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Receta de pastel de celosía de manzana y pera de otoño

Receta de pastel de celosía de manzana y pera de otoño


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Las manzanas y peras frescas combinan perfectamente con canela y una masa mantecosa para el postre de otoño definitivo.

2 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • Pastelería
  • 300 g de harina común
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 170 g de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
  • 6 cucharadas de grasa para hornear fría, cortada en trozos pequeños
  • 8 cucharadas de agua helada, o según sea necesario
  • Relleno
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de harina común
  • 3/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 750 g de manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
  • 750g de peras maduras firmes, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharaditas de agua
  • 1 cucharada de mantequilla, cortada en trozos
  • 1 cucharada de azúcar en polvo

MétodoPreparación: 40min ›Cocción: 1 hora› Tiempo adicional: 3 horas de enfriamiento ›Listo en: 4 horas y 40 minutos

  1. Combine 300 g de harina común, 1 cucharada de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón grande. Corta la mantequilla y la grasa para hornear con un cuchillo hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla forme una bola. Dividir la masa por la mitad y aplanar cada mitad en un disco de 12 cm. Envuelva en film transparente y enfríe por lo menos 1 hora o hasta 8 horas (durante la noche).
  2. Combine 200 g de azúcar en polvo, 3 cucharadas de harina, canela, jengibre, nuez moscada y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón grande. Agregue las manzanas y las peras y revuelva para cubrir bien.
  3. Precaliente el horno a 220 C / Gas 7. Coloque 2 de las parrillas del horno en la sección inferior del horno. Coloque una hoja de papel de aluminio (que sea más grande que su molde para pastel) en la rejilla inferior para recoger las gotas.
  4. Extienda 1 pieza de masa en una ronda de 30 cm sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un rodillo enharinado. Forre un molde para pastel de 23 cm con masa y recorte el saliente a 1 cm con un cuchillo afilado. Extienda la masa restante de la misma manera y córtela en 10 tiras (2 cm de ancho) para formar una celosía.
  5. Vierta el relleno de manzana y pera en la caja de pastelería. Unte el borde de la masa con un poco de huevo batido. Relleno de puntos con mantequilla. Coloque 5 tiras de masa paralelas a lo largo de la tarta, a unos 2 cm de distancia, dejando que el exceso cuelgue sobre el borde. Coloque las tiras restantes en diagonal a través del pastel en la dirección opuesta. Presione los extremos firmemente contra el borde del pastel, recortando el exceso de masa. Engarce los bordes con los dedos o con un tenedor. Unte con el resto del huevo batido. Espolvorea con la cucharada de azúcar restante.
  6. Hornee el pastel en el tercio inferior del horno durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 190 C / Gas 5 y hornee hasta que el jugo en el centro del pastel comience a burbujear, unos 45 minutos más. (Cubra la tarta sin apretar con una hoja de papel de aluminio si se dora demasiado rápido). Transfiera la tarta a una rejilla y deje enfriar durante 2 horas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

por worldstar

Todos los veteranos dicen que usan manzanas Granny Smith, debido a su textura y contenido de agua. Si está usando lo que tiene, y / o sabe que será demasiado líquido, tamice el almidón de maíz (1-3 cucharadas) o agregue tapioca minutos, al gel. Las recetas de tarta de bayas requieren 3 cucharadas de cualquiera. Cada pastel parece salir diferente. Esta parece la receta de tarta de manzana perfecta / tradicional. Pero teniendo en cuenta la salud de todos, es aconsejable menos de una taza de azúcar. Y evite los aderezos de migas en cualquier cosa, ya que es casi azúcar pura. ¡No lo necesitas! Sirve la tarta tibia y, en su lugar, pon una cucharada de helado de vainilla (o coco). Todo el país se está volviendo diabético porque no vigilamos nuestra ingesta de azúcar. Además, la celosía se ve tan bien, verdaderamente tradicional. El pastel de aspecto americano.-10 de septiembre de 2018

por cookinggolfer

Hizo el pastel por primera vez. Seguí las instrucciones. La tarta sabía muy bien, pero demasiado líquido cuando se cortaba. Me gustaría hacer de nuevo, pero necesito sugerencias sobre cómo eliminar el líquido que produjo la fruta.-26 de noviembre de 2017


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  • Coloque las parrillas en los puntos bajo y medio del horno y coloque una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla inferior para recoger las gotas. Caliente el horno a 425 ° F.

Hacer el relleno

  • En una cacerola grande, combine las peras, pasas, azúcar morena, ralladura de limón, jugo, canela, clavo, macis, sal y todo menos 2 cucharadas. del bourbon. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva y las peras comiencen a soltar un poco de líquido, aproximadamente 4 minutos. Mezcle la maicena con las 2 cucharadas restantes. bourbon agregue esto a las peras. Deje hervir, revolviendo con frecuencia, y cocine hasta que el líquido esté claro, aproximadamente 1 minuto. Enfríe el relleno a temperatura ambiente.

Estirar las costras:

  • Saque un disco de masa del refrigerador. Extiéndalo entre dos trozos grandes de pergamino ligeramente enharinados hasta formar un rectángulo un poco más grande de 14 & # 2159 pulgadas. Retire la hoja superior de pergamino. Recorta la masa a un rectángulo exacto de 14 & # 2159 pulgadas. Corta 12 tiras de 14 pulgadas de largo y 3/4 de pulgada de ancho. Si la masa se ablanda, deslice el pergamino y la masa en una bandeja para hornear y enfríe brevemente antes de continuar.

En una bandeja para hornear forrada de pergamino, coloque 6 tiras horizontalmente, colocándolas a 3/4 de pulgada de distancia. Estas serán las tiras & # 8220bottom & # 8221 (las otras 6 serán sus tiras & # 8220top & # 8221). Doble hacia atrás cada dos franjas inferiores hasta la mitad, comenzando con la franja más cercana a usted. Coloque una de las tiras superiores verticalmente, ligeramente a la derecha del centro.

Desdobla las tiras dobladas y dobla hacia atrás las otras tres tiras. Coloque una segunda tira superior 3/4 de pulgada a la izquierda de la primera. Ahora dobla hacia atrás alternando tiras de la derecha, comenzando por la parte superior. Coloque otra tira superior 3/4 de pulgada a la derecha de la tira central, despliegue las tiras dobladas. Repite a izquierda y derecha con el resto de las tiras.

Frote un poco de agua entre las tiras donde se superponen, presionando suavemente para sellar. Cubra la celosía sin apretar con plástico y coloque la bandeja para hornear en el refrigerador mientras extiende la corteza inferior.

Rellena y hornea el pastel:

Llene la base de la tarta con la mezcla de pera enfriada. Retire la celosía del refrigerador y coloque la palma de su mano debajo del pergamino en el centro de la celosía. Levanta el papel e invierte la celosía sobre el relleno.

Recorta la corteza, dejando un margen de 1/2 pulgada desde el borde del molde para pastel. Presione los bordes juntos, dóblelos hacia abajo y pellizque y doble el borde con el pulgar y dos dedos índices.

Cepille la celosía con la leche y espolvoree la mezcla de nueces y azúcar sobre el pastel. Hornee a 425 ° F hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 50 a 55 minutos. Si la celosía se dora demasiado rápido, cubra el pastel con papel de aluminio.


  • 1-1 / 2 a 1-3 / 4 lb. manzanas Cortland (alrededor de 4 medianas)
  • 1 libra de peras Anjou (aproximadamente 3 pequeñas o 2 grandes)
  • 1 taza de arándanos frescos, enjuagados y secos
  • 2 cucharaditas jugo de limon fresco
  • 2/3 taza de azúcar morena clara compacta
  • 1/4 taza más 1 cucharada. azúcar granulada
  • 3 cucharadas maicena
  • 1 cucharadita Jengibre molido
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1 clara de huevo grande
  • 2 cucharaditas mantequilla sin sal, ablandada, más 1 cucharada. mantequilla fría sin sal cortada en cubos pequeños (1/4 de pulgada)
  • 4 a 6 cucharadas harina para todo uso
  • 1 receta de hojaldre de pastel

Hacer el relleno

  • Pele las manzanas y las peras, córtelas por la mitad de arriba a abajo, retire los núcleos con una cuchara para melones y recorte los extremos con un cuchillo de cocina. Coloque las manzanas, con el lado cortado hacia abajo, sobre una tabla de cortar y córtelas transversalmente en trozos de 3/4 de pulgada, y luego corte por la mitad cada trozo en diagonal. Corta las peras a lo largo en rodajas de 1 pulgada. Coloque las manzanas, las peras y los arándanos en un tazón grande y mezcle con el jugo de limón.
  • Combine el azúcar morena, 1/4 taza de azúcar granulada, la maicena, el jengibre y la sal kosher en un tazón pequeño. (No agregue esto a la fruta todavía.) En un plato pequeño, bata ligeramente la clara de huevo con 1 cucharadita. agua. Dejar de lado.

Arme el pastel:

  • Unte con mantequilla un molde para pastel de vidrio refractario (Pyrex) de 9 pulgadas, incluido el borde, con las 2 cucharaditas. de mantequilla ablandada.
  • Frote de 2 a 3 cucharadas. de harina en la superficie de un paño de repostería, formando un círculo de aproximadamente 15 pulgadas de ancho, y también en una media de rodillo. Si no tiene un paño de pastelería, frote la harina en un paño de cocina de algodón grande, de tejido suave y use un rodillo enharinado. Enrolle uno de los discos de masa en un círculo de 1/8 de pulgada de grosor y unas 15 pulgadas de ancho.
  • Coloque el rodillo a lo largo del tercio superior del círculo de masa, levante el paño de repostería para cubrir suavemente la masa sobre el alfiler y luego gírelo hacia usted, envolviendo la masa restante sin apretar alrededor. Sostenga el rodillo sobre el borde cercano del molde para pastel. Dejando un saliente de aproximadamente 1 pulgada, desenrolle la masa lejos de usted, colocándola en los contornos de la sartén. Si la masa no está centrada en la sartén, ajústela suavemente y luego presiónela ligeramente en la sartén. Tenga cuidado de no estirar la masa. Si se rompe, simplemente vuelva a presionarlo, la masa es bastante indulgente.
  • Cepille el fondo y los lados de la masa con una capa ligera del lavado de clara de huevo (no lo necesitará todo). Dejando un saliente de 1/4 de pulgada, corte alrededor del borde de la masa con unas tijeras de cocina.
  • Combine la mezcla de azúcar con la fruta y revuelva para cubrir bien. Coloca la fruta en el molde para pastel, reorganizándola según sea necesario para que la pila sea compacta. Salpique la fruta con 1 cucharada. cubos de mantequilla fría.
  • Frote otras 2 a 3 cucharadas. harina en la superficie del paño de pastelería y la media. Enrolle la masa restante en un círculo de 1/8 de pulgada de grosor y unas 15 pulgadas de ancho. Usa el rodillo para mover la masa. Mientras desenrolla la masa, céntrela encima de las manzanas. Coloque las manos a ambos lados de la corteza superior del pastel y coloque la masa hacia el centro, dando a la masa bastante holgura. Dejando un saliente de 3/4 de pulgada, recorte la capa superior de masa alrededor del borde del molde para pastel. Doble la capa superior de masa debajo de la capa inferior, juntando las dos capas de masa. Presiona un tenedor ligeramente enharinado alrededor del borde de la masa para sellarlo, o flauta el borde de la masa con los dedos ligeramente enharinados.
  • Cepille ligeramente la parte superior con agua fría y rocíe la superficie con la 1 cucharada restante. azúcar. Haga respiraderos de vapor en la masa metiendo la punta de un cuchillo de pelar a través de ella en algunos lugares que es importante ventilar bien para que el vapor de la fruta cocida no se acumule y rompa la parte superior de la corteza.

Hornea el pastel:

  • Cubre el borde del pastel con bandas de papel de aluminio. Esto evitará que el borde de la corteza se dore demasiado.
  • Coloque una bandeja para hornear con borde o una bandeja de goteo de papel de aluminio en la rejilla del horno debajo del pastel para atrapar los jugos que se desborden durante el horneado. Coloque el pastel en la rejilla de arriba.
  • Hornee hasta que las cortezas superior e inferior estén doradas y los jugos burbujeen, de 60 a 75 minutos para espesar, los jugos deben hervir, así que busque las burbujas a través de los orificios de ventilación o a través de las grietas cerca de los bordes del pastel y escuche si hay burbujas. sonido de jugos burbujeantes. Durante los últimos 5 minutos de horneado, retire las bandas de aluminio de los bordes del pastel. Enfríe el pastel al menos 3 horas y hasta toda la noche antes de servir.

Haga consejos con anticipación

El pastel se mantendrá a temperatura ambiente hasta por 1 día. Para un almacenamiento más prolongado, cubra con papel de aluminio y refrigere por hasta 5 días, vuelva a calentar antes de servir en un horno a 325 ° F hasta que se caliente, aproximadamente 20 minutos.


Pie de manzana y pera

¡Solo unos días más hasta el Día de Acción de Gracias! No estoy tan preparado para eso. Uno pensaría que he aprendido a empezar temprano en todos esos años anteriores, pero no. Al parecer, no he aprendido nada porque todavía estoy en la etapa de planificación.

Tengo una idea general de lo que terminará en el menú final, pero como no voy a ir de compras hasta el miércoles por la mañana, todavía estoy decidiendo qué platos aparecerán en nuestra mesa de Acción de Gracias.

Lo único que estoy seguro de que haré es este pastel de manzana y pera. Mi pastel perfectamente imperfecto.

Un pastel de doble corteza relleno de manzanas, peras, canela molida, extracto de vainilla, nuez moscada molida y clavo molido. Es cálido, delicioso, fácil de hacer y perfecto para el otoño.

Además, si preparas la sidra de manzana y pera que compartí hace unos días, estás realmente listo para impresionar a tus invitados más adelante esta semana. Y si tu De Verdad Quiero ir de fiesta, mi hermana también añadió un poco de alcohol a su sidra y la recomendó.

Lo mejor de estos pasteles es que puedes hacerlos el día anterior. Los sabores son aún mejores al día siguiente. Y si te gustan los pasteles calientes como a mí, siempre puedes recalentarlos antes de servirlos a tus invitados.

Manzanas, peras, especias de canela y todo lo bueno. No querrás salir de tu cocina mientras se hornea este pastel.

También querrá mantener este giro del clásico pastel de manzana para usted solo.

Para ahorrar tiempo, puede simplemente preparar masas de pastel de la tienda, o puede hacer sus masas de pastel caseras favoritas desde cero de antemano.

Cualquier cosa para facilitar el Día de Acción de Gracias, ¿verdad?

Y si lo desea, también puede comprar cortadores de masa para tartas. ¡Compré algunos el año pasado durante una venta y les di un buen uso este año!

Mientras el horno se precalienta, agregue rebanadas de manzanas, peras, azúcar morena, harina para todo uso, canela, extracto de vainilla, nuez moscada molida y clavo molido en un tazón grande para mezclar. Usé una combinación de peras Bartlett, manzanas Granny Smith y manzanas crujientes Honey, pero puedes usar lo que tienes a mano o tus favoritos. Mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados. Reserva por ahora.

Cuanto más tiempo estén reposando las manzanas y las peras en todo ese azúcar y especias, más sabroso será el relleno de la tarta.

Engrase ligeramente el molde para pastel con aceite en aerosol para cocinar antiadherente o aceite de oliva.

Tome una masa para pastel de 9 pulgadas y presiónela contra el molde para pastel. Engarce los bordes de la base de la tarta con un tenedor o con los dedos.

Use una espumadera o una espátula para colocar el relleno de manzana y pera en la base de la tarta. No desea que todo el líquido del fondo del relleno entre en el pastel.

Corta la otra corteza de pastel en tiras y entretejidas arriba y abajo en un patrón de celosía. Presione los bordes contra la corteza inferior.

En un tazón pequeño, mezcle un huevo y la leche. Use este huevo batido para cepillar toda la corteza. Esto ayuda a que la corteza se dore.

Hornee la tarta de manzana y pera durante unos 40 minutos, o hasta que la corteza se haya dorado y el centro esté burbujeante.

Deje que la tarta de manzana y pera se enfríe por completo antes de cortarla. Si el pastel no está completamente frío, se desmoronará cuando lo cortes, pero te prometo que aún sabrán igual de bien. ¿Puedes decir que estaba un poco impaciente?

Sirva el pastel frío o tibio con crema batida si lo desea. O incluso helado si quieres ir a por todas =)


    1. Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 425 ° F.
    2. Batir la harina, la nuez moscada, la sal y 2/3 de taza de azúcar. Mezcle suavemente con las peras y el jugo de limón.
    3. Extienda 1 pieza de masa (mantenga la pieza restante fría) sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo de amasar ligeramente enharinado en una ronda de 13 pulgadas, luego colóquela en un plato para pastel de vidrio o metal de 9 1/2 pulgadas. Recorte el borde, dejando un saliente de 1/2 pulgada. Enfríe la cáscara mientras extiende la masa para formar la corteza superior. Extienda el resto de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo ligeramente enharinado en un rectángulo de aproximadamente 16 por 11 pulgadas. Corte transversalmente en 12 tiras (de 1 pulgada de ancho) con una rueda de pastelería o un cuchillo afilado. Vierta el relleno en la cáscara. Teje un patrón de celosía sobre el pastel con tiras de masa. Recorte los bordes de todas las tiras cerca del borde del molde para pastel. Doble la base de la base hacia arriba sobre los bordes de la celosía y engarce el borde. Unte la celosía (pero no el borde) con leche y espolvoree la celosía con la cucharada de azúcar restante.
    4. Hornee el pastel en una bandeja para hornear durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 375 ° F y cubra el borde del pastel con un protector para pastel o papel de aluminio. Continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, de 50 a 60 minutos más. Enfríe el pastel en una rejilla a temperatura ambiente o templada, al menos 2 horas.

    Esta receta se incluye en:


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    Las mejores recetas de tartas para la temporada navideña

    Con la temporada navideña, hay muchas cosas que nos ponen en un espíritu cálido y acogedor. Ya sea para acurrucarse con un café con leche con especias de calabaza y una novela o para tomar un ponche de huevo con la familia, nada mejor que tener un pastel recién horneado en la casa. Calienta la casa con el calor del horno y disfruta del aroma y los sabores de estas fantásticas recetas de tartas.


    Pastel de manzana tradicional

    He escrito en un blog sobre un montón de tartas de manzana en este pequeño blog y su corta existencia.

    Ha habido pequeñas tartas de manzana, barras de tarta de manzana con caramelo y tarta de manzana polaca, pero ninguna tarta clásica. Lo cual es extraño, porque el pastel de manzana tradicional es algo que he hecho durante años.

    Amo este pastel. Para mi es perfecto. Mi mamá lo solicita todos los años para su cumpleaños y, por supuesto, lo complazco felizmente.

    He probado muchas recetas de pasteles de tarta de manzana. Los que usan azúcar en polvo, algunos usan la rueda y otros que unen la masa con solo agua o leche. Esta es mi favorita. Utiliza azúcar en polvo y se une a las yemas de huevo y al agua.

    Como resultado, esta corteza es rica, desmenuzable, mantecosa y perfectamente equilibrada. He duplicado la cantidad de masa de la receta original porque me gusta una masa buena y espesa.

    Las manzanas de este pastel se cortan en trozos, se endulzan ligeramente y se guisan con canela hasta que se ablanden un poco pero aún mantengan su forma. No los quiere demasiado blandos o demasiado duros.

    Y me encanta la corteza de celosía. Creo que se ve hermoso y lo prefiero a una capa completa de masa sobre mi pastel. Se espolvorea con azúcar antes de hornear, lo que lo hace un poco crujiente, luego el relleno de manzana empapa la masa desde abajo. Es delicioso.

    ¡Hice un pequeño video de lapso de tiempo para que pueda ver cómo armé el pastel, la celosía y el borde trenzado! Espero que te guste esto tanto como a mí. X


    Pastel de pera, manzana y arándano

    ¿Alguien todavía necesita inspiración para pasteles para el Día de Acción de Gracias? Llegué tarde en publicar esto, ya que nos acabamos de mudar. Y estoy un poco agotado. ¡¡Pero todavía puedo hacer pastel de celosía (rústico?!) (Eso se siente como un logro con mi cerebro en movimiento agotado.) Nuestro nuevo lugar huele increíble en este momento, y no puedo pensar en una mejor manera de inaugurar el nuevo horno. Espero que todos tengan un feliz Día de Acción de Gracias & # 8211 o al menos que tengan unos momentos en los que la cocina huela a pastel y lo inhale, disminuya la velocidad por un minuto y le sonríe a alguien que ama.

    Este pastel surgió porque tenía varias peras que se negaron a cooperar en una madurez perfecta, y me negué a dejarlas cuando nos mudamos. Me aferro a las cosas, aparentemente.

    Me gustan mis pasteles con un poco de acidez & # 8211 quiero decir, me comeré casi cualquier pastel con una sonrisa en mi rostro, seamos honestos. Pero cuando puedo elegir (y si esa elección no es algo que vaya bien con un día nacional de acción de gracias y gratitud, no sé qué es), normalmente optaré por la manzana, y mejor si la manzana sigue siendo bonita. tarta. En el Reino Unido tienen estas manzanas para hornear llamadas Bramleys & # 8211 demasiado agrias para comer, pero tan buenas para hornear. Los extraño. En honor a Bramley, agregué pera y arándano aquí. También ralladura de naranja, canela, nuez moscada y, bueno, jugo de limón. Me dejé llevar por mi búsqueda de la sencillez. ¡Pero! Este pastel vale la pena, amigos. Y si te apetece una pequeña acción de celosía, bueno, adelante. Es sorprendentemente satisfactorio, incluso si sus esfuerzos (como los míos) son de la variedad & # 8220 deliciosamente rústica & # 8221.



Comentarios:

  1. Hai

    Me gustó mucho

  2. Eljin

    Es agradable, este magnífico pensamiento tiene que ser precisamente a propósito.

  3. Athamas

    Se trata de condicionalidad.

  4. Goddard

    Bravo, la frase brillante y es oportuna.

  5. Lanh

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