Mezclar hasta que quede suave.

La parte superior rayada se corta en tiras, anchas dependiendo de qué tan alto sea el pastel. Es almibarado.

La parte superior de cacao enfriada se corta en 2. Almíbar.

En la bandeja en la que horneé la parte superior del cacao, coloque una parte superior almibarada, luego en los lados las tiras superiores rayadas, formando un anillo. Vierta la mitad de la cantidad de mousse de café, cubra con una parte superior de merengue. Poner toda la crema de chocolate, cubrir con la segunda parte superior del merengue. Siga el resto de la mousse, cubra con la segunda capa de cacao y deje enfriar durante 2 horas.

Para decoración, derrita el chocolate con 100 ml de nata montada. Homogeneizar y dejar enfriar. Cuando esté frío, mézclalo con el resto de la nata montada.

Verter el bizcocho en un plato y decorar con crema de chocolate.

Se trata de la tarta con la que deleité a mis invitados y para la que trabajé unos 2 días. :))


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